젠자이
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1. 개요
젠자이는 일본의 전통적인 단팥죽의 일종으로, 지역에 따라 조리법과 명칭에 차이가 있다. 관동 지방에서는 앙금 자체를 젠자이, 관서 지방에서는 알갱이 앙금을 넣은 따뜻한 죽을 젠자이, 체 앙금을 넣은 죽을 시루코로 구분한다. 어원은 불교 용어인 '선재'에서 유래되었다는 설과 이즈모 지방의 신사 의식에서 유래되었다는 설이 있다. 젠자이는 지역에 따라 다양한 종류가 있으며, 오키나와에서는 빙수에 단팥을 얹은 음식을 젠자이라고 부른다.
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| 젠자이 | |
|---|---|
| 음식 정보 | |
| 이름 | 젠자이 |
 | |
| 나라 | 일본 |
| 나라별 요리 | 일본 요리 |
| 주 재료 | 팥 |
| 비슷한 음식 | 시루코 팥죽 훙더우탕 |
2. 정의
떡이나 경단에 묽지 않은 팥앙금을 얹은 것을 "젠자이"라고 부른다(반면, 물기가 많은 팥죽에 넣은 것은 죽이 된다). 그러나 간사이 지방에서는 이것을 "가메야마" 또는 "오구라(오구라팥앙금)"라고 부른다.
원래 "젠자이"는 신성한 "젠자이모치"를 먹고 축하하는 것이었으며, "죽 요리"는 아니었다. 간사이 지방에서는 나중에 팥죽에 떡을 넣은 것을 "젠자이"라고 부르게 되었다.
2. 1. 간토와 간사이의 차이
도쿄를 비롯한 간토 지방과 교토·오사카를 비롯한 간사이 지방에서 젠자이와 시루코를 구분하는 방법이 다른데, 간토에서는 물기가 적고 뻑뻑하게 졸인 것을 "젠자이", 국물이 있게 끓인 것을 "시루코"라 부른다. 간사이에서는 간토의 "시루코"와 비슷하게 통팥을 국물이 많게 끓인 것을 "젠자이"라 부르며, 껍질을 제거하고 팥알을 완전히 으깬 팥소나 팥가루로 만든 것을 "시루코"라 부른다.[1]관동 지방에서는 즙이 없는 앙금 자체를 젠자이라고 부르지만, 관서 지방에서는 알갱이 앙금을 사용한 따뜻한 죽을 젠자이라고 부르고, 체 앙금을 사용한 죽은 '''죽'''이라고 구분한다. 서일본에서 동일본으로 전파되는 과정에서 젠자이와 죽의 구분이 제대로 전해지지 않았다는 설도 있다. 즙이 없는 앙금을 사용한 것은 관서에서는 「'''가메야마'''」이나 「'''오구라'''」라고 불린다.
| colspan="2" | | 간토 (네모난 떡) | 간서 (둥근 떡) | |
|---|---|---|---|
| 즙이 있음 | 팥알갱이 앙금 | 오시루코 (시골 죽 또는 오구라 죽) | 젠자이 |
| 체 앙금 | 오시루코 (정식 죽) | 오시루코 | |
| 즙이 없음 | 젠자이 | 가메야마, 킨토키, 오구라 등 | |
규슈에서의 「오시루코」와 「젠자이」의 차이는 기본적으로 관서와 같아서, 체 앙금을 사용한 즙이 있는 것을 「오시루코」, 알갱이 앙금으로 즙이 있는 것을 「젠자이」라고 부른다. 일부 지역에서는 떡이 들어간 것을 「오시루코」, 경단이 들어간 것을 「젠자이」라고 부르고, 그 반대인 경우도 있다고 한다. 홋카이도에서는 「오시루코」와 「젠자이」에 대해 명확하게 구분하지 않는다.[4]
2. 2. 규슈와 홋카이도
규슈에서 ‘오시루코’와 ‘젠자이’의 차이는 기본적으로 관서와 같다. 체 앙금을 사용한 즙이 있는 것을 ‘오시루코’, 알갱이 앙금으로 즙이 있는 것을 ‘젠자이’라고 부른다. 일부 지역에서는 떡이 들어간 것을 ‘오시루코’, 경단이 들어간 것을 ‘젠자이’라고 부르며, 그 반대인 경우도 있다고 한다. 홋카이도에서는 ‘오시루코’와 ‘젠자이’를 명확하게 구분하지 않는다.[4]3. 어원
젠자이(ぜんざい)의 어원에 대해서는 크게 두 가지 설이 있다.
첫째는 불교 용어인 '선재(善哉, ぜんざい, よきかな)'에서 유래했다는 설이다. 일휴종준이 처음 먹고 그 맛에 감탄하여 "선재(善哉)"라고 외친 것에서 이름이 유래되었다고 한다. "선재"는 부처가 제자를 칭찬할 때 쓰는 말로, 산스크리트어 'sadhu(훌륭하다)'를 한자로 번역한 것이다.
둘째는 이즈모 지방의 신사 의식인 '신재제(神在祭)'에서 대접했던 '신재병(神在餅)'에서 유래했다는 설이다. '신재병(神在餅)'의 '진자이(じんざい)'가 변형되어 '젠자이(ぜんざい)'가 되었다고 한다. 시마네현 마쓰에시 가시마정 사다신사 홈페이지에는 다음과 같은 기록이 있다.[5]
마쓰에번의 지지(地誌) 『운양지(うんようし)』 사다대사 항목에는 "이 제삿날에 서민들이 흰 떡을 팥으로 끓여 집에서 먹는 것을 신재모치라고 부른다. 이즈모 국에서는 세간에서 젠자이모치라고 부르는 것은 잘못이다"라고 적혀있다. 여러 고문헌에 '신재병(神在餅)'에 대한 기록이 있어, 사다신사는 "젠자이 발상의 지"라고 불린다.[6] 실제로 이즈모 지방에서는 정월에 팥죽 조니를 먹는 등 팥과의 관계가 깊다. 신전에 바친 떡 자체가 "선재(善哉)"이고, 이 떡을 먹기 위해 팥을 사용한 음식도 선재(善哉)라고 부르게 되었다는 설도 있다.
4. 종류 및 변형
도쿄를 비롯한 간토 지방과 교토·오사카를 비롯한 간사이 지방에서는 젠자이와 시루코를 구분하는 방법이 다르다. 간토에서는 물기가 적고 뻑뻑하게 졸인 것을 "젠자이", 국물이 있게 끓인 것을 "시루코"라 부른다. 간사이에서는 통팥을 국물이 많게 끓인 것을 "젠자이"라 부르며, 껍질을 제거하고 팥알을 완전히 으깬 팥소나 팥가루로 만든 것을 "시루코"라 부른다.
4. 1. 오키나와 젠자이
오키나와에서 "젠자이"라 불리는 음식은 달콤하게 조린 강낭콩을 올린 카키고리(빙수)이다.[7]현재 오키나와현에서 "젠자이(ぜんざい)"라고 불리는 음식은 설탕이나 흑설탕으로 달게 졸인 팥에 빙수를 얹은 것이다. 찹쌀떡 등이 들어가는 경우도 있다. 원래는 "아마가시(あまがし)"라는 녹두와 보리를 달게 졸여 차게 먹는 음식이었지만, 전후에는 주로 팥으로 만들어지게 되었고, 냉장고 보급과 함께 빙수를 얹게 되었다. 본토처럼 따뜻하게 먹는 경우는 드물고, 제공하는 가게도 적으며, 동절기 한정 메뉴로 되어 있는 경우가 많다.
미야코지마에는 "미야코 아즈키(宮古あずき)"라고 불리는 검은 팥을 사용한 "미야코 젠자이(宮古ぜんざい)"가 있다.
4. 2. 도다이 젠자이
고치현 고치 평야의 남국시 등지에서는 삶아서 국물을 낸 후 꼬리와 머리를 붙인 채로 남은 도다이(참돔)를 통째로 젠자이에 넣어 연회에서 나눠 먹는 "도다이 젠자이"라는 요리가 있다.[8]4. 3. 말차 젠자이
말차 국물에 팥앙금, 찹쌀떡 등을 넣어 만든다. 말차의 녹색이 눈에 띄는 단맛이 특징이다.참조
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