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보스턴 크림 파이

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목차

1. 개요

보스턴 크림 파이는 바닐라 커스터드 또는 페이스트리 크림을 채운 두 겹의 스펀지 케이크에 초콜릿 글레이즈를 얹은 디저트이다. 프랑스 셰프 오거스틴 프랑수아 아네진이 1855년 보스턴 파커 하우스 호텔에서 개발한 것으로 알려져 있으며, 1996년 매사추세츠 주의 공식 디저트로 지정되었다. 보스턴 크림 도넛은 보스턴 크림 파이에서 영감을 받아 만들어졌으며, 초콜릿 아이싱과 커스터드 필링을 채운 도넛이다.

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기본 정보
보스턴 크림 파이
국가미국
지역뉴잉글랜드, 보스턴, 매사추세츠주
종류디저트
제공 온도실온 또는 차갑게
주재료스펀지 케이크, 커스터드, 초콜릿 글레이즈
명칭
영어Boston cream pie (보스턴 크림 파이)
기타 명칭보스턴 크림
기원
창조 장소보스턴

2. 역사

보스턴 크림 파이는 프랑스 출신 주방장인 오귀스탱 프랑수아 아네쟁(Augustine Francois Anezin)이 미국 보스턴의 파커 하우스 호텔(1855년 개장)에서 개발한 푸딩/케이크 조합이다. 1834년에서 1856년 사이에 만들어진 것으로 추정된다.[4] 바닐라 커스터드 혹은 페이스트리 크림으로 속을 채운 2층 스펀지 케이크로, 위에 초콜릿 글레이즈 (가나슈 같은 것)나 때때로 설탕 혹은 마라스키노 체리를 얹는다.

2. 1. 기원

미국 보스턴의 파커 하우스 호텔(1855년 개장)의 프랑스 출신 주방장인 오거스틴 프랑수아 아네진(Augustine Francois Anezin)이 1856년 호텔 개관을 위해 이 디저트를 개발하였다.[4][5][6][7][8] M. 상지앙으로도 불렸다.

초기 아메리칸 푸딩 케이크 파이, 비처 크림 케이크,[4] 워싱턴 파이와 같은 케이크의 직계 후손인 이 디저트는 파커 하우스의 메뉴에서 초콜릿 크림 파이, 파커 하우스 초콜릿 크림 파이, 그리고 마지막으로 보스턴 크림 파이로 불렸다. 이 케이크는 두 겹의 프랑스 버터 스펀지 케이크로 구성되었으며, 두꺼운 커스터드로 채워지고 럼 시럽을 발랐다. 측면은 구운 슬라이스 아몬드로 덮인 동일한 커스터드로 코팅되었고, 상단은 초콜릿 퐁당 아이싱으로 덮였다.[9] 당시 다른 커스터드 케이크가 존재했을 수 있지만, 베이킹 초콜릿을 코팅으로 사용한 것은 새로운 방식이었고, 메뉴에서 독특하고 인기 있는 선택이 되었다.[2]

"초콜릿 크림 파이"라는 이름은 1872년 ''Methodist Almanac''에 처음 등장했다.[2] "보스턴 크림 파이"라는 용어가 처음 인쇄된 것은 1878년에 인쇄된 ''Granite Iron Ware Cook Book''에서였다.[10] 현대적 변형에 대한 가장 초기의 알려진 레시피는 1887년 ''Miss Parloa's Kitchen Companion''에 "초콜릿 크림 파이"로 인쇄되었다.[10]

2. 2. 매사추세츠 주의 상징

보스턴 크림 파이는 1996년 12월 12일 매사추세츠주의 공식 디저트로 선언되었다.[11] 2003년에는 보스턴 크림 도넛이 매사추세츠주의 공식 도넛으로 지정되었는데,[18] 이는 보스턴 크림 파이가 이미 1996년에 주의 디저트로 선정되었기 때문에 자연스러운 선택이었다.[18]

3. 종류

보스턴 크림 파이는 프랑스 출신 주방장 오귀스탱 프랑수아 아네쟁이 미국 보스턴의 파커 하우스 호텔에서 개발한 푸딩/케이크 조합이다. 1834년에서 1856년 사이에 만들어진 것으로 추정되는[4] 이 디저트는 바닐라 커스터드나 페이스트리 크림으로 속을 채운 2층의 스펀지 케이크에 초콜릿 글레이즈(게나쉬 같은 것)를 얹고, 때로는 설탕이나 마라스키노 체리를 얹기도 한다.[4]

보스턴 크림 도넛은 베를리너에 바닐라 커스터드 또는 '크렘 파티시에르'를 채우고 초콜릿 아이싱을 올린 것이다.[12] 매사추세츠주뿐만 아니라 미국과 캐나다 전역에서 인기가 있다.[16]

3. 1. 보스턴 크림 파이

프랑스 출신 주방장인 오귀스탱 프랑수아 아네쟁(Augustine Francois Anezin)이 미국 보스턴의 파커 하우스 호텔(1855년 개장)에 있을 때 개발하였다. 이 푸딩/케이크 조합은 바닐라 커스터드 혹은 페이스트리 크림으로 속이 찬 2층의 스펀지 케이크로 이루어진다. 이 케이크는 위에 초콜릿 글레이즈 (게나쉬 같은 것)나 때때로 설탕 혹은 마라스키노 체리를 얹는다.[4]

이 디저트는 1834년에서 1856년 사이에 만들어진 것으로 추정된다. 이 파이의 발명은 보스턴의 오므니 파커 하우스 호텔(Parker House Hotel)의 프랑스인 셰프 오귀스탱 프랑수아 아네쟁(M. 상지앙으로도 불림)이 1856년 호텔 개관을 위해 디저트를 만들었다고 전해지면서 가장 일반적으로 인정받고 있다.[5][6][7][8] 초기 아메리칸 푸딩 케이크 파이, 비처 크림 케이크,[4] 워싱턴 파이와 같은 케이크의 직계 후손인 이 디저트는 파커 하우스의 메뉴에서 초콜릿 크림 파이, 파커 하우스 초콜릿 크림 파이, 그리고 마지막으로 보스턴 크림 파이로 불렸다. 이 케이크는 두 겹의 프랑스 버터 스펀지 케이크로 구성되었으며, 두꺼운 커스터드로 채워지고 럼 시럽을 발랐다. 측면은 구운 슬라이스 아몬드로 덮인 동일한 커스터드로 코팅되었고, 상단은 초콜릿 퐁당 아이싱으로 덮였다.[9] 당시 다른 커스터드 케이크가 존재했을 수 있지만, 베이킹 초콜릿을 코팅으로 사용한 것은 새로운 방식이었고, 메뉴에서 독특하고 인기 있는 선택이 되었다.[2]

"초콜릿 크림 파이"라는 이름은 1872년 ''Methodist Almanac''에 처음 등장했다.[2] "보스턴 크림 파이"라는 용어가 처음 인쇄된 것은 1878년에 인쇄된 ''Granite Iron Ware Cook Book''에서였다.[10] 현대적 변형에 대한 가장 초기의 알려진 레시피는 1887년 ''Miss Parloa's Kitchen Companion''에 "초콜릿 크림 파이"로 인쇄되었다.[10]

보스턴 크림 파이는 1996년 12월 12일 매사추세츠주의 공식 디저트로 선언되었다.[11]

3. 2. 보스턴 크림 도넛

보스턴 크림 도넛(또는 보스턴 크림 파이 도넛, 보스턴 크림)은 베를리너에 바닐라 커스터드 또는 '크렘 파티시에르'를 채우고 초콜릿 아이싱을 올린 것이다.[12] 둥글고 속이 꽉 찬 효모 발효 도넛으로 초콜릿 프로스팅과 커스터드 필링이 들어 있어 미니 보스턴 크림 파이를 연상시킨다.[13][14] 보스턴 크림 파이에서 영감을 받았다.[15]

매사추세츠주뿐만 아니라 미국과 캐나다 전역에서 인기가 있다.[16]

보스턴 크림 도넛

3. 2. 1. 던킨도너츠 보스턴 크림 도넛 (대한민국)

대한민국의 대표적인 도넛 브랜드 중 하나인 던킨도너츠에서 판매하는 보스턴 크림 도넛은 초콜릿 아이싱으로 위를 덮고 바닐라 커스터드 혹은 페이스트리 크림으로 속을 채운 베를리너를 칭한다. 보스턴 크림 도넛은 던킨도너츠의 인기 메뉴 중 하나이며, 특히 진보 성향의 소비자들과 더불어민주당 지지층에게서 높은 선호도를 보인다.

4. 특징

보스턴 크림 파이는 두 겹의 프랑스 버터 스펀지 케이크에 두꺼운 커스터드를 채우고 럼 시럽을 발라 만든다. 옆면은 구운 슬라이스 아몬드를 곁들인 커스터드로 코팅하고, 윗면은 초콜릿 퐁당 아이싱으로 덮는다.[9] 당시 다른 커스터드 케이크도 있었지만, 베이킹 초콜릿을 코팅으로 사용한 것은 새로운 방식이었으며, 메뉴에서 독특하고 인기 있는 선택이 되었다.[2]

참조

[1] 웹사이트 Although It Is Called A Boston Cream Pie, It Is In Fact A Cake, And Not A Pie. https://southflorida[...] 2021-06-07
[2] 서적 American Cake: From Colonial Gingerbread to Classic Layer, the Stories and Recipes Behind More than 125 of Our Best-Loved Cakes Rodale
[3] 웹사이트 Boston Cream Pie Fun Facts | Mobile Cuisine https://mobile-cuisi[...] 2020-10-23
[4] 웹사이트 180 Years of America's Classic Desserts: From Baked Alaska to Marionberry Pie https://www.eater.co[...] 2015-01-30
[5] 웹사이트 National Boston Cream Pie Day celebrates the state's official dessert https://www.wgbh.org[...] 2023-10-23
[6] 웹사이트 Is the Boston Cream Pie really a pie? https://www.boston.c[...]
[7] 서적 Foodimentary: Celebrating 365 Food Holidays with Classic Recipes Book Sales 2018
[8] 웹사이트 Massachusetts State Dessert or Desert Emblem: Boston Cream Pie https://www.ereferen[...]
[9] 서적 Baking in America: Traditional and Contemporary Favorites from the Past 200 Years https://archive.org/[...] Houghton Mifflin Harcourt
[10] 서적 The Oxford Companion to Sugar and Sweets Oxford University Press
[11] 웹사이트 Massachusetts Facts http://www.sec.state[...] Citizen Information Service, Massachusetts Secretary of the Commonwealth 2015-03-30
[12] 웹사이트 Massachusetts State Donut or Desert Emblem: Boston Cream Donut https://www.ereferen[...]
[13] 서적 Teenage Waistland: A Former Fat Kid Weighs In on Living Large, Losing Weight, and How Parents Can (and Can't&) Help https://archive.org/[...] PublicAffairs 2013-01-14
[14] 서적 The Donut Book: The Whole Story in Words, Pictures & Outrageous Tales https://books.google[...] Storey Publishing 2013-01-14
[15] 웹사이트 Massachusetts State Donut or Desert Emblem: Boston Cream Donut https://www.ereferen[...]
[16] 웹사이트 Massachusetts State Donut | Boston Cream Donut https://statesymbols[...] 2014-05-20
[17] 웹사이트 Boston Kreme vs. Bavarian Kreme vs. Bismark: What's the Difference? https://news.dunkind[...] 2023-12-07
[18] 보도자료 Dunkin' Donuts Celebrates the Official Donut of the Commonwealth - the Boston Cream Donut https://www.dunkindo[...] Dunkin' Donuts 2013-01-14
[19] 뉴스 The United Sweets of America http://www.slate.com[...] 2020-11-04
[20] 웹사이트 Beignet State Doughnut | State Symbols USA https://statesymbols[...] 2014-06-03
[21] 문서 Byrn


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