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루비 튜스데이

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목차

1. 개요

루비 튜스데이는 1972년 테네시주 녹스빌에서 시작된 미국의 캐주얼 다이닝 레스토랑 체인이다. 롤링 스톤스의 노래에서 이름을 따왔으며, 1982년 모리슨 Inc.에 매각된 후 여러 차례 회사를 분리하고 인수하는 과정을 거쳤다. 2007년에는 뉴욕 증권 거래소에 상장되었으나, 2017년 사모펀드에 인수되었고, 2020년에는 파산 보호를 신청했다. 루비 튜스데이는 미국 요리를 주 메뉴로 제공하며, 샐러드 바와 햄버거로도 유명하다. 2000년대 이후에는 다양한 마케팅 전략과 메뉴 변화를 시도했으나, 재정적인 어려움을 겪었다.

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루비 튜스데이 - [회사]에 관한 문서
기본 정보
루비 튜스데이 로고
루비 튜스데이 로고
형태사기업
창립자새뮤얼 E. 비얼 3세
설립일1972년
설립지테네시주녹스빌
소재지미국 테네시주 메리빌 이스트 브로드웨이 333
서비스 제공 지역전 세계
산업음식점
종류캐주얼 다이닝
소유주TCW 다이렉트 렌딩
홈페이지루비 튜스데이 공식 웹사이트
제품
주요 메뉴햄버거
닭고기 요리
파스타
립
샐러드 바
해산물
수프
스테이크
재무 정보 (2015년)
매출11억2656만6천 미국 달러
영업 이익1763만 미국 달러
순이익-319만4천 미국 달러
총 자산9억2939만1천 미국 달러
자기 자본4억6558만3천 미국 달러
고용
직원 수32,100명 (2015년)
추가 정보
매장 수209개 (2021년)
최고 경영자숀 레더먼

2. 역사

루비 튜스데이는 1972년 Sandy Beall|샌디 벨eng이 테네시 대학교 녹스빌 캠퍼스 근처에 첫 레스토랑을 열면서 시작되었다. 이름은 롤링 스톤스의 노래 "루비 튜스데이"에서 따왔다.[11][12][13]

초기 10년간 꾸준히 성장하여 16개 지점을 운영하게 된 루비 튜스데이는 1982년 4월, 모리슨 Inc.에 1500만달러에 매각되었다.[13] 모리슨 Inc. 산하에서 루비 튜스데이는 재정적 지원을 바탕으로 더욱 확장했으며, 샌디 벨은 새로 설립된 특수 레스토랑 부문의 사장을 맡았다.[2] 1992년 모리슨 Inc.는 모리슨 레스토랑 Inc.로 사명을 변경하고, 다이닝 부문을 루비 튜스데이 그룹으로 재편했으며, 샌디 벨을 CEO로 임명했다.[14][13]

1996년 3월, 모리슨 레스토랑 Inc.는 회사 분할을 통해 루비 튜스데이 Inc., 모리슨 헬스 케어 Inc., 모리슨's Fresh Cooking Inc.의 세 독립 회사로 나뉘었다. 루비 튜스데이 Inc.는 모리슨 레스토랑 Inc.의 법적 승계자가 되었으며, 본사는 앨라배마주 모빌에 두었다.[15] 이후 루비 튜스데이는 주력 브랜드에 집중하기 위해 2000년 11월, 루비 튜스데이 브랜드를 제외한 나머지 레스토랑 브랜드를 매각했다.[16] 2007년 4월에는 뉴욕 증권 거래소 종목 기호를 RI에서 RT로 변경했다.[17]

회사는 이후 여러 새로운 레스토랑 컨셉을 시도했으나 어려움을 겪었고, 2020년 10월 7일 챕터 11 파산 보호를 신청했다.[18][19]

2. 1. 설립과 초기 성장

200px


루비 튜스데이는 샌디 벨(Sandy Beall)이 친구이자 여러 피자헛 프랜차이즈 운영자로부터 레스토랑 개업 자금으로 1만달러를 지원받아 시작되었다. 벨은 테네시 대학교 동아리 형제 중 한 명의 제안에 따라 롤링 스톤스의 노래 "루비 튜스데이"에서 레스토랑 이름을 따왔다.[11] 이 자금에 벨의 동아리 형제 4명이 모은 1만달러를 더해 1972년, 테네시주 녹스빌에 위치한 테네시 대학교 캠퍼스 근처에 첫 번째 루비 튜스데이 레스토랑이 문을 열었다.[12][13] 첫 레스토랑이 있던 건물은 현재도 남아있지만, 레스토랑 자체는 이후 운영을 중단했다.

개점 이후 10년 동안 약 9개월마다 새로운 지점이 문을 열었다. 1982년 4월, 루비 튜스데이 체인이 16개 지점으로 확장되었을 때, 벨은 이를 모리슨 Inc.에 현금과 주식을 합쳐 1500만달러에 매각했다.[13] 이 매각을 통해 빠르게 성장하던 루비 튜스데이는 추가적인 재정 지원을 확보할 수 있었고, 샌디 벨은 모리슨 Inc. 내에 새로 설립된 특수 레스토랑 부문(Specialty Restaurant Division)의 사장이 되었다.[2] 1985년까지 루비 튜스데이 체인은 35개 지점으로 성장하며 모리슨 Inc.의 성공에 중요한 역할을 했다.[13]

1992년, 모리슨 Inc.는 레스토랑 사업의 중요성을 반영하여 사명을 모리슨 레스토랑 Inc.(Morrison Restaurants Inc.)로 변경하고, 다이닝 부문을 루비 튜스데이 그룹(Ruby Tuesday Group)으로 재편했다.[14] 같은 해 샌디 벨은 모리슨 레스토랑 Inc.의 CEO로 임명되었다.[13] 1996년 3월 9일, 모리슨 레스토랑 Inc.의 주주들은 회사 분할을 승인하여, 회사를 루비 튜스데이 Inc., 모리슨 헬스 케어 Inc.(Morrison Health Care Inc.), 모리슨스 프레시 쿠킹 Inc.(Morrison's Fresh Cooking Inc.)의 세 개 독립 회사로 분할했다.

이 분할로 루비 튜스데이 Inc.는 모리슨 레스토랑 Inc.의 법적 승계자가 되었고, 법인 소재지는 앨라배마주 모빌에 두었다.[15] 분할 당시 루비 튜스데이 Inc.는 주력 브랜드인 루비 튜스데이 외에도 L&N 씨푸드 그릴(L&N Seafood Grill), 모짜렐라 카페(Mozzarella's Cafe), 실버 스푼 카페(Silver Spoon Cafe), 티아스 텍스-멕스(Tia's Tex-Mex) 등 여러 레스토랑 브랜드를 운영하고 있었다.[13] 그러나 2000년 11월, 루비 튜스데이 Inc.는 루비 튜스데이 브랜드를 제외한 모든 레스토랑 브랜드를 스페셜티 레스토랑 그룹(Specialty Restaurant Group, LLC)에 매각하였다. 이를 통해 회사는 주력 브랜드인 루비 튜스데이의 성장과 발전에 집중할 수 있게 되었다.[16] 2007년 4월 12일, 루비 튜스데이 Inc.는 NYSE 종목 기호를 RI에서 RT로 변경했다.[17]

2. 2. 모리슨 인수와 확장

1982년 4월, 창업자 샌디 벨은 16개 지점으로 확장된 루비 튜스데이 체인을 모리슨 Inc.에 현금과 주식 1500만달러에 매각했다.[13] 이 매각은 빠르게 성장하던 레스토랑 체인에 추가적인 재정적 지원을 제공하는 계기가 되었다. 샌디 벨은 매각 이후에도 루비 튜스데이가 이끄는 모리슨 Inc. 내 새로 설립된 Specialty Restaurant Division의 사장으로 남았다.[2] 1985년까지 루비 튜스데이 체인은 35개 지점으로 성장하며 모리슨의 성장에 크게 기여했다.[13]

모리슨 Inc.는 레스토랑 사업의 중요성을 반영하여 1992년에 사명을 모리슨 레스토랑 Inc.로 변경했다. 또한, 회사는 다이닝 부서를 '루비 튜스데이 그룹'이라는 새로운 이름으로 재편했다.[14] 같은 해, 샌디 벨은 모리슨 레스토랑 Inc.의 CEO로 임명되었다.[13]

1996년 3월 9일, 모리슨 레스토랑 Inc.의 주주들은 회사를 세 개의 독립된 회사로 분할하는 것을 승인했다. 이에 따라 루비 튜스데이 Inc., 모리슨 헬스 케어 Inc., 모리슨's Fresh Cooking Inc.가 설립되었다. 루비 튜스데이 Inc.는 모리슨 레스토랑 Inc.의 법적 승계자가 되었으며, 본사는 앨라배마주 모빌에 두었다.[15] 분할 당시 루비 튜스데이 Inc.는 주력 브랜드인 루비 튜스데이 외에도 L&N 씨푸드 그릴, 모짜렐라 카페, 실버 스푼 카페, 티아스 텍스-멕스 등 여러 레스토랑 브랜드를 운영하고 있었다.[13]

2000년 11월, 루비 튜스데이 Inc.는 루비 튜스데이 브랜드를 제외한 모든 레스토랑 브랜드를 Specialty Restaurant Group, LLC에 매각했다. 이를 통해 회사는 주력 브랜드인 루비 튜스데이의 성장과 발전에 역량을 집중할 수 있게 되었다.[16] 2007년 4월 12일, 루비 튜스데이 Inc.는 NYSE에서 사용하는 종목 기호를 RI에서 RT로 변경했다.[17]

2. 3. 독립 기업으로의 전환

모리슨 Inc.는 레스토랑 투자의 중요성을 인식하여 1992년에 사명을 모리슨 레스토랑 Inc.로 변경했다. 또한, 다이닝 부서를 루비 튜스데이 그룹이라는 새로운 이름으로 재편했다.[14] 같은 해, 창업자 샌디 벨은 모리슨 레스토랑 Inc.의 CEO로 임명되었다.[13]

1996년 3월 9일, 모리슨의 주주들은 회사 분할을 승인하여 모리슨 레스토랑 Inc.를 루비 튜스데이 Inc., 모리슨 헬스 케어 Inc., 모리슨's Fresh Cooking Inc.의 세 개의 독립된 회사로 나누었다. 루비 튜스데이 Inc.는 모리슨 레스토랑 Inc.의 법적 후계자가 되었으며, 앨라배마주 모빌에 법인 본사를 두었다.[15] 분할 당시 루비 튜스데이 Inc.는 주력 브랜드인 루비 튜스데이 외에도 L&N 씨푸드 그릴, 모짜렐라 카페, 실버 스푼 카페, 티아스 텍스-멕스 등 여러 레스토랑 브랜드를 운영했다.[13]

2000년 11월, 루비 튜스데이 Inc.는 루비 튜스데이를 제외한 모든 레스토랑 브랜드를 Specialty Restaurant Group, LLC에 매각했다. 이 매각을 통해 회사는 핵심 브랜드인 루비 튜스데이의 성장과 발전에 집중할 수 있게 되었다.[16] 2007년 4월 12일, 루비 튜스데이 Inc.는 NYSE에서 사용하는 종목 기호를 RI에서 RT로 변경했다.[17]

2020년 10월 7일, 루비 튜스데이는 챕터 11 파산 보호를 신청했다.[18][19]

2. 4. 다양한 컨셉 시도와 변화

2012년 2월, 테네시주 메리빌에 있는 Ruby Tuesday Inc. 본사 정문


2007년 8월, 루비 튜스데이(Ruby Tuesday Inc.)는 아시아 요리 전문점인 '웍 헤이'(Wok Hay)를 인수하며 새로운 외식 컨셉으로 사업 영역을 확장하기 시작했다.[20] 회사는 이 레스토랑을 기존의 셀프 서비스 방식에서 풀 서비스 방식으로 전환했다. 2008년 10월에는 기존 루비 튜스데이 매장을 개조하여 웍 헤이 2호점을 열었다.[21] 2011년 연례 보고서에 따르면, 트리니다드에도 웍 헤이 프랜차이즈 매장이 문을 열어 총 3개의 지점이 운영되었다.[2]

2010년 9월, 루비 튜스데이는 '라임 프레시 멕시칸 그릴'(Lime Fresh Mexican Grill) 브랜드와 라이선스 계약을 맺고, 같은 해 '트러플스 그릴'(Truffles Grill)의 개발권을 인수했으며, 자체 개발한 '말린 앤 레이스 시푸드 앤 선셋'(Marlin & Ray's Seafood & Sunsets) 컨셉을 선보이며 다양한 외식 브랜드를 시도했다.[22][23] 2011년에는 실적이 부진한 일부 루비 튜스데이 매장을 이 새로운 컨셉의 레스토랑으로 전환하는 방안을 검토했다. 당시 연례 보고서에는 다음과 같은 계획이 언급되었다.[2]

> 2011년 5월 31일 기준으로, 우리는 말린 앤 레이스 1개, 트러플스 1개, 웍 헤이 2개 지점을 소유 및 운영하고 있습니다. 현재 실적이 저조한 일부 루비 튜스데이 매장을 이들 컨셉으로 전환하는 것을 평가 중입니다. 2012 회계연도에는 약 6~8개의 회사 소유 루비 튜스데이 매장을 말린 앤 레이스, 트러플스, 또는 웍 헤이 컨셉으로 전환할 것으로 예상합니다. 또한, 2012 회계연도에 1~2개의 신규 매장과 약 7~9개의 소규모 라임 매장을 추가로 열 계획입니다.

이 외에도 앨라배마에 기반을 둔 '짐 앤 닉스 바비큐'(Jim 'N Nick's Bar-B-Q) 체인으로의 전환도 실험했으나, 첫 매장 전환 후 1년 만에 해당 컨셉 추진을 중단하기로 결정했다.[24] 2012년 4월 4일, 루비 튜스데이는 패스트 캐주얼 레스토랑 체인인 라임 프레시 멕시칸 그릴을 현금 2400만달러에 완전히 인수했다고 발표했다.[25][26] 당시 CEO였던 샌디 벨(Sandy Beall)은 라임의 창업자 존 컨켈(John Kunkel)이 인수 완료 후 이사회에 합류할 것이라고 밝혔다.[27]

그러나 이러한 다각화 시도는 어려움을 겪었다. 2013년 2분기에 1510만달러 (주당 24센트)의 손실을 기록하자, 루비 튜스데이는 말린 앤 레이스 매장 13곳과 웍 헤이 매장 1곳을 폐쇄하며 두 브랜드에서 완전히 철수했다. 또한 라이선스로 운영하던 트러플스 그릴 매장 2곳의 매각을 추진하고, 자체 개발한 라임 프레시 매장 2곳도 문을 닫았다.[28]

결국 루비 튜스데이는 2017년, 조지아주 애틀랜타에 본사를 둔 사모 펀드 회사인 NRD 캐피털 매니지먼트(NRD Capital Management)에 매각되어 비상장 회사로 전환될 계획임을 발표했다. 1.46억달러 규모의 이 거래는 2017년 12월 21일에 최종 완료되었다.[29]

2. 5. 파산 보호 신청과 NRD Capital 인수

2020년 10월 7일, 루비 튜스데이는 챕터 11 파산 보호를 신청했다.[18][19]

3. 본사

1998년 여름, 루비 튜스데이는 본사를 앨라배마 주 모빌에서 테네시 주 메리빌로 이전했다. 새로운 본사는 회사가 처음 설립된 곳에서 남쪽으로 약 약 24.14km 떨어진 곳에 위치한다.[16] 이곳에는 레스토랑 운영 지원 및 교육을 위한 주요 시설들이 들어서 있다.[11][30][31]

3. 1. 메리빌 본사

1998년 여름, 루비 튜스데이는 본사를 앨라배마 주 모빌에서 테네시 주 메리빌로 이전했다. 메리빌은 회사가 처음 설립된 곳에서 남쪽으로 약 약 24.14km 떨어진 곳이다. 이곳에는 레스토랑 운영을 지원하는 센터와 현장 교육 시설인 '리더십 탁월성 센터'(Center for Leadership Excellence, 이전 명칭: WOW-U)가 있다.[16] 이 시설들은 회사의 임원, 레스토랑 매니저, 셰프를 위한 내부 문제 해결 부서, 개발 센터, 테스트 주방 및 기업 사무실로 활용된다.[11]

이에 앞서 1997년, 회사는 인근 메리빌 칼리지에 있는 주거용 부동산을 매입하여 기업 연수 시설을 개발하고 'RT 로지'(RT Lodge)로 이름을 붙였다. 이후 추가 게스트 건물이 지어졌으며, 회사는 기업 교육 세션 동안 관리자들의 식사와 숙박을 위해 이 시설을 사용했다.[30][31]

3. 2. 기업 연수 시설

2009년 6월 홍콩 카우룽 베이 텔포드 플라자에 있는 루비 튜스데이


루비 튜스데이는 1997년 테네시 주 메리빌에 있는 메리빌 칼리지 인근의 주거용 부동산을 매입하여 기업 연수 시설 개발을 시작했다. 이 시설은 루비 튜스데이(RT) 로지(Lodge)로 이름 붙여졌고, 추가 게스트 건물이 건설되었다. 회사는 이 시설을 기업 교육 세션 동안 관리자들의 식사와 숙박 장소로 활용했다.[30][31]

이듬해인 1998년 여름, 회사는 본사를 앨라배마 주 모빌에서, 회사 설립지로부터 남쪽으로 약 약 24.14km 떨어진 메리빌로 이전했다. 새로운 본사 부지에는 레스토랑 운영을 지원하는 센터와 현장 교육 시설인 리더십 탁월성 센터(이전 명칭: WOW-U)가 함께 마련되었다.[16] 이 시설들은 회사의 임원, 레스토랑 매니저, 셰프를 위한 내부 문제 해결 부서, 개발 센터, 테스트 주방 및 기업 사무실로 사용된다.[11]

4. 매장 분포

루비 튜스데이는 초기에 쇼핑몰이나 그 근처에 주로 매장을 열었으나, 1990년대 초부터는 독립형 매장을 늘리는 방향으로 유통 전략을 수정했다.[14] 2019년 8월 기준으로 미국 내 다수 주와 여러 해외 국가에서 직영 또는 프랜차이즈 방식으로 레스토랑을 운영하고 있다.[32]

4. 1. 초기 쇼핑몰 중심 전략

홍콩 오션 프라이드의 루비 튜스데이 내부 모습


회사 역사의 초반에는 주로 쇼핑몰이나 쇼핑몰 근처에 매장을 열었다. 1990년대 초부터는 더 많은 독립형 매장을 포함하도록 유통 전략을 조정했다.[14]

2019년 8월 13일 기준으로 루비 튜스데이는 미국 내 43개 주와 해외 13개국에서 직영 또는 프랜차이즈 방식으로 레스토랑을 운영하고 있다. 회사는 658개의 루비 튜스데이 레스토랑을 직접 소유하고 운영하며, 미국 내 프랜차이즈는 29개, 해외 프랜차이즈는 49개의 레스토랑을 운영했다. 해외 지점이 있는 국가는 캐나다, 칠레, 이집트, 엘살바도르, 괌, 온두라스, 홍콩, 인도, 쿠웨이트, 루마니아, 사우디 아라비아, 트리니다드 토바고, 파나마 등이다.[32]

4. 2. 독립형 매장 확장



회사 역사의 전반기에는 주로 쇼핑몰이나 쇼핑몰 근처에 매장을 열었다. 1990년대 초부터 회사는 더 많은 독립형 매장을 포함하도록 유통 전략을 조정했다.[14]

2019년 8월 13일 기준으로, 루비 튜스데이(Ruby Tuesday, Inc.)는 미국 43개 주와 13개 외국에서 직영 또는 프랜차이즈 방식으로 루비 튜스데이 브랜드 레스토랑을 운영하고 있다. 회사는 658개의 루비 튜스데이 레스토랑을 직접 소유하고 운영하며, 국내 프랜차이즈 29개와 해외 프랜차이즈 49개를 운영했다. 해외 지점이 있는 국가는 캐나다, 칠레, 이집트, 엘살바도르, 괌, 온두라스, 홍콩, 인도, 쿠웨이트, 루마니아, 사우디 아라비아, 트리니다드 토바고, 파나마 등이다.[32]

4. 3. 국내 및 해외 지점 현황



회사 초창기에는 주로 쇼핑몰이나 그 근처에 지점을 열었다. 1990년대 초부터는 독립형 매장을 늘리는 방향으로 유통 전략을 수정했다.[14]

2019년 8월 13일을 기준으로, 루비 튜스데이는 미국 내 43개 주와 해외 13개 국가에서 직영 또는 프랜차이즈 방식으로 루비 튜스데이 브랜드 레스토랑을 운영하고 있다. 회사는 658개의 루비 튜스데이 레스토랑을 직접 소유 및 운영하며, 미국 내 프랜차이즈 29개, 해외 프랜차이즈 49개를 운영했다. 해외 지점이 있는 국가는 캐나다, 칠레, 이집트, 엘살바도르, 괌, 온두라스, 홍콩, 인도, 쿠웨이트, 루마니아, 사우디 아라비아, 트리니다드 토바고, 파나마 등이다.[32]

5. 마케팅

루비 튜스데이는 창립 이후 오랫동안 광고를 거의 하지 않는 전략을 유지했으나, 2002년경 고객 감소와 매출 하락 문제에 직면하면서 마케팅 전략에 변화를 주기 시작했다. 초기에는 일부 지점에서 쿠폰을 도입하고, 2003년부터는 특정 지역에서 텔레비전, 라디오, 광고판 광고를 시도하며 차량 픽업 서비스인 'TueGo!'를 선보였다.[33][34][35]

2007년에는 대대적인 브랜드 이미지 쇄신을 단행했다. 기존의 '바 앤 그릴' 이미지를 벗어나기 위해 타임스 스퀘어 지점 개장을 기점으로 새로운 로고와 디자인을 도입하고, 레스토랑 내부 시설과 메뉴, 서비스 등을 전면 개편했다.[11][37][36] 이듬해인 2008년에는 이러한 변화를 알리기 위해 건물을 폭파하는 듯한 연출의 독특한 온라인 광고 캠페인을 벌이기도 했으나, 이는 사전에 계획된 마케팅 전략이었다.[38][39]

하지만 이러한 노력은 대침체 시기와 맞물려 어려움을 겪었으며, 회사는 새로운 메뉴를 도입하는 등 대응책을 마련했지만 잦은 전략 변경에 대한 비판도 받았다.[40][41] 2012년에는 다시 텔레비전 광고를 재개하며 인지도 상승을 꾀했고,[27][42] 2014년부터는 가족 친화적인 이미지 강화를 위해 유니폼, 메뉴, 매장 분위기 등을 바꾸고 어린이 무료 식사 행사 등을 진행했다. 그럼에도 불구하고 지속적인 매출 감소로 인해 2016년에는 95개의 레스토랑을 폐쇄하기에 이르렀다.[43]

5. 1. 초기 광고 전략

루비 튜스데이는 역사상 대부분의 기간 동안 광고를 거의 또는 전혀 하지 않았다. 2002년까지 회사는 많은 지점에서 고객 감소 및 매출 손실 문제에 직면하게 되었다. 이러한 상황 변화로 인해 회사는 방향을 전환하여 일부 지점에서 쿠폰을 도입하기 시작했다.[33] 그 다음 해인 2003년 6월까지 루비 튜스데이는 이 전략을 더욱 확장하여, 일부 지역에서 텔레비전, 라디오 및 광고판을 이용한 광고를 시도했다. 또한, 차에서 음식을 픽업해가는 서비스인 'TueGo!'를 제공하기 시작했다.[34][35]

5. 2. "TueGo!" 서비스

루비 튜스데이는 역사적으로 광고를 거의 하지 않았으나, 2002년 많은 지점에서 고객 감소와 매출 손실 문제에 직면하게 되었다. 이에 대응하여 회사는 마케팅 방향을 전환하여 일부 지점에서 쿠폰을 도입했다.[33] 다음 해인 2003년 6월까지 루비 튜스데이는 이 전략을 확장하여, 일부 지역에서 텔레비전, 라디오, 광고판을 통한 광고를 시범적으로 운영했다. 또한, 이 시기에 차에서 음식을 받아갈 수 있는 테이크아웃 서비스인 'TueGo!'를 시작했다.[34][35]

5. 3. 브랜드 정체성 변화 (2007년)

2006년 12월까지 사용된 구 루비 튜스데이 로고 및 슬로건


2007년, 루비 튜스데이는 브랜드 정체성에 대한 중요한 변화를 시작했다. 이러한 변화는 브랜드에 대한 고객 인식을 캐주얼 다이닝 산업의 "바 앤 그릴" 부문에서 벗어나게 하려는 목적이었으며, 같은 해 타임스 스퀘어 지점 개장을 통해 새로운 모습을 선보였다.[11][37]

변화의 일환으로, 디자인 전문 회사인 펜타그램이 참여하여 브랜드의 새로운 시각적 정체성 구축을 도왔다. 펜타그램 디자인 팀은 클래런던 글꼴을 사용한 새 로고를 만들고, 표준 색상 구성을 변경했으며, 이름이 변경된 테이크아웃 서비스 'Ruby TueGo'를 홍보하기 위한 새로운 포장 디자인을 선보였다.[36]

또한 루비 튜스데이는 레스토랑 내부 디자인도 대대적으로 변경하여, 기존의 독특한 벽 장식, 모조 티파니 램프, 오래된 스타일의 가구들을 제거했다. 이러한 리모델링과 함께 메뉴도 개편하여 더 높은 품질의 음식과 음료를 제공하고 서비스 방식도 개선했다. 더불어 고화질 텔레비전(HDTV)을 설치하고 무료 Wi-Fi 서비스를 제공하는 등 시설 면에서도 현대적인 개선이 이루어졌다.[11][37]

5. 4. "내파(Implosion)" 광고 캠페인 (2008년)

2008년, 루비 튜스데이는 전년도에 진행된 브랜드 정체성 개편[11][37]의 혁신성을 강조하기 위한 광고 캠페인을 시작했다. 8월 5일, 회사는 마지막 "구 루비 튜스데이" 레스토랑을 내파하는 장면을 인터넷으로 생중계하여 브랜드 변화에 대한 강력한 의지를 보여주겠다고 발표했다. 오하이오주 마운트 홀리에서 소규모 관중이 지켜보는 가운데 진행된 이 행사에서, 예고와 달리 옆에 있던 'Cheeky's Bar and Grill'이라는 이름의 가상 레스토랑 건물이 철거되었다.[38]

이 사건 이후, 루비 튜스데이의 마케팅 수석 부사장 역할을 맡은 배우가 회사 웹사이트에 사과문을 게시하고 텔레비전을 통해 공식 사과 영상을 내보냈다. 하지만 이는 새롭게 단장한 레스토랑에 대한 대중의 관심을 끌기 위해 치밀하게 계획된 마케팅 전략이었음이 밝혀졌다. 실제 내파 장면은 할리우드 특수 효과 팀이 제작한 미니어처 세트에서 촬영되었으며, 소위 "생중계" 영상은 테네시주 해리먼에서 미리 녹화된 후 마치 예상치 못한 사고처럼 보이도록 편집된 것이었다.[39]

5. 5. 지속적인 변화와 위기

루비 튜스데이는 역사적으로 광고를 거의 하지 않았으나, 2002년경 많은 지점에서 고객 감소와 매출 손실을 겪으면서 변화를 모색하기 시작했다. 이에 따라 일부 지점에서 쿠폰을 도입하는 등 새로운 전략을 시도했다.[33] 이듬해 6월에는 텔레비전, 라디오, 광고판 광고를 일부 지역에서 시험하며 마케팅을 확장했고, 'TueGo!'라는 이름으로 차량 픽업 서비스도 시작했다.[34][35]

2007년에는 브랜드 정체성에 대대적인 변화를 주었다. 기존의 '바 앤 그릴' 이미지를 벗어나고자 했으며, 이는 같은 해 타임스 스퀘어 지점 개장을 통해 공개되었다. 디자인 스튜디오 펜타그램과 협력하여 클래런던 글꼴 기반의 새 로고를 만들고, 색상 체계를 변경했으며, 'Ruby TueGo'로 명칭이 바뀐 테이크아웃 서비스 포장재도 새롭게 디자인했다.[36] 레스토랑 내부 역시 기존의 독특한 벽 장식, 가짜 티파니 램프, 구식 가구 등을 제거하며 전면적으로 리모델링했다. 메뉴는 더 높은 품질의 음식과 음료로 개편되었고, 서비스 방식 개선, 고화질 텔레비전 설치, 무료 Wi-Fi 제공 등 현대적인 편의 시설을 도입했다.[11][37]

2008년에는 이러한 변화를 강조하기 위한 광고 캠페인을 진행했다. 8월 5일, 마지막 '구 루비 튜스데이' 매장을 폭파하는 장면을 인터넷으로 생중계하여 브랜드 변화 의지를 보여주려 했으나, 실제로는 옆에 있던 가짜 레스토랑(Cheeky's Bar and Grill) 건물이 철거되는 해프닝이 벌어졌다.[38] 이는 사실 테네시주 해리먼에서 미리 촬영된 미니어처 세트 폭파 영상을 이용한 마케팅 전략이었으며, 사건 이후 회사 마케팅 부사장(을 연기한 배우)이 사과 영상을 게시하는 등 연출된 상황이었다.[39]

그러나 이러한 대대적인 개편과 마케팅은 대침체 시기와 맞물려 어려움을 겪었다. 외식 산업 전반, 특히 캐주얼 다이닝 부문이 재정적으로 힘든 시기였기 때문이다. 루비 튜스데이는 갓 구운 갈릭 치즈 비스킷 제공, 일요일 브런치 메뉴 도입, 스테이크 및 랍스터 할인 행사 등으로 대응했지만,[40] 재무 분석가들은 회사의 잦은 전략 변경에 대해 비판적인 시각을 보였다.[41]

2012년에는 다시 한번 고객 인지도 제고를 목표로 텔레비전 광고를 재개하고, 실적이 부진한 매장을 개선하기 위한 노력을 지속할 것이라고 발표했다.[27][42]

2014년부터는 좀 더 가족 친화적인 캐주얼 레스토랑으로 방향을 전환했다. 직원 유니폼을 청바지와 다채로운 색상의 셔츠로 바꾸고, 메뉴판 디자인을 칠판 테마로 변경했으며, 매장 음악도 최신 인기곡 중심으로 업데이트했다. 로고 역시 현대적인 글꼴 스타일로 변경되었다. 2015년에는 어린이 메뉴를 치즈 피자, 핫도그 등으로 업데이트하고, 다채로운 플라스틱 컵과 구불구불한 빨대를 도입하는 등 가족 고객을 위한 노력을 이어갔다. 또한, 매주 화요일에는 성인 메뉴 구매 시 어린이 메뉴를 무료로 제공하는 행사를 모든 직영 레스토랑에서 시행했다.

하지만 지속적인 노력에도 불구하고, 2016년 8월 루비 튜스데이는 매출 감소를 이유로 95개의 레스토랑을 폐쇄한다고 발표했다.[43]

5. 6. 가족 친화적 이미지 강화 (2014년)

2014년, 루비 튜스데이는 좀 더 가족 친화적인 캐주얼 다이닝 레스토랑 체인으로 이미지를 바꾸기 위한 노력을 시작했다. 직원들의 유니폼은 기존보다 다채로운 청바지와 다양한 색상의 셔츠로 변경되었고, 메뉴판은 칠판 테마로 새롭게 디자인되었다. 또한, 매장 내 배경 음악으로는 최신 인기곡 100선을 추가했으며, 로고 역시 더 현대적인 글꼴 스타일로 업데이트했다.

이러한 변화는 2015년에도 이어졌다. 기존의 어린이 메뉴를 치즈 피자와 핫도그 등으로 업데이트하고, 음료 컵과 빨대도 아이들의 눈높이에 맞춰 더 다채로운 색상과 디자인으로 변경했다.

가족 친화적인 분위기를 더욱 강조하기 위해, 루비 튜스데이는 매주 화요일에 어린이 무료 식사 행사를 도입했다. 이 행사는 회사 소유의 모든 레스토랑에서 진행되며, 성인 메뉴 1개를 구매하면 어린이 식사 1개가 무료로 제공된다.

5. 7. 후원 활동

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2006년부터 2009년까지 알렉스 잡 레이싱(Alex Job Racing)과 파트너십을 맺고 루비 튜즈데이 챔피언십 레이싱 팀을 결성했다. 이 팀은 그랜드-암 로드 레이싱(GRAND-AM) Rolex Sports Car Series에서 No. 23 포르쉐 엔진 데이토나 프로토타입을 운전했다.[47]

2009년에는 에디 샤프 레이싱(Eddie Sharp Racing)과 장기 파트너십 계약을 맺고, ARCA 레이싱 시리즈에서 팀 조지 주니어(Tim George Jr.)가 운전하는 No. 2 토요타 차량을 후원했다.[48]

2010년 NASCAR 네이션와이드 시리즈부터는 펜스케 레이싱(Penske Racing)과 파트너십을 맺고 브래드 케셀로스키(Brad Keselowski)가 운전하는 22번 닷지 챌린저를 후원했다. 2010 시즌에는 6개 레이스, 2011 시즌에는 9개 레이스에 참가했다. 또한 2011년 NASCAR 스프린트 컵 시리즈에서는 브래드 케셀로스키의 2번 닷지 차저 차량 후면 데크 덮개에 광고를 게재하기도 했다.[49][50]

2011년 데이토나 500 시작 직전에는 브래드 케셀로스키의 형인 브라이언 케셀로스키(Brian Keselowski)의 레이스를 긴급 후원하기도 했다.[51]

2012년, 루비 튜스데이는 브래드 케셀로스키 차량에 대한 후원을 중단했다.

6. 메뉴

루비 튜스데이는 주로 미국 요리를 제공하며, 특히 샐러드 바와 햄버거가 창립 이후 대표적인 메뉴로 알려져 있다.[11][53] 모든 레스토랑에서는 칵테일, 맥주, 와인 등을 취급하는 풀 바를 운영하고 있다.[54]

대량 테이크 아웃이나 케이터링 서비스도 제공하며, 이를 위한 별도의 메뉴가 마련되어 있다.[56] 2012년에는 케이터링 판매 증진을 위해 ezCater와 파트너십을 맺기도 했다.[57]

메뉴 개발에는 수석 셰프가 참여하며, 시기에 따라 메뉴 구성에 변화를 주기도 한다. 예를 들어, 2009년부터 2016년까지 수석 셰프를 맡았던 피터 글랜더는 프레첼 번을 추가하고 기존 디저트를 메뉴에서 제외하는 등의 변화를 이끌었다.[11][34]

또한 루비 튜스데이는 미국 내 주요 캐주얼 다이닝 체인 중 처음으로 메뉴에 구체적인 영양 정보를 게시한 것으로 알려져 있다.[58] 초기에는 모든 메뉴에 정보를 표시했으나, 이후 특정 메뉴군에만 정보를 제공하는 방식으로 변경했다.[59] 건강을 고려한 저칼로리 "스키니" 칵테일을 개발하는 등[60] 건강 관련 메뉴 개발에도 관심을 보이고 있다.

2011년에는 레스토랑 메뉴에서 영감을 얻은 레시피와 루비 튜스데이의 대표 레시피를 담은 요리책 ''Simply Fresh: Casual Dining at Home''을 출간하기도 했다.[61][62]

6. 1. 주요 메뉴

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루비 튜스데이는 주로 미국 요리를 제공하며, 천연 닭고기, 파스타, 돼지 갈비, 수프, 스테이크, 해산물 등이 메뉴에 포함된다. 특히 창립 이후부터 주요 메뉴였던 샐러드 바와 햄버거로 잘 알려져 있다.[11][53] 모든 레스토랑에서는 칵테일, 맥주, 와인을 판매하는 풀 바를 운영한다.[54] 와인 메뉴는 2011년 11월 "Cultivate Wines"라는 이름의 와인을 도입하면서 변경되었다.[55]

대량 테이크 아웃이나 케이터링 주문을 위한 별도 메뉴도 마련되어 있다.[56] 2012년 1월 25일에는 케이터링 판매를 늘리기 위해 ezCater와 파트너십을 맺었다고 발표했다.[57]

2009년부터 2016년까지는 뉴욕 시 현대 미술관 내 레스토랑인 The Modern의 전 수석 셰프였던 피터 글랜더가 이 체인의 수석 셰프를 맡았다. 그는 메뉴에 프레첼 번을 추가하고, 오랫동안 제공되던 디저트인 초콜릿 타르트를 없애는 등의 변화를 주었다.[11][34]

6. 2. 음료 및 주류



모든 루비 튜스데이 레스토랑에는 칵테일, 맥주, 와인을 제공하는 풀 바가 있다.[54] 2011년 11월에는 와인 메뉴를 개편하여 브랜드 자체적으로 "컬티베이트 와인"(Cultivate Wines)이라고 부르는 와인을 도입했다.[55]

6. 3. 테이크 아웃 및 케이터링

대량 테이크 아웃 또는 케이터링 주문을 위한 별도의 메뉴가 제공된다.[56] 2012년 1월 25일, 회사는 케이터링 판매를 촉진하기 위해 ezCater와의 파트너십을 발표했다.[57]

6. 4. 셰프의 역할

2009년부터 2016년까지 뉴욕 시 현대 미술관 내 레스토랑인 '더 모던'(The Modern)의 전 수석 셰프였던 피터 글랜더(Peter Glander)가 루비 튜스데이의 수석 셰프를 맡았다. 그는 메뉴에 프레첼 번을 추가하고, 오랫동안 제공되던 디저트인 초콜릿 타르트를 메뉴에서 제외하는 등의 변화를 주도했다.[11][34]

6. 5. 건강 관련 정보 제공

루비 튜스데이는 미국의 주요 캐주얼 다이닝 체인점 중 처음으로 메뉴에 구체적인 영양 정보를 게시한 회사이다.[58] 초기에는 모든 메뉴 항목에 영양 정보를 표시했으나, 이후에는 "스마트 이팅"(Smart Eating, "핏 앤 트림"으로도 불림)이라는 특정 섹션의 메뉴에만 정보를 제공하는 방식으로 변경했다.[59] 전체 메뉴에 대한 영양 정보 및 알레르기 유발 성분 정보는 고객이 요청하면 제공된다.

2011년 초에는 건강을 고려한 "스키니" 칵테일을 메뉴에 추가하는 등 일부 음료 레시피를 수정했다.[60] 이는 더 건강한 종류의 술과 음료 혼합 재료를 사용하고, 새로 개발된 음료에는 "150칼로리 미만"이라는 표시를 하는 것을 포함했다. 이러한 음료에는 비브 아사이 스피릿, 앱솔루트 베리 아사이 보드카, 생 제르맹 엘더플라워 리큐어, 미닛 메이드 라이트 레모네이드 등이 주요 재료로 사용되었다.[54]

6. 6. 요리책 출간

루비 튜스데이는 2011년 10월 25일 제프 모건(Jeff Morgan)의 요리책 ''Simply Fresh: Casual Dining at Home''을 출간했다.[61] 이 책에는 루비 튜스데이 메뉴에서 영감을 얻은 레시피와 대표적인 레시피가 담겨 있다.[62]

7. 재무 정보 재작성

2005년 4월 11일, 회사와 감사위원회는 과거에 발표된 재무제표를 재작성하여 리스 회계를 적절하게 처리하기로 결정했다.[63]

참조

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