마늘빵
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1. 개요
마늘빵은 마늘과 버터 또는 올리브 오일을 섞어 바른 빵을 구운 음식이다. 미국에서 이탈리아계 미국 요리로 유래되었으며, 15세기 이탈리아의 브루스케타에서 유래되었다고도 한다. 1950년대부터 미국 식당에서 파스타 요리와 함께 제공되었으며, 1970년대에는 냉동 마늘빵이 상업적으로 개발되었다. 아시아에서는 둥근 빵에 칼집을 내어 마늘 버터를 채우고 크림 치즈를 넣은 형태도 있으며, 대한민국에서 유래되었을 것으로 추정된다.
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| 마늘빵 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 종류 | 빵 |
| 주재료 | 빵 (일반적으로 바게트), 마늘, 올리브 오일 또는 버터 |
| 조리 정보 | |
| 요리 종류 | 전채 요리 또는 반찬 |
| 변형 | 치즈 마늘빵, 마늘 매듭, 마늘빵 피자, 토마토 빵 |
| 기타 | |
| 영어 | garlic toast |
| 지역 | 미국 |
2. 역사
마늘빵은 프랑스의 '프레쉬 갈릭 브레드'와 이탈리아의 '브레드 알리오'의 융합적 형태이다. 브루스케타에서 유래되었으며, 고대 로마까지 거슬러 올라간다.[4][5][6]
2. 1. 이탈리아
이탈리아에서 마늘빵은 15세기경 브루스케타에서 유래되었으며,[4][5] 고대 로마까지 거슬러 올라간다.[6]2. 2. 미국
마늘빵은 1947년 이후부터 미국 레스토랑에 등장했다.[15] 1950년대부터 많은 식당의 메뉴에 등장했으며, 특히 라자냐와 스파게티와 같은 파스타 요리와 함께 제공되는 경우가 많았다.[10]냉동 마늘빵은 1970년대 미국 미시간주 머스키건의 콜스 퀄러티 푸즈에서 상업적으로 개발되었다.[11][16] 1970년대에는 냉동 마늘빵이 상용화되어 빵 시장을 더욱 활성화시켰다.
미국에서 마늘빵은 전형적인 이탈리아계 미국 음식으로,[3] 아마도 20세기 전반에 미국에서 흔하지 않았던 올리브 오일 대신 버터를 사용하기 시작한 이탈리아 이민자들로부터 유래되었을 것이다.
1940년대 뉴욕시 브루클린에서 개발된 변형인 마늘 매듭은 많은 피자집에서 제공된다.[12][13]
2. 3. 유럽
마늘빵은 15세기경 이탈리아에서 등장한 브루스케타에서 유래되었으며,[4][5] 고대 로마까지 거슬러 올라간다.[6]프랑스에서는 프로방스 지방에서 흔히 볼 수 있었으며, "샤퐁(chapon)"이라고 불리며 샐러드와 함께 제공되었다.[7] 퀘르시와 같은 다른 지역에서도 마늘을 바른 빵 껍질에 소금 한 꼬집과 호두 오일 한 방울을 넣어 양념하여 준비하기도 했다.[8]
영국에서는 마늘빵에 올리브 오일 대신 버터를 사용한다.[9]
2. 4. 아시아
아시아의 둥근 마늘빵은 표면에 여러 번 칼집을 내어 마늘 버터가 틈새로 스며들게 한다. 대한민국에서 유래된 것으로 추정되며, 크림 치즈로 속을 채우고 약간 달콤한 맛을 내는 경우가 많다. 어떤 종류는 굽기 전에 액체 버터에 완전히 담그기도 한다.
3. 조리법
마늘빵은 프랑스의 '프레쉬 갈릭 브레드'와 이탈리아의 '브레드 알리오'를 융합한 형태이다. 조리법은 다음과 같다.
- 빵을 토스트한 후 껍질을 벗겨 자른 마늘의 절단면을 문지른다. 향이 충분히 배면 버터를 바른다.
- 버터에 마늘 가루나 잘게 썬 마늘을 섞어 '''갈릭 버터'''를 만들고, 그것을 바른 빵을 오븐에 굽는다.
- 프랑스 빵에 칼집을 넣고, 갈릭 버터를 듬뿍 채워 넣어 오븐에 굽는다.
- 올리브 오일에 잘게 썬 마늘을 섞어, 그것을 빵에 발라 오븐에 굽는다.
3. 1. 일반적인 방법
마늘빵은 일반적으로 양념이 잘 흡수되도록 바게트 빵을 자른 조각을 사용하여 만든다. 바게트 빵에 다진 마늘과 오일을 버무린 양념을 채운 후에 오븐에 굽는다. 다진 마늘과 오일 대신, 버터와 마늘 가루를 사용하기도 한다. 또 바게트 빵을 여러 조각으로 썰어서 각각의 빵 조각에 양념을 하여 굽기도 한다.마늘빵은 모차렐라나 체더 치즈를 토핑하여 먹기도 한다. 일부 레스토랑에서는 올리브 오일 대신 클래리파이드 버터를 사용한다.[15]
마늘빵은 프랑스의 '프레쉬 갈릭 브레드'와 이탈리아의 '브레드 알리오'의 융합적 형태이며 다음과 같은 방법으로 만들 수 있다.
- 빵을 토스트한 후 껍질을 벗겨 자른 마늘의 절단면을 문지른다. 향이 충분히 배면 버터를 발라 제공한다.
- 버터에 마늘 가루나 잘게 썬 마늘을 섞어 '''갈릭 버터'''를 만들고, 그것을 바른 빵을 오븐에 굽는다.
- 프랑스 빵에 칼집을 넣고, 갈릭 버터를 듬뿍 채워 넣어 오븐에 구운 후 잘라낸다.
- 올리브 오일에 잘게 썬 마늘을 섞어, 그것을 빵에 발라 오븐에 굽는다.
4. 기타
미국 교육 현장에서는 2012년 학교 급식 규정 개정 이후 영양 균형 문제로 마늘빵이 학교 급식 메뉴에서 기피되는 경향이 있다.[14] 한국에서는 1970년대에 냉동 마늘빵이 상용화되면서 빵 시장 활성화에 기여했다.[16]
4. 1. 학교 급식
미국 교육 현장에서는 과거 학교 급식 메뉴 중 하나였지만, 2012년 학교 급식 규정이 영양 균형을 고려한 내용으로 개정된 이후, 곡류 과다 섭취를 방지하는 등의 이유로 기피되는 사례도 나타났다.[14]4. 2. 한국에서의 마늘빵
한국에서 마늘빵은 프랑스의 '프레쉬 갈릭 브레드'와 이탈리아의 '브레드 알리오'의 융합적 형태로 알려져 있다. 1970년대에는 냉동 마늘빵이 상용화되어 빵 시장을 더욱 활성화시켰다.[16]참조
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[14]
뉴스
給食から消えた「不健康」メニュー、生徒の要望で復活
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http://dbase1.lapl.o[...]
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웹인용
Cole's - Home of the Original Frozen Garlic Bread
http://www.coles.com[...]
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