풋강낭콩

3. 특징

풋강낭콩은 130종 이상의 품종이 알려져 있으며,^[21] 꼬투리 색깔은 녹색, 보라색, 빨간색, 줄무늬 등 다양하다.^[22] 이 중 녹색 꼬투리를 가진 풋강낭콩은 일반적으로 "녹두"라고 불리며, 노란색 꼬투리를 가진 풋강낭콩은 "왁스 빈"이라고 불린다. 왁스 빈 재배 품종은 일반적으로 부쉬 또는 드워프 형태이다.^[24] 꼬투리 모양은 얇고 둥근 형태("필레" 유형)에서 넓고 평평한 형태("로마노" 유형)까지 다양하다.

일본에서는 덩굴의 유무나 꼬투리 형태에 따라 종류를 구분한다. 원래 꼬투리에 딱딱한 힘줄이 있었지만, 품종 개량을 통해 힘줄이 없는 품종이 많이 유통되고 있다.

풋강낭콩은 추위에 약하고 더위에 강하며, 재배 적온은 20°C~28°C이다. 20°C 이하에서는 발아가 잘 안 되며, 30°C 이상의 고온에서는 꽃이 피어도 열매가 잘 열리지 않는다. 햇볕이 잘 드는 밭에서 재배해야 하며, 연작은 피해야 한다. 콩과 채소를 3-4년 정도 재배하지 않은 밭이 적합하다. "덩굴강낭콩"은 오랫동안 수확할 수 있고, "덩굴 없는 강낭콩"은 씨앗 파종 후 1개월 정도면 수확할 수 있다.

3. 1. 식물학적 특성

풋강낭콩은 추위에 약하고 더위에 강하며, 재배 적온은 20-28℃이다. 20℃ 이하에서는 발아가 잘 안 되며, 30℃ 이상의 고온에서는 꽃이 피어도 열매가 잘 열리지 않는다. 햇볕이 잘 드는 밭에서 재배해야 하며, 연작은 피해야 한다. 콩과 채소를 3-4년 정도 재배하지 않은 밭이 적합하다. "덩굴강낭콩"은 오랫동안 수확할 수 있고, "덩굴 없는 강낭콩"은 씨앗 파종 후 1개월 정도면 수확할 수 있다.

3. 2. 품종

4. 영양 성분

생 풋강낭콩은 90%가 물, 7%가 탄수화물, 2%가 단백질이며, 지방은 거의 없다. 100g 기준 생 풋강낭콩은 31 칼로리를 제공하며 비타민 C, 비타민 K, 비타민 B₆, 망간의 중간 정도 공급원(1일 영양소 기준치의 10~19% 범위)이며, 다른 미량 영양소는 소량 공급된다.

풋강낭콩은 채소와 콩류의 영양학적 특징을 겸비한 녹황색 채소이다.^[1] β-카로틴, 비타민 B군·비타민 C, 식이 섬유 등을 풍부하게 함유하고 있다.^[2] 꼬투리에는 단백질과 아스파라긴산, 필수 아미노산이 포함되어 있으며, 콩 부분에는 단백질 외에 전분, 당분 등이 포함되어 있다.^[2] 단백질을 구성하는 아미노산의 일종인 리신을 많이 함유하고 있어, 특유의 감칠맛도 있다.^[1] 꼬투리째 먹으면 이러한 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있으며, 영양가도 높아 피로 회복 및 여름철 더위 예방 등의 효과가 기대된다.^[2]

5. 활용

풋강낭콩은 세계 여러 나라에서 다양한 요리에 사용되는 식재료이다. 생것, 통조림, 냉동 상태로 판매되며, 날것으로 먹거나 찌거나, 삶거나, 볶거나, 구워서 먹을 수 있다. 수프, 스튜, 캐서롤 등 여러 요리에 사용되며, 오이처럼 피클로 만들어 먹기도 한다.

미국의 그린빈 캐서롤은 풋강낭콩, 크림 수프, 튀긴 양파를 사용한 요리이다.^[8] 일본에서는 데친 후 무침, 나물, 샐러드로 먹거나, 튀김, 볶음 등에 사용한다.

풋강낭콩은 녹황색 채소로, β-카로틴, 비타민 B군·비타민 C, 식이 섬유 등이 풍부하다. 꼬투리에는 단백질과 아스파라긴산, 필수 아미노산이, 콩 부분에는 단백질 외에 전분, 당분 등이 들어 있다. 리신을 많이 함유하고 있어 특유의 감칠맛이 나며, 꼬투리째 먹으면 영양소를 균형 있게 섭취할 수 있다. 영양가가 높아 피로 회복 및 여름철 더위 예방 등의 효과가 기대된다.

수확 후에는 시간이 지날수록 향과 단맛이 사라지므로, 신선할 때 먹는 것이 좋다. 보존할 경우에는 데친 후 냉장 보관하면 2~3일 정도 보존할 수 있다.

5. 1. 조리 시 주의사항

6. 재배

풋강낭콩은 추위에 약하고 더위에 강하며, 재배 적온은 20°C에서 28°C 사이이다.^[21][22] 20°C 이하에서는 발아가 잘 안되며, 30°C를 넘으면 꽃이 피어도 열매가 잘 맺히지 않는다.^[22] 연작을 피하고, 콩과 채소를 3~4년 정도 재배하지 않은 햇볕이 잘 드는 밭에서 재배해야 한다.^[21] 뿌리혹박테리아가 생기지만 완두만큼은 아니므로, 밑거름은 약간 필요하고 질소 성분을 많이 주며, 웃거름은 소량을 준다.^[22] 곧은 뿌리 타입이므로 이식은 하지 않는다.^[22]

씨앗은 봄에 뿌리며, 늦봄부터 초여름에 걸쳐 성장하여 어린 꼬투리를 6월 하순부터 7월까지 수확할 수 있다.^[21] 잘 갈아놓은 밭에 폭 70cm~180cm 정도의 이랑을 만든다.^[21][22] 이랑 양쪽에 덩굴강낭콩은 포기 간격 35cm 이상, 덩굴 없는 강낭콩은 30cm 이상의 간격을 두고, 한 곳에 3~4알씩 파종하여 흙을 덮는다.^[21][22] 흙덮기가 얕거나 누르는 정도가 부족하면 싹이 정상적으로 펼쳐지지 않으므로 주의한다.^[22] 적절한 온도와 물을 주면 3~4일 정도에 발아하고, 솎아내기를 하면서 본잎이 4~5장이 될 때까지 한 곳에 1개만 남긴다.^[21]

덩굴강낭콩은 덩굴이 길게 뻗으므로, 포기 옆에 긴 지주를 세워야 한다.^[21] 보통 초장 15cm 정도가 되면, 높이 1.5m 정도의 합장식 지주를 세운다.^[21] 덩굴 없는 강낭콩은 지주를 세울 필요가 없다.^[23] 꽃이 피기 시작할 때 포기 사이에 웃거름을 주고, 10~20일마다 지속적으로 웃거름을 준다.^[21][22]

덩굴강낭콩은 꼬투리가 개화 후 1~2주 만에 10cm까지 자라며, 꼬투리가 약간 부풀어 오를 때가 수확 적기이다.^[23] 수확이 늦어지면 섬유질이 발달하고 꼬투리가 굳어지므로 주의한다.^[23][22] 덩굴 없는 강낭콩은 씨앗 파종 후 30~50일, 높이 15cm~30cm에서 수확할 수 있다.^[23]

햇빛의 양은 생육에 큰 영향을 주므로, 빛이 적으면 착과수가 감소하고 품질도 현저하게 나빠진다. 따라서 가능한 한 포기 간격을 두고 빛을 충분히 쐬어주어야 한다.^[22]

일본 내 주요 산지는 후쿠시마현, 오키나와현, 지바현, 이바라키현 등이며, 신선 제품이나 냉동 제품으로 중국, 타이, 미국, 오만 등에서도 수입한다.^[24]

6. 1. 주요 생산지

참조

_[1] 웹사이트 Green Beans http://www.whfoods.c[...] The World's Healthiest Foods 2017-03-02
_[2] 웹사이트 Beans – Vegetable Directory – Watch Your Garden Grow – University of Illinois Extension http://urbanext.illi[...] 2024-05-20
_[3] 웹사이트 Growing beans in Minnesota home gardens https://extension.um[...] University of Minnesota Agricultural Extension 2018-12-23
_[4] 서적 Field Guide to Produce https://books.google[...] Quirk Books
_[5] 논문 Breeding perspectives of snap bean (''Phaseolus vulgaris'' L.). 2015
_[6] 서적 "A Rich Spot of Earth": Thomas Jefferson's Revolutionary Garden at Monticello https://books.google[...] Yale University Press 2012-04-24
_[7] 웹사이트 Baguio Beans https://www.maribehl[...] 2019-10-20
_[8] 서적 The New Best Recipe America's Test Kitchen
_[9] 웹사이트 Archived copy https://cals.arizona[...] 2019-11-30
_[10] 서적 Taylor's guide to heirloom vegetables https://archive.org/[...] Houghton Mifflin
_[11] 서적 The Bountiful Container Workman Publishing
_[12] 서적 Bluestem: The Cookbook https://books.google[...] Andrews McMeel Publishing
_[13] 웹사이트 How to Grow French Beans https://www.rhs.org.[...]
_[14] 서적 Growing Food the Italian Way https://books.google[...] Pan Macmillan Australia 2018-02-26
_[15] 서적 Taylor's Guide to Heirloom Vegetables https://archive.org/[...] Houghton Mifflin 2018-02-26
_[16] 웹사이트 Planting Directions for White Half-Runner Beans http://homeguides.sf[...] 2018-05-24
_[17] 서적 Blue Ribbon Vegetable Gardening: The Secrets to Growing the Biggest and Best Prizewinning Produce https://books.google[...] Storey Publishing 2018-05-24
_[18] 서적 Gardeners' Guide to Growing Green Beans in the Vegetable Garden: The Green Bean Book – Growing Bush, Pole Beans For Beginning Gardeners https://books.google[...] Mossy Feet Books 2018-05-24
_[19] 서적 Beans and Field Peas: a Savor the South® cookbook https://books.google[...] UNC Press Books 2018-05-24
_[20] 서적 Appalachian Appetite: Recipes from the Heart of America https://books.google[...] Hatherleigh Press 2018-05-24
_[21] 서적 Cornucopia II : a source book of edible plants Kampong Publications
_[22] 간행물 Purple-podded French bean with high antioxidant content. 2011
_[23] 서적 The Bean Book: Over Seventy Incredible Recipes https://archive.org/[...] Globe Pequot Press
_[24] 서적 Vegetables https://archive.org/[...] Random House
_[25] 웹사이트 Bean Varieties: Best Bets and Easy-to-Grow https://harvesttotab[...] 2018-12-23
_[26] 웹사이트 Improved Tendergreen Bush Green Bean https://www.victorys[...] 2018-12-23
_[27] 웹사이트 Three Heirloom Beans https://www.motherea[...] 2020-05-17
_[28] 웹사이트 Seedsmen Hall of Fame http://www.saveseeds[...] 2018-12-23
_[29] 웹사이트 Production of green beans in 2020, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists) http://www.fao.org/f[...] UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) 2022-05-06
_[30] 웹사이트 Runner beans are edible http://extension.ore[...]
_[31] URL https://data.nal.usd[...]
_[32] 문서 インゲンマメ
_[33] 웹사이트 ■2015年5月17日　第2回　いんげん豆・メロン　～　講演「いんげん豆」について　雪印種苗（株）　大橋真信氏 http://www.shoukumi.[...] 東京都青果物商業協同組合 2022-06-08
_[34] 뉴스 풋강낭콩 수출 가능 http://www.nongupin.[...] 농업인신문 2018-02-13