고기 파이
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1. 개요
고기 파이는 기원전 6000년경 신석기 시대부터 존재해온 음식으로, 다양한 형태로 발전해왔다. 고대 이집트, 그리스, 로마 등지에서 고기를 채운 파이 형태가 나타났으며, 중세 시대에는 북유럽에서 라드와 버터를 사용한 단단한 반죽의 파이가 등장했다. 이후 프랑스와 이탈리아에서 반죽 기술이 발전하며 현대적인 파이 껍질의 기반이 마련되었다.
미국에서는 19세기까지 고기 파이가 크게 대중화되지 않았지만, 캐나다에서는 프랑스계 캐나다의 투르티에르와 같은 전통이 이어져 왔다. 고기 파이는 전 세계적으로 다양한 지역에서 각기 다른 종류로 발전했으며, 현재는 아시아, 유럽, 아메리카, 오세아니아, 아프리카 등 다양한 문화권에서 즐겨 먹는 음식이다.
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| 고기 파이 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 짭짤한 파이 |
| 주재료 | 고기, 페이스트리 |
2. 역사
고기 파이의 역사는 매우 길며, 여러 문화권에서 각기 다른 형태로 발전해 왔다. 그 기원은 신석기 시대까지 거슬러 올라가며, 고대 이집트 무덤 벽화와 고대 그리스 및 로마의 기록에도 등장한다.[3]
2. 1. 고대
고기 파이의 기원은 기원전 6000년경 신석기 시대까지 거슬러 올라간다.[2] 고대 이집트에서는 귀리, 밀, 호밀, 보리로 만든 반죽에 꿀을 채워 뜨거운 숯불에 구운 파이가 있었다.[2] 람세스 2세의 벽화에는 파이와 유사한 음식이 묘사되어 있기도 하다.고대 그리스에서는 밀가루와 물 반죽을 사용하여 고기를 채운 파이와 유사한 음식을 만들었으며, 주로 튀기거나 숯불 아래에서 조리했다.[4] 아르토크레스(Artocreas)라고 불리는 음식은 반죽 위에 요리한 고기를 올린 형태였다. 고대 로마에서는 그리스의 요리를 채택하여 다양한 고기, 해산물 등을 밀가루, 기름, 물을 섞어 만든 반죽으로 감싸 구운 요리를 만들었다.[4] 다만 이 반죽은 먹기 위한 것이 아니라 내용물을 보호하기 위한 용도였다.[3][4]
2. 2. 중세
북유럽에서는 요리사들이 라드와 버터를 사용하여 똑바로 선 파이를 만들 수 있는 단단한 반죽을 만들었다.[5] 이러한 중세의 파이 요리는 "coffins/coffyns"(바구니 또는 상자)라고 불렸으며, 크고 똑바른 측면에 바닥과 뚜껑이 밀봉된 짭짤한 고기 파이였다. 뚜껑이 없는 오픈 크러스트 파이는 "traps"라고 불렸다.[6]이 파이는 중세 시대에 일반적인 요리가 되었고, 14세기가 되자 "pye" 또는 "pie"라고 불리게 되었다. 이 단어의 어원은 알 수 없지만, 까치(magpie)(또한 "pie"라고 함)와 관련이 있을 수 있다.[7][3]
프랑스와 이탈리아는 버터를 추가하고, 반죽을 굴리고, 접는 새로운 방법으로 파이 반죽을 더 바삭하고 맛있게 만들었다. 1440년 파리 제과 길드가 인정을 받고 제품을 확장하기 시작하면서 현대식 껍질과 비슷한 것이 사용되기 시작했다.[4]
영국에서는 중세 시대에 코퍼스(Coffers)라고 불리는 미트파이가 일반화되었고, 종교적인 이유로 금요일에는 생선을 사용한 피시 파이도 만들어졌다.
2. 3. 근현대
19세기까지 미국에서는 미트파이가 크게 인기를 얻지 못했으며, 오늘날 미국에서 판매되는 대부분의 파이는 포트파이(pot pie)를 제외하고는 고기가 들어 있지 않고 달콤하다.[5] 반면 캐나다에서는 영국과 프랑스의 고기 파이 전통이 지속되어, 특히 프랑스계 캐나다의 상징적인 투르티에르(tourtière)가 그 예이다.프랑스에서는 14세기에 이일 파이(Eel Pie)의 레시피가 출판되었으며, 프랑스에서는 미트파이의 원조라고 믿고 있다. 그 후 오스트레일리아와 미국(미국合衆国)에 전해져 독자적인 생활 문화와 융합되어 갔다.
3. 지역별 종류
미트파이는 지역에 따라 다양한 재료와 형태로 만들어진다.
| 지역 | 종류 | 설명 |
|---|---|---|
| 오스트레일리아 | 미트파이 | 주유소, 펍, 레스토랑, 제과점, 슈퍼마켓, 편의점 등에서 흔히 볼 수 있는 일반적인 간편식이다.[11] |
| 나이지리아 | 나이지리아식 미트파이 | 파스티에서 유래했으며, 다진 소고기, 감자, 당근 등 다양한 속 재료를 넣어 굽거나 튀겨 만든다.[9] |
| 조지아 | 꾸브다리 | |
| 영국 | 민스 파이, 비프 웰링턴, 셰퍼드 파이, 스코치 파이, 스테이크 앤드 키드니 파이 | |
| 스코틀랜드 | 브라이디 | |
| 콘월 | 패스티 | |
| 핀란드 | 리하피라카 | |
| 러시아 | 쿠르니크, 쿨레뱌카, 패래매시, 피로시키 | |
| 리투아니아 | 키비나스 | |
| 오세티야 | 프드즌 | |
| 우크라이나 | 사르부르마 | |
| 그리스 | 크레아토피타 | 다진 소고기, 양파, 페타 치즈가 들어가며 필로 반죽으로 감싸진다. |
| 캐나다 | 투르티에르 | |
| 미국 루이지애나주 | 나치토슈 미트파이 | 공식 주 음식 중 하나이다.[8] |
| 칠레 | 파스텔 데 초클로 | |
| 아르헨티나, 칠레 등 라틴 아메리카 | 엠파나다 | 파이이거나 파스티일 수 있다. 굽거나 튀길 수 있으며, 옥수수가루 반죽부터 퍼프 페이스트리까지 다양한 형태를 띤다. 보통 고기나 생선과 함께 양파와 피망을 많이 넣는다.[10] |
| 모로코 | 바스틸라 | |
3. 1. 아시아
- 중국 : 먼딩 러우빙
- 레반트 : 스피하는 다진 소고기, 올리브 오일, 플레인 요거트, 타히니, 피망, 양파, 토마토, 잣 등이 들어간다.
- 인도 : 사모사는 보통 완두콩, 양념한 감자, 고수, 렌틸콩 또는 다진 소고기나 닭고기를 넣어 만들고, 처트니와 함께 제공되는 경우가 많다.
- 투르크메니스탄 : 이쉴렉리 (셰퍼드 파이)는 전통적으로 카라쿰 사막의 뜨거운 모래와 숯에 묻어 구웠으나, 오늘날에는 대부분 오븐에 굽는다.[11]
3. 2. 유럽
민스 파이, 비프 웰링턴, 셰퍼드 파이, 스코치 파이, 스테이크 앤드 키드니 파이는 영국의 고기 파이이다. 브라이디는 스코틀랜드의 고기 파이이다. 패스티는 콘월의 고기 파이이다. -- 리하피라카는 핀란드의 고기 파이이다. 쿠르니크, 쿨레뱌카, 패래매시, 피로시키는 러시아의 고기 파이이다. 키비나스는 리투아니아의 고기 파이이다. -- 프드즌은 오세티야의 고기 파이이다. -- 사르부르마는 우크라이나의 고기 파이이다. 크레아토피타는 그리스의 고기 파이로, 다진 소고기, 양파, 페타 치즈가 들어가며 필로 반죽으로 감싸진다.3. 3. 아메리카
투르티에르는 캐나다의 미트파이이다.[11] 나치토슈 미트파이는 미국의 루이지애나주의 공식 주 음식 중 하나이다.[8]칠레의 파스텔 데 초클로와 아르헨티나의 엠파나다도 미트파이의 일종이다. 라틴 아메리카의 미트 엠파나다(empanadas)는 파이이거나 더 자주 파스티일 수 있다.[10] 다른 페이스트리 껍질과 속이 사용되며, 굽거나 튀길 수 있다. 엠파나다는 보통 고기나 생선과 함께 양파와 청피망 또는 홍피망을 많이 넣는다. 엠파나다 반죽은 옥수수가루로 만든 것부터 퍼프 페이스트리까지 다양한 형태를 띤다.[10] 칠레, 아르헨티나, 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 푸에르토리코, 페루와 같은 국가에서는 올리브를 넣은 다진 소고기, 계란후라이, 풀드 포크, 다진 스테이크, 심지어 치즈와 살라미까지 사용된다.
3. 4. 오세아니아
미트파이는 오스트레일리아에서 주유소, 펍, 레스토랑, 제과점, 슈퍼마켓, 편의점 등에서 흔히 볼 수 있는 일반적인 간편식이다.[11]3. 5. 아프리카
모로코의 바스틸라는 전통적으로 비둘기 고기를 주재료로 사용했으나, 최근에는 닭고기를 더 많이 사용하는 미트파이의 일종이다. 나이지리아식 미트파이는 파스티에서 유래했으며, 다진 소고기, 감자, 당근 등 다양한 속 재료를 넣어 굽거나 튀겨 만든다.[9]3. 6. 기타
조지아의 꾸브다리, 중동의 파타예르가 있다.[8]참조
[1]
웹사이트
Meat Pie
https://www.allrecip[...]
2023-04-23
[2]
웹사이트
History of Pies
https://whatscooking[...]
2015-05-19
[3]
뉴스
The humble pie has come a long way since its crust was a 'coffin'. Here's the centuries-old history of the iconic snack
https://www.abc.net.[...]
2022-07-17
[4]
웹사이트
Pie & pastry
http://www.foodtimel[...]
[5]
잡지
A Brief History of Pie
https://time.com/395[...]
2008-11-26
[6]
서적
Pie : a global history
https://www.worldcat[...]
Reaktion
2009
[7]
웹사이트
s.v.
http://www.oed.com/v[...]
[8]
뉴스
Turnovers: A Dish With an International Heritage
1982-05-05
[9]
웹사이트
African Spice: Nigerian Meat Pies
https://www.saveur.c[...]
[10]
서적
The Foods and Wines of Spain
https://archive.org/[...]
Alfred A. Knopf
[11]
웹사이트
Мясной пирог - ишлекли - пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алтынка .
https://web.archive.[...]
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