펠레그리노 아르투시
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1. 개요
펠레그리노 아르투시는 1820년 이탈리아에서 태어나 사업가이자 작가로 활동했으며, 특히 이탈리아 요리의 발전에 크게 기여한 인물이다. 그는 1891년 자비 출판한 요리책 《요리 과학과 맛있는 식사 예술》을 통해 이탈리아 각 지역의 요리법을 통합하고, 이탈리아 요리의 정체성을 확립하는 데 중요한 역할을 했다. 이 책은 이탈리아 요리책의 바이블로 불리며, 여러 언어로 번역되어 널리 읽혔으며, 2020년에는 아시아 언어권 최초로 일본어판이 출판되었다. 아르투시는 1911년 사망했으며, 그의 고향인 포를림포폴리에서는 매년 아르투시를 기념하는 축제가 열리고 있다.
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| 펠레그리노 아르투시 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 본명 | 펠레그리노 아르투시 |
| 출생 | 1820년 8월 4일, 포폴리 |
| 사망 | 1911년 3월 30일, 피렌체 |
| 국적 | 이탈리아 |
| 직업 | 사업가 작가 |
| 저서 | |
| 주요 저서 | 이탈리아 요리 과학과 식탁예술 |
2. 생애
펠레그리노 아르투시는 부유한 상인 집안에서 태어나 베르티노로의 신학교에서 공부했다. 볼로냐에서 학생들과 교류하며 시간을 보냈고, 고향으로 돌아온 후 아버지의 사업을 물려받아 성공했다. 그러나 1851년 무법자 스테파노 펠로니의 습격으로 가족에게 비극적인 사건이 발생했고, 이후 가족은 피렌체로 이주했다.
아르투시는 재정 분야에서 일하면서 문학과 요리에 대한 관심을 키웠다. 특히 이탈리아 통일 이후 이탈리아 각 지역의 레시피를 통합한 요리책 ''부엌의 과학과 잘 먹는 예술''을 출판하여 이탈리아 요리를 확립하는 데 크게 기여했다. 그는 파올로 만테가차의 팬이었으며, 그의 책은 "과학적으로 검증된" 매뉴얼로 간주될 수 있다. 모든 레시피는 시행착오와 실험의 결과였다.
로마냐를 휩쓸던 산적 일 파사토레(스테파노 페로니) 일당이 포를림포폴리를 습격했을 때, 펠레그리노의 여동생 게르트루드가 강간당해 정신병을 앓아 페사로의 정신병원에 입원하기도 했다.[3]
1891년에 『요리 과학과 맛있는 식사 예술』을 자비 출판한 이래 20년 동안 개정을 거듭했다. 아르투시가 직접 손본 마지막 판은 제15판으로 누적 판매 부수 58,000부였다. 1911년 3월 30일에 사망했으며, 독신으로 자손이 없었기에 고향 포를림포폴리에 모든 재산을 기부했다.
2. 1. 유년 시절과 교육
펠레그리노 마르첼로 아르투시는 1820년 8월 4일 교황령 포를림포폴리(현재 에밀리아로마냐주)에서 부유한 상인의 아들로 태어났다. 아버지는 아고스티노, 어머니는 테레사 준키였으며, 12명의 형제가 있는 대가족이었다. Buratèlrgn 즉 "작은 뱀장어"라는 별명을 가진 아버지 아고스티노의 뒤를 잇도록 자랐지만, 펠레그리노는 경제나 법률보다 문학에 더 관심을 가졌다. 그의 이름 펠레그리노는 포를리의 성인 페레그리노 라티오시를 기리기 위해 지어졌다. 다른 부유한 아이들과 마찬가지로, 아르투시는 인근 도시인 베르티노로의 신학교에서 공부했다.1835년에서 1850년 사이에 아르투시는 볼로냐에서 학생들과 많은 시간을 보냈다. 그의 작품 중 하나에서 그는 대학교에 등록했다고 주장하기도 했다. "트레 레" 바에서 그는 멜돌라 출신의 애국자 펠리체 오르시니를 만났다. 멜돌라는 포를리 근처의 또 다른 마을이다. 1840년대 펠레그리노는 집안일로 트리에스테, 리보르노, 피렌체, 로마, 나폴리와 같은 이탈리아 각 도시를 방문했다.
2. 2. 가족의 비극과 피렌체 이주
1851년 1월 25일, "뱃사공"이라는 별명의 무법자 스테파노 펠로니가 포를림포폴리에 도착하면서 아르투시 가문의 삶은 영원히 뒤바뀌었다. 펠로니는 아르투시 가족을 포함하여 상류층 가족들을 인질로 잡아 도시 극장에 감금했다. 강도들은 가능한 한 많은 것을 훔친 후 여러 여성들을 강간했는데, 그중 한 명은 아르투시의 여동생인 거트루드였으며, 그녀는 이 충격으로 정신이 나가 페사로의 정신병원에 입원해야 했다.[3]다음 해, 아르투시 가족은 피렌체로 이사했다.
2. 3. 사업가와 문필가로서의 활동
부유한 상인의 아들이었던 펠레그리노 아르투시는 포를리에서 태어나 베르티노로의 신학교에서 공부했다. 1835년에서 1850년 사이에는 볼로냐에서 학생들과 교류하며 시간을 보냈다.고향으로 돌아온 후 아버지의 사업을 물려받아 성공했지만, 1851년 무법자 스테파노 펠로니의 습격으로 가족에게 비극적인 사건이 발생했다. 이 사건으로 아르투시의 여동생은 정신적 충격을 받아 정신병원에 입원하게 되었다.[3]
이후 가족은 피렌체로 이주했고, 아르투시는 재정 분야에서 일하면서 문학과 요리에 대한 관심을 키웠다. 그는 상속받은 재산으로 생활하며 피렌체의 다제글리오 광장에 집을 마련하고, 1911년 사망할 때까지 조용히 살았다. 독신이었던 그는 집사와 요리사와 함께 생활했으며, 산 미니아토 알 몬테 대성당의 포르테 산테 묘지에 묻혔다.
그의 대표작은 ''부엌의 과학과 잘 먹는 예술''이다. 이 책은 과학적 방법을 사용한 요리책으로, 이탈리아 통일 직후 이탈리아 각 지역의 레시피를 통합하여 이탈리아 요리를 확립하는 데 기여했다.
2. 4. 요리 연구와 《요리 과학과 맛있는 식사 예술》 출간
펠레그리노 아르투시의 작품은 총 3개로, 논픽션 2권과 요리책 1권이 있다. 논픽션인 우고 포스콜로 전기와 주세페 주스티 비평은 큰 주목을 받지 못하고 절판되었다.
하지만 1891년 피렌체에서 출판된 요리책 『요리 과학과 맛있는 식사 예술(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)』은 큰 성공을 거두었다. 출판사를 구하지 못해 자비로 출판했으나, 4년 만에 초판 1,000부가 판매되었다.[4] 이 책은 곧 인기를 얻어 아르투시 사망 전까지 20만 부 이상 팔렸다. 790개의 요리법과 재미있는 일화가 가득한 이 책은 이탈리아 요리책의 바이블로 여겨지며, 이탈리아에서 연중 베스트셀러이다. 스페인어, 프랑스어, 네덜란드어, 독일어, 영어, 포르투갈어, 폴란드어로 번역되었다.
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아르투시가 1855년 여름 리보르노에서 겪었던 경험은 특히 흥미롭다. 당시 이탈리아에서 많은 생명을 앗아간 전염병인 콜레라에 감염되었던 것이다.
리보르노에 도착한 아르투시는 식당에서 미네스트로네를 먹고 도메니치라는 남자의 건물에 방을 빌렸다. 그는 끔찍한 복통으로 밤을 새웠고, 그 원인을 미네스트로네로 생각했다. 다음 날 피렌체로 돌아가던 중, 리보르노에 콜레라가 창궐했고 도메니치가 희생되었다는 소식을 들었다. 그제야 그는 자신을 아프게 한 것이 미네스트로네가 아니라 질병의 초기 증상임을 깨달았다. 이 사건은 아르투시에게 훌륭한 미네스트로네 레시피를 쓰도록 영감을 주었다.
1904년 아르투시는 줄리아 투르코 남작 부인의 익명 참여와 영향력을 받아 3,000개 이상의 요리법과 150개의 표가 담긴 실용적인 요리책 『자, 당신의 요리책입니다』(Ecco il tuo libro di cucina)를 출판했다.
1891년 『이탈리아 요리 대전』(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, 부엌의 과학과 좋은 식사의 기술)을 자비 출판한 후 20년 동안 개정을 거듭했다. 아르투시가 직접 손본 마지막 판은 제15판으로 누적 판매 부수 58,000부였다.
2. 5. 사망과 유산
아르투시는 1911년 피렌체에서 90세의 나이로 사망했다. 독신이었던 그는 고향 출신의 집사 한 명과 토스카나 요리사 한 명과 함께 살았다. 산 미니아토 알 몬테 대성당의 일부인 포르테 산테 묘지에 묻혔다.[3]
그의 사후, 그의 요리책은 이탈리아 요리의 고전으로 자리 잡았으며, 여러 언어로 번역되어 전 세계에 소개되었다. 그의 업적은 이탈리아 요리의 다양성을 보존하고 발전시키는 데 크게 기여했다는 평가를 받는다.
3. 《요리 과학과 맛있는 식사 예술》
아르투시의 요리책 『요리 과학과 맛있는 식사 예술』(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)은 1891년 피렌체에서 출판되어 큰 성공을 거두었다.[4] 출판사를 구하지 못해 자비로 출판했음에도 불구하고, 4년 만에 초판 1,000부가 판매되었다. 이 책은 곧 인기를 얻어 아르투시가 사망하기 전까지 20만 부 이상이 팔렸고, 이탈리아 요리책의 바이블로 여겨진다. 790개의 요리법과 함께 재미있는 일화들이 가득하며, 이탈리아에서 연중 베스트셀러이다. 스페인어, 프랑스어, 네덜란드어, 독일어, 영어, 그리고 최근에는 포르투갈어와 폴란드어로 번역되었다.
3. 1. 개요
아르투시의 작품은 총 3개로, 논픽션 책 2권과 요리책 1권이 있다. 논픽션 작품인 우고 포스콜로의 전기와 주세페 주스티 비평은 큰 주목을 받지 못하고 빠르게 절판되었다.하지만 그의 요리책인 『요리 과학과 맛있는 식사 예술』(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)은 1891년 피렌체에서 출판되어 훨씬 더 큰 성공을 거두었다. 출판사를 구하지 못해 자비로 출판했고, 4년 만에 초판 1,000부를 판매했다.[4] 이 요리책은 곧 인기를 얻어 아르투시가 사망하기 전까지 20만 부 이상이 팔렸다. 이탈리아 요리책의 바이블로 여겨지는 이 책에는 790개의 요리법과 함께 재미있는 일화들이 가득하다. 이 책은 이탈리아에서 연중 베스트셀러이며, 스페인어, 프랑스어, 네덜란드어, 독일어, 영어, 그리고 최근에는 포르투갈어와 폴란드어로 번역되었다.
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1904년 아르투시는 3,000개 이상의 요리법과 150개의 표가 담긴 실용적인 요리책 『자, 당신의 요리책입니다』(Ecco il tuo libro di cucina)를 출판했으며, 줄리아 투르코 남작 부인의 익명 참여와 영향력을 받았다.
이 책은 요리를 통해 이탈리아인으로서의 정체성 형성을 위한 기초를 다졌다고 평가받는다. 고향인 교황령 폴림포폴리와 피렌체를 포함한 토스카나 지방의 전통 요리를 초판에서 475개, 증쇄에서 790개를 수집했다. 판수는 100판을 넘었고, 일본어를 포함한 많은 언어로 번역되었으며, 총 발행 부수는 100만 부를 넘는다.
펠레그리노 본인은 요리사가 아니었을 뿐만 아니라 요리를 하지도 않았다. 실제로 요리를 했던 사람은 마리에타 사바티니(Marietta Sabatiniit)라는 농민 계급 여성 사용인이었고, 펠레그리노는 유언으로 마리에타를 이 책의 저자로 추가했다.
일본어판은 쿠도 유코가 감수를 맡았고, 나카야마 에츠코, 하시모토 모토히코, 나카무라 히로코 3명이 번역했으며, 2020년에 헤이본샤에서 출판되었다. 아시아 언어권으로는 최초의 번역이다.
1861년 이탈리아 왕국에 의해 이탈리아가 통일되었지만, 이 책이 출판되었을 당시에는 "이탈리아인"이라는 개념이 없었고, 각 지방의 방언은 있었지만 "이탈리아어"라는 개념조차 존재하지 않았다. 요리에 대해서는 프랑스 요리가 고상한 것으로 여겨졌지만, 이탈리아에는 각 지역마다 독자적인 지방 요리가 많이 있었을 뿐, "이탈리아 요리"라는 개념은 없었다. 또한, 요리 레시피는 지역마다 달랐고, 식재료나 조리법도 각 지역의 방언이 사용되었으며, 공통적인 "이탈리아어"는 존재하지 않았다. 이 때문에 지역이 다르면 같은 식재료나 조리법이라도 부르는 이름이 달랐고, 레시피 내용을 이해하기 매우 어려웠다. 펠레그리노는 토스카나 방언(오늘날 표준 이탈리아어의 기본)으로 레시피를 기록함으로써, 요리사들은 언어 장벽을 넘어 레시피를 공유할 수 있게 되었다.
3. 2. 내용과 특징
아르투시의 대표작은 1891년에 출판된 『요리 과학과 맛있는 식사 예술』(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)이다. 이 책은 출판사를 찾지 못해 자비로 출판되었으나, 초판 1,000부가 4년 만에 매진될 정도로 큰 인기를 얻었다.[4] 아르투시가 사망하기 전까지 20만 부 이상이 팔렸으며, 현재까지도 이탈리아 요리의 고전으로 꼽힌다.이 책은 단순한 요리법 모음집이 아니라, 790개의 요리법과 함께 아르투시의 경험담과 유머가 담긴 일화들이 곁들여져 있다. 예를 들어, 아르투시는 1855년 여름 리보르노에서 콜레라에 걸렸던 경험을 바탕으로 미네스트로네 요리법을 소개한다. 당시 그는 식당에서 미네스트로네를 먹고 복통을 겪었는데, 나중에 리보르노에 콜레라가 유행했다는 소식을 듣고 자신이 먹은 음식이 문제가 아니라 질병의 초기 증상이었음을 깨달았다고 한다.
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이 책은 이탈리아에서 연중 베스트셀러로 자리 잡았으며, 스페인어, 프랑스어, 네덜란드어, 독일어, 영어, 포르투갈어, 폴란드어 등 다양한 언어로 번역되었다.
1904년에는 줄리아 투르코 남작 부인의 참여와 영향으로 3,000개 이상의 요리법과 150개의 표가 담긴 실용적인 요리책 『자, 당신의 요리책입니다』(Ecco il tuo libro di cucina)가 출판되었다.
『요리 과학과 맛있는 식사 예술』은 요리를 통해 이탈리아인으로서의 정체성 형성에 기여했다는 평가를 받는다. 아르투시는 토스카나 지방을 중심으로 이탈리아 각지의 전통 요리를 수집하여 책에 담았다. 초판에는 475개, 증쇄판에는 790개의 요리법이 수록되었다. 이 책은 100판 이상 출판되었고, 일본어를 포함한 여러 언어로 번역되어 총 100만 부 이상 판매되었다.
아르투시는 요리사가 아니었고 실제로 요리를 하지도 않았지만, 그의 하녀였던 마리에타 사바티니(Marietta Sabatiniit)가 실제 요리를 담당했다. 아르투시는 유언으로 마리에타를 이 책의 저자로 추가했다.
이 책이 출판될 당시 이탈리아는 통일된 지 얼마 되지 않아 "이탈리아인"이라는 개념이 확립되지 않았고, 각 지방마다 다른 방언을 사용했다. "이탈리아어"라는 개념도 존재하지 않았으며, 프랑스 요리가 고급 요리로 여겨졌다. 아르투시는 토스카나 방언(오늘날 표준 이탈리아어의 기초)으로 요리법을 기록하여 지역 간의 언어 장벽을 넘어 요리법을 공유할 수 있도록 했다.
3. 3. 과학적 방법론의 도입
아르투시는 토스카나 방언(오늘날 표준 이탈리아어의 기본)으로 레시피를 기록하여, 요리사들이 언어의 장벽을 넘어 레시피를 공유할 수 있게 하였다.3. 4. 이탈리아 요리의 통합과 정체성 확립
이 책은 요리를 통해 이탈리아인으로서의 정체성 형성을 위한 기초를 다졌다고 평가받는다.[1]
1861년 이탈리아 왕국에 의해 이탈리아가 통일되었지만, 이 책이 출판되었을 당시에는 "이탈리아인"이라는 개념이 없었고 각 지방의 방언은 있었지만 "이탈리아어"라는 개념조차 존재하지 않았다.[2] 요리에 대해서는 프랑스 요리가 고상한 것으로 여겨졌지만, 이탈리아에는 각 지역마다 독자적인 지방 요리가 많이 있었을 뿐 "이탈리아 요리"라는 개념은 없었다.[2] 또한 요리 레시피는 지역마다 달랐고, 식재료나 조리법도 각 지역의 방언이 사용되었으며 공통적인 "이탈리아어"는 존재하지 않았다.[2] 이 때문에 지역이 다르면 같은 식재료나 조리법이라도 부르는 이름이 달랐고, 레시피 내용을 이해하는 것은 매우 어려웠다.[2] 펠레그리노는 토스카나 방언(오늘날 표준 이탈리아어의 기본)으로 레시피를 기록함으로써, 요리사들은 언어의 장벽을 넘어 레시피를 공유할 수 있게 되었다.[2]
3. 5. 영향과 평가
아르투시의 작품은 논픽션 2권과 요리책 1권, 총 3권이다. 논픽션인 우고 포스콜로 전기와 주세페 주스티 비평은 큰 주목을 받지 못하고 절판되었다.그러나 1891년 피렌체에서 출판된 요리책 『요리 과학과 맛있는 식사 예술』(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)은 큰 성공을 거두었다. 출판사를 구하지 못해 자비로 출판했으나, 4년 만에 초판 1,000부가 판매되었다.[4] 이후 아르투시가 사망하기 전까지 20만 부 이상 판매되며 인기를 얻었다. 이 책은 이탈리아 요리책의 바이블로 여겨지며, 790개의 요리법과 재미있는 일화가 담겨 있다. 이탈리아에서 연중 베스트셀러이며, 스페인어, 프랑스어, 네덜란드어, 독일어, 영어, 포르투갈어, 폴란드어로 번역되었다.
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1904년에는 줄리아 투르코 남작 부인의 익명 참여와 영향력 하에 3,000개 이상의 요리법과 150개의 표가 담긴 실용적인 요리책 『자, 당신의 요리책입니다』(Ecco il tuo libro di cucina)를 출판했다.
이 책은 요리를 통해 이탈리아인으로서의 정체성 형성을 위한 기초를 다졌다고 평가받는다. 초판에는 고향인 교황령 폴림포폴리와 피렌체를 포함한 토스카나 지방의 전통 요리 475개, 증쇄에는 790개를 수집했다. 100판 이상 출판되었고, 일본어를 포함한 많은 언어로 번역되었으며, 총 발행 부수는 100만 부를 넘는다.
펠레그리노 본인은 요리사가 아니었고 요리를 하지도 않았다. 실제 요리는 마리에타 사바티니(Marietta Sabatiniit)라는 농민 계급 여성 사용인이 했으며, 펠레그리노는 유언으로 마리에타를 이 책의 저자로 추가했다.
일본어판은 쿠도 유코 감수, 나카야마 에츠코, 하시모토 모토히코, 나카무라 히로코 3명이 번역하여 2020년 헤이본샤에서 출판되었다. 아시아 언어권 최초의 번역이다.
1861년 이탈리아 왕국에 의해 통일되었지만, 이 책이 출판될 당시에는 "이탈리아인"이라는 개념이 없었고, 각 지방의 방언은 있었지만 "이탈리아어"라는 개념조차 없었다. 프랑스 요리가 고상한 것으로 여겨졌지만, 이탈리아에는 각 지역마다 독자적인 지방 요리가 있었을 뿐, "이탈리아 요리"라는 개념은 없었다. 요리 레시피는 지역마다 달랐고, 식재료나 조리법도 각 지역 방언으로 작성되어 공통적인 "이탈리아어"는 존재하지 않았다. 따라서 지역이 다르면 같은 식재료나 조리법이라도 부르는 이름이 달라 레시피 이해가 어려웠다. 펠레그리노는 토스카나 방언(오늘날 표준 이탈리아어의 기본)으로 레시피를 기록하여 요리사들이 언어 장벽을 넘어 레시피를 공유할 수 있게 했다.
4. 기타 저서
아르투시의 작품은 총 3개로, 논픽션 책 2권과 요리책 1권이 있다. 논픽션 작품인 우고 포스콜로의 전기와 주세페 주스티 비평은 별다른 주목을 받지 못하고 빠르게 절판되었다.
하지만 그의 요리책인 『요리 과학과 맛있는 식사 예술(La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene)은 1891년 피렌체에서 출판되어 훨씬 더 큰 성공을 거두었다. 출판사를 구하지 못해 그는 자비로 출판했고, 4년 만에 초판 1,000부를 판매했다.[4] 그러나 곧 이 요리책은 인기를 얻어 아르투시가 사망하기 전까지 20만 부 이상이 팔렸다. 이탈리아 요리책의 바이블로 여겨지는 이 책에는 790개의 요리법과 함께 재미있는 일화들이 가득하다. 이 책은 이탈리아에서 연중 베스트셀러이며, 스페인어, 프랑스어, 네덜란드어, 독일어, 영어, 그리고 최근에는 포르투갈어와 폴란드어로 번역되었다.
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1904년 아르투시는 3,000개 이상의 요리법과 150개의 표가 담긴 실용적인 요리책 『자, 당신의 요리책입니다』(Ecco il tuo libro di cucina)를 출판했으며, 줄리아 투르코 남작 부인의 익명 참여와 영향력을 받았다.
5. 기념 사업
1997년부터 아르투시의 고향인 포를림포폴리에서는 '아르투시 페스티벌'을 열어 아르투시를 기념하고 있다. 이 축제는 미식, 문화, 엔터테인먼트 등 음식의 모든 형태에 초점을 맞춘 행사이다. 축제 기간 동안 매년 '사람과 음식의 관계에 가장 독창적인 기여'를 한 사람에게는 '펠레그리노 아르투시 상'을 수여하며, 펠레그리노 아르투시의 협력자인 마리에타의 이름을 딴 '마리에타 상'은 '펠레그리노와 마리에타의 정신으로 훌륭한 가정주부'에게 수여한다.
또한 포를림포폴리에는 카사 아르투시가 있는데, 이곳은 "가장 유명한 시민 중 한 명인 아르투시를 기리기 위해 만들어진 이탈리아 요리의 살아있는 박물관"으로 묘사된다.
참조
[1]
서적
La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene
https://books.google[...]
Bur
2011-07-28
[2]
서적
Science in the Kitchen and the Art of Eating Well
https://books.google[...]
University of Toronto Press
[3]
웹사이트
Pellegrino Artusi, the Inventor of Italian Cuisine
https://www.lacucina[...]
2023-02-16
[4]
웹사이트
Pellegrino Artusi
http://www.thefloren[...]
2007-06-14
[5]
웹사이트
Casa Artusi: A Living Museum of Italian Home Cooking
https://www.moretime[...]
2012-03-27
[6]
웹사이트
Donne, cucina e ricettari
http://www.questotre[...]
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