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슈하스카리아

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목차

1. 개요

슈하스카리아는 남아메리카 스타일의 회전구이 레스토랑을 의미한다. 슈하스케이루는 슈하스코 스타일의 음식을 요리하는 사람을 지칭하며, 슈하스케이라는 바비큐 그릴을 사용한다. 브라질, 아르헨티나, 우루과이의 가우초들이 불에 구워 먹던 것에서 유래되었으며, 현대의 슈하스카리아는 로디지우 서비스를 제공하여 다양한 종류의 고기를 꼬챙이에 꽂아 제공한다. 샐러드, 빵, 밥, 파호파를 제공하는 뷔페도 함께 운영하며, 브라질, 포르투갈, 미국, 한국 등 다양한 지역에서 슈하스카리아를 찾아볼 수 있다.

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슈하스카리아
개요
슈하스코 고기 꼬챙이를 들고 있는 가우초
슈하스코 고기 꼬챙이를 들고 있는 가우초
종류레스토랑
기원브라질 남부
주요 재료다양한 종류의 고기, 샐러드, 반찬
특징
서비스 방식무제한 제공 (로드izio)
제공 형태꼬챙이에 꽂힌 고기를 테이블에서 직접 썰어 제공
인기 메뉴피카냐
알카트라
프라우징냐
코스텔라
링구이사
코라상 드 갈리냐
역사 및 문화
기원 문화브라질 남부의 가우초 문화
유래소, 양, 돼지 등을 통째로 구워 먹던 전통
확산브라질 전역 및 전 세계
관련 용어
슈하스코숯불 구이 (고기)
가우초남아메리카의 카우보이
호디지오 (로드izio)무제한 제공 서비스
추가 정보
유사 음식바비큐, 스테이크
참고슈하스코는 단순한 음식을 넘어 브라질의 문화와 역사를 담고 있다.

2. 용어

관련 용어는 포르투갈어에서 유래되었다. ''슈하스케이루''(churrasqueiro)는 ''슈하스코(churrasco)'' 스타일의 음식을 ''슈하스카리아''(churrascaria) 레스토랑이나 집에서 요리하는 사람을 지칭한다.[2] ''슈하스케이라(churrasqueira)''는 이 스타일의 요리에 사용되는 바비큐 그릴이다.

3. 역사

슈하스카리아는 남아메리카 스타일의 회전구이이다. 수 세기 전 팜파스 지역의 브라질 남부, 아르헨티나, 우루과이의 가우초들이 불에 구워 먹던 것에서 유래되었다.[3]

4. 현대의 슈하스카리아

현대의 슈하스카리아 레스토랑에서는 일반적으로 ''로디지우'' 서비스를 제공한다.[4] 가르송pt(웨이터)들이 칼과 꼬챙이를 들고 테이블로 다가와 쇠고기, 돼지고기, 안심, 양고기, 닭고기, 오리, 햄 (with 파인애플), 소시지, 생선 또는 기타 현지에서 사용하는 육류 등 다양한 종류의 고기를 꼬챙이에 꽂아 제공한다.[4] 소고기 부위 중 윗등심 덧살은 일반적으로 ''피카냐''라고 불린다.[4] 테이블 서비스 외에도 샐러드, 빵, 밥, 파호파를 제공하는 셀프 서비스 뷔페가 제공된다.[4]

4. 1. 제공되는 고기 종류

4. 2. 샐러드바 및 기타 음식

5. 지역별 슈하스쿠

5. 1. 브라질

대부분의 브라질 지역에서는 숯 위에서 ''슈하스쿠''를 굽는다. 하지만 아르헨티나와 우루과이 국경 근처인 브라질 남부에서는 나무 장작의 숯도 사용한다.

5. 2. 포르투갈

포르투갈 전역에는 도시, 마을, 그리고 국도변에 다양한 슈하스카리아/슈하스카리아pt 구이 시설이 있다. 슈하스카리아 레스토랑은 숯불에 구운 전형적인 음식인 프란고/프란고pt(닭고기), 쇠고기 또는 돼지고기를 제공하며, 로티세리 치킨 및 기타 다양한 요리도 제공할 수 있다.

5. 3. 미국

슈하스카리아(Churrascaria) 요리와 로디지우(rodízio) 스타일의 서비스가 미국에서 더 인기를 얻어 여러 도시로 확장되었다.[1]

5. 4. 한국

참조

[1] 웹사이트 How the Brazilian Steakhouse Chain Fogo de Chão Swept America https://www.eater.co[...] Vox Media Inc 2016-10-06
[2] 웹사이트 Our History http://www.fogodecha[...] Fogo de Chão (Holdings) Inc 2014-06-01
[3] 서적 Churrasco; Grilling the Brazilian Way https://books.google[...] Gibbs Smith
[4] 서적 Brazilian Food; Race, Class and Identity in Regional Cuisines https://books.google[...] Bloomsbury Publishing


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