밀 (종)
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1. 개요
밀은 인간의 선별에 의해 다양한 품종이 개발되었으며, 유전적, 형태적 특성에 따라 명명이 이루어진다. 주요 재배 품종으로는 알비몬테, 마니탈, 셜리, 힐리어드 등이 있으며, 한국 고유 품종으로는 앉은뱅이밀이 있다. 빵 밀은 이질 6배체로, 탈곡이 용이한 특징을 가지며, 타르호밀 유래 유전자에 의해 내한성이 우수하여 세계 온대 지역에서 널리 재배된다. 밀은 서아시아에서 처음 재배되어 전 세계로 퍼져나갔으며, 현대 육종을 통해 짧은 줄기를 갖도록 개량되었다. 빵 밀은 빵, 빵가루, 자이언트 쿠스쿠스, 소프트 면, 라멘 등 다양한 식품의 재료로 사용된다.
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| 밀 (종) - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
| 이름 | 밀 |
| 학명 | Triticum aestivum L. |
| 동의어 | Triticum sativum Lam. Triticum vulgare Vill. |
 | |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 Plantae |
| 문 (계급 없음) | 속씨식물군 Angiosperms |
| 강 (계급 없음) | 외떡잎식물군 Monocots |
| 아강 (계급 없음) | 닭의장풀군 Commelinids |
| 목 | 벼목 Poales |
| 과 | 벼과 Poaceae |
| 아과 | 일고츠나기아과 Pooideae |
| 족 | 밀족 Triticeae |
| 속 | 밀속 Triticum |
| 종 | 빵밀 T. aestivum |
| 명칭 | |
| 한국어 | 빵밀 보통밀 |
| 영어 | bread wheat common wheat |
2. 품종
밀은 인간의 오랜 재배 역사 동안 다양한 품종으로 분화되었다. 앉은뱅이밀은 한국 고유의 재배 품종이다.
2. 1. 일반적인 재배 품종
- 알비몬테[15]
- 마니탈[15]
- 셜리
- 힐리어드
- 앉은뱅이밀: 한국 고유의 재배 품종
2. 2. 밀의 분류
인간의 선별에 의해 매우 많은 밀 품종이 탄생했다. 이러한 다양성은 밀의 명명에 혼란을 초래하고 있는데, 이는 명명이 유전적 및 형태학적 특징을 모두 기반으로 이루어지기 때문이다. 자세한 내용은 밀 품종 분류를 참조하라.3. 진화
빵 밀은 이질 6배체 식물로, 엠머(''Triticum turgidum'')와 야생 이배체 염소풀인 ''Aegilops tauschii''에서 유래한 6세트의 염색체가 결합된 것이다.[16] 야생 엠머는 야생 단립 밀(''T. urartu'')과 ''Aegilops speltoides'' 사이의 사배체 현상에서 유래했다.
탈곡이 용이한 빵 밀은 스펠트 밀(''Triticum spelta'')과 밀접한 관련이 있으며,[16] ''Aegilops tauschii'' 유전자는 빵 밀의 내한성을 높여 전 세계 온대 지역 재배를 가능하게 했다.[16]
3. 1. 계통 발생
빵 밀은 이배체인 엠머(''Triticum turgidum'')와 야생 이배체 염소풀인 ''Aegilops tauschii''에서 유래한 6세트의 염색체를 가진다.[16] 야생 엠머는 야생 단립 밀(''T. urartu'')과 ''Aegilops speltoides'' 사이에서 발생한 사배체 현상에서 유래했다.[16]탈곡이 쉬운 밀은 스펠트 밀과 밀접한 관련이 있다. 스펠트 밀과 마찬가지로, ''Aegilops tauschii''에서 기여된 유전자는 빵 밀에게 대부분의 밀보다 더 큰 내한성을 부여하며, 세계의 온대 지역 전역에서 재배된다.[16]
4. 재배
밀은 초기 홀로세 동안 서아시아에서 처음으로 재배되었으며, 선사 시대에 그곳에서 북아프리카, 유럽 및 동아시아로 퍼져나갔다. 알곡이 노출된 밀(''Triticum aestivum'', T. durum, T. turgidum'' 포함)은 기원전 100년부터 서기 300년까지의 로마 매장지에서 발견되었다.[13]
밀은 16세기에 스페인 선교단을 통해 처음으로 북아메리카에 도달했지만, 북아메리카가 주요 곡물 수출국으로 자리 잡은 것은 1870년대 대초원 식민지화 이후이다. 제1차 세계 대전 동안 러시아의 곡물 수출이 중단되면서 캔자스의 곡물 생산량이 두 배로 증가했다.
전 세계적으로 빵 밀은 현대 산업 제빵에 잘 적응했으며, 한때 빵 만들기에 흔히 사용되었던 다른 밀, 보리, 호밀 품종을 대체했는데, 특히 유럽에서 그러했다.
4. 1. 역사
밀은 초기 홀로세 동안 서아시아에서 처음으로 재배되었으며, 선사 시대에 그곳에서 북아프리카, 유럽 및 동아시아로 퍼져나갔다. 알곡이 노출된 밀(''Triticum aestivum'', T. durum, T. turgidum'' 포함)은 기원전 100년부터 서기 300년까지의 로마 매장지에서 발견되었다.[13]밀은 16세기에 스페인 선교단을 통해 처음으로 북아메리카에 도달했지만, 북아메리카가 주요 곡물 수출국으로 자리 잡은 것은 1870년대 대초원 식민지화 이후이다. 제1차 세계 대전 동안 러시아의 곡물 수출이 중단되면서 캔자스의 곡물 생산량이 두 배로 증가했다.
전 세계적으로 빵 밀은 현대 산업 제빵에 잘 적응했으며, 한때 빵 만들기에 흔히 사용되었던 다른 밀, 보리, 호밀 품종을 대체했는데, 특히 유럽에서 그러했다.
4. 2. 육종
현대 밀 품종은 짧은 줄기를 갖도록 육종되었는데, 이는 세포를 늘리는 식물 호르몬인 지베렐린산에 대한 식물의 민감성을 줄이는 RHt 왜화 유전자[14]의 결과이다. RHt 유전자는 1960년대에 노먼 볼로그가 일본에서 재배된 노린 10 밀 품종에서 현대 밀 품종에 도입하였다. 짧은 줄기는 화학 비료를 많이 사용하면 줄기가 너무 높이 자라 도복(줄기 꺾임)을 유발할 수 있기 때문에 중요하다. 줄기 높이 또한 균일하며, 이는 현대 수확 기술에 중요하다.5. 빵 밀의 다른 형태
콤팩트 밀(예: 클럽 밀)은 빵 밀과 밀접한 관련이 있지만, 이삭이 훨씬 더 촘촘하다. 짧은 마디(rachis) 때문에 소수(小穗)가 더 가깝게 모인다. 콤팩트 밀은 종종 별도의 종이 아닌 아종(''T. aestivum'' subsp. ''compactum'')으로 간주된다.
6. 빵 밀을 이용한 식품
참조
[1]
논문
Analysis of the bread wheat genome using whole-genome shotgun sequencing
[2]
서적
The world wheat book: a history of wheat breeding
Intercept
[3]
서적
Wheat taxonomy: the legacy of John Percival
The Linnean Society of London
[4]
서적
Wheat and wheat improvement
American Society of Agronomy
[5]
서적
Domestication of Old World plants: the origin and spread of cultivated plants in West Asia
Oxford University Press (OUP)
[6]
웹사이트
"''Triticum aestivum'' (bread wheat)"
http://powo.science.[...]
Kew Gardens
2016-10-01
[7]
논문
Occurrence of different inter-varietal and inter-organ defence strategies towards supra-optimal zinc concentrations in two cultivars of ''Triticum aestivum'' L.
[8]
논문
Harnessing Diversity in Wheat to Enhance Grain Yield, Climate Resilience, Disease and Insect Pest Resistance and Nutrition Through Conventional and Modern Breeding Approaches
[9]
논문
A chromosome-based draft sequence of the hexaploid bread wheat (''Triticum aestivum'') genome
https://escholarship[...]
2014
[10]
논문
Ancient hybridizations among the ancestral genomes of bread wheat
2014
[11]
논문
Structural Variations Affecting Genes and Transposable Elements of Chromosome 3B in Wheats
2020-08-18
[12]
논문
Evolution of Polyploid ''Triticum'' Wheats under Cultivation: The Role of Domestication, Natural Hybridization and Allopolyploid Speciation in their Diversification
2011-05-01
[13]
논문
Plant offerings from Roman cremations in northern Italy: a review
2011-04-19
[14]
논문
"Perfect" markers for the Rht-B1b and Rht-D1b dwarfing genes in wheat
[15]
논문
Occurrence of different inter-varietal and inter-organ defence strategies towards supra-optimal zinc concentrations in two cultivars of Triticum aestivum L.
2009-06-05
[16]
문서
森 (2010)
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