아체케

3. 역사

"아티에케/아체케"(attiéké)는 코트디부아르 남부에서 사용되는 에브리에어(Ebrié)의 "아제케"(adjèkè)에서 변형된 말이다. 원래 아제케는 에브리에족 여성들이 가정에서 소비할 양만 만들었으나, 판매용은 "아제케"와 구분되었다. 밤바라족 짐꾼들이 "아체케"(atchèkè)라고 부르며 퍼뜨렸고, 프랑스인 정착민들은 "attiéké"로 표기했다. 마을에서는 "치에케" 또는 "체케"(tch(i)éké)라고도 불렀다.

코트디부아르 남부 프플 라구네르(석호의 민족)의 명물 요리인 아체케는 전통적으로 마을 여성들이 모여 협동하여 만들었다. 소비량이 많아지면서 제조 공장이 건설되었다.

1979년, 아체케 생산 현대화와 이윤 극대화를 위해 소시에테 이부아리엔느 드 테크놀로지 트로피칼(I2T, 이보아르 여성 열대 기술 협회)가 창설되었다. 초대 협회장은 우마르 A. 디아라였다. 아체케는 코트디부아르에서 히트 상품이 되었고, 유럽과 다른 서아프리카 국가에도 수출되었다.^[14]

3. 1. 유네스코 무형문화유산 등재

4. 종류

시대가 흐르면서 아체케의 종류가 여러 가지로 개발되었다.

• 아브고자마(L'abgodjama): 입자의 크기로 다른 아체케와 구별된다. 입자가 크며, 일반적으로 푸플르 라그네르의 자가 소비를 목적으로 한다. 다양한 품질의 마니옥 요리의 기초가 된다. 다른 종류보다 가격이 비싸고 구하기 어렵다.
• 아체케 프티 그랭(L'attiéké petit grain): 아브고자마보다 입자가 작은 상업용 아체케이다. 표준 아체케이며 시장에서 많은 양을 저렴한 가격으로 구할 수 있다. 밀가루 쿠스쿠스와 달리 약간의 산미와 신선한 풍미가 있다. 미각이 둔한 사람은 밀가루 쿠스쿠스와의 차이를 느끼기 어렵지만, 색상은 더 선명하다. 반죽에 탄력이 있고 끈기가 강하며, 반투명한 외관을 띤다. 향기도 특유의 것이다. 쿠스쿠스가 밀을 직접 갈아 만든 식품인 반면, 아체케는 발효 식품이라는 점이 가장 큰 차이점이다.
• 아체케 드 가르바(L'attiéké de garba): 이름 그대로, garba|갈바 (요리)^프랑스어에 사용하는 아체케이다. 매우 작은 입자의 마니옥을 섞어 만들고, 페이스트 상태로 발효시켜 강한 산미가 있는 placali|플라칼리^프랑스어로 가공한다. 둥글게 만드는 대신, 크기를 맞추기 위해 체로 쳐서 잘 섞는다. 특히, 발효되어 산미가 강한 부분과 그렇지 않은 부분을 섞는다. 이 공정이 아체케 안의 섬유에 유리하게 작용한다. 판매가는 고급 아체케의 3배보다 저렴하다.

5. 만들기

카사바를 껍질을 벗겨 갈아서 소량의 미리 발효된 카사바(발효종)와 섞어 반죽을 만든다. 이 발효종은 민족에 따라 다른 이름으로 불리는데, 에브리에에서는 "망난(mangnan)", 아주쿠르에서는 "리질(lidjrou)", 아라장에서는 "베데퐁(bêdêfon)"이라고 한다.^[8] 이 반죽을 하루나 이틀 동안 발효시킨다. 발효가 끝나면 쓴 카사바에 많이 들어있는 시안화 수소가 대부분 제거된다. 그 후 펄프를 탈수, 체질, 건조한 뒤 마지막으로 찜으로 조리하면 아체케가 완성된다.^[8] 아체케는 구운 생선, 고추, 토마토와 함께 먹는 것이 가장 좋다.^[3]

시장에서 판매되는 아체케는 보통 미리 조리되어 있다.

5. 1. 전통 방식

6. 먹는 방법

아체케는 전통적으로 소스와 함께 고기나 생선을 곁들여 손으로 작은 경단을 만들어 먹는다. 코트디부아르 남부에서는 가지를 베이스로 한 소스(소스 클레르, sauce claire^프랑스어)나 팜유를 사용한 붉은 소스(소스 그레느, sauce graine^프랑스어)를 자주 곁들인다. 저녁 식사나 간식으로 먹을 때는 계란과 함께 오믈렛으로 만들기도 한다. 이때는 대개 잘게 썬 양파와 토마토를 섞어 향신료와 식초로 향을 낸 것을 곁들인다. 아보카도 등의 과일이나 볶은 땅콩을 곁들이기도 한다.

7. 국제 시장

참조

_[1] 웹사이트 Attieké, A Tasty West African Dish http://sekoukamara.c[...] 2013-10-01
_[2] 웹사이트 Ivory Coast seeks protected status for staple cassava dish https://www.yahoo.co[...] 2016-08-07
_[3] 웹사이트 Attieke from the Western Region https://www.pulse.co[...] 2020-06-05
_[4] 서적 Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone https://books.google[...] IITA 2012-10-15
_[5] 서적 Indigenous Fermented Foods of Southeast Asia https://books.google[...] CRC Press 2015-02-25
_[6] 서적 Ghana - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture https://books.google[...] Kuperard 2015-02-25
_[7] 서적 Sex Sub-Saharan Publishers
_[8] 문서 African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste
_[9] 뉴스 Ivory Coast’s beloved staple food gains UN cultural heritage status https://www.bbc.com/[...] 2024-12-05
_[10] 서적 Successes and challenges of cassava enterprises in West Africa: a case study of Nigeria, Benin and Sierra Leone https://books.google[...] IITA 2012-10
_[11] 서적 Innovations as Key to the Green Revolution in Africa https://books.google[...] Springer 2012-10
_[12] 서적 Cote D'Ivoire Investment and Business Guide https://books.google[...] USA International Business Publications 2014-07-30
_[13] 서적 Rural Development and Women in Africa https://books.google[...] International Labour Office 2012-10
_[14] 웹사이트 L'Attiéké http://cuisine.abidj[...] 2008-08-21
_[15] 문서 African Cooking: The Most Delicious African Food Recipes with Simple and Easiest Directions and Mouth Watering Taste
_[16] 웹사이트 UNESCO - Skills related to Attiéké production in Côte d’Ivoire https://ich.unesco.o[...] 2024-12-13
_[17] 뉴스 코트디부아르 문화를 말한다 The Ambassador of Cote d'Ivoire introduces the Ivorian culture. http://wtimes.kr/new[...] 2017-11-29