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컵케이크

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목차

1. 개요

컵케이크는 작고 둥근 케이크로, 18세기 요리책에 레시피가 처음 기록되었으며, 1828년 요리책에 "컵케이크"라는 용어가 처음 등장했다. 컵케이크는 머핀 틀이 사용되기 전 컵이나 라메킨에 구워져 컵케이크라는 이름이 붙여졌고, 재료의 부피를 컵으로 측정하여 만든 1234 케이크(쿼터 케이크)와 같은 형태로도 만들어졌다. 컵케이크는 일반적인 케이크와 같은 재료로 만들며, 다양한 종류와 테마로 장식되기도 한다. 21세기 초 미국에서 전문점이 유행하면서 대중적인 인기를 얻었으며, 한국에서도 서구 문화의 유입과 함께 컵케이크가 널리 알려지게 되었다.

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컵케이크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
딸기 아이싱을 곁들인 평범한 컵케이크와 초콜릿 아이싱을 곁들인 초콜릿 컵케이크
다른 이름페어리 케이크
패티 케이크
컵 케이크
국가미국
종류케이크
주 재료버터, 설탕, 달걀, 밀가루; 선택적으로 아이싱 및 기타 케이크 장식

2. 역사

컵케이크의 역사는 18세기 미국으로 거슬러 올라간다. 컵케이크라는 이름은 표준 크기의 컵을 사용하여 요리 재료를 계량한 데서 비롯되었다.

스낵 케이크와 같은 타입의 컵케이크로 보이는 호스티스 케이크 사진


이는 파운드 케이크보다 버터와 달걀을 절반 정도 사용하기 때문에 파운드 케이크보다 약간 덜 풍부하고 저렴한 일반적인 노란색 케이크이다. "컵케이크"와 "파운드 케이크"라는 이름은 제빵사에게 방법을 알리기 위한 것이었는데, "컵케이크"는 부피 측정을, "파운드 케이크"는 무게 측정을 사용한다는 것을 의미했다.[6]

2. 1. 컵케이크의 기원

컵케이크는 빅토리아 스폰지 케이크의 작은 버전으로, 쿼터 케이크(quarter cake) 요리법과 동일하게 만들 수 있다. 쿼터 케이크는 효모 없는 버터, 밀가루, 달걀, 카스터 설탕을 같은 비율로 섞어 만든다.

프로스팅이 없는 컵케이크


오늘날 컵케이크의 초기 기록은 1796년 아멜리아 시몬스의 ''미국 요리법''(American Cookery)에 "작은 컵에 구울 가벼운 케이크" 레시피가 수록된 것이다.[2][3] "컵케이크"라는 용어 자체는 1828년 엘리자 레슬리의 요리책 ''레시피''(Receipts)에 "과자, 케이크, 과자를 위한 75가지 조리법"에서 처음 등장한다.[4][5]

19세기 초, "컵 케이크" 또는 "컵케이크"라는 용어는 두 가지 다른 의미로 사용되었다. 첫 번째는 머핀 틀이 널리 사용되기 전, 케이크를 개별 도자기 컵, 라메킨 등에 구워 컵 모양에서 이름을 따온 것이다. 이 용법은 현재까지 이어져 찻잔 크기의 작은 케이크를 "컵케이크"라고 부른다.

두 번째는 표준 크기의 컵으로 재료의 부피를 측정하는 케이크를 의미한다. 이 레시피는 컵에 굽거나 레이어, 덩어리 형태로 틀에 굽기도 했다. 미국 가정에서 부피 측정이 일반화되면서, 이 레시피는 버터 1컵, 설탕 2컵, 밀가루 3컵, 달걀 4개로 만들어 "1234 케이크" 또는 "쿼터 케이크"로 알려지게 되었다.[6][7]

2. 2. 초기 컵케이크의 두 가지 형태

19세기 초, "컵케이크"라는 용어는 두 가지 다른 의미로 사용되었다. 이전 세기에는 머핀 틀이 널리 사용되기 전이라 케이크를 개별적인 도자기 컵, 라메킨 또는 틀에 구웠으며, 구워진 컵에서 이름을 따왔다. 이 용법은 현재까지 남아있으며, "컵케이크"라는 이름은 현재 찻잔 크기 정도의 작고 둥근 케이크에 붙여진다. 영국의 페어리 케이크는 미국 컵케이크보다 크기가 다양하지만, 전통적으로 더 작으며 화려한 프로스팅을 얹는 경우는 드물다.[36]

다른 종류의 "컵케이크"는 무게를 재는 대신 표준 크기의 컵을 사용하여 재료의 부피를 측정하는 케이크를 말한다. 표준 크기의 컵으로 재료를 측정한 레시피도 컵에 구울 수 있지만, 레이어 또는 덩어리 형태로 틀에 굽는 경우가 더 많았다. 이후 몇 년 동안 미국 가정 주방에서 부피 측정의 사용이 확고해지면서 이러한 레시피는 버터 1컵, 설탕 2컵, 밀가루 3컵, 달걀 4개로 만들어져 ''1234 케이크'' 또는 ''쿼터 케이크''로 알려지게 되었다.[37][38]

3. 재료 및 조리법

표준 컵케이크는 버터, 설탕, 계란, 밀가루 등 일반 케이크와 동일한 기본 재료를 사용한다.[8] 레이어 케이크 레시피를 활용하여 컵케이크를 만들 수 있다. 컵케이크 반죽에는 건포도, 베리류, 견과류, 초콜릿 칩 등을 추가하여 다양한 맛을 낼 수 있다.[8] 컵케이크는 작은 크기로 인해 열전도율이 높아 일반 케이크보다 훨씬 빨리 구워진다.[8]

3. 1. 다양한 컵케이크 종류

컵케이크는 프로스팅이나 다른 케이크 장식으로 장식할 수 있으며, 특별한 경우를 위해 정교하게 장식하기도 한다. 컵케이크 속은 프로스팅, 과일, 페이스트리 크림 등으로 채울 수 있다. 소량의 속을 채운 컵케이크를 만들 때는 숟가락이나 칼로 컵케이크 윗부분에 작은 구멍을 파거나, 페이스트리 백을 컵케이크 가운데에 삽입한다. 상업용 제과점에서는 주사기를 사용하여 속을 주입한다.

다양한 종류의 컵케이크는 다음과 같다.

종류설명
머그컵 케이크머그컵을 조리 용기로 사용하며, 전자레인지에서 조리할 수 있다. 보통 5분 이내로 준비할 수 있다.
병 케이크머그컵, 트레이, 라이너 대신 유리병을 사용한다.
버터플라이 케이크컵케이크의 변형으로, 요정 같은 "날개" 때문에 페어리 케이크라고도 불린다. 케이크 윗부분을 분리하여 반으로 나눈 후 채움(예: 아이싱 또는 잼)을 구멍에 넣고, 두 조각을 채움 위에 올려 날개 모양을 낸다. 스프링클과 슈가파우더 같은 장식을 케이크 위에 추가하기도 한다.
케이크 볼 (케이크 팝)초콜릿 트러플처럼 둥근 모양의 케이크를 초콜릿으로 코팅한 것이다. 프로스팅과 섞은 부서진 케이크로 만든다.
구르메 컵케이크티라미수 또는 카푸치노와 같은 다양한 맛을 바탕으로 한 크고 속이 채워진 컵케이크이다. 최근 구르메 컵케이크만 판매하는 상점이 늘고있다.
컵케이크 콘 (컵콘)아이스크림 콘에 구운 컵케이크이다. 굽고 나면 아이싱이나 다른 장식을 추가할 수 있다.



일부 제빵사는 개별 케이크 접시 대신 표준 컵케이크를 패턴으로 배치하고 프로스팅하여 꽃 바구니나 거북이와 같은 큰 디자인을 만들기도 한다.

이 컵케이크 키트는 디즈니 영화의 신데렐라를 보여주며, 인쇄된 종이 장식과 색깔 있는 컵케이크 라이너를 포함한다.


컵케이크 키트는 아마추어 제빵사가 테마 파티와 연계하여 테마 컵케이크를 만들 수 있도록 필요한 부품 세트를 제공한다. 테마로는 공주, 해적, 요정, 공룡 등이 있다. 일반적으로 키트에는 장식된 컵케이크 케이스와 컵케이크 토퍼가 포함되어 있으며, 베이킹에 필요한 재료까지 포함하는 키트도 있다.

4. 도구

철제 컵케이크 굽는 틀


컵케이크는 주로 머핀 팬에 굽는다. 머핀 팬은 대부분 금속으로 만들어지며, 눌어붙지 않는 표면 코팅이 되어 있거나 없는 경우가 있다. 도기, 실리콘 고무 등 다른 재료로도 만들 수 있다. 표준 크기 컵의 직경은 약 7.62cm이며 약 약 113.40g을 담을 수 있지만, 미니어처 및 점보 사이즈 컵케이크용 팬도 존재한다.[20] 특수 팬은 다양한 크기와 모양을 제공할 수 있다.

프로스팅이나 기타 장식이 없는 컵케이크.


컵케이크를 구울 때 개별 페이티 케이스 또는 컵케이크 라이너를 사용한다. 이것들은 일반적으로 둥글고 주름진 컵 모양으로 압착된 얇은 종이로 만들어진다. 라이너는 베이킹 후 팬에서 컵케이크를 쉽게 꺼낼 수 있도록 하고, 컵케이크를 더 촉촉하게 유지하며, 팬 청소에 필요한 노력을 줄여준다.[20] 컵케이크를 손으로 주고받을 때 라이너를 사용하는 것이 더 위생적이다.

종이 외에도 컵케이크 라이너는 매우 얇은 알루미늄 호일 또는 재사용 가능한 실리콘 고무로 만들 수 있다. 호일과 실리콘 라이너는 자체적으로 세울 수 있기 때문에 평평한 베이킹 시트에서도 사용할 수 있으며, 머핀 팬이 없는 사람들에게 인기가 있다. 큰 종이 라이너 중 일부는 주름이 잡히지 않고 더 두꺼운 종이로 만들어지며, 강도를 위해 상단 가장자리가 말려 있기도 해 컵케이크 팬 없이도 독립적으로 구울 수 있다.

''페이퍼 케이스''라고도 불리는 라이너는 다양한 크기로 제공된다. 미니어처 케이스는 일반적으로 바닥 지름이 27mm에서 30mm이고 높이가 20mm이다. 표준 크기 케이스는 바닥 지름이 45mm에서 53mm이고 높이가 30mm에서 35mm이다. 호주 및 스웨덴 제빵사는 미국 및 영국 제빵사보다 상단 지름이 더 큰 종이 케이스에 익숙하다.[21]

5. 컵케이크 문화

21세기 초 미국에서는 컵케이크 전문점이 유행하면서 컵케이크가 불러일으키는 향수를 자극했다. 뉴욕시에서는 매그놀리아 베이커리와 같은 컵케이크 가게가 HBO의 ''섹스 앤 더 시티''와 같은 인기 TV 프로그램에 출연하면서 홍보 효과를 얻었다.[22]

미국에서 가장 큰 컵케이크 체인점을 운영하는 상장 기업인 크럼스 베이크 샵은 2011년에 주가가 최고조에 달했지만, 경쟁 심화로 인해 2013년에는 회사의 전망과 주가가 급격히 하락했다.[23] 조지타운 컵케이크는 워싱턴 D.C.에 처음 문을 연 컵케이크 전문점으로, TLC의 ''DC 컵케이크''가 2010년에 처음 방영된 후 널리 알려졌다.[24] 캘리포니아주 비벌리힐스에 본사를 둔 스프링클스 컵케이크는 캔디스 넬슨이 소유하고 있으며, 컵케이크 ATM을 처음으로 선보였다.[25][26]

컵케이크는 특정 행사나 테마를 기념하고 묘사하는 데 사용되기도 한다. 유니콘과 인어공주 테마가 인기 있으며,[27] 크리스마스에는 순록과 같은 휴일 테마의 컵케이크가 식료품점에서 인기가 많다.[27] 주기율표의 원소들을 나타내기 위해 배열된 장식된 컵케이크 모음인 컵케이크 주기율표도 있다.[28] 컵케이크는 보통 해당 원자 번호와 화학 기호로 장식된다.[29] 이다 프로인트는 컵케이크로 주기율표를 만들어 여성 학생들의 참여를 유도했다.[30][31] 임포스터 컵케이크는 컵케이크와는 다른 것으로 보이도록 장식한 컵케이크이다.

5. 1. 전문점의 등장

루이지애나주 뉴올리언스의 컵케이크 가게


21세기 초 미국에서는 컵케이크 외에는 거의 아무것도 팔지 않는 컵케이크 전문점이 유행하면서 컵케이크가 불러일으키는 향수를 자극했다. 뉴욕시에서는 매그놀리아 베이커리와 같은 컵케이크 가게가 HBO의 ''섹스 앤 더 시티''와 같은 인기 TV 프로그램에 출연하면서 홍보 효과를 얻었다.[22]

미국에서 가장 큰 컵케이크 체인점을 운영하는 상장 기업인 크럼스 베이크 샵은 2011년에 주가가 최고조에 달했다. 그러나 지역에서 운영하는 소규모 전문점과 대형 마트와의 경쟁 심화로 인해 판매가 감소하면서 2013년에는 회사의 전망과 주가가 급격히 하락했다.[23]

조지타운 컵케이크는 워싱턴 D.C.에 처음 문을 연 컵케이크 전문점이다. 이 컵케이크 가게는 가게와 주인인 소피 라몽테뉴와 캐서린 칼리니스 자매에 대한 6부작 리얼리티 쇼인 TLC의 ''DC 컵케이크''가 2010년에 처음 방영된 후 널리 알려졌다.[24]

캘리포니아주 비벌리힐스에 본사를 둔 스프링클스 컵케이크는 푸드 네트워크의 ''컵케이크 전쟁'' 심사위원인 캔디스 넬슨과 그녀의 남편 찰스 넬슨이 소유하고 있다.[25] 스프링클스는 한 번에 최대 350개의 컵케이크를 보관할 수 있는 컵케이크 ATM을 처음으로 선보인 컵케이크 가게이다.[26]

5. 2. 테마 컵케이크

컵케이크는 특정 행사나 테마를 기념하고 묘사하는 데 사용되기도 한다. 인기 있는 테마로는 유니콘과 인어공주가 있다.[27] 크리스마스에 순록과 같은 휴일 테마의 컵케이크는 식료품점에서 인기가 많다.[27]

교육적 테마 중 컵케이크 주기율표는 주기율표의 원소들을 나타내기 위해 배열된 장식된 컵케이크 모음이다.[28] 컵케이크는 보통 해당 원자 번호와 화학 기호로 장식된다.[29] 주기율표의 원소를 나타내도록 구성되고 색칠된 컵케이크 세트를 처음으로 굽고 장식한 사람은 1908년 이다 프로인트였다.[30] 영국에서 대학 화학 강사직을 맡은 최초의 여성인 프로인트는 케임브리지 대학교에서 여성 학생들의 참여와 흥미를 유발하기 위한 교육적 도구로 컵케이크를 사용했다.[31] 그녀의 아이디어에 따라 컵케이크로 주기율표를 만드는 것은 널리 화학을 즐길 수 있도록 학교의 수제 빵 판매회나 행사 등에서 사용되는 방법으로 인기를 얻었다.

컵케이크 주기율표


임포스터 컵케이크("사기꾼 컵케이크"의 뜻)는 일반적인 컵케이크를 구운 후, 컵케이크와는 다른 것으로 보이도록 장식한 컵케이크이다. 임포스터 컵케이크는 스파게티와 미트볼, 초밥, 옥수수, 타코, 베이글, 닭고기, 와플처럼 보이도록 만들어진다.

참조

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[2] 서적 American Cookery https://books.google[...] "[[Applewood Books]]" 1996
[3] 웹사이트 The Food Timeline http://www.foodtimel[...] Lynne Olver
[4] 문서 Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats https://archive.org/[...] Munroe and Francis 1828
[5] 웹사이트 Food Timeline http://www.crazyabou[...] 2010-04-05
[6] 웹사이트 The Food Timeline: cake history notes http://www.foodtimel[...] 2008-03-14
[7] 웹사이트 Cupcakes http://www.foodtimel[...]
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[18] 웹사이트 Candy-Topped Cupcake Cones https://www.bettycro[...] 2024-03-25
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[47] 웹사이트 this recipe http://www.bettycroc[...]
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