팡 지 케이주
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1. 개요
팡 지 케이주(Pão de Queijo)는 브라질 미나스제라이스주에서 유래한 치즈빵으로, 카사바 가루, 오일, 계란, 우유, 소금, 치즈 등을 주재료로 사용한다. 18세기부터 존재했으며, 1950년대 이후 브라질 전역으로 퍼져 대중적인 인기를 얻었다. 빵 데 케이주는 카사바 가루로 만들어 글루텐이 없으며, 다양한 변형이 존재한다. 브라질, 남아메리카, 일본 등 여러 국가에서 유사한 음식을 찾아볼 수 있으며, 미국, 오스트레일리아, 스웨덴 등에서도 판매된다.
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| 팡 지 케이주 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 원산지 | 브라질 |
| 지역 | 미나스제라이스 |
| 종류 | 빵 |
| 코스 | 아침 식사 또는 간식 |
| 주재료 | 타피오카 전분 (달콤하거나 신맛), 치즈 (일반적으로 미나스 치즈) |
| 비슷한 음식 | 구제르, 치파 |
| 로마자 표기 | pao de queijo |
2. 역사
18세기경 오루프레투 근처에서 광산이 발견되면서, 당시 브라질 인구의 약 20%를 차지했던 노예들이 브라질 남동부 지역으로 유입되었다. 밀이 부족해지자, 현지 요리사들은 투피니킨스 원주민에게서 배운 카사바 튜브 추출 전분으로 빵을 만들었다. 19세기 말에는 이 빵에 강판에 간 딱딱한 치즈를 추가했다.[3]
팡 지 케이주는 카사바에서 얻은 타피오카 가루, 계란, 소금, 우유, 식용유(지방 및 식물성 기름), 치즈를 재료로 사용하며, 미국식 치즈 맛 비스킷과도 비슷하다.
팡 지 케이주는 18세기에 이미 존재했던 것으로 추정되지만, 정확한 기원은 알려져 있지 않다. 1950년대부터 브라질 전역에 널리 퍼져나갔다.
3. 재료 및 제조법
3. 1. 주요 재료
브라질의 전통적인 팡 지 케이주 조리법은 카사바 가루(타피오카 가루), 식용유, 계란, 우유, 소금, 치즈(미나스, 카나스트라, 파르메산 치즈)를 사용한다.[6] 소량의 마가린이나 버터가 포함될 수 있다.
레시피에서 지방은 분자 윤활제 역할을 한다. 계란은 색상과 풍미를 더하고,[4],[5] 반죽의 탄력 있는 질감을 만든다. 치즈 종류는 선호도나 가용성에 따라 다르며, 모짜렐라, 파르메산, 미나스, 카나스트라 ( "숙성" 또는 "표준" 버전)가 가장 많이 사용된다.[6] 치즈는 빵 데 케이주 특유의 풍미를 부여한다.
끓는 물이 필요한 삶은 빵 데 케이주도 있으며, 때로는 밀가루에 식물성 기름을 섞기도 한다. 삶은 빵 데 케이주는 삶는 과정에서 반죽이 미리 익혀지기 때문에 자연적인 맛에 가장 가깝다. 일부 조리법은 감자를 사용한다.[7]
팡 지 케이주는 카사바에서 얻은 타피오카 가루, 계란, 소금, 우유, 식용유(지방 및 식물성 기름), 치즈를 재료로 사용하며, 크기는 4cm~7cm 정도가 일반적이다. 조리법은 통일되어 있지 않으며, 치즈를 비롯한 사용 재료의 종류에 따라 맛과 종류가 다양하다. 설탕을 사용하거나, 소금을 사용하거나, 설탕과 소금을 모두 사용하여 맛을 낸 것도 있다.
3. 2. 제조 과정
브라질에서 가장 전통적인 빵 지 케이주 제조법은 카사바 가루(단맛, 신맛 모두), 기름, 계란, 우유, 소금, 미나스, 카나스트라 치즈, 파르메산 및 물을 사용한다. 소량의 마가린이나 버터도 넣을 수 있다.[4][5]
레시피의 지방은 분자 윤활제 역할을 한다. 계란은 색과 풍미를 더하고, 반죽의 탄력있는 질감에 기여한다. 치즈 종류는 선호도나 가용성에 따라 다르지만, 가장 많이 사용되는 것은 모짜렐라, 파르메산, 미나스, 카나스트라 치즈이다.[6] 치즈는 빵 지 케이주 특유의 풍미를 부여한다.
끓는 물이 필요한 삶은 빵 지 케이주는 삶는 과정에서 반죽이 미리 익혀지기 때문에 자연적인 맛에 가장 가깝다. 일부 레시피는 감자를 사용하기도 한다.[7]
빵 데 케이주는 지름 약 3cm~5cm (더 클 수도 있음)의 작은 공 모양으로 만들어진다. 카사바 가루는 빵 지 케이주의 질감에 핵심적인 역할을 하는 강력한 전분이다. 다른 종류의 빵과 달리 빵 지 케이주는 팽창되지 않는다. 반죽 속의 작은 공기 주머니는 굽는 동안 팽창하고 전분 페이스트의 탄성에 의해 유지된다. 빵 지 케이주는 밀가루가 아닌 카사바 가루로 만들어지기 때문에 글루텐이 없다.
레시피는 반드시 통일되어 있지 않으며, 치즈를 비롯한 사용 재료의 종류에 따라 맛과 종류가 다양하다.
3. 3. 다양한 변형
레시피는 반드시 통일되어 있지 않으며, 치즈를 비롯한 사용 재료의 종류에 따라 맛과 종류가 다양하다. 주요 변형으로는 설탕을 사용하거나, 반대로 소금을 사용하거나, 설탕과 소금을 모두 사용하여 맛을 낸 것도 있다. 일부 레시피는 감자를 사용한다.[7]
4. 지역별 특징 및 유사 음식
브라질에서는 18세기부터 빵 지 케이주가 존재했던 것으로 여겨지며, 1950년대부터 브라질 전역에 널리 퍼졌다.[1] 현재는 빵집, 길거리 간이 음식점, 바, 공항, 장거리 버스터미널 등에서 볼 수 있으며, 전문 체인점도 존재한다.[1] 가정에서도 만들어 먹으며, 지역에 따라 아침 식사 메뉴로 커피와 함께 먹는 경우가 많다.[1]
카사바에서 얻은 타피오카 가루, 계란, 소금, 우유, 식용유, 치즈를 재료로 사용하며, 미국식 치즈 맛 비스킷과도 비슷하다.[1] 크기는 4cm~7cm 정도가 일반적이며, 레시피는 통일되어 있지 않고 사용 재료에 따라 맛과 종류가 다양하다.[1]
브라질 회사가 유럽, 다른 라틴 아메리카 국가, 미국, 일본 등에도 진출하여 브라질발 세계적인 상품이 되었다.[1]
히스패닉 아메리카 여러 국가에서 카사바 가루와 치즈를 주재료로 사용하는 빵 또는 유사한 음식을 찾아볼 수 있다. 아르헨티나 북부, 파라과이에서는 치파, 볼리비아에서는 쿠냐페, 에콰도르에서는 판 데 유카, 콜롬비아에서는 판데보노 등으로 불리며, 모두 서민적인 음식으로 사랑받고 있다.[3]
일본에는 데카세기를 통해 들어왔으며, 모찌와 비슷하여 카사바(타피오카) 전분 대신 쌀가루로 만드는 경우가 많다.[12] 미스터 도넛에서 폰 데 링을 개발할 때 팡 지 케이주를 참고했다.[14][15]
미국, 오스트레일리아, 스웨덴 등 다른 국가에서도 팡 지 케이주를 찾아볼 수 있다.[11]
4. 1. 브라질
브라질에서 ''빵 지 케이주''는 인기 있는 아침 식사 및 간식이다. 스낵 바와 빵집에서 널리 판매되고 있으며, 집에서 구워 먹을 수 있도록 냉동 상태로도 구매할 수 있다.[1] 브라질에서는 치즈 퍼프 믹스 포장 제품을 대부분의 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있다.[1]
18세기에는 이미 존재했던 것으로 여겨지며, 1950년대부터 브라질 전역에 널리 퍼져나갔다.[1] 현재는 빵집은 물론, 길거리 간이 음식점에서 바, 공항, 장거리 버스터미널 등 모든 곳에서 볼 수 있는 음식이며, 전문적으로 취급하는 체인점도 존재한다.[1] 가정에서도 만들어 먹으며, 지역에 따라 다르지만, 아침 식사의 주요 메뉴 중 하나이다.[1] 일반적으로 커피와 함께 먹는 경우가 많다.[1]
겉은 바삭하고 속은 부드러운 독특한 식감과 맛을 가지고 있다.[1] 카사바에서 얻은 타피오카 가루, 계란, 소금, 우유, 식용유, 치즈를 재료로 사용하며, 미국식 치즈 맛 비스킷과도 비슷하다.[1] 크기는 4cm~7cm 정도가 일반적이다.[1]
레시피는 반드시 통일되어 있지 않으며, 치즈를 비롯한 사용 재료의 종류에 따라 맛과 종류가 다양하다.[1] 주요 변형으로는 설탕을 사용하거나, 반대로 소금을 사용하거나, 설탕과 소금을 모두 사용하여 맛을 낸 것도 있다.[1]
브라질 회사에 의해, 유럽, 다른 라틴 아메리카 국가, 미국, 일본 등에도 진출한 브라질발 세계적인 상품이라는 측면도 가지고 있다.[1]
비슷한 요리는 남미의 다른 나라에도 있으며, 볼리비아에서는 쿠냐페, 아르헨티나나 파라과이에서는 치파라고 불리며, 모두 서민적인 음식으로 사랑받고 있다.[1] 브라질에서는 비행장이나 대중적인 장거리 이동 수단인 장거리 버스 터미널에서 가게가 한 곳이라도 있으면 대개 퐁데케주를 취급하기 때문에 장거리 이동 시의 정통적인 음식 중 하나가 되었다.[1] 브라질의 전문 체인점인 [http://www.casadopaodequeijo.com.br/ 카자 도 퐁데케주](Casa do Pão de Queijo|퐁데케주 본가pt)는 약간의 산미가 있고 개개의 맛을 미묘하게 불균형하게 하는 독특한 레시피를 사용하고 있으며, 1990년대 이후 체인망을 크게 확대하여 현재는 동 국가 유수의 식품 프랜차이즈점이 되었다.[1] 그러나 많은 브라질 사람들은 이 맛을 "패스트푸드"로 간주하며, 더 가정적인 맛을 선호한다고 한다.[1]
4. 2. 남아메리카
카사바 가루와 치즈를 주재료로 사용하는 빵 또는 유사한 음식은 히스패닉 아메리카 여러 국가에서 찾아볼 수 있다. 아르헨티나 북부, 파라과이에서는 치파, 볼리비아에서는 쿠냐페, 에콰도르에서는 판 데 유카, 콜롬비아에서는 판데보노 등으로 불리며, 모두 서민적인 음식으로 사랑받고 있다.[3]4. 3. 일본
데카세기를 통해 일본에 들어왔다. 모찌와 비슷한 점이 많으며, 카사바(타피오카) 전분 대신 쌀가루로 만드는 경우가 많다.[12] 미스터 도넛에서 폰 데 링을 개발할 때 팡 지 케이주를 참고하여, 이후 "모치 도넛"이라는 개념이 널리 알려지게 되었다.일본에서는 쌀가루[12]나 시라타마코(백옥분)[13]를 사용해 만드는 방법이 시도되고 있으며, 시라타마코(백옥분)를 쓴 제품도 볼 수 있다.
헤이세이 시대에 다스킨이 운영하는 일본의 미스터도넛은 퐁 데 케이조에서 아이디어를 얻어 퐁 데 링을 출시했다.[14][15]
4. 4. 기타 국가
미국에서는 팡 지 케이주의 인기가 높아짐에 따라, 일부 미국 식료품점에서 냉동 포장된 '팡 지 케이주'를 찾아볼 수 있다.[11]오스트레일리아에서는 2023년 초 현재 전문 수입 식품점과 울워스, 콜스를 포함한 일부 주요 슈퍼마켓에서 Cheesebuddy 브랜드로 팡 지 케이주를 판매하고 있다. 이는 "자연적으로 글루텐 프리" 간식으로 판매된다.[11]
스웨덴에서는 팡 지 케이주를 구하기 쉽지 않다. 하지만 예테보리의 "Rio Rio", 스톡홀름의 "Brazil & Co.", 북 칼스타드의 "Queijo de Bem"과 같은 많은 브라질 마켓에서 찾을 수 있다.[11]
5. 한국에서의 현황 및 전망
(요약 및 참조할 원본 소스가 제공되지 않았으므로, '팡 지 케이주' 문서의 '한국에서의 현황 및 전망' 섹션 내용을 작성할 수 없습니다. 이전 응답과 동일합니다.)
참조
[1]
웹사이트
chebe – History of Pão de Queijo (Brazilian Cheese Bread)
http://www.chebe.com[...]
2020-08-15
[2]
간행물
Efeito da concentração dos ingredientes nas características físico-químicas do pão de queijo
1997
[3]
서적
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Estadão
2014
[4]
간행물
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2000
[5]
논문
Caracterização química, física, estrutural e sensorial do pão de queijo
Universidade Federal de Lavras, Lavras
2001
[6]
논문
Contribuição para a caracterização físico-química e sensorial do pão de queijo
Universidade Federal de Minas Gerais, Belo Horizonte
1997
[7]
서적
Delícias para sua Festa Vegetariana Editora Europa
2013-06-01
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