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펜네 알라 보드카

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목차

1. 개요

펜네 알라 보드카는 펜네 파스타를 토마토 소스와 크림을 기본으로 보드카를 첨가하여 만드는 요리이다. 기원은 불분명하나, 1974년 이탈리아 배우 우고 토냐치가 요리책에 보드카를 사용한 레시피를 소개한 것이 시초로 여겨진다. 1980년대에는 펜네 알라 보드카가 미국에서 인기를 얻기 전 이탈리아에서 흔하게 먹는 요리였을 가능성이 있으며, 모스크바식 펜네와 같은 변형도 등장했다. 2016년에는 이탈리아 제과 제면 협회가 이 요리를 이탈리아와 러시아의 우정의 상징으로 지정하기도 했다. 펜네 알라 보드카 소스는 토마토 소스와 크림의 결합으로, 보드카가 유화제 역할을 하여 소스의 풍미를 더한다. 2022년에는 이 요리에 대한 다큐멘터리가 제작되었으며, 2024년에는 SNL에서 이 요리를 소재로 한 스케치가 방영되었다.

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펜네 알라 보드카 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
페네 알라 보드카
치즈를 갈아 올린 페네 알라 보드카
다른 이름페네 보드카, 보드카 소스 파스타, 모스크바 페네
요리 종류이탈리아 요리
이탈리아-미국 요리
창시자논쟁 중이거나 알려지지 않음
창시 년도1980년대 경, 더 이전일 가능성 있음
코스프리모 (이탈리아)
메인 코스 (미국)
주재료펜네, 크림, 토마토, 양파, 보드카
부재료고춧가루, 마늘, 치즈, 소시지, 판체타, 콩
조리 시간
최소 시간8분
최대 시간10분
영양 정보 (1인분 기준)
열량577 kcal
단백질17g
지방25g
탄수화물66g

2. 역사

''펜네 알라 보드카'' 변형


''펜네 알라 보드카''의 정확한 기원은 불분명하며, 어느 정도는 도시 전설과 민속의 대상이기도 하다.[3]

요리책에 기록된 파스타 요리에 보드카를 처음 사용한 것은 1974년으로, 이탈리아 배우 우고 토냐치가 요리책 ''L'Abbuffone''(탐식가/L'Abbuffoneit)를 출판했을 때이다. 여기에는 자신의 레시피인 ''pasta all'infuriata''()가 포함되어 있는데, 이는 펜네, 신선한 껍질을 벗긴 토마토, 보드카 한 잔, 고추, 오일, 마늘, 월계수 잎으로 만든 일종의 ''pasta all'아라비아타''였다. 토냐치는 폴란드산 고추 보드카를 사용할 경우 신선한 고추를 생략할 수 있다고 제안했다.[3][17]

이 요리의 발명과 역사에 대해 여러 가지 상반되는 주장이 제기되었다. 한 저자는 볼로냐의 한 식당인 단테에서 발명되었다고 주장한다.[4][18] 다른 요리책은 1980년대에 이탈리아에서 자사 제품을 대중화하려는 보드카 회사를 위해 로마 요리사가 발명했다고 주장한다.[5][20] 또 다른 요리책에서는 컬럼비아 대학교를 졸업한 제임스 도티를 펜네 알라 보드카의 발명자로 인정하고 있다.[19] 이 요리는 1980년대 초 미국에서 인기를 얻기 전에 이탈리아에서 흔했을 수도 있다.[6][21]

1980년대에는 펜네와 보드카를 기반으로 한 또 다른 레시피인 ''penne alla moscovita''(모스크바식 펜네)가 매우 인기를 얻었는데, 이는 훈제 연어, 크림, 캐비어 (또는 크림과 새우를 곁들인 변형)로 만들어졌다. 이 레시피는 에밀리아-로마냐 리비에라의 디스코에서 "''penne alla vodka''"라는 일반적인 이름으로 널리 퍼졌다.

펜네 알라 보드카


2016년 10월 25일, 이탈리아 제과 제면 협회는 이 요리를 이탈리아와 러시아 간의 우정의 상징으로 모스크바에서 개최된 제18회 세계 파스타의 날의 상징적인 요리로 지정했다.[7][22] 바릴라는 이후 ''펜네 알라 보드카''가 검색 엔진에서 ''파스타 알라 볼로네제'' 다음으로 두 번째로 많이 검색되는 파스타 요리라는 것을 발견했다.[8][23]

2. 1. 초기 기원

''펜네 알라 보드카''의 정확한 기원은 불분명하며, 어느 정도는 도시 전설과 민속의 대상이기도 하다.[3]

요리책에 기록된 파스타 요리에 보드카를 처음 사용한 것은 1974년으로, 이탈리아 배우 우고 토냐치가 요리책 ''L'Abbuffone''(탐식가/L'Abbuffoneit)를 출판했을 때이다. 여기에는 자신의 레시피인 ''pasta all'infuriata''()가 포함되어 있는데, 이는 펜네, 신선한 껍질을 벗긴 토마토, 보드카 한 잔, 고추, 오일, 마늘, 월계수 잎으로 만든 일종의 ''pasta all'아라비아타''였다. 토냐치는 폴란드산 고추 보드카를 사용할 경우 신선한 고추를 생략할 수 있다고 제안했다.[3][17]

이 요리의 발명과 역사에 대해 여러 가지 상반되는 주장이 제기되었다. 한 저자는 볼로냐의 한 식당인 단테에서 발명되었다고 주장한다.[4][18] 다른 요리책은 1980년대에 이탈리아에서 자사 제품을 대중화하려는 보드카 회사를 위해 로마 요리사가 발명했다고 주장한다.[5][20] 또 다른 요리책에서는 컬럼비아 대학교를 졸업한 제임스 도티를 펜네 알라 보드카의 발명자로 인정하고 있다.[19] 이 요리는 1980년대 초 미국에서 인기를 얻기 전에 이탈리아에서 흔했을 수도 있다.[6][21]

1980년대에는 펜네와 보드카를 기반으로 한 또 다른 레시피인 ''penne alla moscovita''(모스크바식 펜네)가 매우 인기를 얻었는데, 이는 훈제 연어, 크림, 캐비어 (또는 크림과 새우를 곁들인 변형)로 만들어졌다. 이 레시피는 에밀리아-로마냐 리비에라의 디스코에서 "''penne alla vodka''"라는 일반적인 이름으로 널리 퍼졌다.

2016년 10월 25일, 이탈리아 제과 제면 협회는 이 요리를 이탈리아와 러시아 간의 우정의 상징으로 모스크바에서 개최된 제18회 세계 파스타의 날의 상징적인 요리로 지정했다.[7][22] 바릴라는 이후 ''펜네 알라 보드카''가 검색 엔진에서 ''파스타 알라 볼로네제'' 다음으로 두 번째로 많이 검색되는 파스타 요리라는 것을 발견했다.[8][23]

2. 2. 1980년대의 인기

펜네 알라 보드카의 정확한 기원은 불분명하다. 파스타 요리에서 보드카를 처음 사용한 것은 1974년 이탈리아 배우 우고 토냐치가 발행한 요리책 『L'Abbuffone』에 소개된 아라비아타의 일종인 ''펜네 알린프리에이트''이다.[17]

펜네 알라 보드카의 발명에 대해서는 여러 주장이 있다. 『The Ultimate Pasta Cookbook』의 저자 파스쿠알레 브루노 주니어는 이탈리아 볼로냐에 있는 레스토랑 '단테'가 발상지라고 주장한다.[18] 다른 조리 기술 역사 연구가는 컬럼비아 대학교를 졸업한 제임스 도티를 발명자로 인정한다.[19] 요리책 『Williams Sonoma Essentials of Italian』에는 1980년대에 이탈리아에서 보드카 회사를 위해 로마인 셰프가 발명했다고 쓰여 있다.[20] 바바라 카프카는 『Food for Friends』에서 1980년대 초 미국에서 유행하기 전부터 이미 이탈리아에서 일반적인 요리였다고 적고 있다.[21]

1980년대에는 ''펜네 알라 모스크비타''(모스크바풍 펜네)가 인기를 끌었는데, 이는 에밀리아-로마냐주 해안 근처의 디스코에서 보급되기 시작했다.[22]

2016년 10월 25일, 이탈리아 과자 및 파스타 산업 협회는 모스크바에서 개최된 제18회 세계 파스타 데이에 이탈리아와 러시아의 우호의 상징으로 1980년대 펜네 알라 보드카의 레시피를 제안했다.[22] 이 이니셔티브는 성공하여 미국 연구에서 펜네 알라 보드카는 펜네 알라 볼로네제에 이어 두 번째로 인기 있는 파스타 요리가 되었다.[23]

2. 3. 현대

펜네 알라 보드카의 정확한 기원은 불분명하다.

파스타 요리에서 보드카를 처음 사용한 것은 1974년 이탈리아 배우 우고 토냐치가 발행한 요리책 『L'Abbuffone』에서 소개된 ''펜네 알린프리에이트''이다. 이는 아라비아타의 일종으로, 펜네, 신선한 토마토, 보드카, 칠리 페퍼, 기름, 마늘, 월계수 잎을 재료로 사용했다. 토냐치는 폴란드산 보드카를 사용할 경우 칠리 페퍼를 생략할 수 있다고 했다.[17]

펜네 알라 보드카의 발명에 대해서는 여러 주장이 있다. 『The Ultimate Pasta Cookbook』의 저자 파스쿠알레 브루노 주니어는 이탈리아 볼로냐의 레스토랑 '단테'가 발상지라고 주장한다.[18] 다른 조리 기술 역사 연구가는 컬럼비아 대학교 졸업생 제임스 도티를 발명자로 인정한다.[19]

요리책 『Williams Sonoma Essentials of Italian』에는 1980년대에 이탈리아에서 자사 제품을 보급하고 싶어했던 보드카 회사를 위해 로마인 셰프가 발명했다고 쓰여 있다.[20] 바바라 카프카는 저서 『Food for Friends』에서 1980년대 초 미국에서 유행하기 전부터 이미 이탈리아에서 일반적인 요리였다고 적고 있다.[21]

1980년대에는 펜네와 보드카를 기반으로 한 ''펜네 알라 모스크비타''(모스크바풍 펜네)가 인기를 끌었다. 이 요리는 훈제 연어, 크림, 캐비어(또는 크림과 새우)를 사용했으며, 전통적인 이탈리아 요리와 비교하여 참신했기 때문에 "펜네 알라 보드카"라는 이름으로 에밀리아-로마냐주 해안 근처의 디스코에서 보급되기 시작했다.

2016년 10월 25일, 이탈리아 과자 및 파스타 산업 협회는 1980년대 펜네 알라 보드카의 레시피를 재발견하고 모스크바에서 개최된 제18회 세계 파스타 데이에 이탈리아와 러시아의 우호의 상징으로 제안했다.[22] 이 제안은 성공하여, 미국 연구에서 펜네 알라 보드카는 검색 엔진에서 펜네 알라 볼로네제에 이어 두 번째로 인기 있는 파스타 요리가 되었다.[23]

3. 구성

펜네 알라 보드카의 소스는 토마토 소스와 크림을 결합하여 만드는데, 이는 이탈리아 요리에서는 드문 조합이다.[24] 보드카의 에탄올은 토마토와 크림의 풍미를 향상시키고 균형을 맞춘다.[24]

일반적으로 크림 소스에는 기름이 포함되어 있지만, 여기에 토마토 소스를 섞으면 토마토의 산성 성분 때문에 소스의 기름이 분리된다. 그러나 펜네 알라 보드카에서는 보드카가 유화제로서 작용하여 기름의 분리를 막는다.[24]

보드카는 토마토로부터 특정 풍미를 이끌어내는 것으로 여겨지며, 이는 다른 보드카 소스/보드카 소스영어에서도 나타난다.[24] 보드카를 넣지 않은 비슷한 토마토와 크림 소스는 때때로 ''파르마 로사'' 또는 ''로사텔라''라고 불린다.

4. 미디어에서의 등장

''디스코 소스: 펜네 알라 보드카의 진실''은 2022년 로베르토 세리니 감독에 의해 개봉된 다큐멘터리이다. 이 다큐멘터리는 ''펜네 알라 보드카''의 역사, 구성 및 변형을 조사한다. 이 영화에는 셰프 파스콸레 코졸리노, 셰프 가에타노 아르노네, 셰프 제이 리, 셰프 제이 제이 존슨, 셰프 제레미 스펙터와 분자 요리사 에르베 티스가 출연한다. ''디스코 소스''는 플래티넘 비디, 플래티넘 마콤 및 테이스트 어워드 수상작이다.

2024년 5월 4일 방영된 ''새터데이 나이트 라이브'' 에피소드에서는 펜네 알라 보드카에 관한 스케치가 등장했는데, 이는 결혼식, 장례식, 기념일과 같은 행사에서 자주 제공되는, 참을 만하지만 특별히 맛있지는 않은 요리로 묘사되었다.[12][13]

5. 한국에서의 펜네 알라 보드카

참조

[1] 웹사이트 Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito https://www.dissapor[...] 2017-10-13
[2] 서적 Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia https://books.google[...] Rowman & Littlefield 2015-07-17
[3] 서적 Penne all'infuriata https://books.google[...] Rizzoli Editore
[4] 서적 The ultimate pasta cookbook Contemporary Books
[5] 서적 Essentials of Italian Williams Sonoma books
[6] 서적 Food for Friends Harper & Row
[7] 뉴스 Il ritorno delle penne alla Vodka https://it.rbth.com/[...] 2016-10-25
[8] 웹사이트 Penne alla vodka 2ª ricetta più "cliccata" negli USA: torna di moda il piatto simbolo degli anni '80 nel segno dell'amicizia gastronomica tra Italia e Russia https://www.barillag[...] Barilla
[9] 웹사이트 Does Vodka Sauce Really Need Vodka? https://www.seriouse[...] 2024-04-27
[10] 웹사이트 Parma Rosa Sauce Recipe https://www.myrecipe[...] 2024-08-16
[11] 웹사이트 I Tried the Brand-New Trader Joe’s Jarred Pasta Sauce, and It’s as “Amazing” as Everyone Says https://www.thekitch[...] 2024-08-16
[12] 웹사이트 SNL's "Penne Alla Vodka" Parody Ad Praises the Lukewarm Catering Dish We've All Eaten https://www.nbc.com/[...] 2024-05-10
[13] AV media Penne Alla Vodka - SNL https://www.youtube.[...] 2024-05-10
[14] 웹사이트 https://www.epicurio[...]
[15] 웹사이트 Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito https://www.dissapor[...] 2017-10-13
[16] 서적 Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia https://books.google[...]
[17] 서적 Penne all'infuriata https://books.google[...] Rizzoli Editore
[18] 서적 The ultimate pasta cookbook Contemporary Books
[19] 서적 Famous Italian Recipes G. Lee Press
[20] 서적 Essentials of Italian Williams Sonoma books
[21] 서적 Food for Friends Harper & Row
[22] 뉴스 Il ritorno delle penne alla Vodka https://it.rbth.com/[...] 2016-10-25
[23] 웹사이트 https://www.barillag[...] Barilla
[24] 웹사이트 What Is An Emulsion? A Cook's Guide http://stellaculinar[...]
[25] 웹인용 Riabilitiamo le penne alla vodka dall'ingiusta condizione di discredito https://www.dissapor[...] 2017-10-13
[26] 서적 Ethnic American Food Today: A Cultural Encyclopedia https://books.google[...] 2015-07-17


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