런천미트
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1. 개요
런천미트는 다양한 종류의 가공 육류를 통칭하는 용어이다. 돼지고기를 기본으로 하여 소금, 향신료 등을 첨가하여 만들며, 미가열 상태로 캔에 충전하여 가열 살균하는 것이 특징이다. 스팸이 대표적인 제품이며, 런천미트는 부대찌개, 김밥, 볶음밥 등 한국 요리에 널리 사용된다. 런천미트는 지방, 질산염, 나트륨 함량이 높고, 리스테리아균에 감염될 위험이 있어 섭취에 주의가 필요하다.
라르도, 로스트 비프, 룰레푈세, 리예트, 미트로프, 올리브 로프, 피멘토 로프, 해슬릿, 브레사올라, 살라메, 셰르피최트, 수주크, 스모크트 미트, 스팸, 아스픽, 아포흐틴, 은두야, 콘드 비프, 파스트라미, 파스트르마, 페날로르, 피티나, 햄, 헤드치즈 등이 주요 런천미트에 속한다.
일반적인 육류 통조림은 별도로 가열 조리한 재료를 통조림 가공하는 경우가 많지만, 런천미트의 경우, 미가열 상태로 충전하여 가열 살균과 동시에 조리하는 것이 특징이다.
2. 종류
소시지의 일종으로 겔프부르스트, 레베르부르스트, 링구이사, 모르타델라, 바이스부르스트, 벤트리치나, 볼로냐 소시지, 브라운슈바이거, 비어부르스트, 살체손, 소시송, 약트부르스트, 엑스트라부르스트, 초리소, 충겐부르스트, 카바노스, 코테키노, 쿨렌, 크라쿠프 소시지, 키에우바사, 테부르스트, 튀링겐 소시지 등이 있다.
살라메의 종류로는 소프레사, 소프레사타, 차우스콜로, 카포콜로, 텔리설라미, 페퍼로니, 피노키오나 등이 있다.
햄의 종류로는 바욘 햄, 슈페크, 에이슬레크 햄, 포크 롤, 프레준투, 프로슈토, 피암브르, 하몬 등이 있다.
스팸은 런천미트 시장에서 압도적인 점유율을 차지하며, 이 종류의 식품을 대표하는 이름이 되었다. 같은 제조사인 호멜 브랜드의 런천미트도 전국적으로 유통되며, 일본에도 수입되고 있다. 가와쇼 푸즈는 이러한 제품을 수입하여 자체 라벨을 붙인 '노자키의 포크'라는 상품명으로 판매하고 있다.
2. 1. 주요 런천미트
라르도, 로스트 비프, 룰레푈세, 리예트, 미트로프, 올리브 로프, 피멘토 로프, 해슬릿, 브레사올라, 살라메, 셰르피최트, 수주크, 스모크트 미트, 스팸, 아스픽, 아포흐틴, 은두야, 콘드 비프, 파스트라미, 파스트르마, 페날로르, 피티나, 햄, 헤드치즈 등이 주요 런천미트에 속한다.
소시지의 일종으로 겔프부르스트, 레베르부르스트, 링구이사, 모르타델라, 바이스부르스트, 벤트리치나, 볼로냐 소시지, 브라운슈바이거, 비어부르스트, 살체손, 소시송, 약트부르스트, 엑스트라부르스트, 초리소, 충겐부르스트, 카바노스, 코테키노, 쿨렌, 크라쿠프 소시지, 키에우바사, 테부르스트, 튀링겐 소시지 등이 있다.
살라메의 종류로는 소프레사, 소프레사타, 차우스콜로, 카포콜로, 텔리설라미, 페퍼로니, 피노키오나 등이 있다.
햄의 종류로는 바욘 햄, 슈페크, 에이슬레크 햄, 포크 롤, 프레준투, 프로슈토, 피암브르, 하몬 등이 있다.
스팸은 런천미트 시장에서 압도적인 점유율을 차지하며, 이 종류의 식품을 대표하는 이름이 되었다. 같은 제조사인 호멜 브랜드의 런천미트도 전국적으로 유통되며, 일본에도 수입되고 있다. 가와쇼 푸즈는 이러한 제품을 수입하여 자체 라벨을 붙인 '노자키의 포크'라는 상품명으로 판매하고 있다.
2. 2. 소시지 종류
겔프부르스트, 레베르부르스트, 링구이사, 모르타델라, 바이스부르스트, 벤트리치나, 볼로냐 소시지, 브라운슈바이거, 비어부르스트, 살체손, 소시송, 약트부르스트, 엑스트라부르스트, 초리소, 충겐부르스트, 카바노스, 코테키노, 쿨렌, 크라쿠프 소시지, 키에우바사, 테부르스트, 튀링겐 소시지 등이 소시지의 종류에 포함된다.
3. 캔 런천미트
돼지고기를 기본으로 하는 축육과 라드(돼지 비계), 고기에 대해 약 2.5%의 식염, 향신료나 조미료를 세절기(커터)에 걸어 가열하지 않고 탈기 충전한다. 12온스(약 340g) 규격으로 직사각형의 스코어 캔 (런천미트 캔)이 일반적이지만, 제품에 따라 일반적인 둥근 캔도 보인다. 업무용 대형 캔에는 정사각형 기둥이나 원통형의 것도 있다.
밀봉된 통조림은 340g들이 캔의 경우 116℃, 65분간의 가열 살균을 실시한다.
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조리된 식품이므로 그대로 먹을 수도 있지만, 오키나와현을 포함한 일본에서는 대부분 굽거나 볶는 등 재가열하여 사용한다. 5mm에서 1cm 정도의 두께로 썰어 프라이팬에 굽거나, 채소와 함께 볶음 요리의 재료로 사용하는 것이 대표적인 이용법이다. 현재는 맛에도 많은 바리에이션이 존재하며, 이러한 애호가도 적지 않게 존재한다.
3. 1. 이용
일본에서는 오키나와현에서 "포크"라고 불리며 특히 많이 사용된다. 오키나와 요리인 참푸루나 오키나와식 된장국의 재료로 사용되며, 얇게 썰어 구운 런천미트에 얇게 부친 계란을 곁들인 "포크 계란"은 정식 메뉴이다. 포크 계란 주먹밥은 주먹밥 안 해 방식으로 만들어져, 도시락 가게, 슈퍼, 편의점 등에서 판매되며, 최근에는 패스트푸드 전문점도 생겨나고 있다.
가고시마현의 아마미 제도에서는 TULIP 브랜드 제품을 "튜립 햄"이라고 부른다. 일본 본토에서는 미국의 상품명인 "SPAM"으로 불리는 경우가 많다. 과거에는 잊혀진 식재료였으나, 오키나와 여행, 스팸 메일 명칭의 기원, 오키나와 붐, 편의점의 포크 계란 주먹밥 판매, SPAM 브랜드의 일본 법인 홍보 등을 통해 다시 널리 알려지게 되었다. 프레시니스 버거에서는 SPAM을 넣은 햄버거를 판매하기도 했으며[9], 패밀리마트에서는 2021년 8월부터 "SPAM 주먹밥"을 전국적으로 판매하고 있다.
하와이에서는 런천미트를 구워 밥 위에 올리고 김으로 감싼 주먹밥인 스팸 무스비가 인기 있다.
홍콩에서는 "午餐肉"(우찬육)이라고 불리며, 차찬텡이라는 찻집 레스토랑에서 런천미트를 사용한 밥, 면, 샌드위치, 마카로니 등을 판매한다.
한국에서는 런천미트, 특히 스팸이 부대찌개의 주재료로 널리 사용되며, 김밥, 볶음밥 등에도 자주 사용된다.
3. 1. 1. 한국
한국에서는 런천미트, 특히 스팸이 부대찌개의 주재료로 널리 사용되며, 김밥, 볶음밥 등에도 자주 사용된다.
3. 1. 2. 일본
일본에서는 오키나와현에서 "포크"라고 불리며 특히 많이 사용된다. 오키나와 요리인 참푸루나 오키나와식 된장국의 재료로 사용되며, 얇게 썰어 구운 런천미트에 얇게 부친 계란을 곁들인 "포크 계란"은 정식 메뉴이다. 포크 계란 주먹밥은 주먹밥 안 해 방식으로 만들어져, 도시락 가게, 슈퍼, 편의점 등에서 판매되며, 최근에는 패스트푸드 전문점도 생겨나고 있다.
가고시마현의 아마미 제도에서는 TULIP 브랜드 제품을 "튜립 햄"이라고 부른다. 일본 본토에서는 미국의 상품명인 "SPAM"으로 불리는 경우가 많다. 과거에는 잊혀진 식재료였으나, 오키나와 여행, 스팸 메일 명칭의 기원, 오키나와 붐, 편의점의 포크 계란 주먹밥 판매, SPAM 브랜드의 일본 법인 홍보 등을 통해 다시 널리 알려지게 되었다. 프레시니스 버거에서는 SPAM을 넣은 햄버거를 판매하기도 했으며[9], 패밀리마트에서는 2021년 8월부터 "SPAM 주먹밥"을 전국적으로 판매하고 있다.
3. 1. 3. 기타 국가
하와이에서는 스팸 무스비가 인기 있다. 홍콩에서는 차찬텡에서 런천미트를 사용한 밥, 면, 샌드위치 등을 판매한다.
3. 2. 시장 동향
런천미트 시장에서는 호멜사의 SPAM과 덴마크의 TULIP(튤립)이 양대 세력이다.[10] 양사 모두 자체적으로 감염 타입, 향신료 증량 제품, 치즈 조각 첨가, 칠면조 사용, 훈제 풍미, 저지방, 무첨가 등의 다양한 제품을 선보이고 있다.[10]
SPAM이 압도적인 점유율을 차지하며, 이 종류의 식품을 대표하는 이름이 되었다.[10] 같은 제조사인 호멜(Hormel) 브랜드의 런천미트도 전국적으로 유통되고 있으며, 일본에도 수입되고 있다. '노자키의 콘비프'로 알려진 가와쇼 푸즈는 이러한 제품을 수입하여, 자체 라벨을 붙인 것을 '노자키의 포크'라는 상품명으로 판매하고 있다.[10]
TULIP 외에도 Midland(미들랜드)나 Celebrity(셀러브리티) 등이 오키나와에 수입되고 있다.[10]
네덜란드 브랜드로는 WINDMILL(윈드밀), Duch Colony(더치 콜로니) 등이 오키나와에 수입되고 있다. [10]
오키나와현 내에서는 오키나와 호멜과 오키나와 햄이 제조하고 있으며, 호멜 제품은 생협 오키나와의 PB 상품으로, 또한 "와시타 포크"라는 이름으로 오키나와현 물산공사에서도 판매되고 있다. [10]
아시아를 중심으로, 중화인민공화국의 상하이 시, 광둥 성, 베이징 시, 톈진 시산 제품이 널리 유통되고 있으며, 일본에도 수입되고 있다.[10]
수입 식료품점에서는 이베리코 돼지를 사용한 스페인산 기타 제품이 수입 판매되고 있다. 고기의 하나마사는 대한민국산 제품을 자사 브랜드로 판매하고 있다.[10]
4. 건강 문제
대부분의 얇게 썬 런천미트는 주문 즉시 썰어주는 것보다 지방, 질산염, 나트륨 함량이 더 높은데, 표면적이 넓을수록 더 강력한 방부제가 필요하기 때문이다.[1] 결과적으로 가공육은 심혈관 질환과 당뇨병 발병에 크게 기여할 수 있으며, 이는 적색 육류보다 더 심각할 수 있다.[2]
유럽 전역의 448,568명을 추적한 전향적 연구에서 가공 육류 섭취와 심혈관 질환 및 암으로 인한 사망률 사이에 긍정적인 연관성이 나타났다.[3] 마찬가지로, 미국에서 50만 명을 추적한 전향적 연구에서도 사망과 가공육 섭취 증가 사이에 유사한 연관성이 있음을 확인했다.[4] 세계 암 연구 기금 국제의 암 예방 지침에서는 모든 가공 육류 섭취를 피할 것을 권장한다.[5]
5. 안전 문제
델리 런천미트는 때때로 ''리스테리아''에 감염되기도 한다.[6] 미국 질병통제예방센터(US CDC)는 50세 이상인 사람은 런천미트를 74°C까지 재가열하고 4일 이내에 섭취할 것을 권고했다.[6] 2021년, 미국 질병통제예방센터는 또 다른 ''리스테리아'' 발병 사례를 보고했다. 2023년 최종 조사 결과에 따르면 "임산부, 65세 이상 노인 또는 면역력이 약한 사람"은 발병 여부와 관계없이 "세균을 죽이기" 위해 델리 제품을 앞서 언급한 온도까지 재가열해야 한다고 조언했다.[7]
참조
[1]
웹사이트
The 5 things you need to know about deli meats
http://www.today.com[...]
NBC News
2006-12-27
[2]
논문
Unprocessed red and processed meats and risk of coronary artery disease and type 2 diabetes--an updated review of the evidence
2012-12-01
[3]
논문
Meat consumption and mortality--results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition
2013-01-01
[4]
논문
Meat intake and mortality: a prospective study of over half a million people
2009-03-23
[5]
웹사이트
Animal foods
http://wcrf.org/int/[...]
2015-12-17
[6]
뉴스
CDC: Over 50? Heat cold cuts to 165 degrees to avoid listeria
https://www.usatoday[...]
USA Today
2011-05-04
[7]
웹사이트
CDC: Listeria Outbreak Linked to Deli Meat and Cheese
https://www.cdc.gov/[...]
2023-03-29
[8]
웹사이트
ランチョンミート
http://www.jmi.or.jp[...]
日本食肉消費総合センター
2022-05-15
[9]
뉴스
えん食べ フレッシュネスバーガー「ネギミソバーガー」「スパムバーガー」復活！新作「ネギミソ生姜バーガー」「スパムアボカドバーガー」も
https://entabe.jp/51[...]
えん食べ編集部
2022-10-12
[10]
웹사이트
ランチョンミート類商品一覧
https://www.cornedbe[...]
ノザキのコンビーフ
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