꾸이띠어우
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1. 개요
꾸이띠어우는 멥쌀가루로 만든 얇은 면을 사용한 쌀국수 요리로, 다진 고기, 다양한 토핑, 양념을 넣어 만든다. 민난어에서 유래되었으며, 태국, 베트남, 인도네시아, 말레이시아 등 동남아시아 여러 국가에서 유사한 면 요리를 찾아볼 수 있다. 캄보디아에서는 주로 아침 식사로 먹으며, 돼지 뼈 육수를 사용하고, 마늘 기름, 굴 소스, 간장 등으로 간을 맞춘다. 고기 토핑은 돼지고기, 오리, 해산물 등 다양하며, 국물과 함께 제공되거나 국물을 따로 제공하여 먹는 사람의 취향에 따라 맛을 조절할 수 있다.
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| 꾸이띠어우 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 꾸이띠어우 | |
 | |
| 다른 이름 | 꾸이띠우, 꾸이티에우, 카티에우 |
| 국가 | 캄보디아 |
| 지역 | 동남아시아 |
| 종류 | 아침, 점심 또는 저녁 식사 |
| 주재료 | 쌀국수, 돼지 육수 |
| 비슷한 음식 | 후띠에우, 콰이띠아오, 쿠아이 띠아오, 쩨오 |
| 열량 | 1466 |
| 언어별 명칭 | |
| 중국어 | 간체: 粿条 병음: guǒ tiáo 민난어: kóe-tiâu |
| 크메르어 | 표기: គុយទាវ 로마자 표기: kŭytéav ALA-LC: guydāv IPA: kujtiəw |
| 영어 | kuyteav |
2. 어원
크메르어 "꾸이띠어우(គុយទាវ|꾸이띠어우km)"는 민난어 "꾸에띠아우(kóe-tiâu)"에서 나왔다. 동원어로 태국어 "꾸아이띠아오(ก๋วยเตี๋ยว|꾸아이띠아오th)", 베트남어 "후띠에우(hủ tiếu|후띠에우vi)", 인도네시아어 "퀘티아우(kwetiau|퀘티아우id)", 말레이어 "퀘이탸우(kway teow|퀘이탸우ms)" 등이 있다.[2]
''꾸이띠어우''는 얇고 사각형의 쌀국수를 끓는 물에 데쳐서 만든다. 이 국수를 체에 걸러 그릇에 담고 마늘 기름으로 버무린다. 굴 소스, 간장, 설탕으로 만든 양념과 돼지 뼈, 말린 오징어, 설탕으로 만든 맑은 국물에 액젓으로 간을 하여 국물을 만든다.
"꾸이띠어우"는 조주어 粿條 (guê2diao5)에서 유래되었으며, 멥쌀가루로 만든 얇은 면(찹쌀가루와 반대) 또는 다진 고기와 다양한 토핑 및 양념이 들어간 쌀국수 수프 요리를 가리킨다.[2] 크메르어에서 "꾸이띠어우"는 로 정확하게 발음되지만, 절 반 음절 특성 때문에 (''k'téav'', ''kătéav'', ''katiĕv'' 등으로 로마자 표기)로 종종 생략된다. 이 용어는 중국 이민자들이 정착한 동남아시아의 다른 국가에서도 유사한 형태를 띤다. 베트남어 ''hủ tiếu'', 말레이시아와 싱가포르의 ''kway teow'', 태국의 ''kuai tiao'' (ก๋วยเตี๋ยว|꾸아이띠아오th) 등이 그 예이다.[3]
3. 조리법
고기 토핑으로는 돼지고기 롤, 다진 돼지고기, 삼겹살, 오리, 해산물, 내장 등 다양한 재료가 사용되며, 재료의 가용성에 따라 달라진다. 어떤 ''꾸이띠어우''는 돼지고기와 건새우 정도만 사용하지만, 어떤 것은 더 많은 재료를 사용하기도 한다. 식사하는 사람은 자신의 취향에 맞게 고명과 향신료를 추가할 수 있다.
''꾸이띠어우''는 모든 재료를 국물에 넣거나, 국물을 따로 제공하는 두 가지 방식으로 제공될 수 있다. 국물을 따로 제공하는 경우, 식사하는 사람은 맛의 균형을 조절할 수 있으며, 국수 샐러드와 같은 형태가 된다.
3. 1. 프놈펜식 꾸이띠어우
''꾸이띠어우''는 부분적으로 건조된 얇고 사각형의 쌀국수를 끓는 물에 빠르게 담가 요리하여 준비한다. 그런 다음 국수를 체에 걸러 그릇에 담고 견과류 향이 나는 캐러멜화된 마늘 기름으로 적신다. 굴 소스, 간장, 그리고 약간의 설탕으로 만든 끈적한 갈색 액체로 양념한 후, 돼지 뼈, 말린 오징어, 설탕으로 만든 맑은 국물을 붓고 약간의 액젓으로 간을 한다.
그 다음 돼지고기 롤, 다진 돼지고기, 삼겹살, 오리, 해산물 또는 내장 등 다양한 종류의 고기 토핑이 추가된다. 어떤 토핑이 ''꾸이띠어우''에 사용되는지는 가용성에 따라 달라진다. 어떤 버전은 단지 약간의 돼지고기와 건새우를 사용하여 매우 소박하고 기본적인 반면, 다른 버전은 더 많은 시간과 재료가 필요할 수 있다. 요리가 식탁에 제공될 때, 식사하는 사람은 자신의 취향에 따라 요리를 맞춤 설정하기 위해 몇 가지 고명과 향신료를 추가할 수 있다.
''꾸이띠어우''는 두 가지 방식으로 제공될 수 있는데, 모든 재료를 국물에 넣거나 국물을 따로 제공하는 방식이다. 두 버전 모두 동일한 재료를 사용할 수 있지만, 국물을 따로 제공하면 식사하는 사람이 맛, 매콤함, 질감의 균형을 조절할 수 있다. 국물을 따로 제공하면 국수 샐러드와 같은 형태가 된다.
프놈펜식 ''꾸이띠어우''는 도시의 역사적 부와 중요성으로 인해 가장 화려하고 장식이 많다. 다진 돼지고기, 얇게 썬 돼지 안심, 삼겹살, 돼지 갈비, 돼지 피 젤리, 돼지 간, 그리고 다른 돼지 내장 조각뿐만 아니라 새우를 포함할 수 있다.[4]
4. 섭취 문화
캄보디아에서 꾸이띠어우는 주로 아침 식사 요리로, 보통 정오가 되기 전에 판매가 완료된다. 돼지고기 육수는 매운맛보다는 은은한 맛을 내도록 하여, 식사하는 사람이 요리의 질감과 풍미를 취향에 맞게 조절할 수 있도록 다양한 허브와 기타 향신료가 항상 제공된다. 캄보디아에서는 육수보다는 고명과 조미료를 사용하는 것이 요리의 주요 풍미를 결정한다(마늘, 라임, 후추는 캄보디아 요리에서 흔히 사용되는 풍미 트리오이다). 이 요리는 상추 잎, 콩나물, 신선한 허브(파), 고수), 으깬 검은 캄폿 후추, 라임 주스, 캐러멜 처리된 마늘 기름 등을 포함하는 고명과 함께 제공된다. 많은 종류의 칠리(신선, 건조, 절임)와 칠리 소스도 일반적으로 테이블에 준비되어 육수에 넣거나 고명 고기를 찍어 먹는 소스로 사용되며, 간장, 피쉬 소스, 설탕도 곁들여진다. 꾸이띠어우는 캄보디아인들이 죽을 먹는 방식과 유사하게 기름에 튀긴 빵과 함께 먹기도 한다.
참조
[1]
서적
Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture
ABC-CLIO
[2]
서적
Khmer-Khmer Dictionary
Buddhist Institute of Cambodia
[3]
웹사이트
Kuy teav
https://www.196flavo[...]
2018-07
[4]
웹사이트
Phnom Penh Noodle Soup Recipe for Kuy Teav Phnom Penh
https://grantourismo[...]
2021-07-15
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