명란젓

2. 역사

명란젓의 역사는 한국과 일본에서 각각 다른 방식으로 발전해왔다.

명태의 알인 명란은 17세기 《승정원일기》에 언급되며, 명태 알로 담근 명란젓은 18세기 농업·가정생활서인 《증보산림경제》와 19세기 백과사전인 《오주연문장전산고》의 〈북어변증설〉에 언급된다.^[19] 19세기 조리서 《시의전서》에는 명란젓 만드는 법이 기록되어 있다.

어란과 달리 명란젓은 겨울철이 아니면 실온 유통이 어려워 20세기 초반까지 겨울철에만 함경도에서 한반도 남부로 유통된 것으로 추정된다.^[19] 1924년 《조선무쌍신식요리제법》에서는 정월(1월)이 지나면 먹기를 덜 하는 음식으로, 1934년 《일일활용조선요리제법》에서는 명란젓을 겨울에 먹는 음식으로 소개했다.

남북 분단 이후 조선민주주의인민공화국에서는 명태가 많이 잡혀 명태알전, 명태알계란찜, 명태알젓찌개, 명태알밥 등 명란젓을 이용한 다양한 요리가 발달했다. 그러나 대한민국에서는 명태가 귀해져 명란젓이 드물어졌다가 러시아산 명란을 부산 등지에서 가공하는 방식으로 다시 생산하고 있다.^[20][21]

2. 1. 한국

2. 2. 일본

2. 2. 1. 명란젓의 전래와 발전