과피
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1. 개요
과피는 과일의 종자를 보호하는 역할을 하며, 속씨식물의 자방이 발달하여 과실이 될 때 자방의 벽을 이르는 말이다. 과피는 외과피, 중과피, 내과피의 3층으로 구성되며, 다육질 또는 다즙질인 경우를 액과, 건조한 경우를 건과라고 한다. 과피는 종자 산포, 식용, 약용, 공업용 등 다양한 용도로 활용된다.
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- 열매 - 과육
씨앗을 퍼뜨리기 위해 동물이 섭취하도록 유도하는 과일의 부드러운 부분인 과육은 과피의 여러 층, 태좌, 꽃턱 등에서 유래하며 색깔에 따라 적육계, 황육계, 청육계, 백육계 등으로 나뉜다. - 열매 - 두송자
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| 과피 |
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2. 구조
과피는 과일 종자를 외부로부터 보호한다. 과피는 외과피, 중과피, 내과피의 3개 층으로 구분되는데, 가장 바깥층을 외과피, 가장 안쪽 층을 내과피, 그 사이 층을 중과피라고 한다. 보통 과일 껍질의 중간층인 중과피가 과육이 되지만, 과육이 꼭 중과피에서만 유래하는 것은 아니다.
2. 1. 기본 구조
과피는 속씨식물에서 암술의 자방이 발달하여 과실이 되었을 때, 자방 벽이었던 부분을 말한다.[1][2][3][4][5] 과피는 과실에서 심피의 부분이기도 하다. 과피는 기본적으로 3층으로 이루어져 있으며, 바깥쪽부터 '''외과피'''(exocarp), '''중과피'''(mesocarp), '''내과피'''(endocarp)라고 부른다.[1][2][3][5]
외과피는 명확하지만 중과피와 내과피가 모두 다즙질이고 분화가 불명확한 경우에는 중과피와 내과피를 합쳐 내과피라고 부르는 경우도 있다.[1][2] 또한 과피가 얇은 경우 등, 과피의 분화가 불명확한 경우도 많다.[5] 벼과의 과실(영과)에서는 보통 과피가 종피와 융합되어 있다.[2][3]
과피는 성숙한 상태에서 적어도 일부가 다육질 또는 다즙질인 경우와 모두 건조한 경우가 있으며, 전자의 과피를 가진 과실은 액과 또는 다육과, 후자의 과피를 가진 과실은 건과라고 한다.[1][2][3][4] 다육질 또는 다즙질의 과피는 '''과육'''(sarcocarp)이라고도 한다.[2] 또한 복숭아의 과실처럼 내과피가 특히 경화되어 있는 경우에는 '''핵'''(과핵; stone, putamen)이라고 한다.[2][7] 감귤류 과실에서는 외과피가 치밀하고 유세포를 포함하며 플라베도(flavedo), 중과피가 희고 해면질이며 알베도(albedo)라고 한다.[2]
2. 2. 예외적인 구조
하위자방 식물에서는 암술의 자방이 꽃받침에 싸여 있다. 많은 경우 이 꽃받침에 유래하는 부분도 과실의 외피를 구성하고 있다. 이 부분은 엄밀한 의미에서의 과피(암술의 자방벽에 유래하는 구조)가 아니고, 위과피라고 불리는 예도 있다.[2] 그러나 그 구분은 보통 불명확하며, 특별히 구별하지 않고 과피라고 부르는 경우도 많다.[1]건과 중, 성숙한 상태에서 과피가 갈라지지 않는 과실은 폐과(비열개과), 갈라지는 과실은 열개과라고 한다.[2][8][9][10] 액과의 과피는 보통 갈라지지 않지만, 으름(으름덩굴과)처럼 갈라지는 예도 있다.[11][12]
3. 종자산포와의 관계
과피는 종자를 둘러싸고 있으며, 종자 산포를 위한 구조나 기작을 가지는 경우가 많다.
코코넛(야자과), 애기수영(콩과), 갯무(십자화과), 물고추나물(돌꽃과), 왕고들빼기(국화과) 등은 과피가 코르크질 등으로 가벼워져 물에 뜨고 수류에 의해 산포된다.[21][22]
튤립나무(목련과), 느티나무(느릅나무과), 자귀나무(콩과), 단풍나무(무환자나무과), 회화나무(소태나무과), 물푸레나무(물푸레나무과) 등의 열매는 열매 전체 또는 과피의 일부가 얇고 날개 모양으로 되어 있어 바람에 의해 산포된다.[22][23][24]
3. 1. 동물에 의한 종자산포
과피는 종자를 둘러싸고 있으며, 종자산포를 위한 구조나 기작을 가지는 경우가 있다.
과피의 적어도 일부가 다육질인 열매는 액과 또는 다육과라고 불리며, 이러한 과피는 조류나 포유류의 먹이가 되어, 먹히면서 종자가 배출됨으로써 산포된다(동물섭식산포)[13][14].
도토리 등 참나무과의 열매(견과)는 얇지만 매우 단단한 과피가 하나의 종자를 싸고 있다. 따라서 설치류나 까치 등 한정된 동물만이 이러한 열매(속의 종자)를 먹이로 삼으며, 이러한 동물은 열매를 운반하고 저장하기 때문에, 먹다 남은 것이 발아한다(저장산포)[15][16][17][18].
며느리밑씻개(콩과)나 갈퀴덩굴(꼭두서니과), 짚신나물(산형과) 등의 과피에는 갈고리 모양의 털이 있고, 또 미역취(국화과) 등의 과피에서는 점액이 분비되어, 이것들에 의해 동물에 부착되어 종자산포된다(동물부착산포)[19][20].
3. 2. 물리적 힘에 의한 종자산포
일부 식물은 과피가 변형되어 종자를 자동적으로 사출하여 산포한다(자동산포, 자력사출산포)[22]. 붓순나무(붓순나무과), 제비꽃(제비꽃과), 나도완두(콩과), 괭이밥(괭이밥과), 꽃개회나무(운향과)는 과피가 건조되면서 수축하여 과피를 붙잡고 있는 힘이나 종자를 유지하는 힘을 넘어서는 순간 종자를 튕겨낸다[22][25][26]. 현호색(현호색과), 쇠무릎(쇠무릎과), 봉숭아(봉숭아과)는 과피를 구성하는 살아있는 세포의 팽압이 상승하여 열매가 터지면서 종자를 사출한다[25][26].
4. 인간과의 관계
인간은 과피를 다양한 방식으로 이용한다. 과일이나 채소의 과피는 식용으로 널리 이용되며, 올리브처럼 기름을 짜내거나 후추, 고추와 같이 향신료로 사용되기도 한다.[38][39][40][41] 귤의 과피를 말린 진피는 한약재나 향신료로 쓰인다.[43]
양귀비의 미성숙 과피에서 얻는 아편은 약용 또는 마약으로 사용되며, 과피에서 추출한 색소는 염료로 활용된다.[46][44] 호박, 표주박, 코코넛 등의 과피는 장식품이나 용기로, 수세미나 코코넛 과피의 섬유는 다양한 용도로 사용된다.[47][48][49][50]
4. 1. 식용
인간은 다양한 과일을 식용으로 한다. 곡물 등은 과일 속의 종자를 식용으로 하지만, 아보카도, 바나나, 포도, 복숭아, 오이, 감, 키위, 피망, 토마토 등 과일의 다른 부분이 식용으로 이용되는 경우도 많다.[27] 이러한 과일 중, 단맛이 강한 것은 과일로, 채소로 이용되는 것은 과채라고 불린다.[28][29][30][31] 많은 경우, 중과피와 내과피, 또는 중과피가 다육·다즙질이 된 액과가 이용된다. 감귤과의 과일(감귤류 과실)에서는 내과피 안쪽에 생긴 털에 과즙이 고인 것이 이용된다(귤, 레몬 등).[32][33] 사과나 배, 비파의 배상과에서는, 원래의 과피는 꽃턱(줄기 끝 부분)에 싸여 있으며, 이 꽃턱 부분이 식용으로 되고, 원래의 과피를 포함한 부분은 "씨앗"이 된다.[34]
강낭콩이나 완두콩(콩과), 옥수수(아욱과)의 과일은 건과이며, 성숙하면 과피는 건조하지만, 미성숙 과일의 과피가 식용으로 이용된다.[27][35][36][37]
올리브(녹나무과) 등의 과피에는 기름이 많이 포함되어 식용유나 비누 등에 이용된다.[38][39] 후추(후추과)나 고추(가지과)의 과피는 정유나 알칼로이드를 포함하여 향신료로 사용된다.[40][41] 또한, 과피는 향료의 원료로 이용되는 경우가 있다.[42]
과피나 그 성분이 약용으로 이용되는 경우도 있다.[44][45] 약용이나 마약으로 사용되는 아편은 양귀비(양귀비과)의 미성숙 과일의 과피에서 얻어진다.[46] 그 외에도, 과피에서 얻어지는 색소가 염료로 이용되는 예가 있다.[44]
4. 2. 기타 용도
인간은 다양한 과일을 식용으로 한다. 곡물 등은 과일 속의 종자를 식용으로 하지만, 아보카도, 바나나, 포도, 복숭아, 오이, 감, 키위, 피망, 토마토 등 과일의 다른 부분이 식용으로 이용되는 경우도 많다.[27] 많은 경우, 중과피와 내과피, 또는 중과피가 다육·다즙질이 된 액과가 이용된다. 감귤과의 과일(감귤류 과실)에서는 귤, 레몬 등과 같이 내과피 안쪽에 생긴 털에 과즙이 고인 것이 이용된다.[32][33]
강낭콩이나 완두콩(콩과), 옥수수(아욱과)의 과일은 건과이며, 성숙하면 과피는 건조하지만, 미성숙 과일의 과피가 식용으로 이용된다.[27][35][36][37]
올리브(녹나무과) 등의 과피에는 기름이 많이 포함되어 식용유나 비누 등에 이용된다.[38][39] 후추(후추과)나 고추(가지과)의 과피는 정유나 알칼로이드를 포함하여 향신료로 사용된다.[40][41] 또한, 과피는 향료의 원료로 이용되는 경우가 있다.[42]
과피나 그 성분은 약용으로 이용되는 경우도 있다.[44][45] 아편은 양귀비(양귀비과)의 미성숙 과일 과피에서 얻어지며, 약용이나 마약으로 사용된다.[46] 그 외에도, 과피에서 얻어지는 색소가 염료로 이용되는 예가 있다.[44]
호박이나 표주박(박과), 코코넛(야자과) 등의 과피는 장식이나 용기로 사용되는 경우가 있다.[47][48][49] 수세미(박과)나 코코넛의 과피에서 얻어지는 섬유도 다양한 용도로 이용된다.[50][49]
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