무당버섯

3. 형태

무당버섯의 자실체는 갓과 자루로 이루어져 있다.

갓은 너비가 2.5cm에서 8.5cm이며, 표면은 끈적거린다. 어릴 때는 볼록한 모양 또는 만두 모양이다가 자라면서 점차 평평한 모양으로 펴지며, 간혹 중앙이 오목해지거나 얕은 움보가 생기기도 한다. 다 자라면 가장자리가 위로 젖혀진 얕은 깔때기 모양이 되기도 한다. 갓 색은 밝은 진홍색이나 체리색이지만, 비나 햇빛에 의해 색이 바래 분홍색, 주황색으로 변하거나 흰 반점이 생기기도 하고, 오래되면 희끄무레해진다. 성숙한 갓 가장자리에는 중심을 향해 뻗어 있는 2mm에서 7mm 길이의 미세한 방사형 홈이 나타난다. 갓 표면의 얇은 표피는 약간의 점성이 있으며, 갓 중앙 부분까지 쉽게 벗겨낼 수 있다.

살은 흰색이지만 갓 표피 바로 아래는 붉은색을 띠기도 하며, 두께는 4mm에서 9mm이다. 매우 부서지기 쉬우며, 맛은 매우 맵고 톡 쏘는 듯하다. 상처를 내도 색이 변하지 않는다. 약간 과일 향이나 매운 냄새가 난다.

갓 아래의 주름은 촘촘하며 흰색에서 크림색을 띤다. 자루에는 주름이 붙어 있거나(부착형), 약간 떨어져 있거나, 완전히 떨어져 있는(자유형) 등 다양한 형태로 부착된다. 주름 사이는 가로 방향의 정맥으로 연결되어 있으며, 갓 가장자리 근처에서는 가끔 갈라지기도 한다.

자루는 흰색이며 길이는 3cm에서 10.5cm, 두께는 0.7cm에서 2.4cm이다. 전체적으로 너비가 거의 일정하지만 밑동 부분이 약간 더 두꺼울 수 있다. 표면은 건조하고 매끄러우며, 때때로 희미하거나 얕은 세로 홈이 있다. 속은 솜털이나 해면질로 채워져 있거나 부분적으로 비어 있으며 부드럽다. 고리나 부분적인 베일은 없다.

포자 무늬는 흰색에서 황백색이다. 포자는 크기가 8.8–11.0 × 6.6–8 μm이며, 모양은 대체로 타원형에서 달걀 모양이다. 표면에는 사마귀 모양의 돌기가 뚜렷하고 부분적으로 그물 무늬가 있다. 포자는 아밀로이드 반응을 보여 멜처 시약에서 파란색, 청회색 또는 검은색으로 염색된다. 포자를 만드는 세포인 담자기(basidia)는 곤봉 모양이며 4개의 포자를 달고 있고 투명하며 크기는 32.9–50 × 9.0–11.6 μm이다. 주름 표면에 있는 낭상체(pleurocystidia)는 원통형, 곤봉 모양 또는 약간 방추형이며 크기는 35–88 × 7.3–12.4 μm이고, 노란색 과립을 포함하고 있다. 주름 가장자리의 모서리낭상체(cheilocystidia)는 낭상체와 비슷하게 생겼으나 벽이 얇고 투명하며 크기는 14–24 × 4.4–7.3 μm이다. 균사에는 클램프 연결이 없다.

이 버섯을 비롯한 다른 무당버섯속 버섯들의 붉은 색소는 물에 어느 정도 녹는 성질이 있어, 비나 햇빛에 의해 자실체의 색이 바래거나 옅어질 수 있다. 자실체의 붉은색을 내는 주요 색소는 '루술라로딘'(russularhodin|루술라로딘^und)으로 알려져 있으나, 정확한 화학적 조성은 아직 밝혀지지 않았다.

4. 생태

모든 젖버섯속의 버섯처럼 무당버섯(''R. emetica'')은 균근을 형성하여 나무나 특정 초본 식물의 뿌리와 상호 이익 관계를 맺는다. 특히 구과 식물, 그중에서도 소나무를 숙주로 선호한다. 자실체는 늪 근처의 스파그눔 이끼가 있는 곳이나 침엽수림, 혼합림에서 홀로 나거나 흩어져서, 또는 무리지어 자란다. 때로는 부엽토나 매우 썩은 나무 위에서 발견되기도 한다. 또한, 여름부터 가을에 걸쳐 활엽수나 소나무 같은 침엽수가 있는 숲, 잡목림의 땅 위에서도 군생 또는 산생하는 모습을 볼 수 있다.

이 버섯은 북아프리카, 아시아, 유럽 등지에 분포하며, 지역에 따라 매우 흔하게 발견된다. 한국에서도 발견된다. 북아메리카에서의 분포는 다소 불확실한데, 일부 기록은 유사종인 ''R. silvicola''일 가능성이 있다. 호주에서 발견되는 기록 역시 비슷한 색의 ''R. persanguinea''를 가리키는 경우가 많다.

스코틀랜드의 스코틀랜드 소나무 농장에서 여러 해에 걸쳐 ''R. emetica''의 생산성을 연구한 결과, 총 생산량은 연간 헥타르당 24만~49만 개(에이커당 약 10만~20만 개)에 달하며, 이는 생체 중량으로 연간 헥타르당 265kg~460kg(에이커당 약 약 22.23kg~약 38.56kg)에 해당한다. 생산성은 8월에서 10월 사이에 가장 높았으며, 버섯의 수명은 4~7일 정도로 추정되었다. 또한, 가문비나무 숲의 외생균근 생물 다양성 연구에서는 ''R. emetica''가 상위 5종의 우세한 균류 중 하나로 나타났다. 숲의 나이(10년, 20년, 30년, 40년)에 따른 자실체 발생 빈도를 비교했을 때, 40년 된 숲에서 가장 풍부하게 발견되었다.

5. 독성

이름에서 알 수 있듯이 무당버섯은 식용할 수 없지만, 예전의 버섯 안내서에서 묘사된 것만큼 위험하지는 않다. 증상은 주로 위장 관련 증상으로, 메스꺼움, 설사, 구토, 그리고 복통을 동반한 복부 경련이 나타난다. 이러한 증상은 일반적으로 버섯을 섭취한 후 30분에서 3시간 사이에 시작되며, 섭취한 물질이 장관에서 배출된 직후 또는 자연적으로 가라앉는 경향이 있다.

활성 독성 물질은 명확히 확인되지 않았지만, 관련된 속인 ''젖버섯''(Lactarius)과 ''Russula sardonia''에서 분리된 세스퀴테르펜 화합물로 여겨진다. ''무당버섯''(R. emetica)에서 확인된 세스퀴테르페노이드에는 이전에 알려진 화합물인 락타로루핀 A, 푸란디올, 메톡시푸라날코올, 그리고 이 종에 고유한 이름 없는 화합물이 포함된다.

일본의 자료에 따르면, 무당버섯에서 검출되는 독성분으로는 무스카린류, 용혈성 단백질이 있으며, 그 외 성분으로는 루스프테리딘류(색소), 이소베레랄(자극성 물질)이 포함되어 있는 것으로 알려져 있다. 중독 증상은 섭취 후 수십 분에서 3시간 정도에 복통이나 심한 설사 등, 콜레라와 같은 위장계 중독을 일으키고, 중증화되면 탈수, 산증, 경련, 쇼크 등의 증상을 일으킨다. 무스카린을 포함하고 있기 때문에, 발한, 호흡 곤란 등의 무스카린 중독 증상을 일으킬 가능성도 지적되고 있다.

무당버섯의 식독성에 대해서는 다양한 논의가 이루어지고 있다. 매운맛 때문에 독버섯이라고 단정하는 도감도 있는가 하면, 맵지만 독은 아니라고 해설하는 문헌도 있다. 또한, 강렬한 매운맛 때문에 식용에 적합하지 않다고 소개하는 도감도 있는가 하면, 일본 외에서는 사망 사례도 있는 독버섯이라고도 한다. 쓴맛은 요리하면 사라지고, 그때 식용이 가능하다고 하지만, 섭취는 권장되지 않는다.

6. 유사종

''독우산광대버섯''(''Russula emetica'')은 전 세계적으로 알려진 100종 이상의 붉은색 갓을 가진 무당버섯속(''Russula'') 버섯 중 하나이다. 이들 중 상당수는 독우산광대버섯과 매우 유사하여 혼동하기 쉽다. 독우산광대버섯과 유사한 붉은색 갓을 가진 버섯들은 종류가 많아 구별이 어려울 수 있으며, 주로 갓과 주름의 색깔, 자루의 붉은 기운 유무, 냄새, 씹었을 때의 맛 등으로 구분한다.

주요 유사종은 다음과 같다.

• 너도밤나무광대버섯 (''R. nobilis''): 유럽의 너도밤나무 아래에서 발견되며 식용할 수 없다.
• 피빛광대버섯 (''R. sanguinaria''): 식용할 수 없으며, 자루(줄기)에 붉은색을 띠는 점으로 독우산광대버섯과 구별된다.
• ''Russula paludosa'': 유럽과 북미에서 흔히 발견되는 식용 가능한 종이다. 종종 갓 색깔이 독우산광대버섯보다 덜 두드러진다.
• ''Russula aurea'': 붉은색 갓 아래에 노란색 자루, 주름(아가미), 살을 가지고 있다.
• ''Russula rugulosa'': 미국 동부와 북부의 혼합림에서 흔히 발견되는 식용 가능한 종이다. 갓 표면이 주름지고 뾰족하며, 포자는 크림색이고 맛은 순하다.
• ''Russula fragilis'': 식용 불가능한 종으로, 주름에 흠집이 있고 자루는 나프톨에 의해 푸르게 변색된다.
• ''R. emetica longipes'': 유럽에 드물게 분포하는 독우산광대버섯의 아종으로, 더 긴 자루와 황토색 주름으로 구별된다.
• ''R. betularum'': 침엽수림과 황무지에서 발견되는 유럽의 옅은 색 버섯으로, 때때로 독우산광대버섯의 아종으로 간주되기도 한다.
• ''R. nana'': 북극 기후 및 아북극 기후의 고지대 초원에 분포하며, 특히 난쟁이 버드나무 (''Salix herbacea'')나 알파인 월귤 (''Arctostaphylos alpina'')이 많은 곳에서 자란다.
• 향기젖버섯 (''Russula bella''): 일본 자료에서는 이 종을 독우산광대버섯과 매우 유사한 종으로 언급한다. 자루에 붉은 기가 있고, 씹었을 때 맵지 않으며 사슴벌레와 비슷한 냄새가 나는 점으로 구분할 수 있다.