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라이베리아 요리

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목차

1. 개요

라이베리아 요리는 쌀, 카사바, 야채, 과일, 생선, 부시미트 등을 활용하여 만들어진다. 쌀은 주식으로, 스튜나 수프와 함께 먹거나 빵으로 만들어 먹기도 한다. 카사바, 플랜틴, 오크라 등 다양한 채소와 과일이 사용되며, 스튜는 하바네로 고추로 양념하여 끓여 먹는다. 생선은 주요 단백질 공급원이며, 부시미트는 별미로 여겨지나, 멸종 위기 종의 사냥 문제가 있다. 전통 음료로는 야자수를 발효시킨 야자주와 사탕수수로 만든 럼주가 있다.

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라이베리아 요리
라이베리아 요리
라이베리아 음식
라이베리아 음식
개요
종류서아프리카 요리
설명라이베리아 요리는 라이베리아에서 유래했으며 서아프리카 요리의 일부이다. 라이베리아 요리의 주식은 쌀이며, 푸푸, 에투, 팜 버터, 플라스사스, 수프 및 스튜도 소비된다.
특징라이베리아 요리는 서아프리카에서 유래되었으며, 미국 남부 요리의 영향을 받았다. 라이베리아는 미국에서 온 해방된 노예들이 정착한 곳이다.
주요 재료
육류소고기, 닭고기, 생선, 염소고기, 멧돼지 고기
기타캐서바, 바나나, 코코넛, 오크라, 고구마, 강낭콩, 병아리콩, 가지, 옥수수, 쌀, 토마토, 생강, 고추, 오크라, 땅콩, 팜유, 사탕수수
요리
푸푸간 카사바로 만든다.
덤플링밀가루
옥수수 가루
카사바로 만든다.
쌀빵쌀, 생강, 설탕으로 만든다.
진저 비어생강과 설탕으로 만든다.
팜 버터야자 열매를 삶아서 만든다.
쌀주요 음식이다.
플라스사스시금치, 생선, 고기, 야자유, 고추로 만든다.
그레이비쌀과 함께 먹는다.
수프후추 수프
땅콩 수프
같이 보기
참고라이베리아
서아프리카 요리

2. 주식

라이베리아 요리의 가장 기본이 되는 주식은 쌀이다. 쌀은 상업용이든 자국산("습지 쌀")이든 다양한 방식으로 조리되어 소비된다. 카사바 역시 중요한 녹말 공급원으로, 가공되어 ''푸푸''나 ''덤보이''와 같은 형태로 만들어 먹는다.[1]

2. 1. 곡물

쌀은 상업용이든 자국산("습지 쌀")이든, 라이베리아 식단의 주식이다. 쌀은 "건조"하게(소스 없이) 먹거나, 스튜나 수프를 얹어 먹기도 하고, 고전적인 졸로프 라이스로 요리하기도 한다. 또한 쌀을 밀가루로 갈아 ''컨트리 브레''(빵)를 만들어 먹기도 한다.[1] 카사바 또는 타피오카 뿌리는 가공되어 ''푸푸''(말린 카사바 사용) 및 ''덤보이''(삶은 카사바 사용)와 같은 녹말 음식을 빻아서 만든다. 특히 인기 있는 빻은 카사바 요리 중 하나는 북동부 지역의 글레아-그바르인데, 흔히 GB 또는 ''지비''라고 부르며 일반적으로 매콤한 혼합 육수 수프와 함께 제공된다.[1] ''에도''(토란 뿌리)도 먹는다.[2]

2. 2. 채소 및 과일

라이베리아 요리에서 흔히 사용되는 재료로는 카사바, 바나나, 감귤류, 플랜틴, 코코넛, 오크라, 고구마 등이 있다.[3] 하바네로와 스코치 보닛 고추로 매콤하게 양념한 진한 스튜가 인기 있으며, 주로 ''푸푸''와 함께 먹는다.[4] 고구마의 잎인 감자 잎은 널리 재배되고 소비되며, 가지와 비슷한 작은 채소인 비터볼과 오크라도 마찬가지이다.[5]

"수프"라고 불리는 다른 인기 있는 스튜 종류는 다음과 같다.

  • 토보르기: 아프리카 가지를 주재료로 사용하며, 발효된 팜유로 스튜를 만들고 양념한다. 종종 쓴맛이 나며, 일반적으로 로마족이 거주하는 로파현 지역과 관련이 깊다.[6][7]
  • 비터리프: 시에라리온 사람들이 "비타스"라고 부르는 이 스튜는 쓴 잎과 으깬 멜론 씨앗을 섞어 만든다.[7]
  • 카사바 잎 스튜: "그바사자마"라고도 불리며, 으깬 카사바 잎으로 만든다. 잎을 국물에 끓여 부드럽게 만든 후, 붉은 팜유 육수와 섞는다.[7]
  • 팔라버 소스: 황마 잎으로 만들며, "플라토"라고도 불린다. 잎을 국물에 끓여서 사용한다.[7]

2. 3. 스튜 (수프)

라이베리아 요리에서는 진한 스튜가 인기 있으며, 주로 하바네로와 스코치 보닛 고추로 매콤하게 양념하여 ''푸푸''와 함께 먹는다.[4] 고구마의 잎인 감자 잎은 널리 재배되고 소비되며, 가지와 비슷한 작은 채소인 비터볼과 오크라도 스튜의 재료로 흔히 사용된다.[5]

"수프"라고 불리는 다른 인기 있는 스튜 종류는 다음과 같다.

  • 토보르기: 아프리카 가지를 주재료로 하며, 발효된 팜유로 스튜를 만들고 양념한다. 종종 쓴맛이 나며, 일반적으로 로마족이 거주하는 로파 카운티 지역과 관련이 깊다.[6][7]
  • 비터리프: 시에라리온 사람들이 "비타스"라고 부르기도 하며, 쓴 잎과 으깬 멜론 씨앗을 섞어 만든다.[7]
  • 카사바 잎 스튜: "그바사자마"라고도 불리며, 으깬 카사바 잎으로 만든다. 잎을 국물에 넣어 부드러워질 때까지 끓인 후, 붉은 팜유 육수와 섞는다.[7]
  • 팔라버 소스: 주트 잎으로 만들며, "플라토"라고도 불린다. 잎을 국물에 넣고 끓여서 만든다.[7]

3. 단백질 공급원

라이베리아 요리에서 주요 동물성 단백질 공급원으로는 생선과 부시미트(야생동물 고기)가 있다. 생선은 전통적으로 중요한 비중을 차지했으나[8], 토지 및 유역 황폐화와 같은 문제로 인해 소비량이 감소하는 추세를 보인다.[9][10] 작은 건어물은 'bodies' 또는 'bonnies'라고 불린다.[11] 부시미트 역시 라이베리아에서 널리 섭취되며 진미로 여겨지지만,[12] 멸종위기종 동물이 식용으로 사냥되는 문제점도 안고 있다.[13]

3. 1. 생선

생선은 라이베리아의 주요 동물성 단백질 공급원 중 하나이다. 1997년 연구에 따르면, 라이베리아를 포함한 상부 기니 국가에서 생선은 식단에서 동물성 단백질의 30~80%를 차지했다.[8] 그러나 연구에 따르면 해당 지역의 생선 소비량은 토지 및 유역 황폐화로 인해 1970년대부터 1990년대까지 감소했다.[9][10] 작은 건어물은 'bodies' 또는 'bonnies'로 알려져 있다.[11]

3. 2. 부시미트 (야생동물 고기)

부시미트는 라이베리아에서 널리 섭취되며, 진미로 여겨진다.[12] 2004년 몬로비아 주민들을 대상으로 한 여론 조사에 따르면, 부시미트는 생선 다음으로 선호되는 단백질 공급원으로 2위를 차지했다.[12] 부시미트를 먹는다고 답한 가구 중 80%는 "가끔" 요리한다고 답했으며, 13%는 일주일에 한 번, 7%는 매일 부시미트를 요리한다고 응답했다.[12] 이 조사는 마지막 내전 중에 실시되었기 때문에, 현재 부시미트 소비량은 당시보다 훨씬 더 많을 것으로 추정된다.[12]

라이베리아에서는 멸종위기종 동물이 식용으로 사냥되기도 한다.[13] 코끼리, 피그미하마, 침팬지, 표범, 듀이커, 그리고 다양한 종류의 원숭이 등이 이러한 사냥의 대상이 된다.[13]

4. 음료

라이베리아에서는 일반적인 맥주와 술 외에도 전통적인 음료를 즐겨 마신다. 자세한 내용은 하위 문서를 참고하라.

4. 1. 전통 음료

라이베리아는 일부 표준 맥주와 술을 생산, 수입, 소비하지만, 야자주를 발효시켜 만든 전통적인 야자수는 인기가 많다. 야자주는 그냥 마시거나, 빵의 효모 대용으로 사용하거나, 시큼해진 후에는 식초로 사용할 수 있다.[14] 사탕수수로 만든 현지 럼주도 있으며, cane juice|사탕수수 주스eng[15] 또는 gana gana|가나 가나eng라고 불린다.[16]

참조

[1] 서적 Cracking the Code: The Confused Traveler's Guide to Liberian English https://books.google[...] eBookIt.com 2013-01-03
[2] 서적 Liberia https://books.google[...] Marshall Cavendish 2008-09-01
[3] 웹사이트 Celtnet Liberian Recipes and Cookery http://www.celtnet.o[...] 2011-07-23
[4] 웹사이트 Liberia http://www.foodbycou[...] 2013-08-27
[5] 서적 FAO Plant Protection Bulletin https://books.google[...] Food and Agriculture Organization of the United Nations
[6] 웹사이트 Most Popular Liberian Food https://www.tasteatl[...] 2022-01-26
[7] 웹사이트 Signature Dishes{{!}}LIB Food http://www.libfood.c[...] 2022-01-26
[8] 서적 Links Between Biodiversity Conservation, Livelihoods and Food Security: The Sustainable Use of Wild Species for Meat https://books.google[...] IUCN
[9] 서적 Africa and the Middle East: A Continental Overview of Environmental Issues https://books.google[...] ABC-CLIO 2003-01-01
[10] 서적 Use of Genetically Improved and Alien Species for Aquaculture and Conservation of Aquatic Biodiversity in Africa https://books.google[...] WorldFish
[11] 서적 The Childhood River https://books.google[...] Xlibris Corporation 2010-07-22
[12] 웹사이트 FPA - PUL, SWAL Open Book of Condolence for Numennie Williams http://www.frontpage[...] 2017-10-19
[13] 뉴스 "Poaching in Liberia's Forests Threatens Rare Animals" http://www.voanews.c[...] Voice of America 2012-05-08
[14] 서적 Travel Sketches from Liberia: Johann Büttikofer's 19th Century Rainforest Explorations in West Africa https://books.google[...] BRILL 2012-10-04
[15] 서적 Liberia: The Violence of Democracy https://books.google[...] University of Pennsylvania Press 2013-03-01
[16] 웹사이트 The Rum Shop at the End of the Universe - Roads & Kingdoms http://roadsandkingd[...] 2017-10-19


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