박쥐고기
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1. 개요
박쥐고기는 선사 시대부터 식용으로 섭취되었을 가능성이 있으며, 아시아, 오세아니아, 아프리카 등 다양한 지역에서 소비된다. 지역별로 소비 방식과 선호하는 종이 다르며, 수프, 스튜, 카레, 구이 등 다양한 조리법으로 활용된다. 박쥐고기는 영양 자원으로 여겨지기도 하지만, 남획으로 인한 멸종 위협과 같은 문제점도 존재한다.
박쥐는 선사 시대부터 아시아·태평양 지역에서 식량으로 섭취되었을 가능성이 높다. 층서학 분석에 따르면 박쥐는 74,000년 전부터 ''호모 플로레시엔시스''에 의해 식량으로 이용되었을 수 있다. 열대 섬에서는 큰 과일 박쥐를 사냥하는 것이 선사 시대 인류에게 가치 있는 활동이었다.[8]
남아시아에서는 방글라데시의 부족 집단이 큰 박쥐 종을 목표로 식용 박쥐를 사냥한다.[17] 인도와 파키스탄에서도 박쥐를 사냥하지만, 소비는 드물게 보고되며, 약용으로의 인식이 더 흔한 동기이다.[17] 하지만 일부 연구에 따르면 인도 북동부와 안다만 니코바르 제도와 같은 인도의 특정 지역에서는 박쥐 고기 소비가 더 흔하다.[22][19] 2017년 방글라데시의 140개 이상의 마을을 대상으로 한 조사에서 49%의 마을에서 박쥐가 사냥되었으며, 사냥꾼의 대다수(62%)는 사냥한 박쥐를 식용과 약용으로 사용했다. 반면, 30%의 사냥꾼은 사냥한 박쥐를 식용으로만 사용했고, 17%는 약용으로만 사용했다.[21]
박쥐 고기는 수프, 스튜, 카레, 구이, 바비큐, 튀김, 볶음 등 다양한 방식으로 조리된다.[53] 튀길 때는 박쥐 전체를 요리하여 먹을 수 있다.[53]
2012년 기준으로 박쥐고기의 영양 및 화학적 구성에 대한 자세한 정보는 제공되지 않는다.[41] 박쥐고기를 포함한 숲고기는 많은 개발도상국에서 주요 영양 자원으로, 특히 미량 영양소를 많이 함유하고 있는 것으로 알려져 있다.[42] 마다가스카르의 한 연구에 따르면 숲고기의 섭취가 제한될 경우 어린이 빈혈 발생률이 29% 증가할 수 있는데, 이는 가축으로부터 고기를 구매할 여유가 없는 가난한 가구에 특히 큰 영향을 미칠 수 있다.[43]
2. 역사
호주 원주민들은 수천 년 동안 검은날여우박쥐와 작은붉은날여우박쥐 같은 박쥐를 사냥했으며, 이러한 전통은 현대까지 이어지고 있다. 1997년, 탑 엔드의 원주민들이 매년 180,000마리의 날여우박쥐를 소비하는 것으로 추정되었다.[9]
신세계 문화권에서는 박쥐를 고기로 사냥한 것으로 생각되지 않지만, 사바의 쓰레기 더미에서 박쥐 뼈가 확인되었다.[10][11]
유럽에서는 혐오감, 작은 크기, 곤충을 먹는다는 점 때문에 박쥐 고기 섭취가 드물었다.[16] 과거 이탈리아 비첸차현의 코스토차의 농민들이 굽은코박쥐를 먹는 관습이 기록되었으며,[12][13][16] 제2차 세계 대전 이후 코스토차 동굴의 박쥐는 거의 멸종되었다.[14] 1959년에는 이탈리아 일부 지역에서 박쥐가 식용으로 사용되거나 사용되었다고 보고되었다.[15]
토라와 성경의 레위기 (11:13–19)는 박쥐의 섭취를 금지하고 있다.[16]
스트라보의 ''지리학''에는 이라크의 비르스 니므루드에 있는 도시 보르시파에 대해 묘사되어 있는데, 그곳의 주민들이 많은 박쥐를 잡아 샐러드로 먹었다.[16] 16세기 이탈리아의 박물학자 울리세 알드로반디는 그의 논문 ''조류학''에서 박쥐가 하얀색 고기를 가지고 있으며, 식용 가능하고, 맛이 뛰어나다고 언급했다.[16]
3. 지역별 소비
동아시아, 특히 중국 남부에서는 박쥐를 가끔 먹으며 일부 시장에서 발견될 수 있다.[3] 중국에서 먹는 특정 박쥐 종으로는 동굴 꿀 박쥐, 포모나 둥근잎 박쥐, 인도 날여우, 레시노의 과일 박쥐가 있다.[17] 박쥐 고기는 중국에서 특히 인기가 없다.[23][24][25] 베이징 대학교 영양 및 미식학 책임자인 마관성(Guansheng Ma)의 연구에 따르면 "...중국에서 박쥐 고기를 먹는 것은 드문 정도가 아니라 실제로 중국 문화에서 용납될 수 없는 일입니다."[26] COVID-19 발병과 관련이 있는 것으로 의심되는 화난 수산물 도매 시장에서 박쥐 고기를 판매했는지에 대해서는 논쟁이 있었으며,[27][28] 이 고기는 우한시에서 자주 먹는 식재료가 아니라고 한다.[29][30][31] 2000년대 초 SARS 발병으로 수백 명이 사망한 후, 국제 기구들은 중국에 박쥐 사냥과 박쥐 고기 판매를 금지하는 법률을 채택하도록 압력을 가했지만, 그러한 법률은 통과되지 않았다.[3] 중국에서는 우한에서 시작된 코로나바이러스 유행에 대응하여 2020년 1월에 박쥐 고기를 포함한 모든 야생 동물 거래가 금지되었다.[33][34][35]
인간은 아시아에서 64종의 박쥐를 사냥하지만, 사냥의 강도는 지역에 따라 다르다.[17] 동남아시아에서는 싱가포르를 제외한 11개 국가 중 10개 국가에서 박쥐를 널리 사냥한다.[17] 동남아시아 박쥐 종의 약 17%인 56종이 사냥된다.[17] 필리핀은 특히 사냥 수준이 높은데, ''필리핀 야생 동물 보호법''과 ''필리핀 동굴 관리법''과 같은 법적 보호에도 불구하고 필리핀 박쥐 종의 3분의 1이 사냥의 대상이 되고 있지만, 이 법들은 제대로 시행되지 않고 있다.[17] 필리핀, 특히 타를라크 주의 마얀톡에서는 과일 박쥐를 지역 요리의 일부로 먹는 것이 매우 흔하며, 현지인들은 박쥐 사냥을 가서 한 번에 수십 마리의 박쥐를 잡는다.[4][5][6] 일부 말레이시아 도시에서는 박쥐를 고급 육류로 여긴다.[19] 2001년에는 푸키아오 야생 동물 보호 구역에 거주하는 태국 가구의 7%가 박쥐 고기를 먹는다고 보고되었다.[19] 특히 북 술라웨시에서 소비가 심한데, 현지인들은 최소 한 달에 한 번 날여우 고기를 먹으며, 기독교 휴일에는 빈도가 10배 증가한다.[20] 인도네시아 북술라웨시 주의 미나하사족에는 파니키(Paniki: 박쥐)라는 가정 요리(마나도 요리)가 있다[59][60]。미나하사족의 요리법으로 조리된 파니키는 털을 태워 구운 뒤 카레풍으로 만든 것으로, 뼈째 먹는 고기이다. 또한, 코코넛 밀크와 허브, 향신료를 사용하여 카레와 같은 수프 요리도 된다. 고기의 맛은 쇠고기와 같으며, 이 민족의 요리는 양념에 고추를 사용하기도 하며 매운 요리로 여겨진다[61]。
라오스 등 동남아시아에서는 노점에서 팔릴 정도로 대중적이며, 간식으로 먹기도 한다. 털이 붙은 채로 꼬치구이를 한 노점 요리도 있다. 캄보디아에서는 라이르 큰날개박쥐/Lyle's flying fox영어나 소형 박쥐를 먹으며, 채소와 함께 끓이는 요리가 있다. 그 외에, 잘게 썬 박쥐를 끓여, 엑기스를 자양·강장의 약으로 마시기도 한다[62]。베트남에서는 죽 안에 박쥐를 넣는 가정 요리가 전해진다. 이때 박쥐는 털을 제거하고 요리한다. 필리핀에서는 네그로스 날개없는 과일박쥐를 먹었다[63]
3. 1. 아시아
남아시아에서는 방글라데시의 부족 집단이 큰 박쥐 종을 목표로 식용 박쥐를 사냥한다.[17] 인도와 파키스탄에서도 박쥐를 사냥하지만, 소비는 드물게 보고되며, 약용으로의 인식이 더 흔한 동기이다.[17] 하지만 일부 연구에 따르면 인도 북동부와 안다만 니코바르 제도와 같은 인도의 특정 지역에서는 박쥐 고기 소비가 더 흔하다.[22][19] 2017년 방글라데시의 140개 이상의 마을을 대상으로 한 조사에서 49%의 마을에서 박쥐가 사냥되었으며, 사냥꾼의 대다수(62%)는 사냥한 박쥐를 식용과 약용으로 사용했다. 반면, 30%의 사냥꾼은 사냥한 박쥐를 식용으로만 사용했고, 17%는 약용으로만 사용했다.[21]
동아시아, 특히 중국 남부에서는 박쥐를 가끔 먹으며 일부 시장에서 발견될 수 있다.[3] 중국에서 먹는 특정 박쥐 종으로는 동굴 꿀 박쥐, 포모나 둥근잎 박쥐, 인도 날여우, 레시노의 과일 박쥐가 있다.[17] 박쥐 고기는 중국에서 특히 인기가 없다.[23][24][25] 베이징 대학교 영양 및 미식학 책임자인 마관성(Guansheng Ma)의 연구에 따르면 "...중국에서 박쥐 고기를 먹는 것은 드문 정도가 아니라 실제로 중국 문화에서 용납될 수 없는 일입니다."[26] COVID-19 발병과 관련이 있는 것으로 의심되는 화난 수산물 도매 시장에서 박쥐 고기를 판매했는지에 대해서는 논쟁이 있었으며,[27][28] 이 고기는 우한시에서 자주 먹는 식재료가 아니라고 한다.[29][30][31] 2000년대 초 SARS 발병으로 수백 명이 사망한 후, 국제 기구들은 중국에 박쥐 사냥과 박쥐 고기 판매를 금지하는 법률을 채택하도록 압력을 가했지만, 그러한 법률은 통과되지 않았다.[3] 중국에서는 우한에서 시작된 코로나바이러스 유행에 대응하여 2020년 1월에 박쥐 고기를 포함한 모든 야생 동물 거래가 금지되었다.[33][34][35]
인간은 아시아에서 64종의 박쥐를 사냥하지만, 사냥의 강도는 지역에 따라 다르다.[17] 동남아시아에서는 싱가포르를 제외한 11개 국가 중 10개 국가에서 박쥐를 널리 사냥한다.[17] 동남아시아 박쥐 종의 약 17%인 56종이 사냥된다.[17] 필리핀은 특히 사냥 수준이 높은데, ''필리핀 야생 동물 보호법''과 ''필리핀 동굴 관리법''과 같은 법적 보호에도 불구하고 필리핀 박쥐 종의 3분의 1이 사냥의 대상이 되고 있지만, 이 법들은 제대로 시행되지 않고 있다.[17] 필리핀, 특히 타를라크 주의 마얀톡에서는 과일 박쥐를 지역 요리의 일부로 먹는 것이 매우 흔하며, 현지인들은 박쥐 사냥을 가서 한 번에 수십 마리의 박쥐를 잡는다.[4][5][6] 일부 말레이시아 도시에서는 박쥐를 고급 육류로 여긴다.[19] 2001년에는 푸키아오 야생 동물 보호 구역에 거주하는 태국 가구의 7%가 박쥐 고기를 먹는다고 보고되었다.[19] 특히 북 술라웨시에서 소비가 심한데, 현지인들은 최소 한 달에 한 번 날여우 고기를 먹으며, 기독교 휴일에는 빈도가 10배 증가한다.[20] 인도네시아 북술라웨시 주의 미나하사족에는 파니키(Paniki: 박쥐)라는 가정 요리(마나도 요리)가 있다[59][60]。미나하사족의 요리법으로 조리된 파니키는 털을 태워 구운 뒤 카레풍으로 만든 것으로, 뼈째 먹는 고기이다. 또한, 코코넛 밀크와 허브, 향신료를 사용하여 카레와 같은 수프 요리도 된다. 고기의 맛은 쇠고기와 같으며, 이 민족의 요리는 양념에 고추를 사용하기도 하며 매운 요리로 여겨진다[61]。
라오스 등 동남아시아에서는 노점에서 팔릴 정도로 대중적이며, 간식으로 먹기도 한다. 털이 붙은 채로 꼬치구이를 한 노점 요리도 있다. 캄보디아에서는 라이르 큰날개박쥐/Lyle's flying fox영어나 소형 박쥐를 먹으며, 채소와 함께 끓이는 요리가 있다. 그 외에, 잘게 썬 박쥐를 끓여, 엑기스를 자양·강장의 약으로 마시기도 한다[62]。베트남에서는 죽 안에 박쥐를 넣는 가정 요리가 전해진다. 이때 박쥐는 털을 제거하고 요리한다. 필리핀에서는 네그로스 날개없는 과일박쥐를 먹었다[63]
3. 2. 오세아니아
박쥐는 오세아니아에서 정기적으로 사냥되어 섭취되며, 많은 고립된 섬의 유일한 토착 육상 포유류이다. 오세아니아 박쥐 종의 약 23%인 40종이 사냥된다.[64] 박쥐고기는 쿡 제도, 니우에, 괌, 마리아나 제도, 사모아에서 별미로 여겨진다.[64] 피지, 뉴칼레도니아, 바누아투에서도 널리 소비된다.[64]
팔라우와 바누아투에서도 식용된다.[64] 팔라우에서는 손질한 박쥐 고기를 코코넛 밀크, 생강, 및 향신료로 조리한 요리가 전해진다. 일부 레스토랑에서는 일본에서 손님이 생선을 고르는 것처럼 손님이 직접 박쥐를 골라 손질을 받을 수 있는 가게도 있다.[64]
괌이나 마리아나 제도 (사이판 등)의 마리아나 큰귀과일박쥐/Mariana fruit bat영어도 맛있기 때문에, 차모로 요리가 되어 자주 먹었다.[64] 현재는 수가 줄어들어, 다른 곳에서 큰귀과일박쥐를 수입하여 식문화를 유지하고 있다.[64] 괌에서 식용 박쥐가 격감하여 소비를 따라가지 못하게 되었을 때, 오가사와라 큰귀과일박쥐나 사모아 큰귀과일박쥐/Samoa flying fox영어와 같은 다른 곳의 큰귀과일박쥐가 괌으로 수입되었다.[64] 일본의 오가사와라 제도는 미국의 행정 하에 놓인 역사가 있는데, 마침 그 시대에 섬 주민들이 오가사와라 큰귀과일박쥐를 그물 등으로 포획했다.[65][66]
파푸아뉴기니에도 수프 요리가 있다. 이곳의 카란족 (Karan)은 박쥐 사냥을 하여 식용한다. 고기는 치킨과 같고, 수프의 맛은 인도네시아와는 달리 담백하다고 한다.[67][68]
오스트레일리아의 원주민은 전통적으로 박쥐를 식용한다. 원주민의 전통적인 식재료를 "부시 터커"라고 하며, 박쥐를 먹는 등의 부시 터커를 체험하는 투어도 진행된다. 원주민의 신화에 '보비 보비' (Bobbi-bobbi)라는 것이 있는데, 원주민이 박쥐를 먹게 된 이유와 부메랑으로 박쥐를 잡는 이유가 전승되고 있다.
3. 3. 아프리카
아프리카에서는 최소 55종의 박쥐가 사냥되며, 몸집이 큰 박쥐가 선호되는 반면, 작고 곤충을 먹는 종은 덜 선호된다.[17] 박쥐 사냥은 서아프리카와 중앙아프리카에서 가장 널리 행해진다.[17] 가나에서는 연간 10만 마리의 박쥐가 판매되는 것으로 추정된다.[18] 남아프리카와 동아프리카에서는 사냥이 거의 또는 전혀 이루어지지 않는다. 북아프리카에서 사냥되는 4종의 박쥐는 고기가 아닌 전통 의학 목적으로 사용된다.[17]
몸집이 크고 풍부한 종이 더 자주 소비되는데, 여기에는 짚색과일박쥐, 프랑케트어깨박쥐, 감비아어깨박쥐, 망치머리박쥐, 그리고 이집트과일박쥐 등이 포함된다. 앙골라루세트박쥐와 피터스난쟁이어깨박쥐와 같은 중간 크기의 박쥐뿐만 아니라, 큰얼굴갈라진코박쥐, 굽은코박쥐 및 둥근잎박쥐와 같은 작은 종도 소비된다.[17] 부르키나파소에는 박쥐를 먹는 풍습이 있다. 사냥이 이루어지며, 총이나 공기총을 사용하거나, 나뭇가지와 고무로 만든 새총으로 쏘아 떨어뜨린다.[69]
인도양의 세이셸에서도 과일 박쥐를 사용한 크레올풍 카레 요리가 있다.[70]
3. 4. 아메리카
북아메리카에서 박쥐는 북미 요리에서 가끔 섭취된다.[36] 남아메리카는 박쥐 다양성이 특히 높지만, 드물게 소비된다. 일부 원주민은 박쥐를 섭취할 수 있으며, 남비콰라족은 세 종의 잎코박쥐를 섭취하는 것으로 알려져 있다. 볼리비아에서는 살아있는 박쥐가 약용으로 판매되는데, 특히 박쥐의 피를 섭취하면 간질을 치료할 수 있다고 믿어진다.[37] 2010년 연구에 따르면 볼리비아의 네 도시 시장에서 한 달에 3,000마리의 박쥐가 판매되었으며, 이 시장에서 판매되는 종에는 세바 짧은꼬리박쥐, 쥐귀박쥐, 붉은피흡혈박쥐가 있다.[38][44]
4. 조리 방법
필리핀 타르라크 마얀토크에서는 현지인들이 박쥐 아도보를 먹는다.[4] 이들은 사냥으로 잡은 박쥐의 가죽을 벗기고 머리와 날개를 제거한 후, 내장을 제거하고 잘게 썰어 끓인다. 구아바로 고기를 연하게 만들고 양파, 마늘, 간장으로 양념하여 볶아 만든다.[5][6]
인도네시아 북 술라웨시의 미나하사 요리에는 파니키라는 과일 박쥐 요리가 있다. 박쥐고기를 사용한 수프, 스튜, 카레도 조리된다.[53]
팔라우에서는 박쥐 수프가 진미로 여겨진다.[58] 과일 박쥐는 코코넛 밀크, 향신료, 생강을 넣은 팔라우 수프에 사용된다.[58]
중국 남부 일부 식당에서는 통째로 박쥐를 넣은 훠궈가 판매된다.[39]
박쥐 스튜는 다양한 종류의 박쥐를 사용해 만든다.[53][54] 과일 박쥐가 사용되기도 하며,[54] ''Estufa de morcego''는 상투메 프린시페 요리의 박쥐 스튜 진미로 성인의 날과 축제 기간에 제공된다.[40]
1999년 버전의 ''옥스포드 음식 동반자''는 과일 박쥐의 맛이 닭고기와 비슷하며 "과일만 먹고 사는 깨끗한 동물"이라고 언급했다.[53]
5. 영양
6. 문제점
6. 1. 남획
박쥐는 인도네시아, 필리핀, 말레이시아, 오세아니아와 인도양의 섬에서 남획에 가장 취약하다. 박쥐는 자연적으로 낮은 번식률을 보이며 많은 종이 매우 군집 생활을 하기 때문에 남획에 취약하며, 이는 대량 사냥을 더 쉽게 만든다.[44] 남획은 작은 모리셔스날여우와 괌날여우 멸종의 주요 원인으로 여겨진다.[45]
7. 사냥과 보호
식용 박쥐는 양식되지 않으므로 수렵을 통해 포획한다. 식용 박쥐가 있는 국가나 지역에서는 새총이나 부메랑과 같은 간단한 도구나 총, 공기총, 또는 그물, 채집망 등을 사용하여 수렵을 한다.[71] 필리핀의 아에타족과 바누아투의 탄나섬의 수렵 채집민 니야말은 활과 화살을 사용한다. 뉴칼레도니아에서는 관광객이 사냥을 할 수 있다.[72]
박쥐를 포획하는 지역에서는 박쥐가 사람을 경계하여 인간에게 가까이 가지 않지만, 포획하지 않는 지역에서는 박쥐가 인간을 신경 쓰지 않는 것으로 알려져 있다. 따라서 큰박쥐를 포획하기 위해 숲으로 들어가는 경우가 있다. 반대로, 큰박쥐를 포획하지 않는 스리랑카(의 식물원)에서는 사람 곁에서 인도큰박쥐가 큰 군집을 형성하기도 한다.[73]
박쥐를 식용으로 하는 문화가 있는 반면, 여러 국가와 지역에서는 박쥐가 금기시되어 먹지 않는다.
박쥐를 먹는 문화가 없는 일본에서는 박쥐가 조수 보호법의 보호 대상이 되어 포획하려면 허가가 필요하다.[66] 괌에서는 마리아나큰박쥐가 식용되었지만, 괌의 몇몇 섬에서는 멸종되거나 멸종 직전까지 몰리게 되어 포획이 제한되었고, 현지인이 문화로서 먹는 정도이다.[66] 필리핀 일부 지역에 서식하는 네그로스꼬리없는과일박쥐는, 삼림 파괴와 배설물(구아노) 채취를 목적으로 한 소란, 수렵으로 인해 개체 수가 급격히 감소했다. 한때 멸종된 것으로 믿어질 정도였다.[74]
8. 한국의 입장
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