리몬첼로
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1. 개요
리몬첼로는 이탈리아에서 유래한 레몬 맛 리큐어이다. 이탈리아 남부, 특히 나폴리만, 아말피 해안, 시칠리아 지역에서 주로 생산되며, 레몬 껍질을 정제된 알코올에 담가 오일을 추출한 후 설탕 시럽과 혼합하여 만든다. 리몬첼로는 저녁 식사 후 차갑게 마시거나, 칵테일의 재료로 사용되며, 오렌지, 감귤류, 피스타치오 등 다양한 변형이 존재한다. 일반적으로 알코올 도수는 약 30%이다.
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| 리몬첼로 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 알코올 음료 |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 주요 재료 | 물, 레몬 제스트, 정제 주정, 설탕 |
| 명칭 | |
| 이탈리아어 | Limoncello |
| 발음 (이탈리아어) | limonˈtʃɛlːo |
| 기타 | |
| 제공 | 식사 후 |
2. 역사
리몬첼로의 정확한 기원은 논쟁의 대상이다. 이탈리아 주류 무역 단체인 이탈리아 와인, 증류주, 리큐어, 시럽, 식초 및 관련 제품 생산, 수출입 산업 연합it에 따르면, 리몬첼로는 1900년대 초 이솔라 아쭈라의 작은 게스트하우스에 살았던 마리아 안토니아 파라체의 할머니에 의해 만들어졌다.[1] 미국의 자료에 따르면, 약 100년 전에 시칠리아에서 발명되었거나,[2] 여러 마을과 섬들이 원산지라고 주장하는 아말피 해안에서 처음 만들어졌다고 한다.[3] 언론인 크리스틴 틸롯슨은 1900년경 아쭈라의 감귤 농장 관리인이 발명했거나, 훨씬 이전에 수도사나 어부에 의해 발명되었을 수 있다고 보도한다.[3]
캄파니아 주 나폴리만 주변(카프리섬, 소렌토 반도, 아말피 해안 일대)이 산지로 유명하다. 원래는 소렌토를 중심으로 한 지역에서 각 가정마다 뜰에서 수확한 레몬을 사용하여 만들어 마시던 식후주였지만, 이곳을 방문하는 관광객들에 의해 이탈리아 전역과 유럽으로 퍼져나가, 현재는 세계적으로 알려진 이탈리아의 명산품 중 하나가 되었다.
3. 생산
리몬첼로는 주로 이탈리아 남부에서 생산되며, 특히 나폴리 만, 아말피 해안, 시칠리아 주변 지역에서 많이 생산된다.[4]
전통적으로 리몬첼로는 소렌토 레몬 또는 스푸사토 레몬이라고도 알려진 페미니엘로 성 테레사 레몬의 껍질로 만들어진다.[2][5] 속을 제거한 레몬 껍질은 오일이 추출될 때까지 정제된 알코올에 담가둔다. 그런 다음 그 결과로 얻은 노란색 액체는 단순 시럽과 혼합된다. 설탕과 물의 비율과 온도를 변경하면 투명도, 점도 및 풍미에 영향을 미친다. 이 음료는 약간 탁한 외관을 띄는데, 이는 음료에 현탁된 작은 (약 100나노미터) 에센셜 오일 방울의 존재에서 비롯된다. 불투명한 리몬첼로는 설탕 시럽과 추출된 레몬 오일의 자발적인 유화 (일명 우조 효과)의 결과이다.[6]
2003년에는 약 1,500만 리터가 상업적으로 생산되었다.[6] 캄파니아 주의 나폴리만 주변(카프리 섬, 소렌토 반도, 아말피 해안 일대)이 산지로 유명하다. 리몬첼로는 당도가 높은 과실주이다. 레몬의 과피를 알코올 도수가 높은 증류주에 일정 기간 침지한 후 꺼내어 설탕물을 첨가하고 1주일~1개월 정도 숙성시키는 제조법이 일반적이다.
원래는 소렌토를 중심으로 한 지역에서 각 가정마다 뜰에서 수확한 레몬을 사용하여 만들어 마시던 식후주였지만, 이곳을 바캉스로 방문하는 관광객들에 의해 이탈리아 전역과 유럽으로 퍼져나가, 현재는 세계적으로 알려진 이탈리아의 명산품 중 하나가 되었다. 최근에는 일본에서도 쉽게 구할 수 있다. 레몬 향이 나고 단맛도 있어서 목넘김이 좋지만, 알코올 도수는 30% 이상이다. 냉장고나 냉동고(얼지 않음) 등에서 차갑게 보관하여 식후주로 스트레이트로 마시는 것이 일반적인 음용법이다.
현재에도 레몬을 생산하는 남부 이탈리아의 많은 지역에서 만들어지며, 캄파니아산 외에는 특히 시칠리아산이 알려져 있지만, 품질적으로는 향긋한 향이 특징인 캄파니아산 레몬을 사용한 것이 최고로 여겨진다.
유성분이 들어간 크레마 디 리몬첼로(Crema di Limoncello)도 있는데, 이것은 일반적인 리몬첼로에 비해 알코올 도수가 약간 낮다.
3. 1. 재료
이때 사용하는 레몬은 무농약 재배로, 수확 후 농약(방부제 등)이 사용되지 않은 것을 사용하는 것이 바람직하다. 또한, 사용하는 증류주는 무색 투명하고, 가능한 알코올 도수가 높으며, 에탄올과 물만의 혼합물에 가까운 것이 좋다. 경우에 따라 알코올 도수 95도 이상의 화이트 스피릿을 사용해야 한다고 하기도 한다. 따라서 공장 등에서 리몬첼로를 제조하는 경우 종종 중성 스피릿이, 가정에서 리몬첼로를 만들 때는 종종 스피리타스가 사용된다.
4. 음용 방식
리몬첼로는 전통적으로 저녁 식사 후 차갑게 마시는 술이다. 아말피 해안 인근에서는 차가운 도자기 잔에 마시는데, 이는 아말피 해변이 도자기와 리몬첼로 생산의 중심지이기 때문이다. 이러한 전통은 이탈리아 다른 지방으로도 전파되었다.[7]
캄파니아 주의 나폴리 만 주변(카프리 섬, 소렌토 반도, 아말피 해안 일대)이 산지로 유명하다. 리몬첼로는 당도가 높은 과실주로, 레몬의 과피를 알코올 도수가 높은 증류주에 일정 기간 담근 후 설탕물을 첨가하여 숙성시켜 만든다.
원래는 소렌토 지역의 가정에서 만들어 마시던 식후주였으나, 관광객들에 의해 이탈리아 전역과 유럽으로 퍼져나가 세계적으로 알려진 이탈리아의 명산품이 되었다. 레몬 향과 단맛이 있어 마시기 좋지만, 알코올 도수는 30% 이상으로 높다. 냉장고나 냉동고에서 차갑게 보관하여 식후주로 스트레이트로 마시는 것이 일반적이다.
4. 1. 칵테일
미국, 캐나다, 영국, 오스트레일리아, 뉴질랜드의 식당들에서 리몬첼로를 주류나 디저트 메뉴로 제공하는 곳이 늘어나고 있다. 레몬 주스의 신맛이나 쓴맛이 없는 강한 레몬 향 덕택에 점차 칵테일의 인기 있는 재료로 사용되고 있다.리몬첼로는 미국에서 배우 대니 드비토가 2006년 11월 29일 텔레비전 쇼 더 뷰에 출연하여, 전날 친구 조지 클루니와 마신 리몬첼로의 취기가 풀리지 않은 채로 등장하면서 유명세를 얻었다. 드비토는 "나도 그 리몬첼로 일곱 잔이 이렇게 될 줄 알았다."라고 말했다. 이후 대니 드비토는 2007년 4월 30일에 자신의 리몬첼로 상품을 시장에 선보인다고 발표하기도 했다.
에이브릴 라빈은 여러 인터뷰에서 리몬첼로를 언급했으며,[8][9] 2007년 초에는 3번째 앨범 ''The Best Damn Thing''에 수록된 "I Can Do Better"를 반 병의 리몬첼로에 취해 작곡하고, 실제로 취한 채로 녹음하면서 리몬첼로에 대한 보도가 더욱 늘어났다. 그녀는 심지어 이 사건을 노래의 2절에 "I will drink as much limoncello as I can, and I'll do it again and again."라고 넣기도 했다.
프로세코, 레모네이드 또는 탄산수와 섞어 스프리츠 (칵테일)로도 제공될 수 있다. 리몬첼로가 아말피 해안에서 유래했기 때문에 때때로 아말피 스프리츠라고도 한다.[7]
5. 대중문화
미국, 캐나다, 영국, 오스트레일리아, 뉴질랜드의 식당에서 리몬첼로를 주류나 디저트 메뉴로 제공하는 곳이 늘고 있다. 레몬 주스의 신맛이나 쓴맛 없이 강한 레몬 향을 가지고 있어 칵테일의 재료로도 인기가 높아지고 있다.
리몬첼로는 미국에서 배우 대니 드비토가 2006년 11월 29일 텔레비전 쇼 더 뷰에 출연하면서 유명해졌다. 그는 전날 친구 조지 클루니와 리몬첼로를 마시고 취기가 덜 깬 상태로 방송에 등장해 "리몬첼로 일곱 잔이 이렇게 될 줄 몰랐다"고 말했다. 이후 2007년 4월 30일, 대니 드비토는 자신의 리몬첼로 상품을 출시한다고 발표했다.
에이브릴 라빈은 여러 인터뷰에서 리몬첼로를 언급했으며,[8][9] 2007년 초에는 3집 앨범 ''The Best Damn Thing''의 수록곡 "I Can Do Better"를 리몬첼로 반 병에 취해 작곡하고 녹음했다고 밝혔다. 그녀는 이 사건을 노래 2절 가사에 "I will drink as much limoncello as I can, and I'll do it again and again."라고 넣기도 했다.
리몬첼로는 캄파리에 이어 이탈리아에서 두 번째로 인기 있는 리큐어이다.[5]
6. 변형
오렌지로 맛을 낸 아란첼로, 혼합 감귤류로 맛을 낸 아그루멜로, 피스타치오 견과류로 맛을 낸 피스타치오첼로, 칸탈루프로 맛을 낸 멜론첼로, 딸기로 맛을 낸 프라곤첼로 등 리몬첼로의 많은 변형이 존재한다. 단순 시럽 대신 우유로 만든 버전도 존재하며, 크레마 디 리몬첼로|crema di limoncelloit라고 불리며, 알코올 도수는 약 17%로 일반 리몬첼로보다 낮다.[1]
7. 알코올 도수
일반적으로 알코올 함량은 약 30% 부피이다.[6] 레몬 향이 나고 단맛도 있어서 목넘김이 좋지만, 알코올 도수는 30% 이상이다. 유성분이 들어간 크레마 디 리몬첼로(Crema di Limoncello)도 있는데, 이는 일반적인 리몬첼로에 비해 알코올 도수가 약간 낮다.
참조
[1]
웹사이트
Breve storia del Limoncello
https://www.federvin[...]
2010-05-05
[2]
뉴스
Taste of a thousand lemons
http://www.latimes.c[...]
2004-09-08
[3]
뉴스
Limoncello Citrus Liqueur Recipe Is Far From Lemonade
2008-07-03
[4]
뉴스
How traditional Limoncello is made in Italy
https://www.insider.[...]
2019-10-02
[5]
웹사이트
When Life Gives Italians Lemons, They Make Limoncello
http://www.ricksteve[...]
Rick Steves' Europe
2012-04-10
[6]
간행물
Looking into Limoncello: The Structure of the Italian Liquor Revealed by Small-Angle Neutron Scattering
2018-11-30
[7]
웹사이트
Easy Limoncello Spritz Cocktail Recipe
https://thehomecockt[...]
2024-05-07
[8]
웹인용
On the Scene: Avril Lavigne's listening party
http://popwatch.ew.c[...]
Time Inc.
2009-03-05
[9]
인용
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