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몰레

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목차

1. 개요

몰레는 멕시코의 전통적인 소스로, 다양한 종류가 있으며 칠리 고추를 기본 재료로 사용한다. 푸에블라와 오아하카 지역에서 기원했으며, 멕시코 전역에서 다양한 레시피로 만들어진다. 몰레는 멕시코의 메스티사헤를 상징하는 요리로, 결혼식, 축제 등 특별한 날에 중요한 음식으로 여겨진다. 멕시코 시티의 산 페드로 아토크판은 몰레 생산의 중심지이며, 몰레 페이스트는 미국에서도 널리 판매된다.

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몰레 - [음식]에 관한 문서
몰레 정보
종류소스 및 마리네이드
국가멕시코
주요 재료고추, 향신료, 견과류

2. 역사

멕시코의 푸에블라와 오아하카는 몰레의 기원이라고 주장한다.[4] 가장 잘 알려진 몰레는 이 두 주가 원산지이지만, 멕시코의 다른 지역에서도 다양한 종류의 몰레 소스를 만든다.[5]

몰레는 다양한 맛과 재료를 가지며, 공통적인 재료는 칠리 고추이다. 가장 전형적인 몰레는 몰레 포블라노라고 불리는 종류로, 고기 위에 얹어 먹는 짙은 붉은색 또는 갈색 소스이다. 이 요리는 멕시코의 메스티사헤(토착민과 유럽의 혼합 유산)를 나타내는 요리 심볼이 되었으며, 이는 포함된 재료의 종류와 기원에 얽힌 전설 때문이다.

몰레의 탄생에 관한 흔한 전설은 식민지 시대 초기에 푸에블라의 산타 클라라 수도원에서 일어난다. 대주교가 방문한다는 소식을 들은 수녀들은 가난하여 준비할 것이 거의 없었기 때문에 당황했다. 수녀들은 기도하며, 견과류, 칠리 고추, 향신료, 묵은 빵, 약간의 초콜릿을 포함하여 가지고 있던 적은 재료들을 모두 모았다. 그들은 늙은 칠면조를 잡아 요리하고 소스를 얹었다. 대주교는 그것을 매우 좋아했다. 수녀 중 한 명이 요리 이름을 묻자, 그녀는 "몰레를 만들었습니다."라고 대답했다. 몰레는 혼합물을 뜻하는 고어였으며, 현재는 주로 이 요리를 지칭한다.[6]

비슷한 이야기로, 푸에블라의 대주교를 위해 수도사 프라이 파스쿠알이 이 요리를 발명했다는 버전도 있다. 이 버전에서는 향신료 용기가 넘어져서 그 내용물이 닭고기를 요리하는 냄비로 쏟아졌다.[7] 이 이야기의 다른 버전에서는 대주교 대신 누에바에스파냐의 부왕인 후안 데 팔라폭스 이 멘도사를 등장시킨다.[8]

산 페드로 아토크판에서 몰레 혼합물을 판매하는 모습


현대의 몰레는 북아메리카, 유럽, 아프리카, 아시아의 재료가 혼합된 것으로, 아메리카 대륙에서 최초로 만들어진 대륙 간 요리 중 하나이다.[9]

2. 1. 멕시코 원주민의 몰레

나와틀어를 사용하는 사람들은 "칠리 소스"를 의미하는 mōlli 또는 chīlmōlli 라는 음식을 가지고 있었다.[10][11] 베르나르디노 데 사아군은 "누에바에스파냐 사물 일반 역사"에서 몰리가 생선, 사냥감, 채소를 포함한 여러 요리에 사용되었다고 기록했다.[12] 몰레의 기원에 대한 이론으로는 원주민에게 강요된 것이거나 푸에블라의 바로크 예술의 산물이라는 추정이 있지만, 결정적인 답을 얻을 증거는 충분하지 않다.[13]

선 스페인 시대 중앙아메리카 전역에서 매우 많은 수의 몰레 레시피가 발견되었지만, 멕시카는 음료에 초콜릿을 사용했기 때문에 초콜릿을 포함한 레시피는 거의 없었다. 사아군의 저술에는 초콜릿이 요리에 풍미를 더하는 데 사용되었다는 언급이 없다.[14] 아마도 원래의 몰리 소스를 점진적으로 수정하여 위치에 따라 더 많고 다른 재료를 추가했을 것이고, 이로 인해 결과적인 소스는 다양한 유형으로 다양해졌을 것이다. 몰레에 추가된 재료로는 견과류(예: 아몬드, 땅콩, 잣), 씨앗(예: 참깨, 호박씨), 고수, 씨 없는 포도, 플랜테인, 마늘, 양파, 계피, 초콜릿 등이 있다. 그러나 대부분의 버전에는 계피가 포함되어 있지 않다. 변함없이 사용된 것은 칠리 고추, 특히 안초, 파실라, 물라토, 치포틀레였으며 소스의 농도도 유지되었다. 몰레가 어떻게 발전했는지에 대한 진실은 1810년 멕시코 독립 전쟁 이후에야 최초의 레시피가 나타났기 때문에 실제로 알려지지 않을 수 있다. 이름의 나와틀어 어원은 아마도 중앙아메리카 기원을 나타내는 것 같다.

2. 2. 식민지 시대 이후의 발전

스페인 식민지 시대를 거치면서 몰레는 북아메리카, 유럽, 아프리카, 아시아의 재료와 혼합되어 더욱 다양하게 발전했다.[9] 원래 나와틀어를 사용하는 사람들은 "칠리 소스"를 의미하는 mōlli 또는 chīlmōlli 라는 음식을 가지고 있었다.[10][11] 베르나르디노 데 사아군은 "누에바에스파냐 사물 일반 역사"에서 몰리가 생선, 사냥감, 채소를 포함한 여러 요리에 사용되었다고 기록했다.[12]

몰레에는 아몬드, 땅콩, 잣 등의 견과류와 참깨, 호박씨 등의 씨앗, 고수, 씨 없는 포도, 플랜테인, 마늘, 양파, 계피, 초콜릿 등이 추가되었다. 그러나 대부분의 몰레에는 계피가 포함되지 않는다. 변함없이 사용된 것은 안초, 파실라, 물라토, 치포틀레 등의 칠리 고추였으며, 소스의 농도도 유지되었다.[14]

멕시코 독립 전쟁 이후에야 최초의 몰레 레시피가 나타났기 때문에 몰레가 어떻게 발전했는지에 대한 진실은 실제로 알려지지 않을 수 있다.

3. 종류

몰레는 지역, 재료, 색깔 등에 따라 매우 다양하다. 대표적인 몰레는 다음과 같다.


  • 몰레 포블라노(mole poblano): 푸에블라 주에서 유래했으며, 고추 (주로 포블라노, 파시야, 물라토, 치포틀레)와 간 견과류 또는 씨앗(아몬드, 땅콩, 참깨), 향신료, 멕시코산 초콜릿, 소금, 구운 아보카도 잎, 양파, 마늘 등 다양한 재료로 만든다.
  • 몰레 베르데(mole verde): 로메인 상추, 실란트로(고수 잎), 에파소테(멕시코 파), 파슬리, 토마티요, 녹색 고추 등으로 만든 녹색 소스이다.
  • 몰레 네그로(mole negro): 오아하카 주의 몰레로, 칠레(칠와클레 또는 와히요, 파시야, 물라토) 씨를 검게 볶고, 불에 구운 토마토, 클로브, 올스파이스, 타임, 마조람, 오레가노 등과 함께 라드에 볶은 참깨, 아몬드, 땅콩, 시나몬, 건포도, 양파, 마늘, 토토포스, 빵, 플랜테인을 더해 믹서에 간다.
  • 몰레 데 카카와테(mole de cacahuate): "땅콩 몰레"라고도 불리며, 갈아 만든 땅콩과 고추로 만든다.

3. 1. 지역별 몰레

오아하카는 "7가지 몰레의 땅"이라고 불릴 정도로 다양한 몰레가 발달한 지역이다. 몰레 네그로, 몰레 콜로라도, 몰레 아마리요, 몰레 베르데, 몰레 치칠로, 몰레 에스토파도, 몰레 만차만텔 등이 대표적이다.[27]

푸에블라의 몰레 포블라노는 멕시코를 대표하는 요리 중 하나로 꼽힐 만큼 유명하다.[25] 초콜릿, 다양한 고추, 향신료 등을 넣어 만든다.

멕시코시티 남부의 산 페드로 아토크판은 몰레 알멘드라도(아몬드 몰레)로 유명하며, 멕시코 몰레 생산의 중심지 역할을 한다.[26] 이 지역에서 생산되는 몰레는 멕시코 전체 소비량의 60%, 멕시코시티 소비량의 89%를 차지한다.[26]

이 외에도 미초아칸, 틀락스칼라, 모렐로스, 타마울리파스, 베라크루스, 게레로, 유카탄 등 멕시코 각 지역에서 고유한 특색을 지닌 몰레를 맛볼 수 있다.[27] 미초아칸의 몰레 미초아칸, 틀락스칼라의 몰레 프리에도, 모렐로스의 몰레 란체로, 타마울리파스의 몰레 타마울리페코, 베라크루스 시코의 몰레 시케뇨 등이 그 예시이다.

3. 2. 재료별 몰레


  • 몰레 포블라노(mole poblano): 푸에블라 주에서 유래한 몰레로, 멕시코 요리의 대표적인 소스이다. 미국에서는 "몰레"라고 하면 이 소스를 가리킨다. 고추(주로 포블라노, 파시야, 물라토, 치포틀레)와 간 견과류 또는 씨앗(아몬드, 땅콩, 참깨), 향신료, 멕시코산 초콜릿, 소금, 구운 아보카도 잎, 양파, 마늘 등 다양한 재료로 만든다. 걸쭉함을 더하기 위해 토르티야, 빵가루나 크래커 등을 섞기도 한다. 마지막으로 삶은 닭고기나 칠면조를 살짝 조려 마무리한다.
  • 몰레 네그로(mole negro): 오아하카 주의 몰레로, 검은색을 띤다. 칠레(칠와클레 또는 와히요, 파시야, 물라토) 씨를 검게 볶고, 불에 구운 토마토, 클로브, 올스파이스, 타임, 마조람, 오레가노 등과 함께 라드에 볶은 참깨, 아몬드, 땅콩, 시나몬, 건포도, 양파, 마늘, 토토포스, 빵, 플랜테인을 더해 믹서에 간다. 칠레 과육은 불에 구워 뜨거운 물에 불린 후 믹서에 갈아 소스에 더하고, 멕시코산 초콜릿과 닭 육수를 넣어 끓여 소금에 절인 닭고기를 섞어 완성한다.[41]
  • 몰레 베르데(mole verde): 로메인 상추, 실란트로(고수 잎), 에파소테(멕시코 파), 파슬리, 토마티요, 녹색 고추 등으로 만든 녹색 소스이다. 호박 씨앗이 들어간 몰레 베르데 데 페피타(mole verde de pepita)와 땅콩이 들어간 몰레 베르데 데 카카와테(mole verde de cacahuate)가 있다. 소스가 완성되면 오리 고기나 돼지고기를 끓여서 완성한다.

녹색 몰레(몰레 베르데)와 아로스 로호


몰레 베르데의 주재료는 호박씨와 녹색 칠레 고추이다. 토마토, 파블라노 고추, 칠레 데 아르볼, 파 뿌리, 무 잎, 실란트로, 상추, 근대, 파슬리, 에파소테, 양파, 마늘, 닭 육수, 그리고 약간의 볼리요 또는 토르티야도 들어간다. 전통적인 요리법이므로 지역에 따라 레시피가 다양하다. 재료(호박씨 제외)를 썰어서 갈아 라드 또는 식물성 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다. 호박씨는 닭 육수나 물과 함께 갈아서 합하고, 원하는 농도를 조절한다. 닭고기나 돼지고기와 함께 제공되며, 붉은 쌀이나 흰 쌀, 또는 콩을 곁들일 수 있다.

  • 몰레 데 카카와테(mole de cacahuate): "땅콩 몰레"라고도 불리며, 갈아 만든 땅콩과 고추로 만든다. 닭고기를 조려낸다.
  • 치몰레(chimole): 유카탄과 벨리즈에서 흔히 볼 수 있는 요리로, 어두운 외관 때문에 "검은 저녁"이라고도 불린다. 재료로는 향신료와 검은 레카도(아초테 페이스트와 마야 요리에 일반적으로 사용되는 향신료 혼합물)가 있다.

3. 3. 색깔별 몰레



주요 재료는 호박씨와 녹색 칠레 고추이며, 이 재료들로 색을 낸다. 다른 재료로는 토마토, 파블라노 고추, 칠레 데 아르볼, 파 뿌리, 무 잎, 실란트로, 상추, 근대, 파슬리, 에파소테, 양파, 마늘, 닭 육수, 그리고 약간의 볼리요 또는 토르티야가 들어간다. 전통적인 요리법이므로, 이 레시피는 조리되는 지역에 따라 다양하다.

재료(호박씨 제외)를 썰어서 갈아준다. 이 재료들을 라드 또는 식물성 기름을 두른 팬에 살짝 볶는다. 호박씨는 닭 육수나 물과 함께 갈아서 위에 합하고, 원하는 농도를 얻을 수 있도록 양을 조절한다. 이 몰레는 닭고기나 돼지고기와 함께 제공되며, 붉은 쌀이나 흰 쌀, 또는 콩을 곁들일 수 있다.

4. 재료 및 조리법

몰레는 칠리 고추를 기본으로 하여 다양한 향신료, 견과류, 씨앗, 채소, 과일, 초콜릿 등을 넣어 만드는 복잡한 멕시코 전통 소스이다.[16]

전통적인 몰레는 재료를 볶고 갈아 페이스트로 만든 후 육수나 물에 끓여 만든다. 이 과정은 손으로 하면 최소 하루가 걸릴 정도로 복잡하고 오래 걸리지만, 현대에는 전기 분쇄기나 미리 만들어진 몰레 페이스트를 사용하기도 한다.[18][19][20][21]

몰레 피뇽(잣을 넣은 몰레)


몰레는 주로 닭고기, 칠면조, 돼지고기 등과 함께 제공되며, 토르티야나 밥과 곁들여 먹는다. 완성된 몰레 소스는 냉장고에서 약 3일, 페이스트는 냉장고에서 6개월, 냉동실에서 약 1년 동안 보관할 수 있다. 남은 소스는 타말레, 엔칠라다(엔몰라다) 등을 만드는 데 활용된다.

4. 1. 주요 재료

몰레 조리법에는 칠리 페퍼가 한 가지 이상 들어간다.[15] 전통적인 몰레에는 안초, 파시야, 물라토, 치포틀레와 같은 종류의 칠리 페퍼가 두 가지 이상 사용된다.[15] 몰레 포블라노는 약 20가지, 몰레 아르멘드라도는 약 26가지, 오아하카 몰레는 30가지가 넘는 재료를 사용할 수 있다.[16] 릭 베이리스는 몰레의 재료를 핫(칠리), 신(토마티요), 스위트(과일과 설탕), 스파이스, 두꺼운 것(씨앗, 견과류, 토르티야)의 다섯 가지 클래스로 나누었다.[17]

몰레의 주요 재료는 다음과 같다.

몰레의 주요 재료
종류재료
칠리 고추안초, 파시야, 물라토, 치포틀레 등
견과류 및 씨앗아몬드, 땅콩, 참깨, 호박씨 등
향신료계피, 정향, 커민, 아니스 등
채소양파, 마늘, 토마토, 토마티요 등
과일건포도, 플랜테인 등
초콜릿멕시코 전통 초콜릿 (카카오, 설탕, 계피 등)


4. 2. 조리 과정

모든 몰레 조리법은 한 가지 이상의 칠리 페퍼로 시작된다.[15] 전통적인 몰레에는 안초, 파시야, 물라토, 치폴레 등 두 가지 이상의 칠리 페퍼가 들어간다. 다른 재료로는 아초테, 후아헤, 커민, 정향, 아니스, 토마토, 토마티요, 마늘, 참깨, 말린 과일, 호하 산타 등이 있다. 몰레 포블라노는 평균 20가지, 몰레 아르멘드라도는 26가지, 오아하카 몰레는 30가지가 넘는 재료를 사용할 수 있다.[16] 초콜릿은 사용하는 경우 요리가 끝날 때 첨가한다. 릭 베이리스에 따르면, 몰레의 재료는 핫(칠리), 신(토마티요), 스위트(과일과 설탕), 스파이스, 두꺼운 것(씨앗, 견과류, 토르티야)의 다섯 가지로 나눌 수 있다.[17]

재료는 볶아서 고운 가루나 페이스트로 만든다. 이 과정은 매우 고되어 손으로 하면 최소 하루가 걸린다.[18] 전통적으로 가족의 여러 세대에 걸쳐 여성들이 분담했지만, 전기 분쇄기가 등장한 후에는 재료를 가져가서 갈아주는 것이 일반적이다.[19] 많은 가족들은 대대로 내려오는 몰레의 고유한 변형을 가지고 있으며, 특별한 행사를 위해 대량으로 준비한다.

결과물인 가루나 페이스트는 물 또는 국물과 섞어 끓여 걸쭉하게 만든다. 이것은 대부분 카수엘라 또는 두껍고 무거운 흙 가마솥에서 준비되며, 타는 것을 방지하기 위해 거의 끊임없이 저어준다. 멕시코 음식 전문가인 파트리시아 킨타나는 소스의 걸쭉함 때문에 소스라고 부르기에는 너무 실질적이라고 주장한다. 그러나 소스처럼 항상 다른 음식 위에 얹어 먹으며, 단독으로 먹지 않는다. 몰레 포블라노는 전통적으로 칠면조와 함께 제공되지만, 다른 많은 몰레는 닭고기, 돼지고기, 양고기 등과 함께 제공된다.

몰레 포블라노, 몰레 네그로, 몰레 콜로라도와 같이 미리 준비하여 판매할 수 있는 몰레 가루와 페이스트가 있다. 멕시코의 많은 시장, 식료품점, 슈퍼마켓, 온라인 소매업체에서 포장 또는 킬로그램 단위로 판매한다.[20][21]

준비된 몰레 소스는 냉장고에서 약 3일, 냉동 보관도 잘 된다. 페이스트는 냉장고에서 6개월, 냉동실에서 약 1년 동안 보관할 수 있다. 남은 소스는 타말레, 엔칠라다(엔몰라다)를 만들거나 브런치에서 계란 위에 얹어 사용한다.

푸에블라 주에서 유래한 몰레 포블라노(mole poblano)는 멕시코 요리의 일반적인 소스이며, 미국에서 "몰레"라고 하면 이 소스를 의미한다. 몰레 포블라노는 고추 (보통 포블라노, 파시야, 물라토, 치포틀레), 간 견과류 또는 씨앗(아몬드, 땅콩, 참깨), 향신료, 멕시코산 초콜릿(카카오 가루에 설탕, 계피, 견과류를 섞은 것), 소금, 구운 아보카도 잎, 양파, 마늘 등 다양한 재료로 만든다. 간 오레가노와 같은 건조된 조미료도 사용된다. 또한 소스에 걸쭉함을 더하기 위해 토르티야, 빵가루나 크래커, 마리 비스킷 등을 섞는다. 마지막으로 삶은 닭고기나 칠면조를 살짝 조려 마무리한다.

일반적인 조리법으로는, 건조된 고추, 썬 양파와 마늘 한 쪽을 기름에 살짝 볶는다. 건조 고추를 넣고 삶은 닭고기 육수와 나머지 재료를 믹서로 섞어 큰 냄비로 옮겨 약불에서 중불로 소스를 계속 섞는다. 가전제품이 보급되기 전에는 마노(절구)와 메타테(돌판)로 소스 재료를 갈아 으깼다. 닭고기 육수와 함께 빵가루, 크래커, 토르티야, 마리 비스킷을 믹서에 넣어 냄비에 넣는 경우도 있다.

몰레는 가정에서 쉽게 조리하기 위한 제품이 소매점과 슈퍼마켓에서 판매되고 있다. 페이스트 또는 분말로, 색상은 재료에 따라 짙은 검은색에서 녹색, 노란색인 경우도 있다. 현대의 슈퍼마켓이나 잡화점에서는 몰레가 캔, 병 또는 물이나 부용에 녹여 사용하는 고체 형태로 판매된다.

과테말라에서도 소스로 조린 육류 요리를 몰레라고 부르지만, "플라타노스 엔 몰레"(plátanos en mole)는 초콜릿, 토마토, 토마티요, 건포도, 시나몬, 빵가루, 설탕으로 달콤한 소스를 만들어 튀긴 플랜틴(요리용 바나나) 조각을 넣고 조린 디저트를 가리킨다.[42]

엔칠라다를 만들 때 살사 대신 몰레를 토르티야에 묻히면 엔몰라다(enmolada)가 된다.

5. 현대의 몰레

오늘날 몰레는 멕시코 전역에서 즐겨 먹는 음식이 되었으며, 특히 결혼식, 싱코 데 마요, 킨세아녜라(소녀의 15세 생일 파티), 죽은 자들의 날 (멕시코) 등 축제나 특별한 행사에서 중요한 역할을 한다.[33] 몰레 포블라노는 멕시코 중부와 남부에서 인기가 높고, 북부에서는 보다 간단한 버전으로 엔칠라다를 만드는 데 사용된다.

멕시코시티의 산 페드로 아토크판은 멕시코 몰레 생산의 60%를 차지하는 중심지이다. 이 마을에서는 다양한 몰레 중에서도 아몬드 몰레가 대표적이며, 주민 대부분이 몰레 관련 사업으로 생계를 유지하며 생산 경쟁이 치열하다.

산 페드로 아토크판의 몰레 국립 박람회 레스토랑 부스


몰레는 미국에서도 인기 있는 가공 식품으로,[35] 여러 브랜드의 몰레 페이스트가 판매되고 온라인에서도 구매 가능하다. 시카고에서는 멕시코 이민자를 위한 연례 몰레 축제도 열린다.

가정에서 쉽게 몰레를 만들 수 있도록 페이스트, 분말, 캔, 병, 고체 형태의 제품들이 슈퍼마켓 등에서 판매되고 있다.

과테말라에서는 "플라타노스 엔 몰레"라는, 튀긴 플랜틴(요리용 바나나)을 초콜릿, 토마토 등으로 만든 달콤한 소스에 조린 디저트를 몰레라고 부른다.[42]

엔칠라다에 살사 대신 몰레를 묻히면 엔몰라다(enmolada)가 된다.

5. 1. 몰레 축제



몰레는 멕시코를 대표하는 요리 중 하나이며, 특히 주요 축하 행사에 자주 등장한다.[33] 멕시코인의 99%가 적어도 한 종류의 몰레를 먹어본 경험이 있다. "몰레에 가다"(ir a un molees)는 말은 결혼식에 간다는 의미이다. 몰레는 강한 풍미를 지니고 있으며, 특히 어두운 색상의 몰레는 대부분의 사람들에게 익숙해져야 하는 맛으로 여겨진다. 이로 인해 "(estar) en su mero mole"라는 표현이 생겨났는데, 이는 "자신에게 가장 잘 맞는 것" 또는 "제격인 것"과 같은 의미를 지닌다.

각 지역의 몰레 버전을 홍보하기 위해, 많은 장소에서 몰레를 주제로 한 축제를 개최한다.

  • 페리아 나시오날 델 몰레 (몰레 국립 축제): 1977년 산 페드로 아토크판에서 시작되었으며 매년 10월에 열린다. 원래는 마을 안에서 열렸지만, 규모가 커지면서 고속도로를 따라 마련된 축제 부지로 옮겨졌다. 오늘날 이 행사에는 37개의 레스토랑과 몰레 생산자가 참여한다. 가장 인기 있는 종류는 몰레 알멘드라도이다.

  • 푸에블라 몰레 축제: 푸에블라 시에서도 매년 몰레 축제를 개최하며, 그 수익금은 산타 로사, 산타 이네스, 산타 카타리나 수녀원에 기부된다. 2005년 푸에블라 축제에서 세계 최대 몰레 냄비 기록이 깨졌다. 이 냄비는 밑면 지름 1.4미터, 높이 1.9미터, 윗면 지름 2.5미터였다. 400명의 사람들이 몰레 페이스트 800kg, 닭고기 2,500kg, 토르티야 500kg, 육수 1,600kg을 사용하여 요리 준비에 참여했다. 완성된 음식은 11,000명에게 제공되었다.

  • 기타 지역 축제: 케레타로의 산타 마리아 마달레나에서는 1993년부터 매년 페리아 델 몰레 y 토르티야(몰레와 토르티야 축제)를 개최하여 몰레 요리 대회를 열고 있다. 미초아칸주 지타쿠아로 시의 코아테펙 데 모렐로스 지역 사회에서는 매년 4월에 페리아 데 몰레를 개최한다.[34]

참조

[1] 웹사이트 What Is Mole? https://www.foodnetw[...] 2023-07-26
[2] 웹사이트 Everything You Know About Mole Sauce Is A Lie: If what you know is that mole’s most important ingredient is chocolate. https://www.atlasobs[...] 2024-12-03
[3] 웹사이트 Prepara un rico 'mole de olla' https://web.archive.[...] Terra 2010-07-07
[4] 웹사이트 Mole: platillo mexicano con mucha historia https://web.archive.[...] Impresiones Latinas 2010-08-18
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