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상면발효맥주

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목차

1. 개요

상면발효맥주는 실온에 가까운 온도에서 상면 발효 효모를 사용하여 발효시킨 맥주로, 라거와 함께 맥주의 양대 산맥을 이룬다. 중세 시대부터 양조되어 왔으며, 영국에서 가장 많이 생산된다. 에일은 효모, 홉, 당분 활용, 응집 등의 특징을 가지며, 다양한 종류가 존재한다. 영국, 북미, 벨기에/프랑스, 아일랜드, 독일 등 지역별로 특색 있는 에일이 생산되며, 현대에는 에일의 특징을 살린 다양한 스타일의 맥주가 개발되고 있다.

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상면발효맥주
맥주 종류
종류상면 발효 맥주
어원고대 영어 "alu"에서 유래
맛과일향, 매콤함, 홉의 쓴맛 등 다양함
특징
발효 방식높은 온도에서 발효 (15~24°C)
효모상면 발효 효모 사용 (Saccharomyces cerevisiae)
역사라거보다 오래된 역사를 가짐
색상밝은 금색에서 어두운 갈색까지 다양함
향과일, 꽃, 향신료 등 다양한 향을 가짐
맛몰트와 홉의 균형, 에스테르와 페놀에 의한 복잡한 풍미
탄산라거보다 탄산이 적은 편
종류 (세부)
주요 스타일페일 에일
브라운 에일
포터
스타우트
IPA
밀맥주
벨기에 에일
기타 스타일올드 에일
발리 와인
스코치 에일
람빅
괴즈
크릭
세종
쾰시
역사적 측면
초기 에일홉이 첨가되지 않은 맥주
그루이트홉 대신 사용된 허브 혼합물
중세 시대맥주의 주요 종류
생산 및 소비
주요 생산 국가영국, 벨기에, 미국 등
소비 방식다양한 음식과 함께 즐김
기타 정보
같이 보기맥주
라거
상면 발효
하면 발효

2. 역사

에일은 중세 세계에서 중요한 영양의 근원이었다. 중세 음식에서 포티지(죽), 빵과 함께 곡물로 만든 3가지 주된 근원의 하나였다. 학자들은 농업 노동자들의 칼로리 섭취량 중 약 80%를 차지하고 병사들의 경우 75%를 차지한다고 믿고 있다. 심지어는 귀족들의 경우에도 곡물 칼로리 중 약 65%를 차지하였다.[40]

라거 비어(Lager Beer) 보다 맛이 더 쓰다. 에일 맥주는 상면 발효 효모에 의하여 실온에 가까운 온도에서 발효된 것이다. 하면발효 효모로 낮은 온도에서 발효시키는 라거(Lager)맥주와 함께 맥주의 양대 가지를 이룬다. 고대 맥주가 처음 만들어졌던 시절부터의 전통적인 양조방식 맥주이며, 현재는 영국에서 가장 많이 양조된다.[41]

맥주는 중세 시대에 중요한 영양 공급원이었다. 맥주는 14세기 초 잉글랜드에서 곡물을 주재료로 하는 식단에서 포타주, 빵과 함께 세 가지 주요 공급원 중 하나였다.[9]

학자들은 곡물이 농업 노동자의 칼로리 섭취량의 약 80%, 군인의 75%를 차지했다고 믿는다. 심지어 귀족들도 칼로리의 약 65%를 곡물에서 섭취했다.[10]

약한 맥주는 영양가가 매우 높았으며, 방부제 역할을 할 만큼의 알코올만 함유하고 있어 취하지 않고 수분을 공급했다. 약한 맥주는 중세 시대에 어린이들을 포함한 거의 모든 사람이 매일 소비했으며, 더 높은 알코올 함량의 에일은 오락 목적으로 제공되었다. 사업주의 낮은 비용과 약한 맥주에 부과되는 낮은 세금이 결합되어 결국 일부 맥주는 실제로 약한 맥주로 희석된 "강한 맥주"로 판매되었다.[11]

중세 시대 기록에 따르면 맥주는 엄청난 양으로 소비되었다. 1272년, 셀비 수도원에서 은퇴한 부부는 하루에 맥주 2갤런, 흰 빵 두 덩이, 갈색 빵 한 덩이를 받았다.[12]

웨스트민스터 사원의 수도사들은 매일 맥주 1갤런을 소비했다. 1299년, 헨리 드 레이시의 가구는 하루 평균 85갤런의 맥주를 구입했으며 1385~86년 프래밍햄 성은 하루에 78갤런을 소비했다.[10]

''베오울프''에서 'ealu wæge'(에일 컵) 언급


"에일 하우스 도어" (헨리 싱글턴, )


중세 시대의 맥주 양조는 주로 여성들이 수행하는 지역 산업이었다. 에일 부인은 가정에서 자체 소비와 소규모 상업적 판매를 위해 맥주를 양조했다. 브루스터는 가족에게 상당한 부수입을 제공했지만, 미망인의 경우와 같이 소수의 경우에만 양조가 가구의 주요 수입으로 간주되었다.[13]

17세기 중반부터 강한 에일이 특히 유행했다. 이 시대의 강한 에일은 최대 11% ABV까지 발효되었으며 현대의 보리 와인과 유사했을 것이다.[14][15] 이들은 Huff-Cap, Nippitate, Hum-Cup과 같은 이름으로 알려졌는데, 이는 "머리에서 윙윙거리는 느낌"을 유발했기 때문이다. 강한 에일은 와인과 마찬가지로 침전물 함량이 높아 작은 잔에 따라 마셨는데, 이는 높은 ABV 에일에 더 적합했다.[16]

홉을 사용한 맥주가 15세기에 네덜란드에서 잉글랜드로 수입되기 전까지 "에일"이라는 이름은 홉이 첨가되지 않은 양조주에만 사용되었고, "맥주"는 홉을 첨가하여 양조한 것을 나타냈지만, 이 구분은 더 이상 사용되지 않는다.

홉은 일반적으로 쓴맛을 내어 단맛과 균형을 이루고, 방부제 역할을 한다. 에일은 대체로 허브와 향신료를 섞은 그루트를 홉 대신 첨가하여 방부제로 사용함과 동시에 맛과 향을 더했다.

에일은 중세 시대에 주식인 빵과 함께 마시는 중요한 음료였다.

영어 "ale"는 고대 영어의 ''ealu''에서 유래되었으며, 게르만 조어 형태는 ''*aluth-''이다. ølda・ölsv (둘 다 의미는 "맥주") 등과 동원어이다.

2. 1. 어원

"ale"이라는 단어는 원시 게르만어에서 유래되었다.[6] 영어는 원시 게르만어의 서게르만어군에 속하며, 중세 네덜란드어의 ''āle''와 ''ael'', 고대 작센어의 ''alo-fat'' '에일 잔'과 같은 단어가 이 어군에서 확인된다.[6] 이 단어는 북게르만어군 전반에서도 발견되며, 고대 룬 문자에서는 ''alu'' 형태로, 고대 노르드어에서는 ''ǫl''로 나타난다.[6] 언어 재구를 통해 이 단어의 공통 게르만어 형태가 *''alúþ-''였음을 추론할 수 있지만, ''옥스퍼드 영어 사전'' 제3판에 따르면, 그 기원은 '불확실하고 논쟁의 여지가 있다'.[6]

하랄드 비요르반드의 연구에 따르면, 게르만어 단어 *''alú-þ-''는 인도유럽어 단어 *''*olú-t-'' (더 이전의 인도유럽어 기원 ''*h₂elut-''에서 유래)에서 파생되었으며, 원래 '금색 또는 붉은색'을 의미했다.[7][6][8] 이 어근과 관련된 다른 인도유럽어 단어로는 고대 인도어 ''aruṣá-'' ('붉은색'; ''r''은 이전의 ''l'', *''alu-sá-''에서 유래)와 고대 고지 독일어 ''elo'' ('노란색, 옅은 노란색, 붉은 노란색, 황갈색')가 있다.[7][6][8] 인도유럽어 단어 *''olú-t-''는 에일의 색을 나타내는 데 사용되면서 에일을 특별히 지칭하게 되었고, 이는 게르만어 단어 *''alú-þ-''와 오세트어 단어 ''æluton''을 낳았다.[7][6][8]

이 설명에 따르면, 인도유럽어 단어 *''olú-t-''는 핀어군에도 차용되어 핀란드어 ''olut''과 에스토니아어 ''õlu''를 낳았다.[7][6]

슬라브어군의 유사한 단어 (예: 고대 불가리아어 ''olu'' '사과주', 슬로베니아어 ''ol'' '맥주')와 발트어군 (리투아니아어 ''alus'', 라트비아어 ''alus'', '맥주', 고대 프로이센어 ''alu'' '벌꿀술') 간의 관계는 불확실하다.[6]

2. 2. 중세 시대의 에일

에일은 중세 시대에 중요한 영양 공급원이었다. 14세기 초 잉글랜드에서 곡물을 주재료로 하는 식단에서 포타주, 빵과 함께 세 가지 주요 공급원 중 하나였다.[9] 학자들은 곡물이 농업 노동자의 칼로리 섭취량의 약 80%, 군인의 75%를 차지했다고 추정한다.[10] 심지어 귀족들도 칼로리의 약 65%를 곡물에서 섭취했다.[10] 중세 음식에서 포티지(죽), 빵과 함께 곡물로 만든 3가지 주된 근원의 하나였다.

약한 맥주는 영양가가 매우 높았으며, 방부제 역할을 할 만큼의 알코올만 함유하고 있어 취하지 않고 수분을 공급했다. 약한 맥주는 중세 시대에 어린이들을 포함한 거의 모든 사람이 매일 소비했으며, 더 높은 알코올 함량의 에일은 오락 목적으로 제공되었다.[11]

중세 시대 기록에 따르면 맥주는 엄청난 양으로 소비되었다. 1272년, 셀비 수도원에서 은퇴한 부부는 하루에 맥주 2갤런, 흰 빵 두 덩이, 갈색 빵 한 덩이를 받았다.[12] 웨스트민스터 사원의 수도사들은 매일 맥주 1갤런을 소비했다. 1299년, 헨리 드 레이시의 가구는 하루 평균 85갤런의 맥주를 구입했으며 1385~86년 프래밍햄 성은 하루에 78갤런을 소비했다.[10]

중세 시대의 맥주 양조는 주로 여성들이 수행하는 지역 산업이었다. 에일 부인은 가정에서 자체 소비와 소규모 상업적 판매를 위해 맥주를 양조했다. 에일 부인은 가족에게 상당한 부수입을 제공했지만, 미망인의 경우와 같이 소수의 경우에만 양조가 가구의 주요 수입으로 간주되었다.[13]

홉을 사용한 맥주가 15세기에 네덜란드에서 잉글랜드로 수입되기 전까지 "에일"이라는 이름은 홉이 첨가되지 않은 양조주에만 사용되었고, "맥주"는 홉을 첨가하여 양조한 것을 나타냈지만, 이 구분은 더 이상 사용되지 않는다. 홉은 일반적으로 쓴맛을 내어 단맛과 균형을 이루고, 방부제 역할을 한다. 에일은 대체로 허브와 향신료를 섞은 그루트를 홉 대신 첨가하여 방부제로 사용함과 동시에 맛과 향을 더했다. 에일은 중세 시대에 주식인 빵과 함께 마시는 중요한 음료였다.

영어 "ale"는 고대 영어의 ''ealu''에서 유래되었으며, 게르만 조어 형태는 ''*aluth-''이다. ølda・ölsv (둘 다 의미는 "맥주") 등과 동원어이다.

2. 3. 홉의 사용과 에일의 변화

홉을 사용한 맥주가 15세기에 네덜란드에서 잉글랜드로 수입되기 전까지 "에일"이라는 이름은 홉이 첨가되지 않은 양조주에만 사용되었고, "맥주"는 홉을 첨가하여 양조한 것을 나타냈지만, 이 구분은 더 이상 사용되지 않는다.

홉은 일반적으로 쓴맛을 내어 단맛과 균형을 이루고, 방부제 역할을 한다. 에일은 대체로 허브와 향신료를 섞은 그루트를 홉 대신 첨가하여 방부제로 사용함과 동시에 맛과 향을 더했다.

에일은 중세 시대에 주식인 빵과 함께 마시는 중요한 음료였다.

영어 "ale"는 고대 영어의 ''ealu''에서 유래되었으며, 게르만 조어 형태는 ''*aluth-''이다. ølda・ölsv (둘 다 의미는 "맥주") 등과 동원어이다.

2. 4. 현대의 에일

현대의 에일은 일반적으로 15°C에서 24°C 사이의 온도에서 발효된다. 24°C 이상의 온도에서는 효모가 상당량의 에스터 및 기타 2차 풍미 및 향기 생성물을 생성할 수 있으며, 그 결과 사과, 배, 파인애플, 바나나, 자두, 체리 또는 건포도와 같은 과일에서 발견되는 것과 유사한 약간 "과일 향" 화합물을 가진 맥주가 생산되는 경우가 많다.

홉을 사용한 맥주가 15세기에 네덜란드에서 잉글랜드로 수입되기 전까지 "에일"이라는 이름은 홉이 첨가되지 않은 양조주에만 사용되었고, "맥주"는 홉을 첨가하여 양조한 것을 나타냈지만, 이 구분은 더 이상 사용되지 않는다.

홉은 일반적으로 쓴맛을 내어 단맛과 균형을 이루고, 방부제 역할을 한다. 에일은 대체로 허브와 향신료를 섞은 그루트를 홉 대신 첨가하여 방부제로 사용함과 동시에 맛과 향을 더했다.

에일은 중세 시대에 주식인 빵과 함께 마시는 중요한 음료였다.

영어 "ale"는 고대 영어의 ''ealu''에서 유래되었으며, 게르만 조어 형태는 ''*aluth-''이다. ølda・ölsv (둘 다 의미는 "맥주") 등과 동원어이다.

3. 현대 에일의 특징

현대 에일은 일반적으로 15℃에서 24℃ 사이의 온도에서 발효된다. 24℃ 이상의 온도에서는 효모가 상당량의 에스터 및 기타 2차 풍미 및 향기 생성물을 생성할 수 있으며, 그 결과 사과, 배, 파인애플, 바나나, 자두, 체리 또는 건포도와 같은 과일에서 발견되는 것과 유사한 약간 "과일 향" 화합물을 가진 맥주가 생산되는 경우가 많다.

현대 에일은 사용하는 효모 균주와 발효 온도로 일반적으로 정의된다. 에일은 통상적으로 상면 발효로 양조되지만, 풀러스(Fullers) 및 웰튼을 포함한 많은 영국의 양조장에서는 상면 발효의 특성이 뚜렷하지 않은 에일 효모 균주를 사용한다. 에일을 구분하는 중요한 요소는 발효가 고온이며, 라거보다 빨리 발효한다는 것이다.

캐스크 에일의 핸드 펌프


에일은 일반적으로 15~24℃에서 발효된다. 이 온도에서 효모는 대량의 에스테르 및 부수적인 풍미와 향기를 생성하여 결과적으로 "프루티"한 생성물이 되며, 사과, 서양배, 파인애플, 바나나, 자두, 또는 건포도와 유사한 향이 난다. 전형적인 에일은 라거보다 단맛이 강하고, 풍미가 더 풍부하다.

에일과 라거의 분류가 어려운 경우도 있다. 쾰쉬와 현재의 British Golden Summer Beers는 라거와 에일의 두 요소 모두를 사용한다. 발틱 포터와 비에르 드 가르드는 라거와 에일 중 한 가지 기법 또는 둘을 모두 사용하여 만들어진다. 그러나 라거는 에일보다 깔끔하고 가벼운 맛을 낸다.

에일로 분류되는 맥주는 주로 보리 맥아를 사용하지만, 에일의 양조 기법을 사용하는 밀맥주는 밀을 사용한다.

미국의 여러 주, 특히 미국 서부에서는 "에일"을 발효법이나 사용하는 효모와 관계없이 "맥주"보다 알코올 도수가 높은 곡물 발효 음료로 주법에서 정의한다.

많은 국가에서, 알코올 음료의 종류, 특히 라거와 알코팝(과즙이나 향료를 섞은 알코올 음료)이 증가함에 따라 에일의 인기가 감소했다.

3. 1. 효모와 황 대사

효모는 효모 균주에 관계없이 두 가지 서로 다른 황 화합물(H2S, SO2)을 생성하며, 주요 관심사는 생산의 농도와 속도이다. 에일 맥주 양조업자들은 H2S 생성이 전반적으로 낮은 효모 균주를 선택하는데, 이 화학 물질은 맥주에 마늘 또는 탄 고무와 유사한 불쾌한 냄새를 유발하기 때문이다. 그러나 SO2 화합물은 에일 품질의 여러 측면에 영향을 미칠 수 있으며 발효 과정에 해롭지 않으므로, 양조업자들은 H2S를 줄이면서 SO2 수치를 안정적으로 유지하는 방법을 찾고 있다.

3. 2. 당 이용

최고 품질의 상면발효맥주를 만들기 위해 효모는 양조업자의 맥아즙 내의 가혹한 환경에서 살아남아 더 달콤한 맛과 더 가벼운 에일을 만드는 당분을 완전히 활용할 수 있어야 한다. 이러한 당분의 활용에 가장 큰 영향을 미치는 것은 산소 부족, 에탄올 및 당분 농축 환경에 대한 효모의 내성이다. 효모가 이러한 조건에서 살아남는 능력을 연장하고, 효모가 당분을 효과적으로 처리하는 능력은 양조업자가 발효 과정에서 최대한 활용하기 위해 찾는 두 가지 이상적인 특성이다.

3. 3. 응집

응집은 발효 과정이 끝날 무렵 효모가 발효조의 상단과 하단에 덩어리 형태로 뭉쳐지는 경향을 말한다. 효모에서 이러한 선택적 특성은 재사용되는 대부분의 효모가 응집되어 쉽게 제거되기 때문에 나타났다. 이러한 선택적 특성은 이러한 행동을 보이는 효모가 더 많은 세대 동안 지속되기 때문에 대부분의 효모에서 점차적으로 특징지어진다.[17]

3. 4. "리얼 에일"

"리얼 에일(Real ale)"은 리얼 에일 캠페인(Campaign for Real Ale)이 만든 용어로, 오크통 및 병입 숙성(bottle-conditioned) 맥주를 지칭하는 영국식 용어이다.

4. 에일의 종류



다음 목록은 다양한 에일 맥주를 개별적이고 다양한 범주로 분류한다. 나열된 에일은 기원하는 스타일 그룹으로 분류되며 특정 맥주에 대한 정보가 함께 제공된다. 추가 분류를 위해, 더욱 포괄적인 정보는 브루어스 어소시에이션 스타일 가이드에서 찾을 수 있다.[18]


  • 알트비어(Alt Bier): 뒤셀도르프나 뮌스터에서 만들어지는 쓴맛이 강한 맥주
  • 앰버 에일(Amber Ale)
  • 인디아 페일 에일(India Pale Ale)
  • 위트(Wheat): 바이체(ヴァイツェン)의 미국판
  • 바이체(Weizen): 바이에른주 지방에서 만들어지는 탄산 함유량이 많은 맥주. 약간 흰 기가 도는 금색이며, 달콤하고 독특한 과일 향이 난다.
  • 쾰쉬: 엷은 황색이며 독일의 쾰른 주변에서 만들어진다.
  • 스타우트(Stout)
  • 다크 에일(Dark Ale)
  • 발리 와인(Barley Wine): 보리 (Barley)로 만든 와인이라는 뜻으로 알코올 도수가 높은 에일
  • 브라운 에일(Brown Ale)
  • 벨기에식 밀맥주
  • 페일 에일(Pale Ale)
  • 포터(Porter): 영국 원산. 검은색이며, 짐꾼에게 인기가 있어서 이 이름이 붙었다.

4. 1. 영국식 에일

영국식 에일은 다양한 종류와 특징을 가지고 있다. 18세기 런던에서 유래한 포터는 갈색 맥아를 사용하여 홉이 많이 들어가고 어두운 외관을 가진다. 짐꾼들에게 인기가 많아 포터라는 이름이 붙여졌으며, 알코올 도수는 보통 4%에서 6% 사이이다.[19] 스타우트는 포터보다 더 강하고 진한 버전으로, "스타우트"는 원래 "강한"을 의미했다. 다크 로스트 몰트, 커피 또는 초콜릿 맛, 크리미한 질감이 특징이며, 알코올 도수는 5%에서 12% 사이로 더 높다.

18세기 영국 양조업자들은 짙은 색 에일과 구별하기 위해 "페일 에일"이라는 용어를 사용했다. 페일 에일은 발효 과정에서 홉의 쓴맛과 에스테르의 달콤하고 과일 향이 나는 풍미가 특징이며, 알코올 도수는 3.2%에서 5.3% 사이이다. 인디아 페일 에일(IPA)은 영국에서 아시아 식민지로 운반하는 동안 부패를 막기 위해 홉을 강화하고 진하게 양조되었으나, 오늘날에는 "세션 비터" 또는 슈퍼 프리미엄 페일 에일을 나타낸다.

스코치 에일(Scotch ale)은 "위 헤비(wee heavy)"라고도 불리며, 높은 에스테르 농도로 인해 달콤한 몰트 뉘앙스가 강조된 매우 몰티한 맛을 자랑한다. 쓴맛이 적고 짙은 캐러멜 색상을 띠며, 알코올 도수는 6.6%에서 8.5% 사이로 비교적 높다.[22] 영국식 서머 에일은 밝은 금색을 띠며, 과일 향이 나는 에스테르가 풍부하고 쓴맛과 홉의 풍미는 은은하다. 전통적인 양조 기술로 인해 탄산이 많으며, 알코올 도수는 3.7%에서 5.1% 사이이다.[23]

올드 에일은 강렬한 어두운 붉은색 에일로 과일 향이 나며, 캐러멜을 첨가하여 단맛을 내기도 한다. 홉 풍미와 쓴맛은 낮으며, 숙성 과정을 거쳐 와인과 비슷한 달콤한 음료가 된다. 알코올 도수는 5.0%에서 9.3%까지 다양하다.[24] 브라운 에일은 구운 몰트와 캐러멜 몰트의 혼합으로 토피 향이 나는 에일이다. 에스테르와 디아세틸은 낮은 수준이며, 알코올 도수는 4.2%에서 6.0% 사이이다.[24] 보리 와인은 맛의 균형과 높은 알코올 함량이 특징이며, 숙성 기간에 따라 맛이 크게 변한다. 낮은 수준의 다이아세틸과 탄산, 다량의 에스테르로 쓴맛이 적고 과일 향이 나며, 알코올 도수는 8.5%에서 12.2%로 매우 높다.[25]

4. 2. 북미식 에일

앰버 에일은 캐러멜 몰트를 사용하여 맛을 내어 띄는 색상에서 이름을 따온 미국의 수제 맥주이다. 다양한 홉을 사용하여 양조되며 균형 잡힌 맛을 낸다. 에스테르 수치가 낮고 디아세틸 성분이 없어 적당히 쌉쌀하면서 약간 과일 향이 나는 풍미를 낸다. 앰버 에일의 알코올 도수는 4.4%에서 5.4% 사이이다.

사우어 에일(Sour ale), 더 일반적으로는 와일드 에일(wild ale)이라고 알려져 있으며, 젖산균(lactobacillus)이나 초산균(acetobacter)과 같은 산 생성 박테리아가 당분을 섭취하여 발효하는 과정에서 생성되는 독특한 신맛이 특징이다. 생성되는 산도는 젖산 또는 초산의 낮은 농도에서 비롯되며, 숙성 과정에서 더욱 발전한다. 바닐린(vanillin)이나 셰리(sherry)가 스며든 나무 버번 배럴(bourbon barrel)을 사용하는 것은 숙성 과정에서 맥주의 풍미 복합성을 높이는 데 중요한 역할을 한다. 에스테르와 다이아세틸의 존재는 맥주의 원하는 풍미 프로파일에 따라 변동한다. 최종 알코올 도수(ABV)는 양조 과정에 사용된 기간과 방법에 따라 크게 달라진다.

크림 에일은 아메리칸 스타일 라거와 관련이 있다. 일반적으로 가볍고 상쾌한 풍미로 양조되며, 옅은 황색에서 옅은 금색을 띤다. 홉과 맥아의 풍미는 보통 억제되지만, 일부 양조장에서는 더 적극적인 특징을 부여한다. 제네시 크림 에일과 리틀 킹 크림 에일이 그 예시이다. 크림 에일은 상면 발효이지만, 1차 발효가 완료된 후에는 보통 냉장 보관 또는 저장 기간을 거친다. 이로 인해 풀루티 에스테르를 줄여 맥주에 상쾌한 풍미를 부여한다. 어떤 예시에서는 냉장 보관 단계에서 라거 효모가 첨가되어 라거 맥주와 블렌딩되기도 한다. 바디와 풍미를 가볍게 하기 위해 옥수수 가루나 쌀 등이 첨가되지만, 맥아 100%로 만들어진 경우도 있다.

4. 3. 벨기에/프랑스식 에일

벨기에에서는 다양한 특산 에일이 생산되어 쉽게 분류하기 어렵다. 모든 트라피스트 맥주와 애비 맥주의 대부분이 에일이다.[28] 벨기에 에일의 대부분은 알코올 도수가 높지만, 설탕을 많이 포함하고 있어 가볍고, 기본적으로 자연스러운 풍미를 유지하면서 알코올 도수를 높이고 있다.[28]

트라피스트 맥주는 수도원에서 양조된다.[28] 전 세계 171개의 트라피스트 수도원 중 7곳에서만 맥주를 양조하며, 그 중 6곳이 벨기에에, 나머지 1곳은 네덜란드에 있다.[28] 애비 맥주는 민간 양조장에서 수도원의 이름을 사용하여 양조하지만, 존재하지 않는 수도원도 많으며, 이름을 양조장에 인가하는 경우도 있다.[28]

비에르 드 가르드(Bière de Garde)는 프랑스어에서 영어로 "보관용 맥주"로 번역되는 하이브리드 맥주이다.[30] 이 에일은 에스테르 함량이 낮거나 보통이며, 다른 대부분의 에일과 유사한 맥아 단맛을 낸다.[30] 이 에일의 알코올 도수(ABV)는 4.4%에서 8% 사이이며, "밝은 호박색, 밤색 또는 적색"으로 묘사되는 다양한 외관을 가지고 있다.[30] 이 스타일은 프랑스에서 가장 인기가 있지만, 에일 산업이 성장함에 따라 미국에서도 훨씬 더 흔해졌다.[30]

4. 4. 아일랜드식 에일

아이리시 레드 에일은 뚜렷한 호박색 또는 짙은 붉은색을 띠는 것이 특징이며, 알코올 도수는 4.0%에서 4.8% 사이이다.[32] 캔디와 같은 카라멜 몰트의 중간 정도의 풍미가 이 에일을 구별하게 하며, 로스팅된 보리의 첨가로 인해 상단에 옅은 갈색 거품이 형성된다.[32] 접근하기 쉬운 표준 쓴맛을 가지고 있어 마시기 편하다. 레드 에일은 붉은색을 띠는 에일로, 아일랜드에서 유래한 것, 벨기에에서 유래한 것, 미국에서 유래한 것이 있다. 벨기에에서 유래한 것은 산미가 있으며, 미국에서 유래한 것은 아일랜드, 벨기에의 것에 비해 쓴맛이 강하다. 일반적으로 저알코올(일반적으로 4% 정도)이지만, 임페리얼 레드 에일처럼 알코올 도수가 높은 것(8%에서 10%)도 있다.

4. 5. 독일식 에일

독일 쾰른 지역에서 유래한 쾰쉬는 소량의 밀을 사용하여 양조되며, 저온 후숙 과정을 거친다. 에일 효모와 라거 효모 두 종류가 사용되는데, 이는 병입 방법과 원하는 풍미 프로필에 따라 달라진다. 에스테르 함량이 낮으며, 잔류하는 과일 풍미는 배 와인과 유사하게 표현된다. 알코올 도수는 4.8%에서 5.3% 사이이다.[33]

알트비어는 뒤셀도르프 지역에서 유래하였으며, "알트(alt)"는 영어로 "old(오래된)"를 의미한다. 밝은 호박색에서 짙은 구리색을 띠며, 에스테르는 소량으로 존재하여 약간의 시트러스 향을 낸다. 디아세틸은 전혀 검출되지 않으며, 홉으로 인해 적당한 수준의 쓴맛을 지닌다. 알코올 도수는 4.6%에서 5.6% 사이이다.[34]

저먼 에일은 비교적 저온에서 발효되며, 맥즙 생성의 차이로 인해 영국이나 벨기에의 에일보다 깊은 풍미를 가진다. 전통적인 독일의 맥아당화 기법으로 많은 올리고당이 생성되어 맥주의 바디를 형성한다. 쾰쉬와 알트비어가 가장 잘 알려져 있다. 헤페바이젠이나 Berliner Weisse와 같은 밀맥주는 제조법은 에일이지만, 다른 풍미를 가지고 있다.

5. 한국의 에일 맥주

5. 1. 한국 맥주 시장의 다양성 확대와 에일의 역할

5. 2. 한국 수제 맥주 산업의 성장과 에일

5. 3. 에일 맥주와 관련된 논란

참조

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