아사이야자
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1. 개요
아사이야자는 야자나무과의 열매로, 브라질 아마존 지역이 원산지이다. 열매는 흑자색 핵과로, 폴리페놀, 철분, 식이 섬유, 칼슘 등 영양 성분이 풍부하다. 아사이야자는 주스, 스무디, 아사이볼 등 다양한 형태로 섭취되며, 식품 외에도 화장품, 건강 보조 식품 등으로 활용된다. 하지만 체중 감량이나 건강 효과에 대한 과학적 증거는 부족하며, 아동 노동 문제와 관련된 논란이 있다.
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| 아사이야자 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 일반 정보 | |
 | |
| 학명 | Euterpe oleracea |
| 이명 | Euterpe brasiliana Oken Catis martiana O.F.Cook Euterpe badiocarpa Barb.Rodr. Euterpe beardii L.H.Bailey Euterpe cuatrecasana Dugand |
| 다른 이름 | 니본모ドキ (Nibonmodoki) 후타바캐베츠야시 (Futabakyabetsuyashi) 아사이 (Açaí) |
| 생물학적 분류 | |
| 계 | 식물계 |
| 문 (미분류) | 속씨식물군 |
| 강 (미분류) | 외떡잎식물군 |
| 목 (미분류) | 닭의장풀군 |
| 목 | 종려목 |
| 과 | 야자과 |
| 속 | 에우테르페속 |
| 특징 | |
| 높이 | 25 m |
| 줄기 직경 | 3 m |
| 활용 | |
| 주요 용도 | 현금 작물로서의 과일 |
2. 명칭
일반적인 이름은 "눈물이나 물을 내뿜는 [과일]"을 의미하는 투피어 단어 ''ĩwasa'i|이와사tup''를 포르투갈어로 번역한 데서 유래되었다.[6] 아마존강 삼각주에서 이 열매가 주식으로 중요하기 때문에 이 식물이 어떻게 이름을 얻게 되었는지에 대한 지역 전설이 생겨났다. 민간 전승에 따르면, 이타키 추장은 기근 시대 때문에 모든 신생아를 죽이라고 명령했다. 자신의 딸이 아이를 낳고 아이가 희생되었을 때, 그녀는 울면서 새로 싹이 튼 나무 아래에서 죽었다. 그 나무는 부족을 먹여 살렸고, 딸의 이름(이아사)을 거꾸로 철자해서 아사이(açaí)라고 불렀다.[7]
종명인 ''oleracea''는 라틴어로 "채소"를 의미하며 holeraceus|홀레라케우스la (oleraceus|올레라케우스la)의 형태이다.[8][9]
3. 특징
아사이 또는 아사이 베리라고 흔히 알려진 열매[10]는 둥글고 작은 흑자색 핵과로, 둘레가 약 25mm이며 포도와 비슷하지만 더 작고 과육이 적으며 500~900개의 열매가 달린 가지가 있는 원추꽃차례에서 생산된다. 익은 열매의 외과피는 아사이의 종류와 숙성도에 따라 짙은 자주색 또는 녹색을 띤다. 중과피는 부드럽고 얇으며 두께가 1mm 이하로 일정하다. 이것은 부피가 크고 단단한 내과피를 둘러싸고 있으며, 내과피에는 지름이 약 7mm~10mm인 하나의 큰 씨앗이 들어 있다. 씨앗은 열매의 약 60~80%를 차지한다. 아사이 야자는 일년 내내 열매를 맺지만, 장마철에는 열매를 수확할 수 없다.
자웅동주[53]이다. 나무의 높이는 30m 이상이 된다.[53] 한 나무에 3~4송이의 열매를 맺는다.[53]
아사이 베리 (açaí berry영어) 등으로 표기되는 경우도 있지만, 식물학적으로는 블루베리나 그 외 베리와는 근연 관계가 아니다. 아사이는 야자나무과의 일종이며, 그 때문에 영어로는 식물 그 자체를 아사이 팜 (açaí palm영어), 열매를 아사이로 표기하지만, 에우테르페속의 다른 종의 야자도 아사이 팜이라고 부르는 경우가 있다. 브라질에서는 식물을 아사이제이루 (açaizeiropt), 그 열매를 아사이 (açaípt)라고 부른다.
4. 열매
아사이 또는 아사이 베리라고 흔히 알려진 열매[10]는 둥글고 작은 흑자색 핵과로, 둘레가 약 25mm이며 포도와 비슷하지만 더 작고 과육이 적으며 500~900개의 열매가 달린 가지가 있는 원추꽃차례에서 생산된다. 익은 열매의 외과피는 아사이의 종류와 숙성도에 따라 짙은 자주색 또는 녹색을 띤다. 중과피는 부드럽고 얇으며 두께가 1mm 이하로 일정하다. 이것은 부피가 크고 단단한 내과피를 둘러싸고 있으며, 내과피에는 지름이 약 7mm인 하나의 큰 씨앗이 들어 있다. 씨앗은 열매의 약 60~80%를 차지한다. 아사이 야자는 일년 내내 열매를 맺지만, 장마철에는 열매를 수확할 수 없다.
열매는 미성숙한 것은 녹색이지만, 성숙하면 자색으로 변한다[53]。외관은 블루베리와 비슷하지만, 1알의 체적비에서 씨앗이 95%를 차지하고, 가식부는 5%밖에 없다. 단독으로는 무미에 가까우므로, 다른 과일 등과 섞어 먹는 방법이 일반적이다.
4. 1. 영양 성분
안토시아닌은 아사이의 푸른 색소 착색을 나타내며, 이 식물의 자연적인 방어 기작의 항산화 능력을 보여준다.[16] 시험관 내 실험에서도 같은 결과가 나타났다.[17] 아사이의 안토시아닌은 시험관 내 전체 항산화 능력의 약 10%를 차지했다.[18] 그러나 라이너스 폴링 연구소와 유럽 식품 안전청은 "식단에서 섭취하는 플라보노이드가 체내에서 항산화 기능에 기여하는 정도는 매우 적거나 무시할 수 있을 정도이다"라고 밝히고 있다.[19][20][21] 통제된 시험관 조건과는 달리, 안토시아닌은 생체 내에서 5% 미만으로 보존되며, 흡수된 대부분은 빠르게 배설될 화학적으로 변형된 대사산물 형태로 존재한다.[22][23]
동결 건조된 아사이 과육 및 껍질 분말 제제는 주요 안토시아닌으로 시아니딘 3-O-글루코사이드와 시아니딘 3-O-루티노사이드를 함유하고 있는 것으로 나타났다(3.19mg/g).[24] 이 분말 제제는 또한 호모오리엔틴, 오리엔틴, 탁시폴린 데옥시헥소스, 이소비텍신, 스코파린과 같은 12개의 플라보노이드 유사 화합물과 프로안토시아니딘(12.89mg/g), 낮은 수준의 레스베라트롤(1.1μg/g)을 함유하는 것으로 보고되었다.[25]
동결 건조된 아사이 열매 펄프와 껍질의 분말 제제(건조 분말 100g당)는 534칼로리, 52g 탄수화물, 8g 단백질, 33g의 총 지방을 함유한다. 탄수화물에는 식이 섬유 44g이 포함되어 있으며 당 수치는 낮다. 지방은 올레산(총 지방의 56%), 팔미트산(24%), 리놀레산(13%)으로 구성되어 있다.[25] 이 분말은 또한 (100g당) 미미한 비타민 C, 260mg 칼슘, 4mg 철, 1002 IU의 비타민 A를 함유한다.[25]
아사이 야자 열매는 영양가가 매우 높다. 아사이 야자 열매 100g에 포함된 폴리페놀은 약 4.5g으로, 코코아의 약 4.5배, 블루베리의 약 18배에 달한다. 또한 철분은 간의 3배이며, 식이 섬유, 칼슘 등도 풍부하다.
4. 2. 안토시아닌
안토시아닌은 아사이의 푸른 색소 착색을 정의하며, 이 식물의 자연적인 방어 기작의 항산화 능력을 나타낸다.[16] 시험관 내 실험에서도 그러하다.[17] 아사이의 안토시아닌은 시험관 내 전체 항산화 능력의 약 10%를 차지했다.[18] 라이너스 폴링 연구소와 유럽 식품 안전청은 "식단에서 섭취하는 플라보노이드가 체내에서 (...) 항산화 기능에 기여하는 정도는 매우 적거나 무시할 수 있을 정도이다"라고 밝히고 있다.[19][20][21] 통제된 시험관 조건과는 달리, 안토시아닌은 생체 내에서 5% 미만으로 보존되는 것으로 나타났으며, 흡수된 대부분은 빠르게 배설될 화학적으로 변형된 대사산물 형태로 존재한다.[22][23]
동결 건조된 아사이 과육 및 껍질 분말 제제는 주요 안토시아닌으로 시아니딘 3-O-글루코사이드와 시아니딘 3-O-루티노사이드를 함유하고 있는 것으로 나타났다 (3.19mg/g).[24] 이 분말 제제는 또한 호모오리엔틴, 오리엔틴, 탁시폴린 데옥시헥소스, 이소비텍신, 스코파린과 같은 12개의 플라보노이드 유사 화합물과 프로안토시아니딘 (12.89mg/g), 낮은 수준의 레스베라트롤 (1.1μg/g)을 함유하는 것으로 보고되었다.[25]
5. 재배
아사이야자는 보통 1월에서 6월, 8월에서 12월 사이에 두 번 수확하는데, 8월에서 12월 사이에 더 많은 양을 생산한다.[11] 2022년에는 브라질 전체 아사이야자 경제의 90%를 차지하는 파라 주(Pará)에서 8158ton의 아사이야자 열매를 생산하여 2,600만 달러의 수익을 올렸다.[12] 이는 2012년 생산량보다 209배나 많은 양이었다.[12]
브라질은 주요 생산국이며, 특히 2019년에 아사이 120만 톤 이상을 생산한 파라 주가 두드러지는데, 이는 브라질 전체 생산량의 95%에 해당한다.[32]
브라질에서는 아사이 야자가 아마존에 많이 자생하고 있지만, 파라 주의 토메아수에서는 농림복합영농을 통해 재배된 아사이 야자 열매를 갈아 페이스트 형태로 팩에 담은 제품(펄프)이나, 열매 그대로 냉동하여 봉지에 담은 제품 등을 벨렝의 시장으로 출하하고 있다. 토메아수는 일본계 이민이 많이 사는 도시로 알려져 있으며, 일본계 농협 조직인 CAMTA(토메아수 종합 농업 협동 조합)에서 아사이 야자 열매를 수확하여 펄프로 가공한 것이 브라질 전역에 유통되고 있다.
전국 각지의 브라질 식자재 판매점 등에서는 CAMTA 외에도 냉동 열매를 봉지에 담은 아사이 야자도 자체 경로를 통해 수입되고 있으며, 비교적 쉽게 구할 수 있다. 또한 아사이 야자에 과라나를 첨가한 펄프 등도 판매되고 있다.
최근에는 아사이 베리 주스 등으로 칭하며 다단계 판매를 하는 회사도 있다.
미국에서는 체중 감량이나 노화 방지 용도로 시판되고 있지만, 효과는 실증되지 않았다.[54] 미국의 연방거래위원회는 체중 감량을 목적으로 아사이 야자 제품을 판매한 기업에 대해 사기 혐의로 처분을 내린 적이 있다.[54] 2009년, 미국 소비자 단체인 공익 과학 센터 (CSPI)는 다이어트 효과가 실증되지 않았다고 지적했다.
5. 1. 품종
몇몇 명명된 재배 품종이 존재하며, 변종은 주로 열매의 특성에서 차이를 보인다.- '''브란코'''("하얀색")는 아마존 강 하구 지역의 희귀한 변종으로, 열매가 익어도 색이 변하지 않고 녹색을 유지한다. 이는 '브란코' 야자 씨앗의 약 30%만이 이 형질을 나타내는 것으로 보아 열성 유전자 때문인 것으로 여겨진다.[13]
- '''BRS-파라'''는 2004년 브라질 농업 연구청에서 개발되었다. 과육 수율은 15%에서 25% 사이이다.[14]
- '''BRS 파이 데구아'''는 브라질 농업 연구청에서 개발한 최신 재배 품종이다.[15]
5. 2. 아동 노동 문제
13세 미만의 어린이가 노동자로 고용되어 과일을 수확하고, 마체테를 사용하여 열대 우림에서 길을 개척하며, 안전 장비 없이 약 21.34m 높이의 나무에 올라 나뭇가지에 열린 열매를 수집하는데, 이 과정에서 아이들이 추락하여 심각한 부상을 입는 경우가 발생한다.[12]6. 이용
아사이 야자는 아마존강 삼각주 주변 지역에서 주요 식량으로 소비되어 왔으며,[33][34] 식품, 음료, 화장품, 보조제 등 다양한 제품의 재료로 사용된다.[11] 브라질 아마존 지역의 카보클로 사람들에게는 중요한 식량 자원이며, 냉동 퓌레 형태로 아사이 나 티젤라라는 디저트로 섭취되기도 한다.[35][36][37]
아사이 제품은 FDA의 평가를 받지 않았으며, 효능은 과학적으로 명확히 밝혀지지 않았다.[38][39] 아사이 오일은 폴리페놀 성분을 함유하고 있으나, 인체에 미치는 영향은 연구가 더 필요하다.[25][40] 주로 화장품 분야에서 사용되지만, 요리나 샐러드 드레싱으로도 활용 가능하다.[40]
야자 잎과 줄기는 건축 자재나 생활 용품(모자, 매트, 바구니, 빗자루, 가옥 지붕 덮개)으로, 씨앗은 가축 사료, 토양 성분, 연료 등으로 다양하게 활용된다.[42][43][45]
6. 1. 식품
신선한 아사이 열매는 수세기 동안 아마존강 삼각주 주변 지역의 주요 식량으로 소비되어 왔다.[33][34] 이 열매는 식품 제조업체나 소매업체에 공급하기 위해 펄프로 가공되며, 냉동 펄프, 주스 또는 곡물 알코올, 스무디, 식품, 화장품, 보조제를 포함한 다양한 음료의 재료로 판매된다.[11] 브라질에서는 일반적으로 açaí na tigela|아사이 나 티젤라pt 형태로 섭취된다.브라질 아마존 지역의 세 개의 전통적인 카보클로 인구를 대상으로 한 연구에서 아사이 야자는 그 열매가 식단의 주요 구성 요소(무게 기준 총 음식 섭취량의 최대 42%)를 차지하기 때문에 가장 중요한 식물 종으로 묘사되었다.[35]
아사이 나 티젤라(영어로 ''açaí bowl''로 알려짐)는 냉동 아사이 베리 퓌레로 만든 브라질 디저트로, 그릇에 담아 다른 과일과 그래놀라를 얹어 제공한다.[36][37] 성장점(하트 오브 팜)을 수확하여 채소로 샐러드 등에 이용한다. 주스 형태로 하여 그대로 마시거나, 우유나 요구르트 등의 유제품, 바나나나 딸기 또는 이들의 과즙 등과 섞어 마시는 경우가 많다. 이는 아사이 자체에는 맛이 거의 없기 때문이다. 스무디로 만들어 마시기도 하며[52], 볼에 아사이 스무디를 담아 바나나나 크래커 등과 함께 제공되는 것을 아사이볼이라고 부른다. 새싹의 심은 Heart of palm, palmito라고 불리며 채소로 이용된다.
미처리된 아사이 주스를 마시는 것은 빈대류 곤충에 의한 샤가스병(아메리카 트리파노소마증)과 관련이 있으며,[54] 아사이 섭취에 의해 MRI 검사 결과에 영향이 있을 수 있다.[54]
6. 2. 건강 보조 식품
2008년 현재, 어떤 아사이 제품도 FDA의 평가를 받지 않았으며, 그 효능은 의심스럽다.[38] 2009년 현재, 아사이 섭취가 체중에 영향을 미치거나, 체중 감소를 촉진하거나, 어떠한 긍정적인 건강 효과를 나타낸다는 과학적 증거는 없다.[39]6. 3. 아사이 오일
아사이 오일은 요리나 샐러드 드레싱으로 적합하지만 주로 화장품 분야에서 샴푸, 비누 또는 피부 보습제로 사용된다.[40]
아사이 과일의 오일 성분에는 프로시아니딘 올리고머, 바닐산, 시린가산, p-히드록시벤조산, 프로토카테큐산, 페룰산과 같은 폴리페놀이 포함되어 있으며, 이는 보관 중이나 열에 노출될 때 실질적으로 분해되는 것으로 나타났다.[40] 이러한 화합물이 잠재적인 건강 효과를 위해 연구 중이지만, 아사이 폴리페놀이 인간에게 어떤 영향을 미친다는 실질적인 증거는 아직 없다.[25][40] 아사이 오일은 녹색을 띠고, 밋밋한 향을 가지며, 올레산과 팔미트산과 같은 지방산이 풍부하다.[41]
6. 4. 기타 용도
야자 잎은 모자, 매트, 바구니, 빗자루, 가옥 지붕 덮개로 사용될 수 있으며, 해충에 강한 줄기는 건축 자재로 사용될 수 있다.[42] 나무 줄기는 식이 미네랄을 얻기 위해 가공될 수 있다.[43]과육 질량의 80%를 차지하는 아사이 씨앗은 가축 사료나 식물의 유기 토양 성분으로 사용될 수 있다. 씨앗을 심어 새로운 야자수를 만들 수 있으며, 적절한 생장 조건 하에서 묘목을 형성하는 데 수개월이 걸릴 수 있다.[42][44] 씨앗은 매립 폐기물이 되거나 벽돌 생산 연료로 사용될 수 있다.[45]
7. 마케팅 및 논란
1980년대, 브라질의 그레이시 가문은 아사이 베리를 에너지 음료 또는 그래놀라와 바나나를 곁들인 과일로 판매했다. 이러한 수요는 아사이 베리를 펄프로 만들고 냉동하여 수출하기 위한 영세 산업 및 가공 공장의 건설로 이어졌다.[33] 2000년대 초, 수많은 회사들이 온라인에서 아사이 제품을 광고했으며, 많은 광고에서 가짜 증언과 제품이 등장했다.[33][26][38] 2009년, 아사이 사기는 미국 연방거래위원회의 "사기 및 날치기" 목록에서 1위를 차지했으며, 2011년에는 유행이 시들면서 아사이 판매가 둔화되었다.[33]
미국 워싱턴 D.C.에 본부를 둔 공익 과학 센터에 따르면, 수천 명의 소비자들이 일부 아사이 기반 제품의 무료 체험을 취소했을 때 반복적인 카드 청구를 중단하는 데 어려움을 겪었다.[27][28] 2003년, 미국의 유명 의사 니콜라스 페리콘은 아사이 베리를 "슈퍼푸드"에 포함시켰지만, 비만부터 주의력 결핍 장애에 이르기까지 모든 것에 대한 아사이의 기적적인 치료법에 대한 과장된 마케팅 주장은 이후 연구에서 이의가 제기되었다.[29]
미국 연방거래위원회는 2012년 1월, 제품이 체중 감소를 촉진하고 결장암을 예방한다는 허위 주장을 내세워 아사이 베리 보충제를 판매한 5개 회사에 대해 8천만 달러(8000만달러)의 판결을 내렸다. 한 회사인 센트럴 코스트 뉴트라슈티컬스는 150만 달러(150만달러)의 합의금을 지불하라는 명령을 받았다.[30][31]
일본계 이민이 많이 사는 도시로 알려진 브라질 파라 주의 Tomé-Açu|토메아수pt에서는 농림복합영농을 통해 재배된 아사이 야자 열매를 갈아 페이스트 형태로 팩에 담은 제품(펄프)이나, 열매 그대로 냉동하여 봉지에 담은 제품 등이 벨렝의 시장으로 출하되고 있다. 일본계 농협 조직인 CAMTA(토메아수 종합 농업 협동 조합)에서 아사이 야자 열매를 수확하여 이를 펄프로 가공한 것이 브라질 전역에 많이 유통되고 있다.
전국 각지의 브라질 식자재 판매점 등에서는 CAMTA 외에도 냉동 열매를 봉지에 담은 아사이 야자도 자체 경로를 통해 수입되고 있으며, 비교적 쉽게 구할 수 있다. 또한 아사이 야자에 과라나를 첨가한 펄프 등도 판매되고 있다. 최근에는 아사이 베리 주스 등으로 칭하며 다단계 판매를 하는 회사도 있다.
미국에서는 체중 감량이나 노화 방지 용도로 시판되고 있지만, 효과는 실증되지 않았다.[54] 미국의 연방거래위원회는 체중 감량을 목적으로 아사이 야자 제품을 판매한 기업에 대해 사기 혐의로 처분을 내린 적이 있다.[54] 2009년, 미국 소비자 단체인 공익 과학 센터 (CSPI)는 다이어트 효과가 실증되지 않았다고 지적했다.
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