오징어젓

1. 개요

오징어젓은 오징어를 소금에 절여 발효시킨 젓갈의 일종이다. 오징어의 껍질과 내장을 제거한 후 소금에 절여 발효시킨 다음, 고춧가루, 물엿, 액젓, 파, 마늘, 생강, 고추, 참깨, 참기름 등으로 양념하여 만든다. 제주도에서는 흰꼴뚜기를 사용하여 '한치젓'이라고 부르기도 하며, 일본에서는 유사한 염장 발효 오징어 요리를 '이카노시오카라'라고 한다.

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