가츠동

3. 조리법

기본적으로 밥 위에 돈가스를 올리고, 양파 등을 넣어 끓인 덮밥 소스에 달걀물을 풀어 돈가스 위에 덮는 방식이다. 덮밥 소스에는 우스터 소스, 드미글라스, 간장 등 다양한 것을 사용할 수 있다.^[3]

가츠동의 돈가스는 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 묻혀 튀겨 만든다.^[3] 끓는 다시, 간장, 양파 국물에 썰어 놓은 돈가스와 푼 계란을 익힌다.^[3]

오야코나베를 사용하여, 계란덮밥이나 오야코돈과 마찬가지로, 썰어 놓은 돈가스를 양파 등과 함께 육수, 간장, 설탕 등을 섞은 양념에 끓인 후, 풀어놓은 계란으로 덮는다. 조리한 돈가스를 뒤집은 후 밥 위에 올리는 경우, 식감을 살리기 위해 양파만 계란으로 덮고, 마지막에 갓 튀긴 돈가스를 올려 마무리하는 경우도 있다. 메밀국수 장국(가에시)을 돈가스를 끓이는 양념에 활용할 수 있기 때문에, 소바집 등에서 소바와 함께 제공되는 경우가 많다. 마지막으로 미츠바나 완두콩, 다진 김 등을 뿌리는 것이 일반적이다.

4. 다양한 종류 (Variants)

가츠동은 일본에서 매우 다양한 방식으로 변형되어 발전해왔다. 기본적인 형태는 밥 위에 돈가스를 올리고 계란으로 덮는 것이지만, 지역이나 가게에 따라 소스, 재료, 조리법에 차이가 있다.

이 외에도 돼지고기 대신 소고기를 사용한 규카츠동,^[5] 치킨 가츠와 계란을 사용한 오야코 가츠동^[6] 등이 있다.

한국에서는 일본식 가츠동 외에도 김치를 넣은 김치 가츠동, 매운 소스를 사용한 매운 가츠동 등 한국인의 입맛에 맞춘 다양한 가츠동이 개발되어 판매되고 있다.

4. 1. 기타

5. 문화적 상징

5. 1. 일본

• 소금 간장을 뿌리거나, 소스를 사용하지 않고 돈가스에 소금 간을 하여 튀긴 "시오 가츠동"
• 크림스튜를 뿌린 "크림스튜 가츠동"
• 토마토와 양파 등을 끓인 신맛이 나는 소스를 뿌린 "토마토 가츠동"

5. 2. 한국

5. 2. 1. 형사 드라마와 가츠동

참조

_[1] 웹사이트 Investigating the linguistic allure of hard-boiled detectives https://www.japantim[...] 2008-06-10
_[2] 웹사이트 We eat a meal to remember…at a Japanese police station in Fukuoka https://soranews24.c[...] 2019-01-24
_[3] 웹사이트 Experience Japanese Home Cooking https://tasteofjapan[...] 2021-02-10
_[3] Youtube Tonkatsu & Katsudon recipe https://tasteofjapan[...]
_[3] 웹사이트 Experience Japanese Home Cooking https://tasteofjapan[...]
_[4] 웹사이트 Japanese kitchen – Sauce katsu-don https://www.uk.emb-j[...] 2020-03-01
_[5] 웹사이트 Sōsu katsudon http://www.tv-asahi.[...] 2016-05-14
_[6] 웹사이트 Kitchen puipui – Oyako katsudon https://www.mbs.jp/p[...] 2019-01-09
_[7] 문서 초기의 돈가스덮밥은 소고기가 일반적인 시대에는 소고기 돈가스였다. 나중에 돼지고기의 보급에 따라 돼지고기 돈가스가 일반화되었다.
_[8] 문서 가게에 따라 새우 돈가스가 아닌 [[새우튀김]]을 사용하는 경우도 있다.
_[9] 문서 또한, 「부모자식 돈가스덮밥」이란 「부모자식덮밥」과 마찬가지로 절대적인 정의인 『닭고기와 계란의 조합』이기 때문에 이렇게 불리는 것이며, 그 이외의 조합의 경우에는 이렇게 부르지 않는 것에 주의해야 한다.
_[10] 웹사이트 みんなが好きな丼物ランキング https://www.excite.c[...]
_[11] 웹사이트 뉴욕에서 의외의 일본 요리가 붐!? https://nikkan-spa.j[...]
_[12] 웹사이트 돈가스덮밥 발상의 지는 고후? 돈가스라이스 그대로 밥에 돈가스덮밥 찬양(2) 다와라 신이치 https://style.nikkei[...]
_[13] 문서 [[#베스트|베스트 오브 돈]] P.14
_[14] 뉴스 【잘 먹겠습니다】돈가스덮밥×와세다／학생가의 얼굴 조용히 막을 내림 『마이니치 신문』조간 2018년 9월 17일(사회면) 2018년 9월 24일 확인 https://mainichi.jp/[...] 毎日新聞 2018-09-24
_[15] 간행물 돈가스덮밥 전설 소바몬 닛폰 소바 행각 5권
_[16] 웹사이트 도요짱 https://www.timeout.[...]
_[17] 웹사이트 스즈신 https://suzushin.gor[...]
_[18] 웹사이트 캇스만 http://www.fujiofood[...]
_[19] 웹사이트 “덮지 않은 돈가스덮밥”이 왔다! 도쿄의 맛있는 가게 4선 https://otonano-shum[...] 고단샤 비씨 2023-03-28
_[20] 보도자료 바삭한 식감을 즐기는 「덮지 않은 돈가스덮밥」！〜계란 덮밥도 소스도 아닌 이색 돈가스덮밥〜「FoodDataBank 외식 트렌드 뉴스」2023년 3월호 공개 https://corporate.sa[...] SARAH 2023-03-16
_[21] 웹사이트 왜 그럴까? 이 음식 조합 > 돈가스＆양배추 http://www.happy-mam[...] 주식회사 이웰
_[22] 문서 만화가 [[스가하라 히로유키]]의 작품 『요시에 씨』의 작중에서, 작가 부부가 작가・스가하라의 친가인 후쿠이현에 귀성하는 이야기가 있다. 부부가 점심으로 「유럽헌 총본점」에서 돈가스덮밥을 먹었을 때, 스가하라가 「계란으로 덮은 돈가스덮밥은 사도」라고 말한데 대해, [[아이치현]][[나고야시]] 출신의 아내・요시에는 「돈가스덮밥이라면 계란이 걸쳐있는 것」이라고 주장했다.
_[23] 문서 야마나시현에서는 「돈가스덮밥」이라고 할 경우, 고후시를 중심으로 [[고후분지]]에서는 소스 돈가스덮밥을 의미하며, 계란으로 덮은 「조림 돈가스덮밥」과 구별되는 것이 일반적이며, [[사사고토게]]・[[오사카토게]]를 넘은 지역에서는 「돈가스덮밥」은 조림 돈가스덮밥을 의미한다. 고후식 소스 돈가스덮밥은 [[나가노현]]이나 [[군마현]]、[[후쿠시마현]] 등의 소스로 조리는 타입과는 다르다.
_[24] 서적 문춘문고 『베스트 오브 돈』
_[25] 웹사이트 유럽헌 약사 http://yo-roppaken.g[...]
_[26] 웹사이트 이나 소스 돈가스회 공식 사이트 이나 상공회의소 http://katudon.hungr[...]
_[27] 웹사이트 시타미야 본점 http://www.sitamiya.[...]
_[28] 웹사이트 바바가와도리 친교회 http://www.tohgoku.o[...]
_[29] 웹사이트 소스 돈가스덮밥의 역사 http://www.katudon.j[...]
_[29] 웹사이트 신슈 코마가네 상공회의소 코마가네 소스 돈가스덮밥회 http://www.komacci.o[...]
_[30] 웹사이트 전통 아이즈 소스 돈가스덮밥회 공식 사이트 http://aizu-katudon.[...]
_[31] 뉴스 돈가스덮밥의 수수께끼? 야마나시현의 수수께끼 사전 2009, 신인물 왕래사 1995-09-13
_[32] 웹사이트 오카야마 데미카츠동 https://www.okayama-[...] 공익사단법인 오카야마현 관광연맹
_[33] 웹사이트 숨겨진 B급 구르메의 보고・니가타에서 선택된 “여행밥”은? https://dot.asahi.co[...] 아사히 신문 출판 2015-06-13
_[34] 웹사이트 나가오카 명물 「양식 돈가스덮밥」원조의 맛을 이어받은 가게에서 찾는다、“마을의 양식집”의 이상적인 모습 https://na-nagaoka.j[...] 나가오카시 2017-12-18
_[35] 문서 밥 사이에도 돈가스를 끼운 2단 겹친 것도 있다. 간장도 「소이소스」이며, 우스터 소스의 「소스 돈가스덮밥」과 혼동되는 경우도 있다. 1945년 니가타시의 「[[돈가스 타로]]」초대 주인이 고안하여 퍼뜨린 것으로 알려진 반면, [[도쿄도]][[세타가야구]][[후타코타마가와]]의 「수광」의 주인이 1918년에 「돈가스덮밥」이라는 이름으로 고안한 것이 시초라는 설도 있다(돈부리 탐정단 편・문예춘추 간 「베스트 오브 돈」49P)
_[36] 웹사이트 下仁田かつ丼 スタンプラリー開催！ http://www.shoko.shi[...]
_[37] 뉴스 名物「ソース」に負けるな！しょうゆカツ丼 http://www.yomiuri.c[...] 読売新聞 2011-09-18
_[38] 웹사이트 種類別関東カツ丼ガイド https://web.archive.[...]
_[39] 웹사이트 シーズン4 第3回 せんべい（番外編）富士宮へ慰安旅行 http://waga.nikkei.c[...] 日本経済新聞社 2010-06-08
_[40] 웹사이트 カツ丼エボリューション沖縄 https://dailyportalz[...]
_[41] 웹사이트 うちなーカツ丼コレクション2016―具材が多いのはどこだ選手権― https://www.dee-okin[...]
_[42] 웹사이트 絶品復刻！岡田のかつ丼と美人サイダー　知多「おかき屋・辰心岡田本店」 https://www.travel.c[...]
_[43] 웹사이트 ソースかつ丼・越前そば「小川家」 http://www.sauce-kat[...]
_[44] 문서 浅草にあった洋食屋「河金」が元祖とされ、「河金丼」の名で売り出していた。
_[45] 서적 ダンチュウ・カレー大全（上） プレジデント社
_[46] 문서 山形県西村山郡河北町にはカレー風味にしたタレをかける「カレー風味カツ丼」がある。
_[47] 뉴스 AKB48の16人が受験生を応援、ほっともっとが「GO！カツフェア」開催。 https://www.narinari[...] ナリナリドットコム 2010-12-28
_[48] 뉴스 和食「がんこ」が始める丼専門店「あまどん」のイタリアンかつ丼を食べてきた https://gigazine.net[...] OSA 2016-03-01
_[49] 문서 ただし現存する映像およびシナリオで確認する限りではカツ丼ではなく天丼であり、取調の翌日、留置場に入れられていた父を迎えに来た貧しい母子に署長が出前を頼む、という形になっている。メニューでカツ丼を採用しているのについては、東京・築地署のベテラン刑事が1950年代あたりから出前をとって行っていた説の証言がある。このとき自分も出前をとり、相手には上物をとっていた、長年逃亡していた被疑者のねぎらいからとされている。
_[50] 문서 主人公の源造刑事は、作中において、捜査協力者にたびたび酒や菓子を自腹で買い与えていると描写されている。第3作において、源造刑事と知己の少年が銀行強盗の疑いをかけられ、取り調べを受けた際に、源造刑事が少年に自腹でカツ丼を食べさせる場面が描写された。
_[51] 문서 取り調べの場面で被疑者に刑事がカツ丼を食べさせる場面が、しばしば登場した。
_[52] 문서 刑事ドラマのパロディーコントがしばしば登場し、ほぼ毎回のように「取調室とカツ丼」が描写された。
_[53] 문서 70年代に入っても、「太陽にほえろ!」などの刑事ドラマやスーパーロボット マッハバロンなど特撮ドラマ、ザ・ドリフターズに代表されるコントなどでも盛んに描写が使われるようになったことで「取調室でカツ丼」というイメージが一般に定着したとみられる。
_[54] 웹사이트 取調室では本当にかつ丼を食べるのか？元刑事に聞いてみた｜@DIME アットダイム https://dime.jp/genr[...] 2020-02-24
_[55] PDF シリーズ／取調べ「可視化」の「現在」 https://www.osakaben[...] 大阪弁護士会
_[56] 뉴스 取調室にも出前―県庁、県警前の「翁そば」閉店へ https://www.kobe-np.[...] 2016-10-06
_[57] 뉴스 【まち食堂物語】小西食堂・猪苗代町 仕事一筋、温泉街と共に https://www.minyu-ne[...] 2023-04-30
_[58] 뉴스 「テキにカツ」で験担ぎ　宇部鴻城、名物食べて勝利誓う https://www.asahi.co[...] 2019-08-10
_[59] 뉴스 伊東温泉けいりんグルメ情報 https://www.itokeiri[...]
_[60] 웹사이트 勝鶏どんどん 福島競馬場店 http://www.chapondou[...]