돼지 귀

2. 인간의 식용

돼지 귀는 여러 나라에서 식재료로 사용된다.

• 불가리아에서는 돼지 귀를 맥주나 와인의 안주로 사용한다. 먼저 삶은 다음 레몬, 간장, 소금, 후추를 넣고 구워 먹는다.^[1]
• 중국 요리에서 돼지 귀는 전채 요리나 반찬으로 자주 쓰이며, "주얼둬"(豬耳朵)라고 불린다. 돼지 귀는 먼저 삶거나 조린 후 얇게 썰어 간장이나 고추장 양념과 함께 낸다. 조리된 돼지 귀의 바깥쪽은 두부와 비슷한 젤라틴 질감이며, 안쪽 연골은 바삭하다. 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.^[1] 광둥 요리에서는 러우메이(조림 요리)의 재료로 돼지 귀를 사용하는데, 광둥 요리에서는 돼지의 모든 식용 부위를 사용하는 것을 중요하게 생각하며 돼지 귀는 진미로 여겨지지는 않는다.
• 필리핀에서는 시시그라고 알려진 요리에 돼지 귀와 함께 동물의 꼬리, 볼살이 재료의 일부로 사용될 수 있다.^[1]
• 리투아니아에서는 돼지 귀를 kiaulės ausis|키아울레 아우시스^lt[2]로 부르며, 맥주 안주로 훈제하여 얇게 썰어 제공하거나, 통째로 삶아 고추냉이, 신선한 채소 또는 피클과 함께 주요리로 제공한다.
• 오키나와 요리에서 돼지 귀는 '미미가'(ミミガー)라고 불린다. 삶거나 절임으로 조리하며, 식초와 함께 먹거나 사시미(얇게 썬 생고기) 형태로 제공된다. 돼지 얼굴 전체도 오키나와에서 먹으며, '치라가'(チラガー)라고 알려져 있다.
• 스페인 요리에서 돼지 귀는 튀기거나 구워서 ''오레하 데 세르도''(Oreja de Cerdo)^[3]로 제공되며, 타파스 안주 중 하나이다. 다양한 종류의 스튜와 코시도에 삶아서 사용되기도 한다.
• 포르투갈 요리에서 돼지 귀는 삶은 후 구워 마늘과 신선한 고수를 곁들여 먹는다. 이 음식은 "오렐랴 드 포르쿠 드 코엔트라다(Orelha de Porco de Coentrada^pt)"라고 부른다.
• 태국 요리에서 돼지 귀는 다양한 요리에 사용되며, 그중에는 북부 태국 요리인 '친 솜 목'(바나나 잎에 구운 발효된 돼지 귀 슬라이스)과 ยำหูหมู|얌 후 무^th(얇게 썰어 삶은 돼지 귀로 만든 태국 샐러드)가 있다.
• 돼지 귀는 미국 남부의 아프리카계 미국인들 사이에서 유래된 소울 푸드 요리의 일부이다. "돼지 귀"는 삶은 페이스트리에 대한 지역적인 구어체 이름이기도 하다. 파이 껍질과 비슷한 반죽을 밀어 펴서 큰 원형(보통 지름 약 7.62cm)으로 자른다. 달콤한 과일 소 또는 짭짤한 치즈 소를 중앙에 채운다. 페이스트리를 반으로 접어 포크로 가장자리를 봉한다. "돼지 귀"는 익을 때까지 삶아 따뜻할 때 먹는다. 삶은 후 굽거나 튀기거나 팬에 튀겨서 "마무리"할 수도 있으며, 종종 가루 설탕을 뿌린다.^[4]
• 베트남 요리에서 돼지 귀는 얇게 썰어 구운 쌀가루와 섞어 사용한다. 단독으로 먹거나, 월남쌈에 허브와 함께 싸서 베트남식 소스와 함께 내기도 한다.

2. 1. 불가리아 요리

2. 2. 중국 요리

2. 2. 1. 광둥 요리

2. 3. 필리핀 요리

2. 4. 리투아니아 요리

2. 5. 오키나와 요리

2. 6. 스페인 요리

2. 7. 포르투갈 요리

2. 8. 태국 요리

2. 9. 미국 요리

2. 10. 베트남 요리