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레드 벨벳 케이크

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목차

1. 개요

레드 벨벳 케이크는 코코아 가루, 버터밀크, 식초, 밀가루 등을 사용하여 만드는 케이크의 한 종류이다. 19세기 빅토리아 시대에 부드러운 식감의 벨벳 케이크가 고급 디저트로 등장한 것이 시초로, 코코아의 붉은색을 더욱 선명하게 하기 위해 식초와 우락유를 사용하고, 붉은색을 내기 위해 식용 색소나 비트를 사용하기도 한다. 1989년 영화 《철목련》에 등장하며 인기가 높아졌으며, 컵케이크, 롤 케이크 등 다양한 형태로 변형되어 판매되고 있다. 최근에는 컵케이크 뿐만 아니라 팬케이크, 음료 등 다양한 레드 벨벳 맛 제품이 출시되고 있다.

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레드 벨벳 케이크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
월도프-아스토리아의 4겹 레드 벨벳 케이크 조각
월도프-아스토리아에서 제공되는 4겹 레드 벨벳 케이크 조각
종류레이어 케이크
주요 재료밀가루
버터밀크
버터
설탕
코코아 가루
크림 치즈 아이싱 (선택 사항)
기원
국가미국
지역미국 남부
기타 정보
참고 자료Ben Starr의 "진짜 레드 벨벳 케이크"
Shane Wingerd의 "에르민으로 감싼 벨벳"
Betty Crocker의 레드 벨벳 케이크"
Quartz의 "레드 벨벳의 재발견이 너무 멀리 갔다"

2. 역사

레드 벨벳 케이크의 역사는 여러 시대와 지역에 걸쳐 다양하게 발전해 왔다.

19세기 빅토리아 시대에 "벨벳" 케이크는 부드러운 식감으로 고급 디저트로 여겨졌고, 데블스 푸드 케이크도 등장했다. 20세기 초, 제임스 비어드의 1972년 저서 "미국 제과"에서는 식용 색소를 사용한 레드 벨벳 케이크 제조법을 소개했다. 당시에는 알칼리 처리되지 않은 코코아를 사용해 붉은색이 더 선명했을 것으로 추정된다.[32]

대공황 시기, 아담스 익스트랙트는 빨간색 식용 색소와 향료 추출물을 판매하며 레드 벨벳 케이크를 미국에 알렸다.[6][7] 제2차 세계 대전 중에는 비트 주스를 사용해 색을 내기도 했다.[8] 월도프 아스토리아 호텔의 케이크는 남부 레시피로 여겨진다.[9] 전통적으로 프랑스식 버터 에르민 아이싱을 사용했지만, 크림 치즈나 버터크림 프로스팅도 인기를 얻었다.[11][13] 캐나다에서는 이튼 백화점에서 판매되며 독점 레시피로 알려졌다.[12]

1989년 영화 《철목련》에 아르마딜로 모양의 신랑 케이크로 등장하면서 인기가 부활했다.[9] 최근에는 크리스마스와 밸런타인데이를 전후로 인기가 높으며, 다양한 레드 벨벳 맛 제품도 출시되고 있다.

2. 1. 기원과 초기 발전 (19세기 - 20세기 초)

19세기 빅토리아 시대에는 부드러운 식감의 "벨벳 케이크"가 고급 디저트로 여겨졌다. 비슷한 시기에 초콜릿을 넣은 "데블스 푸드 케이크"도 등장했는데, 레드 벨벳 케이크는 코코아를 사용한다는 점에서 차이가 있었다.[5]

초기 레드 벨벳 케이크는 코코아에 포함된 안토시아닌 성분이 버터밀크나 식초와 같은 산성 재료와 만나 붉은색을 띠었다.[32] 제임스 비어드의 1972년 저서 "미국 제과"(American Cookery)에는 쇼트닝과 버터의 양에 따라 달라지는 세 가지 레드 벨벳 케이크 제조법이 소개되어 있는데, 모두 식용 색소를 사용하여 붉은색을 냈다.[31] 그러나 당시에는 알칼리 처리된 코코아가 널리 보급되기 전이라 붉은색이 더 선명했을 것으로 추정된다.[32]

대공황 시기, 아담스 익스트랙트는 빨간색 식용 색소와 향료 추출물을 판매하며 레드 벨벳 케이크를 미국 전역에 알리는 데 기여했다.[6][7] 제2차 세계 대전 중에는 식량 배급으로 인해 제빵사들이 케이크 색을 내기 위해 삶은 비트 주스를 사용하기도 했다.[8]

월도프 아스토리아 호텔의 "월도프 아스토리아 케이크"로도 알려진 레드 벨벳 케이크는 미국 남부의 대표적인 레시피로 여겨진다.[9] 전통적으로는 가볍고 푹신한 프랑스식 버터 에르민 아이싱(루 아이싱)을 사용했지만,[10] 크림 치즈 프로스팅이나 버터크림 프로스팅도 인기를 얻었다.[11][13]

캐나다에서는 1940년대와 1950년대에 이튼 백화점의 레스토랑과 제과점에서 레드 벨벳 케이크를 판매했는데, 이튼의 독점 레시피로 알려져 많은 사람들이 레이디 이튼이 발명한 것으로 오해하기도 했다.[12]

2. 2. 20세기 중반: 대중화와 변화 (20세기 중반)

제2차 세계 대전 중 식량 배급제가 시행되자, 일부 제빵사들은 끓인 비트즙을 사용하여 케이크의 색을 더 냈다. 비트는 수분을 유지하기 위해 일부 레시피에서 사용되었다.[8] 아담스 익스트랙트(Adams Extract)는 대공황 시대에 붉은색 식용 색소와 레시피 카드를 판매하며 레드 벨벳 케이크를 미국 전역에 대중화시킨 회사 중 하나로 여겨진다.[6][7]

이 케이크와 원래 레시피는 월도프 아스토리아 호텔의 "월도프 아스토리아 케이크"로 유명해졌지만, 미국 남부 레시피로 널리 알려져 있다.[9] 전통적으로 레드 벨벳 케이크는 프랑스식 버터 에르민 아이싱(루 아이싱)으로 아이싱했지만,[10] 크림 치즈 프로스팅과 버터크림 프로스팅이 더 인기를 얻게 되었다.[11][13]

캐나다에서는 1940년대와 1950년대에 이튼 백화점의 독점 레시피로 알려지며 인기를 얻었다. 많은 사람들은 케이크가 백화점의 여주인 레이디 이튼이 발명한 것으로 오해했다.[12]

2. 3. 현대: 인기 부활과 다양화 (20세기 후반 - 현재)

1989년 영화 《철목련》에 아르마딜로 모양의 신랑 케이크로 등장하면서 레드 벨벳 케이크의 인기가 다시 살아났다.[9] 이후 레드 벨벳 케이크와 레드 벨벳 컵케이크는 미국과 여러 유럽 국가에서, 특히 크리스마스와 밸런타인데이를 전후로 점점 더 인기를 얻고 있다.[13]

최근에는 레드 벨벳 케이크뿐만 아니라 단백질 분말, 차, 라떼, 팝타르트, 와플, 팬케이크, 알코올 음료 등 다양한 레드 벨벳 맛 제품이 출시되고 있다. 심지어 향초와 방향제에도 레드 벨벳 향이 사용된다.[13] 알레르기와 같은 식이 제한을 고려하여 비건, 글루텐 프리, 유제품 프리 버전도 나오고 있다.[14]

3. 특징

20세기에는 부드럽고 벨벳같은 식감을 가진 "벨벳" 케이크가 고급 디저트로 제공되기 시작했다. 데블스 푸드 케이크와 비슷해 보이지만, 데블스 푸드 케이크는 초콜릿을 사용하는 반면 레드 벨벳 케이크는 코코아를 사용한다는 차이점이 있다.[5]

아담스 익스트랙트(Adams Extract)는 대공황 시대에 미국 전역에 레드 벨벳 케이크를 보급한 회사 중 하나로, 빨간색 식용 색소와 기타 향료 추출물을 판매하며 레시피 카드를 제공했다.[6][7] 제2차 세계 대전 중에는 식량 배급으로 인해 제빵사들이 케이크 색을 내기 위해 삶은 비트 주스를 사용하기도 했다.[8]

이 케이크는 뉴욕의 월도프 아스토리아 호텔에서 유명해졌지만, 남부 레시피로 널리 알려져 있다.[9] 전통적으로는 프랑스식 버터 에르민 아이싱(루 아이싱)을 사용하지만,[10] 크림 치즈 프로스팅이나 버터크림 프로스팅도 인기가 높다.[11][13]

캐나다에서는 1940년대와 1950년대에 이튼 백화점 체인의 레스토랑과 제과점에서 인기 있는 디저트였으며, 많은 사람들이 레이디 이튼이 발명한 것으로 오해하기도 했다.[12]

20세기 후반부터 레드 벨벳 케이크와 레드 벨벳 컵케이크는 미국과 유럽에서 크리스마스와 밸런타인데이를 전후로 인기를 얻고 있다. 1989년 영화 ''강철 목련''에 등장한 아르마딜로 모양의 레드 벨벳 신랑 케이크도 인기에 영향을 주었다.[9]

케이크에 사용되는 재료는 시대와 지역에 따라 다르지만, 붉은 식재료가 착색을 위해 사용된다는 것은 변함이 없다. 산성 식초와 버터밀크를 섞으면 코코아 콩의 안토시아닌이 붉게 발색되어 촉촉하고 가볍고 부드러운 식감을 낸다. 현대에는 초콜릿도 더치 프로세스를 거치는 경우가 많아, 안토시아닌의 발색이 일어나기 어렵기 때문에, 본래의 풍미와 외형을 재현하려면, 식초와 착색료를 줄이거나 전혀 넣지 않고, 더치 프로세스를 거치지 않은 코코아 콩을 사용하면 된다.

3. 1. 재료

제임스 비어드의 1972년 저서 "미국 제과"(American Cookery)[31]는 쇼트닝, 버터, 식물성 오일의 양에 따라 만들 수 있는 세 가지 레드 벨벳 케이크 제조법을 소개한다. 붉은색을 내기 위해 식용 색소를 사용하지만, 식초와 우락유를 섞으면 코코아의 붉은색이 나타난다. 당시에는 "네덜란드식으로 가공한" 알칼리성 코코아가 널리 알려지기 전이라 붉은색이 더 선명했을 것으로 추정된다. 이러한 자연스러운 착색 현상 때문에 "레드 벨벳"이라는 이름과 "악마의 음식"(Devil's Food)이라는 별명이 붙었다.[32]

오늘날에는 초콜릿이 더치 프로세스를 거치는 경우가 많아 안토시아닌의 발색이 어렵다. 본래의 풍미와 외형을 재현하려면 식초와 착색료를 줄이거나 넣지 않고, 더치 프로세스를 거치지 않은 코코아를 사용하면 된다.

제2차 세계 대전 중 식량 배급 제도가 시행되자, 일부 제빵사들은 끓인 비트 주스를 넣어 케이크의 색을 더 냈다.[8] 비트는 수분을 유지하기 위해 일부 레시피에서 사용되었고, 현재도 사용된다.[8]

3. 2. 색을 내는 방법

초기 레드 벨벳 케이크는 코코아의 안토시아닌 색소와 산성 재료인 버터밀크, 식초의 화학 반응으로 붉은색을 띠었다. 제임스 비어드의 1972년 저서 "미국 제과"(American Cookery)에는 쇼트닝과 버터 등 재료의 양에 따라 세 가지 제조법이 소개되어 있는데, 모두 식용 색소를 사용하지만 식초와 우락유의 반응으로 코코아를 붉은색으로 만들 수 있다고 언급한다.[31] 당시에는 알칼리성 코코아가 널리 알려지기 전이라 붉은색이 더 선명했을 것으로 추정되며, 이러한 자연스러운 착색 현상 때문에 "레드 벨벳"이라는 이름과 "악마의 음식"(Devil's Food)이라는 별명이 붙었다.[32]

1989년 영화 《강철 목련》에 아르마딜로 모양의 그룸'즈 케이크가 등장하면서 레드 벨벳 케이크의 인기가 다시 높아졌다. 현대에는 더 어두운 색의 코코아가 널리 퍼지면서 붉은색을 내기 위해 붉은색 식용 색소를 주로 사용한다. 제2차 세계 대전 중 식량 배급 제도 시행 시기에는 일부 제빵사들이 끓인 비트즙을 사용하기도 했으며, 이는 오늘날의 레시피에서도 발견된다.[8]

3. 3. 맛과 식감

레드 벨벳 케이크는 벨벳처럼 부드러운 빵 부스러기를 가진 고급 디저트로, 거친 빵 부스러기를 가진 케이크와 대조된다. 데블스 푸드 케이크와 비슷해 보이지만, 데블스 푸드 케이크는 초콜릿을 사용하는 반면 레드 벨벳 케이크는 코코아를 사용한다는 차이점이 있다.[5]

레드 벨벳 케이크는 전통적으로 가볍고 푹신한 프랑스식 버터 에르민 아이싱(루 아이싱)으로 덮지만,[10] 크림 치즈 프로스팅과 버터크림 프로스팅도 널리 사용된다.[11][13]

4. 다양한 변형

레드 벨벳 케이크 자체에도 다양한 변형이 있다.[30]

4. 1. 레드 벨벳 맛 제품

단백질 분말, 차, 라떼, 팝타르트, 와플, 팬케이크, 알코올 음료 등 다양한 레드 벨벳 맛 제품이 있다. 양초와 방향제에도 향기가 사용된다.[13] 알레르기와 성분 민감성으로 인한 식이 제한을 위해 비건, 글루텐 프리, 유제품 프리 변형이 가능하다.[14]

5. 한국에서의 레드 벨벳 케이크

한국에서 레드 벨벳 케이크는 처음에는 생소한 디저트였으나, 여러 매체를 통해 점차 알려졌다. 특히 1989년 영화 《철목련》에서 아르마딜로 모양의 그룸'즈 케이크가 등장하면서 대중의 관심을 받기 시작했다.[32]

5. 1. 영화 《철목련》

1989년 영화 《철목련》으로 레드 벨벳 케이크의 인기가 다시 높아졌다. 이 영화에는 아르마딜로 모양의 레드 벨벳 케이크인 그룸'즈 케이크(미국 남부 지방의 또 다른 전통 음식)가 등장한다.[32]

참조

[1] 웹사이트 Real Red Velvet Cake http://benstarr.com/[...] 2015-02-07
[2] 웹사이트 Ermine Wrapped Velvet https://culinaryalch[...] 2009-01-12
[3] 웹사이트 Red Velvet Cake http://www.bettycroc[...] General Mills 2017-02-21
[4] 웹사이트 The rediscovery of red velvet has gone way too far http://qz.com/344195[...] 2016-12-04
[5] 뉴스 The evolution of red velvet cake, an iconic American dessert https://www.splendid[...] 2018-08-03
[6] 웹사이트 The Original Red (Wine) Velvet Cake Recipe http://www.gilttaste[...] 2012-11-08
[7] 웹사이트 Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays http://www.post-gaze[...] 2012-11-08
[8] 뉴스 History of Red Velvet Cake https://www.cheeseca[...] 2018-08-05
[9] 뉴스 So Naughty, So Nice https://www.nytimes.[...] 2007-02-14
[10] 웹사이트 Culinary Alchemy: Ermine Wrapped Velvet https://culinaryalch[...] 2022-05-28
[11] 웹사이트 Cream Cheese Frosting for Red Velvet Cake http://www.marthaste[...] 2016-07-07
[12] 서적 Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation ECW Press
[13] 뉴스 Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick https://www.nytimes.[...] 2018-08-05
[14] 뉴스 Just Beet It Vegetarian Gluten-Free Red Velvet Cake – Blissful Basil https://www.blissful[...] 2018-08-05
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[21] 웹사이트 The Original Red (Wine) Velvet Cake Recipe http://www.gilttaste[...] Gilt Groupe 2011-10-02
[22] 웹사이트 Red Velvet, the 'Lady Gaga' of cakes, wears well during the holidays http://www.post-gaze[...] Post-gazette.com 2011-12-15
[23] 뉴스 So Naughty, So Nice https://www.nytimes.[...] 2012-08-22
[24] 웹사이트 Cream Cheese Frosting for Red Velvet Cake http://www.marthaste[...] 2016-07-07
[25] 웹사이트 Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick https://www.nytimes.[...] 2016-07-07
[26] 서적 Lunch with Lady Eaton: Inside the Dining Rooms of a Nation "[[ECW Press]]"
[27] 뉴스 Amy Ruth's Home-Style Southern Cuisine http://nymag.com/lis[...] New York magazine 2014-03-27
[28] 뉴스 Cake Man Raven has flown the coop — no more red velvet cake in Fort Greene http://www.nydailyne[...] NY Daily News 2012-11-28
[29] 웹사이트 Cake Man http://www.blackente[...] Black Enterprise 2006-01-07
[30] 뉴스 Red Velvet Cake: A Classic, Not a Gimmick https://www.nytimes.[...] 2018-08-05
[31] 서적 https://archive.org/[...]
[32] 웹인용 http://www.njbbt.org[...] 2004-10-10


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