팬트리
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1. 개요
팬트리는 빵을 보관하고 음식을 준비하는 데 사용되었던 방으로, 오늘날에는 다양한 종류의 저장 공간을 의미한다. 어원은 고대 프랑스어 'paneterie'에서 유래되었으며, 이는 라틴어 'panis'(빵)에서 파생되었다. 중세 시대에는 빵 보관 외에도 식품 저장고 역할을 했으며, 담당자를 '팬틀러'라고 불렀다.
미국 식민지 시대에는 '버터리'에서 발전하여 다양한 형태로 나타났고, 빅토리아 시대에는 음식 준비와 정리에 특화된 여러 방 중 하나로 사용되었다. 현대에는 통조림 등 장기 보관 식품을 두는 작은 저장고나 부엌, 지하실 등을 팬트리라고 부르기도 한다. 팬트리는 식기실, 냉장 팬트리, 후지어 수납장 등으로 분류된다.
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| 팬트리 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 방 |
| 용도 | 액세서리, 식량 등을 보관하는 장소 |
| 어원 | |
| 영어 | pantry (팬트리) |
| 프랑스어 | pain (빵) |
| 설명 | 과거 빵을 보관하던 장소에서 유래 |
| 설명 | |
| 특징 | 식료품, 액세서리, 식기 등을 보관하는 방 주방 옆에 위치하는 경우가 많음 현대 주택에서는 붙박이장 형태로 설치되기도 함 |
| 용도 | 음식 재료 보관 조리 도구 보관 식기 보관 청소 용품 보관 |
| 크기 | 다양함 (작은 벽장 형태부터 넓은 방까지) |
| 디자인 | 선반, 서랍, 바구니 등을 활용하여 수납 공간을 구성 문을 달아 내용물을 가리거나, 개방형으로 만들어 편리하게 사용할 수 있음 |
| 관련 용어 | |
| 버틀러즈 팬트리 (Butler's pantry) | 식사 준비 및 서빙을 위한 공간 (식기, 은제품 등을 보관) |
2. 역사
"팬트리"라는 단어는 고대 프랑스어 단어 paneteriefro와 어원이 같다. 이는 라틴어 panisla "빵"의 프랑스어 형태인 pain프랑스어에서 유래되었다.[1] 후기 중세 홀에는 다양한 서비스 기능과 식량 저장을 위한 별도의 방이 있었는데, 팬트리는 빵을 보관하고 음식을 준비하는 건조한 방이었다. 이 방을 담당하는 책임자는 "팬틀러"라고 불렸다.
19세기 후반 가정 과학 및 가정 경제학 시대에 쓰여진 초기 책들은 팬트리를 갖추고, 관리하고, 청소하는 방법에 대해 다루었다. 캐서린 비처와 해리엇 비처 스토는 그들의 획기적인 저서인 ''미국 여성의 집''(1869년)[8]에서 팬트리 선반과 캐비닛을 주방에 설치하여 팬트리를 없애는 것을 옹호했다. 이 아이디어는 1세기 후인 베트남 전쟁 이후 미국 가정에서 받아들여졌는데, 이때 팬트리는 주방에 있는 천장까지 닿는 캐비닛이 되었다. 빅토리아 시대와 제2차 세계 대전까지 주택이 크게 변하기 전까지, 팬트리는 거의 모든 미국 가정에서 흔했다. 이는 주방이 작고 실용적이었으며, 가정의 중심이 아니었기 때문이다. 따라서 팬트리는 내장된 선반, 찬장 및 조리대가 있는 중요한 작업 공간이었다.
로라 잉걸스 와일더는 ''행복했던 황금 시절''의 마지막 챕터에서 사우스다코타주 디스멧에 있는 그들의 첫 번째 집에서 앨먼조 와일더가 그녀를 위해 지은 팬트리에 대한 묘사적인 설명을 썼다. 그것은 와일더와 결혼한 후 그들의 새 집으로 여행을 떠난 후 처음으로 보게 된, 세부적으로 묘사된 농가 팬트리에 대한 내용이다.[9]
팬트리 습격은 아동 문학과 20세기 초 광고에서 흔한 주제였다. 문학에서 가장 유명한 팬트리 사건은 마크 트웨인의 톰 소여가 그의 폴리 고모의 팬트리에 있는 잼을 훔친 죄로 속죄해야 했던 사건이다. 벌로 그는 그녀의 울타리에 흰 페인트를 칠해야 했다.[10]
2. 1. 유럽과 미국의 역사
중세 후기부터 빅토리아 시대를 거쳐 현대에 이르기까지, 유럽과 미국에서 팬트리는 시대와 사회 계층에 따라 다양한 형태로 발전해왔다. 중세에는 빵을 보관하고 음식을 준비하는 공간이었으며, 식민지 시대에는 '버터리'라는 이름으로 주택의 서늘한 곳에 위치했다. 빅토리아 시대에는 영국 대저택에서 음식 준비와 정리를 위한 별도의 공간으로 사용되었고, 19세기 후반에서 20세기 초 미국 중산층 가정에서는 식당과 주방 사이에 '집사 팬트리'가 설치되기도 했다.
2. 1. 1. 중세 후기
중세 후기에 다용도실은 식품 저장고의 역할도 했다. 팬트리에서 빵을 보관하고 음식과 한 상을 차렸다. 이 공간의 책임자를 '''팬틀러'''(pantler)라 불렀다. 이와 유사한 식품 저장고로는 베이컨 및 고기 저장고(larder), 술 저장고(buttery, 오크통을 벗(butt)이라 했는데 이를 저장하기도 했다), 주방이 있다.[1]2. 1. 2. 미국 식민지 시대
미국의 팬트리는 식민지 시대에 '버터리(buttery)'라고 불리는 식품 저장고에서 유래했다. 버터리는 주로 주택의 북쪽 서늘한 곳에 위치했으며, 농가의 필요에 따라 다양한 형태로 지어졌다.[8] 19세기 후반에서 20세기 초에는 중산층 가정에서 식당과 주방 사이에 '집사 팬트리(butler's pantry)' 또는 '중국식 팬트리(china pantry)'가 설치되기도 했다. 노스캐롤라이나주 애쉬빌의 빌트모어 대저택이나 오하이오주 아콘의 스탠 하야트 홀과 같은 대저택은 영국의 "대저택" 유행을 따라 팬트리와 가정용 "집무실"을 갖추고 있었다.2. 1. 3. 빅토리아 시대
빅토리아 시대까지 영국의 저택과 주택단지는 상을 차리고 치우기 위한 독채를 두었다. 부엌에서 요리를 하고 음식은 저장고(storeroom)에 보관했다. 요리하기 전 식재료는 고기 창고에서 준비하고, 접시의 종류나 지저분한 정도에 따라 부엌방(scullery)이나 팬트리에서 설거지했다.[13] 부엌방은 수도와 대야가 갖춰지자 생선 손질과 날고기를 써는 등 음식 손질 때문에 지저분해졌다. 도기 그릇이나 유리 그릇, 은식기류와 같은 식기는 팬트리에 보관했다. 식기를 세척하는 나무 대야 테두리를 둘러 씻는 동안 도기나 유리 그릇이 빠져나가지 않게 가두었다. 몇몇 중산층 가정에서는 다용도 대형 목재 팬트리(pantry)를 고기 창고(larder), 찬장(cupboard), 음식 저장고(storeroom)라 불렀다.[14]빅토리아 시대에 이르러 영국의 대저택과 영지는 각기 다른 단계의 음식 준비와 정리에 전념하는 별도의 방을 유지했다. 주방은 요리를 위한 공간이었고, 음식은 식료품 저장실, 팬트리 또는 지하실에 보관되었다. 고기 준비는 라더에서 이루어졌는데, 사냥감은 손질되지 않은 상태로 들어왔고, 생선은 필렛 처리되지 않았으며, 고기는 반 또는 4분의 1 덩어리 상태였다. 채소 손질과 준비는 보조 주방에서 이루어졌다. 식기 세척은 보조 주방이나 집사의 팬트리에서 이루어졌으며, "식기의 종류와 오염 정도에 따라 달랐다".[2]
보조 주방은 싱크대가 있는 물이 흐르는 방이었으므로, 생선을 손질하고 생고기를 자르는 등 가장 지저분한 음식 준비가 이루어지는 곳이었다. 팬트리는 식기류, 즉 도자기, 유리 제품, 은 식기 등을 보관하는 곳이었다. 팬트리에 식기 세척을 위한 싱크대가 있는 경우, 도자기와 유리 제품이 세척되는 동안 깨지는 것을 방지하기 위해 납으로 덮인 나무 싱크대를 사용했다. 일부 중산층 가정에서는 라더, 팬트리, 식료품 저장실이 각자 고유한 목적을 가진 커다란 나무 찬장일 수도 있었다.[3]
2. 1. 4. 현대
1990년대 후반, 미국과 영국 가정에서 팬트리가 다시 사용되기 시작했다. 현대식 주택의 부엌은 이전보다 커졌지만, 팬트리는 실용적이고 다용도적이며 디자인과 향수 때문에 여전히 중요한 공간으로 자리 잡았다.[4]오늘날에는 통조림과 같이 장기간 보관할 수 있는 식품을 두는 작은 저장고나 지하실도 팬트리라고 불린다.[4]
2. 2. 아시아의 팬트리
전통적으로 아시아의 부엌은 서양보다 개방적인 형태였다. 팬트리의 기능은 일반적으로 나무로 된 찬장이 수행했다. 예를 들어, 일본에서는 부엌 찬장을 "미즈야 단스"라고 부른다.2. 2. 1. 일본
일본에서 부엌 수납장은 미추야 탄수라고 불린다. 도쿠가와 시대에는 다양한 용도에 맞는 단스(서랍장 또는 수납장)가 제작되는 전통이 발전했다.3. 팬트리의 분류
전통적으로 아시아의 부엌은 서양의 부엌보다 개방적인 형태였다. 팬트리의 기능은 일반적으로 나무로 된 찬장이 대신했다. 예를 들어, 일본에서는 부엌 찬장을 "미즈야 단스"라고 부른다. 일본에서는 특히 도쿠가와 시대에 목공예와 찬장 제작 기술이 크게 발전했으며, 다양한 목적에 맞춰 여러 종류의 ''단스''(서랍장 또는 찬장)가 디자인되었다.
이러한 개념은 다양한 디자인 혁신을 통해 여러 기능을 수행하는 후시어 캐비닛과 매우 유사하다.
3. 1. 식기실 (Butler's Pantry)
'''식기실'''(butler's pantry) 혹은 '''접대용 팬트리'''(serving pantry)는 큰 저택에서 식품보다 접대용 식기를 주로 보관하는 다용도실이다. 과거 유럽에서는 집사가 은식기를 관리하고 보관하는 장소로 사용되었으며, 은식기를 잠가 보관하는 것이 집사의 임무였기 때문에 팬트리에서 잠을 자기도 했다. 상인의 회계장부나 와인 거래 목록 등도 이곳에 보관되었다.[4] 현대에는 집사나 가정 도우미 등이 머물며 일하는 경우가 드물지만, 여전히 버틀러 팬트리라고 부른다.
현대 주택에서 식기실은 보통 부엌과 식사 장소 사이에 위치하며, 주방조리대, 양초, 접대용 식기, 식탁보, 와인, 기타 장식 등을 보관한다. 식기세척기, 냉장고, 싱크대를 추가로 설치하기도 한다.[5]
3. 2. 냉장 팬트리 (Cold Pantry)
냉장 팬트리(cold pantry)는 버터, 달걀, 우유와 같이 시원하게 보관해야 하는 식품을 저장하는 공간이다.[6] 아이스박스가 널리 사용되기 전에는 "캘리포니아 냉장실"이라고도 불리는 냉장 팬트리가 고안되었다.[15] 냉장 팬트리는 나무 칸막이로 층을 나눈 수납장이나 찬장 형태로, 공기 순환을 통해 온도를 낮추는 구조였다. 위쪽은 외부와 통하는 구멍을 내어 지붕이나 벽 윗부분과 연결하고, 아래쪽에도 찬 공기가 드는 북향 벽 아래에 외부와 연결된 구멍을 냈다. 따뜻한 공기는 위쪽 환풍구로 빠져나가고, 찬 공기는 아래쪽 환풍구로 들어와 지속적인 공기 순환을 통해 온도를 낮게 유지했다. 여름에는 주택 주변 온도보다 몇 도 낮았고, 겨울에는 주택 내부 온도보다 상당히 낮았다.
냉장 팬트리는 냉매 없이도 식품을 저장할 수 있는 최적의 공간이었다. 빵, 버터, 치즈케이크, 달걀, 페이스트리, 파이 등을 흔히 보관했으며, 야채는 지하 저장고에서 꺼내 요리 전까지 보관했다. 또한, 냉장 팬트리는 신선한 과일을 시원하게 보관하는 데에도 유용하게 사용되었다.
3. 3. 후지어 수납장 (Hoosier Cabinet)
인디애나주 뉴캐슬에 위치한 후지어 제작회사(Hoosier Manufacturing Company)가 1900년대 초반에 개발한 후지어 수납장은 1930년대에 들어서 유명해졌다. 다른 회사들이 이를 모방하기 시작해 미국 부엌의 필수 세간이 되었다. "음식 창고와 부엌에 팬트리"("pantry and kitchen in one")라는 광고 문구처럼, 후지어회사는 많은 수납 공간과 조리대를 만들어 제공하였고 이는 편리하고 유용한 수납장으로 부엌에 안성맞춤이었다. 카탈로그와 독특한 판매 전략으로 전원 생활을 하는 주부층에게 판매했다. 오늘날에도 후지어 수납장은 가정에 인기 품목으로 전국에서 만들어지곤 한다.[1]4. 갤러리
4. 1. 사진
참조
[1]
웹사이트
pain
https://fr.wiktionar[...]
Wiktionary (French)
2023-02-25
[2]
서적
The Victorian House
Harper Collins
[3]
서적
The Victorian House
Harper Collins
[4]
웹사이트
Butler's Pantry: A Brief History of the Butler's Pantry
https://www.mastercl[...]
2021-09-21
[5]
웹사이트
How about a kitchen in the garage? It's becoming popular
https://www.stuff.co[...]
2019-10-18
[6]
웹사이트
Why do we refrigerate eggs and milk while other countries don’t?
https://news.yahoo.c[...]
2024-02-27
[7]
웹사이트
Resurrecting the California Cooler
http://www.instructa[...]
2014-12-20
[8]
웹사이트
Feeding America
http://digital.lib.m[...]
2014-12-20
[9]
서적
These Happy Golden Years
https://books.google[...]
DigiCat
2022-08-16
[10]
서적
The Adventures of Tom Sawyer
1876
[11]
간행물
パントリー
2018-12-24
[12]
웹인용
pain
https://fr.wiktionar[...]
Wiktionary (French)
[13]
서적
The Victorian House
Harper Collins
[14]
서적
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Harper Collins
[15]
웹인용
Resurrecting the California Cooler
http://www.instructa[...]
2014-12-20
[16]
웹인용
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http://digital.lib.m[...]
2014-12-20
[17]
서적
The Adventures of Tom Sawyer
1876
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