한국의 국수

3. 국수 요리

한국의 국수 요리는 사용하는 면의 종류, 국물이나 소스의 맛, 그리고 먹는 온도에 따라 매우 다양하게 발달했다. 크게 따뜻하게 먹는 국수와 차갑게 먹는 국수로 나눌 수 있으며, 그 외에도 비비거나 볶는 방식의 국수 요리가 있다.

대표적인 따뜻한 국수 요리로는 맑은 멸치 육수에 말아 먹는 잔치국수, 해물이나 고기 육수에 손으로 썬 면을 넣어 끓이는 칼국수, 그리고 대중적으로 즐겨 먹는 라면과 매콤한 해물 국물의 짬뽕 등이 있다. 이러한 요리들은 주로 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 해주는 역할을 한다.

차가운 국수 요리로는 여름철 별미로 즐겨 먹는 냉면이 대표적이다. 냉면은 시원한 육수에 말아 먹는 물냉면과 매콤한 양념에 비벼 먹는 비빔냉면으로 나뉜다. 이 외에도 강원도의 향토 음식인 막국수, 부산광역시에서 유래한 밀면, 고소한 콩국물에 말아 먹는 콩국수, 매콤새콤한 양념에 비벼 먹는 비빔국수와 쫄면 등이 있다.

또한, 고구마 당면을 채소, 고기와 함께 볶아 만드는 잡채는 잔치 음식으로 자주 등장하며, 따뜻하게 또는 차갑게 먹을 수 있다.^[13]

각 국수 요리에 대한 더 자세한 정보는 아래의 관련 하위 문서를 통해 확인할 수 있다.

3. 1. 따뜻한 국수 (온면)

• 잡채 - 얇게 썬 소고기와 채소를 넣고 볶은 고구마 당면 요리이다. 뜨겁게 또는 차갑게 먹을 수 있다.^[13]

• 잔치국수 - 밀가루 국수를 멸치와 때로는 다시마 또는 소고기 육수로 만든 맑은 국물에 말아 먹는 요리이다. 참기름, 간장, 파, 약간의 고춧가루로 만든 양념장과 함께 나온다. 얇게 썬 ''지단''이나 계란 부침, 김, 애호박 등을 고명으로 얹는다. 이 이름은 한국어로 '잔치'를 의미하는데, 길고 끊어지지 않는 국수 모양이 장수와 행복한 결혼 생활을 상징한다고 여겨져 생일, 결혼식 또는 경사스러운 날에 특별히 먹던 음식이기 때문이다.^[5][14]
• 칼국수 - 칼로 썰어 만든 밀가루 국수를 해산물 육수와 다른 재료들과 함께 큰 그릇에 담아내는 요리이다.
• 곰국수 - 소고기 뼈나 연골을 끓여 만든 곰국 또는 곰탕 국물에 밀가루 국수를 넣은 요리이다.
• 온면
• 라면
• 짬뽕 - 채소와 해산물을 넣고 끓인 매운 국물에 밀가루 국수를 넣은 요리이다.
• 짜파구리

3. 2. 차가운 국수 (냉면)

• '''물냉면''': 문자 그대로 "물 찬 냉면"이라는 뜻이다. 소고기 육수 또는 ''동치미''로 만든, 새콤하고 차갑거나 미지근한 국물에 담겨 나온다. 한국 남부 지역의 냉면만큼 아주 차갑게 나오지는 않는 경우도 있다. 식초나 겨자 소스를 취향에 따라 첨가하여 먹는다.
• '''비빔냉면''': 문자 그대로 "비빈 냉면"이라는 뜻이다. 국물 없이 ''고추장'', 식초, 설탕 등으로 만든 매콤하고 새콤한 소스인 ''초고추장''에 비벼 먹는다.

• 막국수: 메밀국수의 일종으로, 특히 강원도와 그 도청 소재지인 춘천시에서 즐겨 먹는 향토 음식이다.

• 밀면: 부산광역시의 대표적인 음식으로, ''냉면''에서 유래되었다고 알려져 있다.

• 비빔국수: 얇은 밀가루 면을 매콤한 고추장과 식초로 만든 양념에 비벼 먹는 음식이다. 반숙 달걀, 얇게 썬 오이, 때로는 잘게 썬 김치를 고명으로 얹는다.

• 쫄면: ''비빔 냉면''과 비슷하지만, 면발이 훨씬 더 쫄깃한 식감을 가진 것이 특징이다. 인천광역시를 대표하는 음식 중 하나이다.

• 콩국수: 밀가루 면을 차갑게 식힌 콩국 국물에 말아 먹는 음식이다. 여름철 별미로 인기가 많다.

• 잣국수: 밀가루 또는 메밀 면을 간 잣과 물로 만든 차가운 국물에 말아 먹는 음식이다. 경기도 가평군의 향토 음식으로 알려져 있다. 조리법은 ''콩국수''와 매우 유사하지만, 더 깔끔하고 고소한 맛이 특징이다.^[15]

• 동치미국수: 밀가루 또는 메밀 면을 차가운 ''동치미'' 국물에 말아 먹는 음식이다. 시원하고 깔끔한 맛이 특징이다.

3. 3. 기타 국수 요리

• 잡채
• 잔치국수
• 칼국수
• 온면
• 라면
• 냉면
• 밀면
• 막국수
• 콩국수
• 쫄면
• 비빔국수

참조

_[1] 논문 Millet noodles in Late Neolithic China https://www.nature.c[...]
_[2] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[3] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[4] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[5] 웹사이트 http://www.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[6] 웹사이트 http://100.nate.com/[...] Nate (web portal) / Encyclopedia of Korean Culture
_[7] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[8] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[9] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[10] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[11] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[12] 뉴스 http://www.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[13] 웹사이트 recipe at eatdangerously.com http://www.eatdanger[...]
_[14] 뉴스 Janchi guksu, blessing for longevity (장수를 기원하는 '잔치국수) http://www.dtnews24.[...] dtnews24
_[15] 웹사이트 http://map.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia