흑미
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1. 개요
흑미는 쌀겨에 비타민, 미네랄 등을 함유하고 있으며 항산화 기능이 높은 곡물이다. 안토시아닌 계열의 자흑색소를 띠며, 쌀, 떡, 술 등 다양한 식품으로 가공된다. 중국, 동남아시아 등지에서 오래전부터 재배되었으며, 한국에서도 조선 시대 임금님 수라상에 오를 정도로 귀하게 여겨졌다. 아사무라사키, 텐시, 오쿠노무라사키 등 다양한 품종이 존재한다.
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| 흑미 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 쌀 |
| 색깔 | 검은색 또는 짙은 자주색 |
| 영양 정보 | |
| 주요 성분 | 안토시아닌 |
| 건강 효과 | 콜레스테롤 흡수 억제 |
| 재배 및 역사 | |
| 주요 생산지 | 아시아 오스트레일리아 미국 |
| 역사 | 과거 중국에서 황제에게 진상되던 쌀 한국에서는 고려시대부터 재배 |
| 특징 | 도정하지 않고 현미 상태로 섭취 |
2. 성질 및 특징
중국에서는 "자미"(紫米), "자노"(紫糯), "흑노"(黒糯), "계혈노"(鶏血糯) 등으로 불리며, 오래전부터 재배되어 왔다. 술로 가공되거나 한약 재료, 산모의 영양 식품으로도 사용되었다. 발리에서는 옛날부터 재래종이 재배되었으며, 미얀마, 태국, 말레이시아, 캄보디아, 라오스, 베트남, 필리핀, 대만, 네팔 등 동남아시아 여러 지역에서도 재배되고 있다. 이 지역들에서는 물에 불린 흑미를 돌절구에 갈아 야자당과 코코넛 밀크를 넣어 끓인 케이크나, 대나무 통 안에 흑미와 물 또는 코코넛 밀크를 넣어 구운 밥[8] 등이 만들어지고 있다.
[1]
웹사이트
Heirloom rice preserved, made productive
http://www.philrice.[...]
Department of Agriculture, Philippines
2018-06-29
흑미는 쌀겨에 비타민 B, 비타민 E 등 비타민과 인, 칼슘 등 미네랄을 함유하고 있어 섭취 시 자양강장 효과가 있다고 알려져 있다. 또한, 일반 쌀이나 붉은 쌀보다 항산화 기능이 높다.
현미의 종피 또는 과피 중 적어도 한쪽에 안토시아닌 계열의 자흑색 색소를 함유하며, 식용 쌀로서의 흑미는 주로 과피부에 색소가 있는 것을 말한다. 타닌 계열의 적색 색소를 함께 지닌 품종도 있지만, 겉보기 색깔 때문에 흑미로 분류되는 것으로 보인다. 안토시아닌은 폴리페놀의 일종으로, 시력 증진이나 간 기능 강화에 도움이 된다고 알려져 있다. 착색 정도는 재배 방법이나 환경에 크게 영향을 받으며, 고온이나 건조한 조건에서는 착색이 잘 되지 않는다. 등숙 기간(벼가 익는 기간)에 고온 환경을 겪어도 착색이 나빠진다. 벼 이삭의 색깔은 출수(이삭이 나오는 것) 및 개화 후 1~2주 정도가 가장 선명하다고 한다.
흑미는 비료 성분을 잘 흡수하고 기후 변화 등 환경 변화에 강하며, 다랭이논과 같이 환경 조건이 좋지 않은 논에서도 비교적 쉽게 재배할 수 있는 특징이 있다. 반면, 키가 크고 쓰러지기 쉬우며 수확량이 적다는 단점도 있다. 또한, 일반 품종이나 적미에 비해 상온에서 장기간 보관 시 발아율이 높아 저장성이나 보존성은 낮은 편이다.
주요 용도로는 술, 우동, 메밀국수, 떡, 과자, 빵 등 다양한 식품 가공에 쓰인다. 또한 염색 재료로도 사용되며, 짚은 리스, 금줄, 드라이 플라워 등으로 활용된다.
3. 역사
일본에서는 1989년 이후 농림수산성의 프로젝트 연구인 "슈퍼 쌀 계획"을 통해 품종 개량이 진행되었다.
4. 품종
품종명 (원어명) 육성 기관/지역 벼 종류 주요 특징 아사무라사키 (奥羽349호) 일본 농업・식품산업기술종합연구기구 동북농업시험장 찹쌀 발리 재래 품종인 메벼 흑미와 일본의 찹쌀 품종인 "타츠미모치" 및 "코코노에모치"를 교배한 흑미 계통 (동찹396)에 다시 "후쿠히비키"를 교배하여 육성[9]. 조생종이며 수량이 개선되었다. 일본에서는 동북 지방 중남부 이남에서 재배에 적합하다[9]. 완전히 정백하면 백미와 동등하게 하얗게 된다. 텐시 일본 시마네현 농업시험소 메벼 시마네현 농업시험소가 육성. 오쿠노무라사키 (奥羽368호) 일본 농업・식품산업기술종합연구기구 동북농업시험장 메벼 "아사무라사키"와 같은 곳에서 육성한 품종[10]. 낟알이 크고 수량이 많다. 접골찹쌀 중국 윈난성 찹쌀 낟알이 둥글다. 이름의 유래는 부서져도 찌면 형태가 갖춰지기 때문이거나, 상처 치료에 사용하기 때문이라는 설이 있다. 흑점 중국의 광둥 농업과학원 - 흑미와 개량 찹쌀 품종을 바탕으로 육성.
이 외에, 중국 등에서 육성된 반개량종이 있지만, 탈립성이 크고 수량이 낮다는 단점이 있다.
5. 사진 갤러리
참조
[2]
논문
Black rice and anthocyanins induce inhibition of cholesterol absorption in vitro
[3]
논문
Food Grains of India
[4]
논문
The Birth of a Black Rice Gene and Its Local Spread by Introgression
2015-09
[5]
논문
Anthocyanin composition in black, blue, pink, purple, and red cereal grains
[6]
웹사이트
Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice)
https://web.archive.[...]
2020-06-25
[7]
웹사이트
FoodData Central
https://fdc.nal.usda[...]
2020-06-25
[8]
문서
タイではカオ・ラームと呼ばれる。
[9]
웹사이트
イネ品種データベース検索システム 「奥羽糯349号（朝紫）」品種情報
https://ineweb.narcc[...]
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター
2021-03-15
[10]
웹사이트
イネ品種データベース検索システム 「奥羽368号（おくのむらさき）」
https://ineweb.narcc[...]
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 次世代作物開発研究センター
2021-03-15
[11]
뉴스
“녹미, 홍미 같은 기능성 유색미 농사 지어요”
http://www.nongupin.[...]
2018-03-02
[12]
웹인용
흑미
https://stdict.korea[...]
국립국어원
2018-09-07
[13]
웹인용
FoodData Central
https://fdc.nal.usda[...]
2020-06-25
[14]
웹인용
Black Rice-Nutrition, Recipe & Benefits (Manipuri Black Rice)
https://www.northeas[...]
2020-06-25
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