된장국

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 역사
3. 재료
- 3.1. 종류
4. 사진
- 4.1. 사진 목록
참조

1. 개요

된장국은 된장을 주재료로 하여 끓인 한국의 전통 국 요리이다. 조선 시대 왕실에서도 즐겨 먹었으며, 3번의 수라상에 오를 정도로 중요한 음식이었다. 기본 재료는 된장과 육수이며, 멸치 다시마 육수, 채소 육수, 쌀뜨물 등을 사용한다. 맑은 된장국, 배추된장국, 무된장국, 파래된장국, 청경채 두부된장국, 냉이국 등 다양한 종류가 있다.

더 읽어볼만한 페이지

한국의 국 - 추어탕
추어탕은 미꾸라지를 삶아 뼈를 제거하고 고추장, 된장, 채소를 넣어 끓인 한국의 전통 음식이며, 지역에 따라 조리법과 부재료에 차이가 있다.
한국의 국 - 대구탕
대구탕은 대구를 주재료로 하여 끓인 탕으로, 경상도의 대표적인 음식이며 부산광역시 가덕도의 대구탕이 유명하다.
콩 요리 - 낫토
낫토는 낫토균으로 발효시킨 끈적한 실이 특징인 일본의 전통 콩 발효 음식으로, 특유의 냄새와 식감으로 호불호가 갈리지만 영양소가 풍부하고 건강에 좋아 세계적으로 주목받고 있다.
콩 요리 - 된장
된장은 콩을 주재료로 하는 한국 전통 발효 식품으로, 삼국시대 이전부터 제조되었으며, 전통적인 메주 발효 방식과 현대적인 공장 제조 방식이 있고, 식품의약품안전처는 재료에 따라 한식된장, 된장, 조미된장으로 분류하며, 다양한 요리에 사용된다.

된장국 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
시금치 된장국
종류	국
국가	한국
주요 재료	된장
유사 음식	미소시루
한국어 명칭
한글	된장국
한자	된醬국
로마자 표기	doenjang-guk
문화어	된장국
어원
어원	된장찌개의 국물이 많은 형태에서 유래
종류
종류	냉이된장국, 아욱된장국, 시금치된장국, 쑥된장국, 접시꽃된장국

2. 역사

조선 시대 왕실에서는 하루 다섯 번의 수라(수라상)를 받았는데, 그중 세 번의 수라상에 된장국이 올랐다.^[6] 특히 주된 식탁 오른쪽 작은 상에 채소, 고기, 계란, 참기름 등 다른 한국 전통 음식과 함께 차려졌다.^[6]

3. 재료

된장국의 기본 재료는 된장과 육수이다. 육수는 멸치 다시마 육수, 채소 육수, 쌀뜨물 등을 사용한다. 쌀뜨물은 국에 전분을 더하고 된장과 국물 사이의 결합제 역할을 하며 된장의 풍미를 향상시킨다.^[8] 배추된장국의 재료는 멸치, 배추 잎, 흰 잎줄기 시금치 또는 갓, 된장, 마늘, 고추, 밀가루 또는 쌀뜨물, 그리고 멸치액젓이다.^[7]

3. 1. 종류

무된장국은 가볍지만 매우 풍미가 깊다. 무, 양파, 마늘, 파, 고추, 다시마, 쌀뜨물, 그리고 한국 전통 육수에 흔히 사용되는 말린 표고버섯과 같은 기본적인 향신채를 사용하여 만든다.^[8]
파래된장국(파랫국)은 된장을 넣은 파래 미역국으로 제주도의 향토 음식이다.^[9]
청경채 두부된장국은 육수를 만드는 데 사용되는 일반적인 재료 외에 두부, 청경채, 고추장을 넣어 만든다.^[10]
냉이국은 냉이, 국간장, 들깨가루와 된장국 기본 육수의 다른 일반적인 재료를 사용하여 만든 쑥국과 매우 유사하다. 주재료와 함께 다양한 채소를 추가할 수 있다.^[11]

4. 사진

4. 1. 사진 목록

참조

_[1] 웹사이트 주요 한식명(200개) 로마자 표기 및 번역(영, 중, 일) 표준안 http://www.korean.go[...] 2014-07-30
_[1] 보도자료 주요 한식명 로마자 표기 및 표준 번역 확정안 공지 http://www.korean.go[...] 2014-05-02
_[2] 웹사이트 doenjang-guk http://www.hansik.or[...]
_[3] 뉴스 Baechu doenjang guk (Napa cabbage doenjang soup) http://www.koreahera[...] 2014-01-10
_[4] 서적 Eating Korea: reports on a culinary renaissance Ecco, An Imprint Of HarperCollinsPublishers
_[5] 서적 Globalization and popular music in South Korea : sounding out K-pop Routledge, Taylor & Francis Group, June
_[6] 서적 Korean cuisine: an illustrated history Reaktion Books
_[7] 서적 Maangchi's big book of Korean cooking: from everyday meals to celebration cuisine Houghton Mifflin Harcourt
_[8] 웹사이트 [Korean Bapsang] Mu doenjang guk (Radish soybean paste soup) - The Korea Herald http://www.koreahera[...] 2017-12-02
_[9] 서적 Korean food guide in English Cookand, Best Home
_[10] 웹사이트 Doenjang soup with bok choy and tofu https://www.maangchi[...] 2019-10-08
_[11] 웹사이트 Naeng-i Guk (Shepherd's Purse Soup) - everyday eunhae https://veganinkorea[...] 2020-04-02
_[12] 웹인용 된장국 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-07-25
_[13] 웹인용 접시꽃된장국 http://cooks.org.kp/[...] 조선료리협회 2017-11-10
_[14] 웹인용 촉규탕 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-11-10

된장국