호지지우
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
호지지우는 브라질식 스테이크 레스토랑을 지칭하며, 다양한 종류의 육류를 꼬치에 꽂아 손님에게 제공하는 독특한 서비스 방식이다. 1960년대 중반 상파울루의 추라스카리아 477에서 유래되었으며, 웨이터의 실수로 모든 테이블에 고기를 제공하면서 시작되었다는 이야기가 널리 알려져 있다. 손님들은 정해진 가격을 지불하고, 꼬치에서 바로 썰어 제공되는 다양한 육류를 즐길 수 있다. 많은 레스토랑에서는 녹색/빨간색 카드를 사용하여 더 많은 고기를 원하는지 여부를 표시한다. 쇠고기, 양고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 종류의 육류가 제공되며, 구운 파인애플이나 바나나도 코스에 포함될 수 있다.
더 읽어볼만한 페이지
- 외식 산업 - 케이터링
케이터링은 음식과 음료를 특정 장소로 운반하여 제공하는 서비스이며, 다양한 형태로 제공되고 배달이나 오르되브르와는 차이를 보인다. - 외식 산업 - 밀 키트
밀 키트는 소비자가 집에서 간편하게 요리할 수 있도록 신선한 식재료와 레시피를 제공하는 서비스로, 편리함과 영양 섭취의 균형을 맞출 수 있지만 높은 비용, 포장재 문제, 영양 불균형 등의 단점도 존재하며 시장은 지속적으로 성장할 것으로 전망된다. - 음식 용어 - 스뫼르고스보르드
스뫼르고스보르드는 스웨덴식 뷔페를 의미하며, 다양한 음식을 차려놓고 자유롭게 선택하여 먹는 방식으로, 16세기부터 상류층 식사 문화에서 시작되어 대중화되었고, 차가운 해산물, 육류, 따뜻한 요리, 디저트 순으로 즐기는 것이 일반적이다. - 음식 용어 - 부식 (음식)
부식은 주식과 함께 섭취하며, 각 나라의 식문화에 따라 독특한 형태로 발전해온 다양한 음식을 의미한다. - 브라질 요리 - 폴렌타
폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다. - 브라질 요리 - 고이아바다
고이아바다는 중앙아메리카와 남아메리카가 원산지인 구아바 열매를 주재료로 하여 설탕, 레몬즙 등을 첨가하여 만든 다양한 질감의 디저트이며, 빵이나 크래커와 함께 먹거나 브라질에서는 치즈와 함께, 포르투갈에서는 케이크 속 재료로 사용되는 등 지역별로 다양한 이름과 활용법을 가진다.
| 호지지우 |
|---|
2. 역사
호지지우 서비스 방식의 기원은 명확하게 알려져 있지 않지만, 1960년대 중반 상파울루의 추라스카리아 477에서 시작되었다는 이야기가 가장 널리 받아들여진다.[1] 이 식당은 여전히 같은 장소에서 운영되고 있다.
2. 1. 추라스카리아 477의 기원
1960년대 중반, 상파울루 자쿠피랑가에 있는 추라스카리아 477에서 알비노 온가라토가 호지지우 방식을 시작했다는 이야기가 널리 알려져 있다.[1]봉 제수스 지 이과페 축제에서 온 순례자들로 식당이 붐비던 어느 날, 웨이터가 여러 테이블의 주문을 헷갈리는 일이 벌어졌다. 이에 알비노는 모든 꼬치를 모든 테이블에 제공하기로 결정했다. 이 방식은 손님들에게 좋은 반응을 얻었고, 곧 식당의 일상적인 서비스 방식이 되었다. 이는 결국 전 세계적으로 호지지우 방식이 알려지는 계기가 되었다.[1]
2. 2. 브라질 내 확산과 세계화
20세기 중반, 브라질에서 호지지우는 점점 인기를 얻었으며, 숙련된 서버들이 자신의 레스토랑을 열면서 전 세계로 퍼져나갔다. 브라질에서는 이탈리아 레스토랑(특히 피자), 일본 레스토랑, 크레이프 가게 등 다양한 음식점에서 호지지우 방식을 찾아볼 수 있다.[1]3. 서비스 방식
브라질 이외의 세계 대부분 지역에서 호지지우 레스토랑은 브라질식 스테이크 레스토랑을 지칭하며, 고객은 정해진 가격을 지불한다.[1]
추라스카리아 또는 전통적인 브라질식 스테이크 레스토랑에서, 서버는 칼과 수직으로 잡은 꼬챙이를 가지고 테이블로 와서 다양한 종류의 고급 육류를 꼬치에 꽂아 제공한다. 제공되는 고기는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기가 일반적이며, 때로는 이례적이거나 이국적인 육류가 제공되기도 한다.[1]
3. 1. 고기 제공 방식
''호지지우'' 코스는 조리용 꼬챙이에서 바로 제공되며, 서버는 꼬챙이에 꽂힌 큰 덩어리의 고기를 테이블에서 직접 썰어주거나, 작은 케밥 스타일의 덩어리를 꼬챙이 끝에서 서빙 접시로 밀어 제공한다.[1] 손님들은 잘라낸 고기를 잡기 위해 작은 스테인리스 스틸 집게를 사용하여 접시에 담을 수 있다.고기 제공과 함께 감자튀김, 튀긴 폴렌타, 바나나튀김, 콜라드 그린, 검은 강낭콩, 쌀, 샐러드 또는 기타 반찬(일반적으로 뷔페 스타일로 셀프 서비스)이 제공되는 경우도 많다.
많은 레스토랑에서는 식사객에게 색깔이 있는 카드나 토큰을 제공한다. 한쪽 면의 녹색은 서버에게 더 많은 고기를 가져다 달라는 신호를 보낸다. 다른 쪽 면의 빨간색은 식사객이 현재 충분하다는 것을 나타낸다.[1] 이것이 반드시 식사가 끝났음을 의미하는 것은 아니며, 단지 현재 더 이상 고기 제공을 원하지 않는다는 것을 나타낸다.
3. 2. 신호 체계
많은 레스토랑에서는 손님에게 양면이 다른 색깔(주로 녹색/빨간색)의 카드나 토큰을 제공한다. 한쪽 면의 녹색은 서버에게 더 많은 고기를 가져다 달라는 신호를 보내는 것이고, 다른 쪽 면의 빨간색은 손님이 현재 충분하다는 것을 나타낸다.[1] 이것이 반드시 식사가 끝났음을 의미하는 것은 아니며, 단지 현재 더 이상 고기 제공을 원하지 않는다는 것을 나타낼 뿐이다.3. 3. 곁들임 요리
호지지우(Rodíziopt) 서비스에는 감자튀김, 튀긴 폴렌타, 바나나튀김, 콜라드 그린, 검은 강낭콩, 쌀, 샐러드 등 다양한 곁들임 요리가 함께 제공되는 경우가 많다. 이러한 곁들임 요리는 보통 뷔페식으로 손님들이 직접 가져다 먹을 수 있다.[1]4. 제공되는 음식
슈하스카리아에서 호지지우 스타일로 제공되는 대표적인 음식으로는 육류 외에도 구운 파인애플이나 바나나가 있으며, 코스 중간에 입가심용으로 제공된다.
4. 1. 육류
슈하스카리아에서 로디지우 스타일로 자주 제공되는 음식들은 다음과 같다.| 종류 | 음식 |
|---|---|
| 소고기 | |
| 돼지고기 | |
| 기타 |
4. 2. 기타
구운 파인애플 또는 바나나는 코스 사이의 입가심 용으로 사용된다.참조
[1]
웹사이트
The complete guide to Brazilian barbecue
http://www.thisisins[...]
2018-05-01
[2]
웹사이트
"'Meat-Eater's Mecca': How the Brazilian Steakhouse Swept America"
https://www.eater.co[...]
2018-05-01
[3]
웹사이트
Depois viagem internacional, casal decide investir rodízio de crepes, prato de origem francesa
https://g1.globo.com[...]
G1
2023-11-05
[4]
웹사이트
Melhores rodízios em São Paulo para se esbaldar de comer
https://quantocustav[...]
2023-11-05
[5]
웹사이트
Espeto Corrido - A história do rodízio de carnes
https://www.farturab[...]
2024-11-01
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com