풋파파야 샐러드

3. 역사

파파야와 고추는 17세기 콜럼버스 교환을 통해 스페인과 포르투갈 탐험가들에 의해 아메리카 대륙에서 동남아시아로 전해졌다.^[14] 프랑스 외교관 시몽 드 라 루베르(1642-1729)는 1693년에 작성한 저서에서 당시 시암(현재의 태국)에서 파파야 재배가 이미 널리 퍼져 있었다고 기록했다.^[15][16]

파파야와 고추가 구체적으로 언제 라오스에 들어왔는지는 명확하지 않다. 그러나 장-밥티스트 팔레고아 주교와 탐험가 앙리 무오가 1800년대 중반 라오스를 방문했을 당시에는 이미 파파야가 라오스 영토와 요리 문화에 완전히 통합되어 주요 식재료 중 하나로 사용되고 있었다.^{[17][18][19][20][21]} 라오스 사람들은 라오스 남동부와 국경을 접한 지역에 거주하는 크메르 르어 민족을 통해 파파야('mak hung')를 접했을 것으로 추정된다. 크메르 르어는 파파야를 크메르어로 'l'hun' 또는 'lohung/rohung'이라고 불렀다.^[22] 파파야는 이미 1500년대 캄보디아에서 다른 과일들과 함께 재배되고 있었다.^[23][24] 라오스의 정치인이었던 카타이 돈 사소리(1904-1959)는 자신의 회고록에서 1910년대 초등학교 시절을 회상하며 '탐 솜'(ຕຳສົ້ມ^lo)을 라오스 사람들이 가장 좋아하는 요리 중 하나로 언급했다.^[25]

풋파파야 샐러드의 기원에 대해서는 여러 주장이 있다. 태국 역사학자 수짓 웡테스는 이 요리가 현재 태국 중부에 정착한 중국계-라오스인 공동체에서 유래했을 가능성을 제기한다. 이들이 '탐 솜'이라 불리는 라오스의 전통적인 과일 샐러드 조리법을 받아들여 파파야를 이용해 만들기 시작했고, 이 새로운 요리가 라타나코신 왕국 초기(18세기 후반-19세기 초)에 '솜 탐'(ส้มตำ^th, '탐 솜'의 순서를 바꾼 이름)으로 알려지게 되었다는 것이다. 이후 19세기 말에서 20세기 초에 걸쳐 건설된 북동부 철도 노선을 따라 오늘날의 태국 북동부(이산) 지역으로 퍼져나갔으며, 1957년 미트라팝 로드가 개통된 후 더욱 대중화되었다고 본다. 마찬가지로 매운맛 역시 고추를 먼저 접했던 태국 중부에서 이산과 라오스로 퍼져나갔다고 주장한다.^[26]

그러나 이러한 주장에 대한 반론도 존재한다. 파파야와 고추는 이미 1800년대 중반에서 1900년대 초에 라오스 영토와 요리법에 깊숙이 자리 잡고 있었으며,^{[17][18][19][25]} 1950년대와 1960년대까지만 해도 '솜 탐'은 방콕에서는 거의 알려지지 않은 음식이었다. 당시에는 주로 이산 지역 출신 권투 선수나 팬들이 모이는 경기장 주변, 이산 출신 노동자들이 일하는 건설 현장 밖의 이동식 음식 판매대, 또는 장거리 버스 운전사들이 이용하는 주유소 등 특정 장소에서만 찾아볼 수 있었다. 일각에서는 1970년대에 이루어진 적극적인 홍보 활동을 통해 '솜 탐'이 젊은 태국 세대 사이에서 인기를 얻기 시작했다고 본다.^[27][28] 또한, 1900년대 중반 이산 지역에서 방콕으로 이주한 노동자들이 가져온 라오스식 '탐 솜' 또는 '탐 막 훙'(라오스식 풋파파야 샐러드)의 레시피를 바탕으로 태국식 '솜 탐'이 만들어졌다는 주장도 있다.^[29][30][31] 태국 전통 요리의 표준화 과정에서 '솜 탐'은 태국 전국 요리로 포함되었는데, 이 과정에서 기존의 이산 또는 라오스식 조리법에서 고추의 양을 줄이고 설탕의 양을 늘리는 방식으로 수정되었다.^[33]

다른 한편에서는 '솜 탐'이 태국의 전통 요리에서 발전했다는 주장도 있다. 1908년 요리사 쿤잉 플리안 파삿카라웡이 쓴 요리책에 등장하는 '푸 탐(ปูตำ^th)' 또는 '탐 푸(ตำปู^th)', 즉 게 샐러드라는 요리에서 유래했다는 것이다. 이 요리는 현대의 '솜 탐'과 유사한 조리 방식을 가지지만, 주재료로 파파야를 사용하지는 않는다.^[34][35]

태국에서 기록상으로 확인되는 가장 오래된 '솜 탐' 레시피는 1935년 야오와파 공주 야오와파 봉사니드가 쓴 요리책 시리즈에 등장한다. 이 책에는 '솜 탐 톤 말라코(ส้มตำต้นมะละกอ^th)' 또는 '카오 만 솜 탐(ข้าวมันส้มตำ^th)'이라는 이름의 요리가 소개되어 있는데, 오늘날의 '솜 탐'과 유사하게 구운 땅콩과 말린 새우를 핵심 재료로 포함하고 있다. 이 요리는 종종 코코넛 밀크로 지은 밥과 함께 제공되었다.^{[36][34][32][37]}

4. 조리법

5. 지역별 변형

풋파파야 샐러드는 라오스에서 유래하여 캄보디아, 태국, 베트남 등 주변국으로 전파된 것으로 알려져 있다.^[39][40][41] 각 지역의 문화와 식재료에 따라 다양한 형태로 변형되어 발전했으며, 지역별 명칭과 특징은 다음과 같다.

• '''라오스''': '''땀 막훙'''(ຕໍາໝາກຫຸ່ງ|땀 막훙^lo) 또는 '''땀 솜'''(ຕຳສົ້ມ|땀 솜^lo)이라 불린다. "땀 막훙"은 "빻은 파파야 샐러드"를, "땀 솜"은 "신맛이 나는 빻은 샐러드"를 의미한다. 일반적으로 맵고 짠맛이 강하며, 발효시킨 생선으로 만든 어장인 빠 댁을 넣어 특유의 강한 풍미를 내는 것이 특징이다.
• '''태국''': '''솜 땀'''(ส้มตำ|솜 땀^th)으로 가장 널리 알려져 있다. 라오스식에 비해 단맛과 신맛이 더 강조되며, 구운 땅콩이나 건새우 등을 넣어 고소한 맛을 더하는 경우가 많다. 태국 내에서도 지역별로 다양한 변형이 존재한다. 태국 중부식은 건조된 젓새우를 사용하고 덜 매운 경향이 있다.^[43]
• '''캄보디아''': '''복 르홍'''(បុកល្ហុង|복 르홍^km)이라 불리며, 라오스나 태국식과 유사하지만 캄보디아 고유의 식재료와 양념을 사용하여 독특한 맛을 낸다.^[42]
• '''베트남''': '''고이 두두'''(gỏi đu đủ|고이 두두^vi)라고 한다. 다른 지역과 마찬가지로 베트남식 양념과 재료를 활용하여 현지 입맛에 맞게 변형되었다. 맵지 않고 단맛이 강한 버전도 존재한다.^[43]
• '''미얀마''': '''틴보디 톳'''(သင်္ဘောသီးသုပ်|틴보디 톳^my)이라는 이름으로 불린다.

• 오이 (주로 작은 품종): ''땀 막땡'' (라오스어: ຕໍາໝາກແຕງ^lo), ''탐 댕콰'' (태국어: ตำแตงกวา^th)
• 녹색의 덜 익은 망고: ''땀 막므앙'' (라오스어: ຕໍາໝາກມ່ວງ^lo), ''탐 마무앙'' (태국어: ตำมะม่วง^th)
• 녹색의 덜 익은 바나나: ''땀 막꾸아이'' (라오스어: ຕໍາໝາກກ້ວຍ^lo), ''탐 끌루아이'' (태국어: ตำกล้วย^th)
• 단단하고 덜 익은 산톨: ''탐 크라톤'' (태국어: ตำกระท้อน^th)
• 바나나 꽃: ''탐 후아플리'' (태국어: ตำหัวปลี^th)
• 마욤 열매: ''땀 마욤'' (태국어: ตำมะยม^th)
• 포멜로: ''땀 솜오'' (태국어: ตำส้มโอ^th)
• 돼지고기 소시지 무 요: ''탐 무요'' (태국어: ตำหมูยอ^th)
• 여러 과일을 섞은 것: ''탐 폰라마이 루암'' (태국어: ตำผลไม้รวม^th)

6. 평가

타이식 풋파파야 샐러드인 쏨땀은 CNN Go가 선정한 "세계 50대 가장 맛있는 음식"에서 2011년^[46]과 2018년^[47] 두 차례에 걸쳐 46위에 선정되었다.^[45]

7. 갤러리

참조

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_[28] 웹사이트 Lao Papaya Salad https://laoslife.inf[...]
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_[31] 웹사이트 ตำบักหุ่งนัวคัก http://finalproject5[...]
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