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페이장 트로페이루

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목차

1. 개요

페이장 트로페이루는 콩과 돼지고기 등을 넣어 만든 브라질의 전통 음식이다. 17세기 브라질에서 말과 노새를 몰던 '트로페이루' 상인들이 먹던 음식에서 유래되었으며, 콩, 베이컨, 소시지, 달걀 등을 사용하여 만든다. 브라질의 상파울루, 미나스제라이스, 고이아스 등지에서 즐겨 먹으며, 특히 미나스제라이스주에서는 상징적인 음식으로 여겨진다.

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페이장 트로페이루 - [음식]에 관한 문서
요리 정보
페이장 트로페이루
페이장 트로페이루
주재료콩, 소시지, 카사바가루
관련 요리브라질 요리
지역파울리스타니아

2. 어원

포르투갈어 페이장(feijãopt)은 "콩"이라는 뜻이다. 주로 강낭콩 종류들을 일컫는다. 트로페이루(tropeiropt)는 17세기 브라질에서 노새와 말을 몰았던 이들을 가리키는 말이다.

3. 역사

페이장 트로페이루는 최대 4,000km에 달하는 긴 여정 동안 트로페이루들이 먹을 다양한 음식을 만들면서 발전했다.[15][16] 반데이란치스와 트로페이루는 유럽 요리를 선호했지만, 차르키(일종의 건조 육), 옥수수 가루, 고기 파소카, 옥수수 가루와 같은 아메리카 원주민 음식 관습을 통합했다. 동물들이 휴식을 취할 때 트로페이루는 쉽게 상하는 것을 방지하기 위해 소스가 거의 없는 콩과 고기 조각, 토우시뇨를 섞어 먹었다.[15]

3. 1. 기원

이 요리의 기원은 17세기에 있다. 이름은 브라질 남부와 남동부 지역 사이에서 말, 노새, 음식을 판매하던 상인인 트로페이루에서 유래되었다.[10][11] 전형적인 요리는 원래 트로페이루보다 먼저, 상파울루주에서 시작되어 남아메리카를 탐험하는 데 책임이 있었던 개척 운동인 반데이란치스 시대에 만들어졌다.[12]

17세기부터 18세기까지 주식으로 여겨지던 콩은 상파울루에서 쌀보다 6배나 저렴했으며, 저렴한 가격과 보존성 덕분에 탐험가들의 원정대에 포함되었다. 베이컨과 소금으로 요리되었고, 완성된 후에는 옥수수 가루와 섞어 반죽 형태로 만드는 것이 관례였다. 이 기본 레시피는 결국 상파울리스타 고원 지역의 모든 사람들에게 채택되었고, 이후 파울리스타니아의 고이아스와 미나스제라이스와 같은 다른 지역으로 퍼져나갔다.[13]

반데이란치스가 광산 중심지를 지원하기 위해 동물을 운송해야 할 필요성 때문에 트로페이루가 등장하여 브라질 여러 지역을 통해 노새나 말의 등에 짐을 운반하는 역할을 하게 되었고, 이는 반데이란치스 음식 문화의 확산에 중요한 요인이 되었다.[14] 그중에서도 콩과 밀가루를 섞은 것은 "feijão tropeiro"로 널리 알려지게 되었으며, 영어로는 "콩 트로페이루"로 번역될 수 있다.

트로페이루는 최대 4,000km에 달하는 긴 여정 동안 먹을 다양한 음식을 만들었다.[15][16] 그들은 유럽 요리를 선호했지만, 트로페이루는 반데이란치스와 마찬가지로 차르키(일종의 건조 육), 옥수수 가루, 고기 파소카, 옥수수 가루와 같은 아메리카 원주민 음식 관습을 통합했다. 동물들이 휴식을 취할 때 트로페이루는 쉽게 상하는 것을 방지하기 위해 소스가 거의 없는 콩과 고기 조각, 토우시뇨를 섞어 먹었다.[15]

3. 2. 발전

시간이 지남에 따라 페이장 트로페이루는 매우 인기를 얻었고 진화했다. 칼라브레사 소시지, 튀긴 돼지 삼겹살, 베이컨과 같은 다른 종류의 고기를 추가하여 더 풍성한 요리가 되었다. 또한 콜라드 그린과 얹어진 계란 프라이도 포함되었다. 이 요리는 일부 지역에서는 흰 쌀밥, 잘게 썬 콜라드 그린, 옥수수 퓌레,[2] 그리고 옆에 오렌지 조각과 함께 제공된다.[17]

페이장 트로페이루와 반찬

4. 특징

페이장 트로페이루는 시간이 지남에 따라 큰 인기를 얻으며 발전했다. 칼라브레사 소시지, 튀긴 돼지 삼겹살, 베이컨과 같은 다른 종류의 고기를 추가하여 더 풍성한 요리가 되었다. 콜라드 그린과 달걀 프라이를 얹기도 한다. 일부 지역에서는 흰 쌀밥, 잘게 썬 콜라드 그린, 옥수수 퓌레,[2] 오렌지 조각과 함께 제공된다.[17]

4. 1. 조리법

콩으로는 붉은색을 띠는 신장콩이나 미나스제라이스주에서 페이장을 만들 때 흔히 사용되는 핀토콩을 쓰는 것이 일반적이지만, 다른 강낭콩 종류를 사용하기도 한다. 콩은 월계수잎 등을 넣고 압력솥에서 삶아 둔다.

프라이팬에 라드를 약간 두르고, 잘게 썬 베이컨을 약불에서 볶아 베이컨 기름을 낸다. 다 익으면 베이컨은 건져 내고, 같은 기름에 잘게 썬 링구이사를 넣어 볶는다. 고기와 소시지를 건져내고 남은 고깃기름에 잘게 썬 양파와 다진 마늘을 볶으며 팬 바닥에 육즙 등이 눌어 붙은 것을 녹여 내고, 부치거나 스크램블한 달걀, 익혀 둔 콩, 얇게 채친 케일, 볶아둔 카사바가루를 넣어 섞는다. 마지막에 파와 파슬리를 뿌려 낸다.

시간이 지남에 따라, 페이장 트로페이루는 매우 인기를 얻었고 진화했다. 이는 칼라브레사 소시지, 튀긴 돼지 삼겹살, 그리고 베이컨과 같은 다른 종류의 고기를 추가하여 더 풍성한 요리가 되었다. 또한 콜라드 그린과 얹어진 계란 후라이도 포함되었다. 이 요리는 일부 지역에서는 흰 쌀밥, 잘게 썬 콜라드 그린, 옥수수 퓌레,[2] 그리고 옆에 오렌지 조각과 함께 제공된다.[17]

5. 문화적 중요성

페이장 트로페이루는 파울리스타 요리 및 브라질 요리에서 가장 잘 알려진 요리 중 하나이며,[18] 주로 상파울루 내륙, 고이아스, 미나스 제라이스, 마투그로수, 파라나 주에서 전통적으로 즐겨 먹는다.

이 요리는 미나스제라이스 주의 상징적인 음식이며,[19] 벨루오리존치 시의 축구 문화의 상징 중 하나이기도 하다. 미네이랑 경기장에서 이 요리는 경기 날의 전통이 되었다.[20] 1990년대 후반에 처음 인기를 얻기 시작하여 수십 년 동안 경기장 내의 식당에서 판매되면서 유명해졌다.[21][22]

참조

[1] 서적 Saciologia Goiana 1982
[2] 서적 Brazil: A Culinary Journey https://books.google[...] Hippocrene Books 2005
[3] 서적 Coleção Terra Paulista: histórias, arte, costumes. São Paulo: Centro de Estudos e Pesquisas em Educação, Cultura e Ação Comunitária
[4] 서적 A culinária caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer
[5] 서적 Cozinha goiana: Identidade e Tradição Culinária em Bariani Ortencio
[6] 웹사이트 Feijão tropeiro {{!}} Traditional Meat Dish From Minas Gerais https://www.tasteatl[...] TasteAtlas 2022-12-07
[7] 서적 Brazilian Food: Race, Class and Identity in Regional Cuisines https://books.google[...] A&C Black 2013-07-18
[8] 서적 Cozinha goiana: Identidade e Tradição Culinária em Bariani Ortencio
[9] 간행물 Percepção de jovens sobre o conhecimento e preservação das culinária típica do Paraná https://e-revista.un[...] 2011
[10] 웹사이트 Tropeiros - quem eram, trabalho, tropeiros no Brasil Colonial https://www.suapesqu[...] Sua Pesquisa 2022-12-07
[11] 웹사이트 Feijão Tropeiro - A História Do Prato Mais Nômade Do Brasil https://foodandroad.[...] 2023-02-02
[12] 웹사이트 Feijão tropeiro https://www.giromari[...]
[13] 서적 A culinária caipira da Paulistânia: a história e as receitas de um modo antigo de comer
[14] 간행물 A cultura caipira: os usos e costumes da tradicional cozinha paulista narrada através de seus ingredientes tradicionais https://gthistoriacu[...]
[15] 웹사이트 Que bandeirante, que nada! - Revista de História http://www.revistade[...]
[16] 서적 A vila tropeira de Nossa Senhora da Ponte de Sorocaba: aspectos socioeconômicos e arquitetura das classes dominantes (1750-1888)
[17] 뉴스 THE BEANS FROM BRAZIL A CARNIVAL OF FESTIVE DISHES https://www.washingt[...] 2024-05-04
[18] 웹사이트 Where a meal without beans is incomplete https://www.bbc.com/[...] 2023-05-07
[19] 웹사이트 Troopers' beans are a star attraction at Mineirão https://exploreparts[...] 2023-05-26
[20] 웹사이트 Conheça a história do tradicional tropeiro do Mineirão http://redeglobo.glo[...] 2022-12-07
[21] 웹사이트 Belo Horizonte a delight for food and football https://www.espn.com[...] 2022-12-07
[22] 간행물 O FEIJÃO TROPEIRO DO MINEIRÃO – ASPECTOS CULTURAIS E A APROPRIAÇÃO SIMBÓLICA DO TERRITÓRIO http://www.enanpege.[...] 2019


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