편육
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
편육은 쇠고기나 돼지고기를 삶아 얇게 썰어낸 한국 음식이다. 쇠고기 편육은 양지, 차돌박이 등을 사용하며, 돼지고기 편육은 삼겹살, 머리고기 등을 사용한다. 고기는 찬물에 핏물을 뺀 후 삶아 부드럽게 만들고, 육수에 된장, 소주 등을 넣기도 한다. 삶은 고기는 천으로 감싸 눌러 모양을 잡은 후 얇게 썰어 초간장, 겨자초장, 새우젓 등과 함께 먹는다. 겉절이, 무말랭이 등과 곁들여 먹거나, 냉면, 설렁탕의 고명으로 사용되기도 한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 한국의 돼지고기 요리 - 족발 (요리)
족발은 돼지 족을 향신료와 함께 삶아 만든 한국 요리로, 장충동에서 대중화되어 쫄깃한 식감과 풍미로 대표적인 야식 및 안주가 되었다. - 한국의 돼지고기 요리 - 곱창
곱창은 소나 돼지의 소장을 이용한 한국 요리로, 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징이며 구이, 볶음, 전골 등으로 조리되고 손질 시 세척과 핏물 제거가 중요하다. - 한국의 쇠고기 요리 - 불고기
불고기는 얇게 썬 쇠고기를 간장 양념에 재워 굽거나 끓여 먹는 한국의 대표 음식이며, 고구려 시대 맥적에서 유래되어 다양한 종류로 발전했다. - 한국의 쇠고기 요리 - 떡갈비
떡갈비는 다진 고기를 양념하여 빚어 구운 한국 요리로, 떡과 비슷한 모양과 식감에서 유래했으며, 지역 특산물로 자리매김하기도 했지만 궁중 요리라는 설에 대한 근거는 부족하다.
| 편육 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 편육 | |
 | |
| 국가 | 한국 |
| 제공 온도 | 15-25°C |
| 주요 재료 | 소고기(양지머리, 차돌박이, 사태, 소 혀, 소睾丸, 젖가슴, 머리, 소 간, 비장, 소족) 또는 돼지고기(삼겹살, 머리, 돼지족발) |
| 1인분 | 1 |
| 칼로리 | 42.5 |
| 한국어 이름 | |
| 한글 | 편육 |
| 한자 | 片肉 |
| 로마자 표기 | pyeonyuk |
| 문화어 | p'yŏnyuk |
2. 준비와 제공
편육은 얇게 썰어 소스와 함께 제공된다. 쇠고기 편육에는 초간장(간장–식초 혼합물) 또는 겨자초장(간장, 식초, 겨자)을 곁들이고, 돼지고기 편육에는 새우젓을 곁들인다.[5] 돼지고기 편육은 배추김치와 함께 먹거나, 상추 또는 깻잎에 쌈으로 싸서 먹기도 한다.[2][5] 겉절이, 무말랭이 무침, 생채 무침 등도 편육과 함께 흔히 곁들여 먹는 반찬이다.[3]
편육은 냉면, 설렁탕과 같은 다른 요리의 고명으로 사용될 수 있다.[3]
2. 1. 재료
쇠고기 편육은 주로 양지, 차돌박이, 앞다리살, 우설, 고환, 유선, 머리, 간, 지라, 족발을 사용하며, 돼지고기 편육은 삼겹살, 머리, 족발을 사용한다.[5]
2. 2. 조리 과정
고기는 항상 찬물에 담가 핏물을 제거한 후 덩어리째 끓여 부드럽게 만든다.[6] 고기를 삶는 육수는 소금과 집집마다 다른 양념으로 간을 하는데, 된장, 소주, 청주, 후추, 커피 가루 등을 넣을 수 있다.[3] 쇠고기를 삶을 때는 파와 통마늘을 육수에 흔히 넣고, 돼지고기를 삶을 때는 생강을 얇게 썰어 넣는다.[6]고기가 부드러워지면 천으로 감싸고 무게로 눌러준다.[6] 그런 다음 얇게 썰어 찍어 먹는 소스와 함께 낸다. 쇠고기 편육에는 초간장(간장–식초 혼합물) 또는 겨자초장(간장, 식초, 겨자)을 곁들이고, 돼지고기 편육에는 새우젓을 곁들인다.[5]
2. 3. 제공 방식
쇠고기 편육에는 초간장(간장–식초 혼합물) 또는 겨자초장(간장, 식초, 겨자)을 곁들이고, 돼지고기 편육에는 새우젓을 곁들인다.[5] 돼지고기 편육은 배추김치와 함께 먹거나, 상추 또는 깻잎에 쌈으로 싸서 먹기도 한다.[2][5] 겉절이, 무말랭이 무침, 생채 무침 등도 편육과 함께 흔히 곁들여 먹는 반찬이다.[3]
2. 4. 다른 음식에 활용
편육은 냉면, 설렁탕과 같은 다른 요리의 고명으로 사용되기도 한다.[3]3. 갤러리
참조
[1]
웹사이트
Yangji-meori-pyeonyuk
http://www.hansik.or[...]
2017-07-05
[2]
웹사이트
Main meals/Side dishes
http://www.foodinkor[...]
Korea Agro-Fisheries Trade Corporation
2008-05-17
[3]
뉴스
Pyeonyuk: Sliced Beef
https://issuu.com/th[...]
2011-01-01
[4]
뉴스
"[주영하의 음식 100년](18) 편육"
http://news.khan.co.[...]
2011-07-05
[5]
웹사이트
Pyeonyuk
http://encykorea.aks[...]
Academy of Korean Studies
2017-07-06
[6]
웹사이트
Pyeonyuk
http://www.doopedia.[...]
Doosan Corporation
2017-07-06
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com