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마카로니 앤드 치즈

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목차

1. 개요

마카로니 앤드 치즈는 마카로니 파스타와 치즈를 주재료로 하는 요리이다. 미국에서는 '맥 앤드 치즈'로, 영국에서는 '마카로니 치즈'로 불린다. 14세기 중세 영국 요리책에 'makerouns'라는 이름으로 기록되어 라자냐와 유사한 형태로 시작되었으며, 1769년 엘리자베스 래팔드의 요리책에 현대적인 레시피가 등장했다. 이후 미국, 캐나다, 영국 등 다양한 국가에서 인기를 얻었으며, 다양한 변형과 조리법으로 발전했다. 또한, 대중문화에서도 등장하며 널리 알려졌다.

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마카로니 앤드 치즈 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
이름마카로니 앤드 치즈
다른 이름맥 앤 치즈, 맥 앤드 치즈, 마카로니 치즈
영어Macaroni and cheese, Macaroni & cheese
국가영미권
관련 국가 요리미국 요리, 영국 요리, 캐나다 요리
조리 정보
코스주요리 또는 부요리
제공 온도따뜻하게
주 재료마카로니, 치즈 소스

2. 이름

미국에서는 흔히 '''맥 앤드 치즈'''(mac and cheese|맥 앤드 치즈영어)나 '''맥 앤 치즈'''(mac & cheese|맥 앤 치즈영어)로 줄여 부른다.

영국에서는 '''마카로니 치즈'''(macaroni cheese|매커로니 치즈영어)로 줄여 부르기도 한다.

3. 역사

마카로니와 치즈는 여러 나라에서 다양한 형태로 발전해 왔다.

14세기 중세 요리책 중 하나인 《리베르 데 코퀴나》(Liber de Coquina)에는 파르메산 치즈와 파스타를 사용한 이탈리아 요리가 기록되어 있다.[32]

스코틀랜드에서는 마카로니와 치즈를 넣은 파이인 마카로니 파이를 흔히 찾아볼 수 있다.[23]

스위스에서는 1731년 디젠티스 수도원에서 마카로니 기계를 구입했는데, 이 수도원은 치즈 제조로도 유명했다.[24] 19세기쯤에는 스위스 전통 요리인 앨플러마그로넨(알프스 목동식 마카로니)이 인기를 얻었다. 앨플러마그로넨은 마카로니, 크림, 치즈, 구운 양파로 만들며, 일부 지역에서는 감자, 베이컨, 햄을 추가하기도 한다. 주로 에멘탈 치즈나 아펜젤러 치즈를 사용하며, 사과 소스와 함께 제공된다.[25]

3. 1. 초기 역사

마카로니와 치즈에 관한 기록은 14세기 중세 영국 요리책인 Forme of Cury에서 "makerouns"라는 이름으로 처음 등장한다.[7] 이것은 신선한 수제 파스타를 녹인 버터와 치즈 혼합물 사이에 넣어 만든 것으로, 라자냐와 비슷한 요리인 "losyns"와 비교되었다. 중세 영어로 작성된 레시피는 다음과 같다.

Take and make a thynne foyle of dowh, and kerue it on pieces, and cast hym on boiling water & seeþ it wele. Take chese and grate it, and butter imelte, cast bynethen and abouven as losyns; and serue forth.|얇은 파스타 반죽을 가져다가 조각으로 자른 다음 끓는 물에 넣고 삶는다. 강판에 간 치즈, 녹인 버터를 가져다가 라자냐처럼 층을 이루도록 배열하고 제공한다.meng [8][7]

현대식 마카로니와 치즈의 첫 번째 레시피는 1769년 엘리자베스 래팔드의 저서 『경험 많은 영국 주부』에 포함되었다. 래팔드의 레시피는 체다 치즈를 넣은 베샤멜 소스(프랑스 요리에서는 모르네 소스)를 마카로니와 섞어 파르메산 치즈를 뿌리고 거품이 나고 황금색이 될 때까지 굽는 것이다.[1]

1784년의 또 다른 레시피에서는 작은 마카로니 튜브를 삶은 다음 체로 걸러서 물기를 빼고 프라이팬으로 옮긴 후, 걸쭉한 크림과 밀가루를 묻힌 "버터 덩어리"를 넣고 5분 동안 요리한 다음 접시에 옮겨 구운 파르메산과 후추를 뿌려야 한다고 했다.[9]

엘리자 액턴의 『모든 분야의 현대 요리법』(1845)에는 "마카로니 알라 레인"이라는 마카로니와 치즈 레시피가 있는데, 마카로니를 부드럽게 삶는 동안 "10온스의 풍미가 좋은 풍부한 흰색 치즈를 좋은 크림 3/4 파인트에 넣고 부드럽게 녹여야 하며, 소금을 약간, 카이엔 후추를 충분히 (반에서 한 소금술), 으깬 육두구를 반에서 한 소금술, 신선한 달콤한 버터 2온스를 넣어야 한다"고 명시되어 있다. 이 레시피는 "미리 물기를 잘 뺀 마카로니를 넣고 살짝 섞거나, 접시에 담은 후 치즈를 마카로니 위에 균등하게 붓고" 빵가루를 두껍게 덮어 "불이나 오븐에서 옅은 황금색으로 튀겨 완전히 말리는 것이 더 좋다고 여겨진다"고 한다.[10]

1861년 판 『Mrs. Beeton's Book of Household Management』에는 "치즈 코스에서 일반적으로 제공되는 마카로니"의 예가 두 가지 실려 있다.[11]

2010년대 영국에서는 마카로니 앤 치즈의 인기가 급증하여 패스트푸드와 고급 레스토랑 모두에서 식사 메뉴와 사이드 메뉴로 널리 퍼졌다.[12]

3. 2. 미국

미국에서는 흔히 '''맥 앤드 치즈'''(mac and cheese영어)나 '''맥 앤 치즈'''(mac & cheese영어)로 줄여 부른다.

치즈버거 마카로니 앤 치즈. 소고기 다진 것과 빵가루를 사용했으며, 호보켄의 식당에서 제공되는 14가지 마카로니 앤 치즈 중 하나이다.


패스트푸드점에서 제공되는 마카로니 앤 치즈.


토머스 제퍼슨이 미국 독립 전쟁 후 미국 대사로 1787년 프랑스에 갔을 때, 이탈리아에서 가져온 파스타 제조기로 만든 것이 마카로니 앤 치즈의 원형이라는 설이 있다. 그러나 파스타 제조기가 미국에 맞지 않자, 제퍼슨은 마카로니와 파르메산 치즈를 자신의 저택인 몬티첼로로 수입했다.[35] 1802년, 제퍼슨은 '마카로니라고 불리는 파이'를 주(州)의 디너 파티에서 선보였다. 디너 메뉴는 리버 엔드 마나세 컷틀러에 의해 보고되었는데, 그는 치즈와 마카로니가 들어간 이 요리를 그다지 좋아하지 않았다고 한다. 그럼에도 불구하고, 이 이후 마카로니와 치즈를 구운 요리는 미국에서 인기를 유지했다.

"마카로니와 치즈"라는 레시피는 1824년 메리 랜돌프의 요리책인 『버지니아 하우스-와이프』에서 처음으로 나타난다. 랜돌프의 레시피는 마카로니, 치즈, 버터라는 3가지 재료를 사용하며, 이를 층으로 쌓아 뜨겁게 데운 오븐에서 굽는 방식이었다.[36] 요리사학자 캐런 헤스에 따르면, 이 책은 19세기에 가장 큰 영향을 미친 요리책이었다. 비슷한 마카로니 앤 치즈 레시피는 1852년 출판된 『유용한 예술에 관한 핸드북』, 1861년 출판된 『고디스 레이디스 북』에도 실려 있다. 1880년대 중반까지, 캔자스주를 포함한 서부 지역 요리책에도 마카로니 앤 치즈 캐서롤 레시피가 있었다. 주요 원재료의 공장 생산으로 마카로니 앤 치즈 가격이 저렴해졌고, 레시피도 더 친숙해졌지만, 고급 요리로서의 가치는 잃어갔다.[37]

미국에서는 7월 14일을 내셔널 마카로니 앤 치즈 데이(National Macaroni and Cheese Day)로 지정했다.[38]

1937년 미국의 대형 식품 회사인 크래프트 푸즈(Kraft Foods)는 상자에 담긴 인스턴트 식품인 크래프트 디너(Kraft Dinner)로 마카로니 앤 치즈를 미국과 캐나다에서 판매하여 오랫동안 사랑받는 국민 음식이 되었다. 1990년대 크래프트 푸즈는 애니메이션이나 게임에 등장하는 캐릭터를 본뜬 마카로니 앤 치즈를 출시했으며, 한때는 슈퍼 마리오나 포켓몬[39] 마카로니 앤 치즈도 판매된 적이 있다.

전통적인 마카로니 앤 치즈는 마카로니 그라탕처럼 오븐에 굽는 방식이 많았지만, 패스트푸드화되면서 마카로니에 녹인 치즈를 섞는 방식으로 바뀌어 가고 있다.

3. 3. 캐나다

마카로니 앤드 치즈는 대영 제국의 다른 지역에서 온 영국계 이민자들에 의해 캐나다에 전해졌다. 마카로니 앤드 치즈 레시피는 적어도 1845년에 출판된 『현대 실천 요리법』에 기록되어 있다. 이 책에서는 안감에 퍼프 페이스트리를 사용하는 것을 제안하고(세련된 상류층을 시사), 소스에는 크림 (식품), 닭걀 노른자, 메이스, 겨자를 사용하고, 갈아 놓은 파르메산 치즈나 체다 치즈를 뿌린다고 쓰여 있다.[19] 캐나다산 체다 치즈도 이 시대부터 인기를 얻기 시작했고, 이 시대에도 자주 사용되었다.[40]

현대 캐나다에서 마카로니 앤드 치즈는 매우 인기가 많다. 크래프트 디너(Kraft Dinner)는 가장 인기 있는 브랜드의 포장된 마카로니 앤드 치즈이다. 월러스(The Walrus)에 기고한 사샤 채프먼은 이를 푸틴보다 캐나다의 국민 음식으로 간주했다.[19] 실제로 캐나다인들은 매주 전 세계적으로 판매되는 7백만 상자의 크래프트 디너 중 거의 25%를 구매한다.[20]

3. 4. 영국

영국에서는 '''마카로니 치즈'''(macaroni cheese|매커로니 치즈영어)라고 부른다.[7] 14세기 중세 영국 요리책인 Forme of Cury에는 "makerouns"라는 이름으로 기록되었는데, 신선하고 손으로 자른 파스타를 녹인 버터와 치즈 혼합물 사이에 끼워 넣어 만들었으며, 라자냐와 유사한 "losyns"라는 요리와 비교되었다. 중세 영어로 작성된 레시피는 다음과 같다.

현대식 마카로니와 치즈의 첫 번째 레시피는 엘리자베스 래팔드의 1769년 저서 『경험 많은 영국 주부』에 포함되었다. 래팔드의 레시피는 체다 치즈를 넣은 베샤멜 소스(프랑스 요리에서는 모르네 소스)에 마카로니를 섞어 파르메산 치즈를 뿌리고 거품이 나고 황금색이 될 때까지 굽는 것이다.[1]

1784년의 또 다른 레시피에서는 작은 마카로니 튜브를 삶은 다음 체로 걸러서 물기를 빼고 프라이팬으로 옮긴 후, 걸쭉한 크림과 밀가루를 묻힌 "버터 덩어리"를 넣고 5분 동안 요리한 다음 접시에 옮겨 구운 파르메산과 후추를 뿌려야 한다고 했다.[9]

엘리자 액턴의 『모든 분야의 현대 요리법』(1845)에는 "마카로니 알라 레인"이라는 비슷한 레시피가 있다. 마카로니를 부드럽게 삶는 동안 "10온스의 풍미가 좋은 풍부한 흰색 치즈를 좋은 크림 3/4 파인트에 넣고 부드럽게 녹여야 하며, 소금을 약간, 카이엔 후추 (반에서 한 소금술), 으깬 육두구 (반에서 한 소금술), 신선한 달콤한 버터 2온스를 넣어야 한다"고 명시되어 있다. 이 레시피는 "미리 물기를 잘 뺀 마카로니를 넣고 살짝 섞거나, 접시에 담은 후 치즈를 마카로니 위에 균등하게 붓고" 빵가루를 두껍게 덮어 "불이나 오븐에서 옅은 황금색으로 튀겨 완전히 말리는 것이 더 좋다고 여겨진다"고 한다.[10]

1861년 판 영국 빅토리아 시대 요리책 『Mrs. Beeton's Book of Household Management』에는 "치즈 코스에서 일반적으로 제공되는 마카로니"의 예가 두 가지 실려 있다.[11]

2010년대 영국에서는 인기가 급증하여 패스트푸드와 고급 레스토랑 모두에서 식사 메뉴와 사이드 메뉴로 널리 퍼졌다.[12]

3. 5. 기타 국가

영국에서는 '''마카로니 치즈'''(macaroni cheese|매커로니 치즈영어)라고 부른다. 2010년대 영국에서는 인기가 급증하여 패스트푸드와 고급 레스토랑 모두에서 식사 메뉴와 사이드 메뉴로 널리 퍼졌다.[12] 스코틀랜드에서는 마카로니와 치즈를 넣은 파이인 마카로니 파이를 흔히 찾아볼 수 있다.[23]

스위스에서는 1731년에 디젠티스 수도원에서 마카로니 기계를 구입했다. 스위스 수도원은 치즈 제조로도 유명했다.[24] 언제 발명되었는지는 알려지지 않았지만, 19세기쯤에 스위스의 전통 요리인 앨플러마그로넨(알프스 목동식 마카로니)이 인기를 얻었다. 앨플러마그로넨은 마카로니, 크림, 치즈, 구운 양파로 만들며, 일부 레시피에는 감자를 넣기도 한다. 우리 주에서는 전통적으로 감자를 넣지 않으며, 일부 지역에서는 베이컨이나 햄을 추가하기도 한다. 주로 에멘탈 치즈나 아펜젤러 치즈를 사용하며, 일반적으로 사과 소스와 함께 제공된다.[25]

4. 만들기

버터에 밀가루를 볶아 만든 루에 우유를 부어 베샤멜 소스를 만들고, 치즈(주로 체더)를 넣어 모르네 소스를 만든 후, 삶은 마카로니와 섞어 만든다.[42] 이것을 캐서롤 그릇에 넣고 치즈와 빵가루 등을 뿌려 오븐에 굽기도 하고, 굽지 않고 먹기도 한다.

마카로니 앤 치즈는 치즈와 파스타를 겹겹이 쌓아 만드는 방식으로도 조리할 수 있다.[1] 빵 부스러기나 부서진 크래커를 올려 바삭한 토핑을 추가하기도 한다. 색다른 형태로는 박람회나 푸드 카트에서 튀긴 마카로니 앤 치즈를 볼 수 있다.[22]

마카로니 앤 치즈 피자


크래프트 마카로니 앤 치즈가 담긴 접시. 토마토와 소시지와 함께 제공된다.


포장된 마카로니 앤 치즈는 냉동 형태나 간편 조리를 위한 상자형 재료로 제공된다. 보스턴 마켓, 미켈리나스, 크래프트 푸드, 크래커 배럴, 스토퍼스는 미국에서 판매되는 조리 및 냉동 마카로니 앤 치즈의 대표적인 브랜드이다. 또한 통조림이나 전자레인지 용기에 담겨 판매되기도 한다.

4. 1. 기본 재료

버터에 밀가루를 볶아 만든 루에 우유를 부어 베샤멜 소스를 만들고, 치즈(주로 체더)를 넣어 모르네 소스를 만든다.[42] 삶은 마카로니와 치즈 소스를 잘 섞는다.

체다 치즈가 마카로니 앤 치즈에 가장 일반적으로 사용되지만, 그뤼에르 치즈, 고다 치즈, 하바티, 야르스버그 치즈 등 다른 치즈도 사용할 수 있으며, 풍미가 강한 치즈 두 개 이상을 혼합할 수도 있다.[21] 마카로니 외에도 콘킬리에를 포함한 거의 모든 짧은 압출 파스타와 장식 컷 파스타가 자주 사용되는데, 특히 치즈를 담을 수 있는 주름과 포켓이 있는 파스타가 좋다.

4. 2. 조리법

버터에 밀가루를 볶아 만든 루에 우유를 부어 베샤멜 소스를 만들고, 체더 치즈를 넣어 모르네 소스를 만든다.[42] 삶은 마카로니와 치즈 소스를 잘 섞어 캐서롤 그릇에 넣고, 치즈와 빵가루 등을 뿌려 오븐에 굽는다. 오븐에 굽지 않고 먹기도 한다.

체다 치즈가 마카로니 앤 치즈에 가장 일반적으로 사용되지만, 그뤼에르 치즈, 고다 치즈, 하바티, 야르스버그 치즈 등 다른 치즈도 사용할 수 있으며, 풍미가 강한 두 개 이상의 치즈를 혼합하기도 한다.[21]

마카로니 앤 치즈는 치즈와 파스타를 겹겹이 쌓아 (종종 버터나 증발 우유를 사용하여) 캐서롤에 구워 만들 수도 있는데, 이는 치즈 소스를 준비하는 것보다 간단하다.[1] 구운 마카로니 앤 치즈에 빵 부스러기나 부서진 크래커를 올려 바삭한 토핑을 추가하면 굽는 동안 위에 있는 면이 마르는 것을 방지할 수 있다.

마카로니 외에 다른 파스타도 자주 사용되는데, 거의 모든 짧은 압출 파스타와 장식 컷 파스타가 사용되며, 특히 치즈를 담을 수 있는 주름과 포켓이 있는 파스타가 좋다. 콘킬리에로 만들면 "조개 앤 치즈"라고 부르기도 한다.

5. 변형

마카로니 앤 치즈는 다양한 변형이 존재한다. 가장 흔하게 사용되는 파스타는 마카로니지만, 콘킬리에와 같이 치즈를 담을 수 있는 주름과 포켓이 있는 짧은 파스타나 장식용 파스타도 사용된다. 콘킬리에를 사용하면 "조개 앤 치즈"라고 불리기도 한다.

체다 치즈가 가장 일반적으로 사용되지만, 그뤼에르 치즈, 고다 치즈, 하바티, 야르스버그 치즈 등 다양한 치즈를 사용할 수 있으며, 풍미를 더하기 위해 두 가지 이상의 치즈를 섞기도 한다.[21]

마카로니 앤 치즈는 치즈와 파스타를 겹겹이 쌓아 캐서롤 형태로 굽는 방식으로 만들 수 있는데, 이는 치즈 소스를 만드는 것보다 간단하다.[1] 빵 부스러기나 부서진 크래커를 올려 바삭한 토핑을 추가하기도 하며, 이는 굽는 동안 윗면이 마르는 것을 방지한다.

색다른 변형으로, 박람회나 푸드 카트에서는 튀긴 마카로니 앤 치즈를 판매하기도 한다.[22] 스코틀랜드에서는 마카로니와 치즈를 넣은 파이인 마카로니 파이를 흔히 볼 수 있다.[23] 스위스에는 앨플러마그로넨(알프스 목동식 마카로니)이라는 전통 요리가 있는데, 마카로니, 크림, 치즈, 구운 양파로 만들며, 때로는 감자, 베이컨, 햄을 추가하기도 한다. 주로 에멘탈 치즈나 아펜젤러 치즈를 사용하며, 사과 소스와 함께 제공된다.[25]

6. 대중문화



1937년, 미국의 대형 식품 회사인 크래프트 푸즈(Kraft Foods)는 미국과 캐나다에서 상자에 담긴 인스턴트 식품인 크래프트 디너(Kraft Dinner)로 마카로니 앤 치즈를 판매하여 오랫동안 사랑받는 국민 음식이 되었다. 1990년대에는 애니메이션이나 게임에 등장하는 캐릭터를 본뜬 마카로니 앤 치즈를 출시했으며, 한때는 슈퍼 마리오나 포켓몬[39] 마카로니 앤 치즈도 판매된 적이 있다.

전통적인 마카로니 앤 치즈는 마카로니 그라탕처럼 오븐에 구운 것이 많지만, 패스트푸드화되면서 마카로니에 녹인 치즈를 섞는 조리법으로 바뀌어 가고 있다. 영화 《나 홀로 집에》에서 마카로니 앤 치즈는 주인공 케빈이 집을 도둑으로부터 지키기 위한 싸움을 하기 전에 먹으려 했던 저녁 식사로, 인스턴트 제품이 조리된다. 먹기 전에 케빈은 "이 영양 가득한 인스턴트 마카로니 앤드 치즈 저녁 식사에, 그리고 이것을 판매해 준 사람들에게, 축복을. 아멘."이라고 말한다.[41]

참조

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[3] 뉴스 Macaroni and Lots of Cheese https://www.nytimes.[...] 2009-01-30
[4] 간행물 Perfect Macaroni and Cheese http://www.marthaste[...] 2012-09-22
[5] 뉴스 American food: the 50 greatest dishes http://travel.cnn.co[...] CNN Travel 2014-06-12
[6] 뉴스 What is Macaroni and Cheese (Mac and Cheese)? http://forkit.com/bl[...] Forkit 2016-07-27
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[8] 웹사이트 The Forme Of Cury http://www.gutenberg[...] Gutenberg.org 2014-02-27
[9] Youtube "'Macaroni' - A Recipe From 1784" https://www.youtube.[...] 2018-02-27
[10] 웹사이트 Macaroni a la Reine https://history-in-t[...] 2023-06-01
[11] 서적 The book of household management [electronic resource] : comprising information for the mistress, housekeeper, cook, kitchen-maid, butler, footman, coachman, valet, upper and under house-maids, lady's maid, maid-of-all-work, laundry-maid, nurse and nurse-maid, monthly, wet, and sick nurses, etc. etc. also, sanitary, medical, & legal memoranda with a history of the origin, properties, and uses of all things connected with home life and comfort https://archive.org/[...] London : S.O. Beeton 2024-02-20
[12] 뉴스 How did macaroni and cheese become elevated to the new sought-after side dish? https://www.independ[...] 2014-02-27
[13] 뉴스 Kitchen of Thomas Jefferson's Slave Discovered https://www.newsweek[...] 2018-01-11
[14] 서적 Jefferson and Monticello: The Biography of a builder
[15] 서적 Life, Journal, and Correspondence of Manasseh Cutler, Volume 2 https://archive.org/[...] R. Clarke & Co. 1888
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[17] 서적 The Virginia House-wife University of South Carolina Press 1984
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[19] 뉴스 Manufacturing Taste http://walrusmagazin[...] 2012-09-01
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[33] 문서 The Forme of Cury http://www.gutenberg[...]
[34] 문서 Mrs Beeton's Household Management https://books.google[...]
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[38] 웹사이트 Macaroni and Wisconsin Cheese with Basil http://www.wisconsin[...] 2010-07-14
[39] 웹사이트 Kraft Offers Pokemon Macaroni & Cheese https://www.foodingr[...] 2023-04-04
[40] 웹사이트 Manufacturing Taste http://thewalrus.ca/[...] 2012-09
[41] 웹사이트 Bless this highly nutritious microwavable macaroni and cheese dinner... And the people who sold it on sale. http://www.hark.com/[...]
[42] 뉴스 "[오늘의 레시피] 미국인들의 소울 푸드 ‘맥앤치즈’" https://www.sisunnew[...] 시선뉴스 2016-05-04


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