바인 쯩

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1. 개요
2. 이름
3. 기원 및 상징
4. 재료 및 만드는 법
- 4.1. 재료 준비
- 4.2. 포장 및 조리
5. 역사와 전통
6. 변형
7. 사진 갤러리
참조

1. 개요

바인 쯩(Bánh chưng)은 베트남의 전통 음식으로, 찹쌀, 녹두, 돼지고기 등을 라 종 잎으로 감싸 삶아 만든 사각형 모양의 떡이다. 뗏(Tết, 베트남 설) 명절에 조상에게 바치는 음식으로, 땅을 상징하며, 다양한 재료는 자연의 산물을 의미한다. 바인 쯩은 찹쌀, 녹두, 돼지고기 등을 준비하여 라 종 잎으로 포장한 후 끓여 만든다. 튀겨 먹거나, 바인 텟(원통형 떡)과 같은 변형도 존재하며, 채식주의자를 위한 바인 쯩 차이(bánh chưng chay)도 있다.

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바인 쯩 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
라동 잎에 싸서 찐 바인 쯩 한 쌍
국가	베트남
지역	베트남 지역
요리 종류	주요리
제공 온도	뜨겁게, 실온, 튀김
주요 재료	찹쌀 녹두 돼지고기
기타	전통적으로 뗏 기간 동안 섭취
기타 정보
vi	바인 쯩
참고 자료	코코넛 바나나가 가득한 베트남의 신년 제삿상

2. 이름

베트남어 "바인(bánh^vi)"은 한자 "(병)"에서 나온 말로, 쌀가루나 밀가루 등 곡분이나 찧은 밥 등으로 만든 음식을 두루 일컫는다. "쯩(chưng^vi)"은 한자 "(증)"에서 나온 말로, "끓이다" 또는 "삶다"라는 뜻이다.

3. 기원 및 상징

1695년에 출판된 책인 Lĩnh Nam chích quái|린 남 칙 꽈이^vie (《베트남 린남의 기이한 이야기》)에 따르면, bánh chưng|반 쯩^vie의 기원은 제6대 훙 왕조의 왕자인 랑 리에우(Lang Liêu)에게서 비롯되었다고 한다. 왕은 아들들 중에서 후계자를 선택하기 위해, 각자 뗏(Tết)을 맞이하여 조상에 대한 정성을 나타내는 음식을 가져오는 경연을 열었다. 가장 맛있는 음식을 제단에 올린 아들이 다음 통치자가 되는 것이었다. 다른 왕자들이 숲과 바다에서 진귀하고 맛있는 음식을 찾으려고 노력하는 동안, 훙 왕의 가장 가난한 아들인 18번째 왕자 랑 리에우는 그러한 호화로운 음식을 구할 수 없었고, 찹쌀과 돼지고기와 같은 일상적인 재료에 만족해야 했다. 그는 이러한 단순한 재료로 땅의 사각형 형태를 가진 bánh chưng|반 쯩^vie과 하늘의 둥근 형태를 가진 bánh dày|반 져이^vie를 만들었다. 훙 왕은 아들이 바친 음식을 맛보았는데, bánh chưng|반 쯩^vie과 bánh dày|반 져이^vie가 맛있을 뿐만 아니라 조상에 대한 존경을 훌륭하게 나타낸다는 것을 알게 되었다. 그래서 그는 랑 리에우에게 왕위를 물려주기로 결정했고, bánh chưng|반 쯩^vie과 bánh dày|반 져이^vie는 '뗏' 기간 동안 전통적인 음식이 되었다.^[12]^[2]^[3] 랑 리에우는 제7대 훙 왕조를 열었다.

뗏의 필수적인 음식으로 여겨지는 bánh chưng|반 쯩^vie은 가족의 조상을 기리고 새해에 그들의 지원을 기원하기 위해 가족 제단에 놓인다.^[4] 녹색 잎으로 포장된 사각형 모양의 bánh chưng|반 쯩^vie은 지구를 상징하며,^[11] 또한, 자연의 산물을 상징하는 bánh chưng|반 쯩^vie의 다양한 재료는 베트남 사람들에게 그 의미를 더욱 깊게 한다.

4. 재료 및 만드는 법

bánh chưng|반 쯩^vie은 찹쌀, 녹두, 기름진 돼지고기를 주재료로 하여 만든다. 맛을 내기 위해 후추, 소금, nước mắm|느억 맘^vie 등이 사용되기도 한다.^[5] 포장에는 주로 lá dong|라 종^vie 잎과 giang|지앙^vie이라는 대나무의 일종에서 얻은 끈이 사용되며, 때로는 네모반듯한 모양을 잡기 위해 나무 틀을 이용하기도 한다.^[6] 준비된 재료들을 lá dong|라 종^vie 잎으로 감싸고 giang|지앙^vie 끈으로 단단히 묶은 뒤, 10시간에서 12시간가량 끓는 물에 넣어 쪄내면 완성된다. 자세한 재료 준비와 포장 및 조리 과정은 아래 하위 문단에서 설명한다.

4. 1. 재료 준비

''반 쯩''을 만드는 데 필요한 주재료는 찹쌀, 녹두, 기름진 돼지고기이며, 후추, 소금, 때로는 푸른 파와 짭짤한 맛을 내는 ''느억 맘''(nước mắm)으로 맛을 낸다.^[5] 포장에는 주로 ''라 종''(lá dong) 잎과 마디가 긴 대나무의 일종인 '지앙'(giang)에서 찢어낸 끈을 사용한다. 때로는 네모반듯한 모양을 잡기 위해 나무 틀을 사용하기도 한다.

재료 준비 과정은 다음과 같다.

'''바인 쯩 재료 및 준비 방법'''
구분	재료	준비 방법
속재료	찹쌀	좋은 품질의 것을 골라 12시간에서 14시간 정도 물에 충분히 불린다.
	녹두	껍질을 벗긴 녹두를 약 2시간 동안 물에 불린 후, 물기를 빼고 삶아서 으깨어 페이스트 형태로 만든다.
	돼지고기 (기름진 부위)	약 1.3cm 두께로 썰어 후추, 다진 파, 소금, 느억 맘 등으로 양념한다. 돼지고기 지방의 풍미가 찹쌀, 녹두와 잘 어울리기 때문에 기름진 부위를 선호한다. 기호에 따라 설탕을 첨가하기도 한다.^[7]
	기타 양념	후추, 소금, 다진 파, 느억 맘 (선택 사항)^[5]
포장 재료	라 종 잎	케이크의 맛을 해치지 않도록 깨끗하게 씻는다. 동남아시아에서 주로 사용하며, 구하기 어려울 경우 바나나 잎이나 라 방(lá bàng) 잎으로 대체할 수 있다.^[6]
포장 재료	지앙 끈 (대나무 끈)	깨끗하게 씻고, 부드럽게 만들어 묶기 쉽도록 물에 담가두거나 살짝 찐다.

좋은 ''반 쯩''을 만들기 위해서는 재료 선택과 준비에 정성을 들여야 한다. 특히 포장에 쓰이는 ''라 종'' 잎과 ''지앙'' 끈은 케이크의 풍미에 영향을 줄 수 있으므로 깨끗하게 세척하는 것이 중요하다.

4. 2. 포장 및 조리

''반 쯩''(bánh chưng|반 쯩^vie)을 포장하는 데는 lá dong|라 종^vie 잎과 giang|지앙^vie이라는 마디가 긴 대나무의 일종에서 찢어낸 끈이 필요하다. 때로는 나무로 된 사각 틀을 사용하여 반 쯩을 더 반듯한 모양으로 만들기도 한다.^[6] lá dong|라 종^vie 잎은 주로 동남아시아에서 사용되며, 구하기 어려울 경우 바나나 잎이나 lá bàng|라 방^vie 잎으로 대체하기도 한다.^[6] 케이크의 맛을 해치지 않도록 lá dong|라 종^vie 잎과 giang|지앙^vie 끈은 깨끗하게 세척해야 한다. giang|지앙^vie 끈은 물에 담그거나 쪄서 부드럽게 만들어 포장하고 묶기 쉽게 만든다.

포장 과정은 다음과 같다. 먼저 giang|지앙^vie 끈과 lá dong|라 종^vie 잎 두 장을 바닥에 깔아 사각형 밑면을 만든다. 그 위에 찹쌀을 깔고, 으깬 녹두, 양념한 돼지고기, 다시 녹두 순서로 층을 쌓는다. 마지막으로 찹쌀을 한 겹 더 덮어 녹두와 돼지고기가 케이크 중앙에 위치하도록 한다. 재료를 lá dong|라 종^vie 잎으로 조심스럽게 감싸고 사각형 모양으로 만든 뒤 giang|지앙^vie 끈으로 묶는다. 완벽한 사각형 모양을 만들기 위해 사각 틀을 사용하기도 하며, 틀 안에 재료를 넣고 눌러 모서리까지 채운다. lá dong|라 종^vie 잎으로 싼 반 쯩은 곰팡이가 생기거나 상하는 것을 막기 위해 최대한 단단하게 묶어야 한다.

포장이 끝난 반 쯩은 큰 냄비에 넣고 물을 가득 채운 뒤 완전히 익을 때까지 몇 시간 동안 끓인다. 끓이는 동안 물이 증발하므로, 케이크가 항상 물에 잠겨 있도록 뜨거운 물을 계속 보충해야 한다. 끓이는 과정에서 찹쌀의 가장 바깥 부분은 lá dong|라 종^vie 잎의 색이 배어들어 녹색을 띠게 된다.^[5]

잘 익은 반 쯩은 보통 묶었던 giang|지앙^vie 끈을 사용하여 여덟 조각(삼각형 모양)이나 아홉 조각(사각형 모양)으로 잘라 먹는다.^[8] 반 쯩은 여러 재료로 만들어지기 때문에 부위에 따라 찹쌀, 돼지고기, 녹두, 그리고 포장했던 lá dong|라 종^vie 잎의 향이 어우러져 다양한 맛을 낸다. 주로 절인 양파나 채소, 짜 루아|chả lụa^vie, nước mắm|느억 맘^vie과 함께 먹는다. 포장을 뜯은 반 쯩은 냉장 보관하면 며칠 동안 먹을 수 있으며,^[8] 포장을 뜯지 않은 상태로는 냉장고에서 최대 2주까지 보관할 수 있다.^[9] 냉동 보관했다가 해동해서 먹을 수도 있지만, 갓 만든 것보다는 맛이 덜하다. 반 쯩의 수분 활성도(a_w) 값은 약 0.95이고 pH는 약 6.4이다.^[10]

5. 역사와 전통

바인 쯩(Bánh chưng^vie)은 전통적인 뗏(Tết, 베트남 설)의 필수 요소로 여겨지며, 이는 다음과 같은 유명한 대구로 잘 나타난다.^[11]

Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ^vie

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh^vie

(번역: 기름진 고기, 절인 양파, 붉은 대련

느우 나무, 폭죽, 푸른 바인 쯩)

전통적으로 베트남 여성들은 아오자이(áo dài)를 입고 뗏을 맞이한다. 바인 쯩을 만들기 위해서는 많은 재료 준비가 필요하며, 준비 여력이 있는 모든 베트남 가족은 음력 12월(tháng Chạp^vie) 27일 또는 28일에 바인 쯩을 만들기 시작한다. 온 가족 구성원이 모여 '라 동'(lá dong^vie) 잎을 씻고, 돼지고기에 양념을 하고, 녹두를 준비하는 등 다양한 작업을 분담한다. 가장 중요한 과정은 모든 재료를 사각형 모양으로 포장하고 10시간에서 12시간 동안 정성껏 삶는 것이다. 이 시간 동안 어른과 아이들은 끓는 가마솥 주변에 함께 모여 앉아 기다린다.^[11] 시골 지역에서는 가난한 가정을 포함한 모든 가족이 뗏에 바인 쯩을 마련할 수 있도록 '호 바인 쯩'(họ bánh chưng^vie)이라는 공동 기금을 운영하기도 한다. 이 기금은 뗏 한 달 전에 그동안 모인 자본과 이익을 회원들에게 분배하여 각자 바인 쯩을 준비할 충분한 자금을 확보하도록 돕는다.^[12]

오늘날에는 일반적인 가족 규모가 작아지고 사람들이 바인 쯩을 준비하고 만들 시간에 쫓기면서, 직접 바인 쯩을 만드는 전통은 점차 줄어들고 있다. 대신 사람들은 바인 쯩 가게에서 구매하거나 전문적으로 만드는 가정에 미리 주문하는 경우가 많아졌다. 이로 인해 바인 쯩은 여전히 뗏 기간 동안 각 가정에 등장하지만, 더 이상 직접 만든 가족의 음식이라는 의미는 약해지고 있다.^[11] 바인 쯩 제작이 가족 단위에서 전문 제조업체로 넘어가면서, 하노이의 짜인쿡(Tranh Khúc^vie) 마을이나 주옌하(Duyên Hà^vie) 마을과 같이 바인 쯩 제작으로 명성을 얻은 일부 공예 마을이 유명해졌다.^[13]^[14]

매년 훙 왕의 기일에는 푸토성의 훙 사원(Hùng Temple)에서 바인 쯩과 반 자이(bánh dày^vie)를 만드는 대회가 열린다. 라오까이, 하노이, 껀터 등 8개 지역 대표 참가자들에게는 찹쌀 5kg, 콩 1kg, 돼지고기 1kg이 주어지며, 이 재료로 10분 안에 10개의 바인 쯩을 만들어야 한다. 우승팀의 바인 쯩은 축제의 공식 제단에 오르게 된다.^[15] 2005년에는 호치민 시의 바인 쯩 제작자들이 훙 사원에 거대한 바인 쯩과 반 자이 한 쌍을 봉헌하기도 했다. 이때 봉헌된 바인 쯩은 가로 1.8m, 세로 1.8m, 높이 0.7m 크기에 요리 후 무게가 2ton에 달했으며, 호치민 시에서 만들어 푸토성까지 운반되었다.^[16]

6. 변형

보통 따뜻하거나 실온에서 먹지만, ''바인 쯩''은 바삭한 팬케이크 형태로 튀겨서 먹기도 한다. 이것은 ''바인 쯩 란'' 또는 ''바인 쯩 치엔''(튀긴 ''바인 쯩'')이라고 불린다.^[17] 작가 부 방은 그의 저서 ''트엉 뇨 므어이 바'' (12개월의 그리움)에서 하노이의 추운 2월에 맛있는 요리로 ''바인 쯩 란''을 언급했다.^[18]

일부 지역에서는 ''바인 쯩'' 대신 ''바인 텟''을 만든다. 이는 ''바인 쯩''과 거의 같은 재료로 만드는 원통형 케이크이다.^[11]^[17] 북부 일부 지역에서는 ''바인 텟''과 유사한 케이크를 ''바인 따이'', ''바인 쯩 다이''(긴 ''바인 쯩'') 또는 ''바인 자이''라는 이름으로 만들기도 한다.^[19]^[20] ''바인 따이''는 종종 녹두와 돼지고기를 적게 사용하거나 거의 넣지 않아 보존 기간이 더 길다. ''바인 따이''는 조각으로 잘라 ''바인 쯩 란''처럼 튀겨 먹을 수도 있다.

산 디우족은 케이크 중간에 혹이 있는 독특한 형태의 ''바인 쯩''을 만드는데, 이를 ''바인 쯩 "구"''( "혹이 있는" ''바인 쯩'')라고 부른다. 이 케이크는 ''라 동'' 잎 외에도 ''라 칫''이라는 추가적인 잎으로 포장된다.^[21]

또한, 채식주의나 불교 신자를 위한 변형도 존재한다. ''바인 쯩 차이''(채식 ''쯩'' 케이크)와 ''바인 쯩 응옷''(달콤한 ''쯩'' 케이크)이 그것이다. 이 케이크들은 돼지고기 대신 당밀이나 흑설탕으로 속을 채운다.^[12] 때로는 찹쌀에 가크를 섞어 케이크 표면을 먹음직스러운 붉은색으로 만들기도 한다. 과거 시골 지역에서는 돼지고기를 구하기 어려웠던 가난한 가정에서 ''바인 쯩 차이''를 만들기도 했다. 이들은 돼지고기 대신 카다멈, 후추, 삶은 녹두를 속 재료로 사용하고 당밀과 함께 먹었다.^[22]

7. 사진 갤러리

참조

_[1] 서적 Multicultural Handbook of Food, Nutrition and Dietetics 2012
_[2] 서적 Under the Starfruit Tree: Folktales from Vietnam University of Hawaii Press
_[3] 서적 Asian Tales and Tellers https://archive.org/[...] August House
_[4] 서적 Frommer's Vietnam https://archive.org/[...] John Wiley and Sons
_[5] 서적 Cooking the Vietnamese Way https://archive.org/[...] Twenty-First Century Books
_[6] 웹사이트 Tết ở Trường Sa http://www.laodong.c[...] Laodong.com.vn 2008-02-04
_[7] 웹사이트 Bánh chưng ngày Tết http://www3.tuoitre.[...] Tuoitre.com.vn 2006-01-25
_[8] 웹사이트 Banh chung: leafy chunks of love and lore http://english.vietn[...] Vietnamnet.vn 2008-02-10
_[9] 서적 Vietnam, young people, old country: primary Curriculum Corporation
_[10] 서적 Safe handling of foods CRC Press
_[11] 서적 Vietnam: journeys of body, mind, and spirit https://archive.org/[...] University of California Press
_[12] 서적 Kinship and food in South East Asia NIAS Press
_[13] 웹사이트 Craft village's banh chung gets trademark http://english.vietn[...] Vietnamnet.vn 2008-02-06
_[14] 웹사이트 The cake of mystique http://english.vietn[...] Vietnamnet.vn 2004-01-22
_[15] 웹사이트 Festival to honor nation's ancestors http://english.vietn[...] Vietnamnet.vn 2009-04-03
_[16] 웹사이트 Biggest cakes for Hung Kings http://english.vietn[...] Vietnamnet.vn 2005-04-13
_[17] 서적 Into the Vietnamese kitchen: treasured foodways, modern flavors https://archive.org/[...] Ten Speed Press
_[18] 서적 Thương nhớ mười hai Literature Publishing House
_[19] 웹사이트 Hội thảo Tết Việt 2005: Tôn vinh VH dân gian http://vietnamnet.vn[...] Vietnamnet.vn 2005-01-31
_[20] 서적 The Food of Asia https://archive.org/[...] Tuttle Publishing
_[21] 웹사이트 Xôi đen, bánh chưng "gù" của người Sán Dìu http://www.vinhphuc.[...] Vinhphuc.gov.vn 2006-03-10
_[22] 웹사이트 Bánh chưng mặn, bánh chưng chay và những chiếc ô tô http://vietnamnet.vn[...] Vietnamnet.vn 2005-02-07
_[23] 뉴스 코코넛 바나나가 가득한 베트남의 신년제삿상 http://www.kyeonggi.[...] 경기일보 2005-12-27

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