계피

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1. 개요

계피는 기원전 4000년경부터 사용된 가장 오래된 향신료 중 하나로, 요리, 약재, 향료 등 다양한 용도로 사용된다. 계피는 여러 종류가 있으며, 특히 카시아 계피와 실론 계피가 널리 알려져 있다. 한국에서는 당과류, 향신료, 약재로 사용되며, 한방에서는 속을 따뜻하게 하고 혈액 순환을 돕는 효능이 있다고 알려져 있다. 그러나 과다 섭취 시 위장 장애나 간 손상의 부작용이 있을 수 있으며, 최근에는 납 오염 문제로 리콜이 진행되기도 했다.

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계피
기본 정보
계피나무 껍질
학명	Cinnamomum spp.
사용 부위	나무 껍질 안쪽
기원	Cinnamomum verum (실론) Cinnamomum aromaticum (중국) Cinnamomum loureiroi (베트남) Cinnamomum burmannii (인도네시아)
역사
고대 사용	고대 이집트에서 미라를 만들 때 방부제로 사용
중세 무역	귀한 향신료로 여겨져 무역을 통해 유럽으로 전파
종류
주요 품종	Cinnamomum verum (진짜 계피) Cinnamomum aromaticum (중국 계피)
다른 품종	Cinnamomum loureiroi Cinnamomum burmannii
특징
맛과 향	달콤하고 따뜻한 향, 약간 매운맛
형태	나무껍질을 말린 것 (스틱 형태) 가루 형태
활용
요리	디저트 (케이크, 쿠키, 빵) 음료 (차, 커피) 육류 요리 각종 소스
약재	소화 촉진 혈액 순환 개선 항균 작용
기타 용도	향수 화장품 공예품 재료
건강 관련
효능	혈당 조절에 도움 항산화 작용 항염 작용
부작용	과다 섭취 시 간 손상 유발 가능성
주의 사항	특정 약물과 상호 작용 가능성
명칭
영어	cinnamon
중국어	桂皮 (guì pí) 肉桂 (ròu guì)
일본어	シナモン (shinamon), 桂皮 (けいひ, keih)

2. 역사

계피는 세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나로 알려져 있다. 기원전 4000년경부터 고대 이집트에서 미라를 만들 때 방부 처리^[136]를 하거나, 프톨레마이오스 왕조 이후에는 키피와 같은 향을 만드는 데 사용되었다. 성경의 에제키엘서나 고대 그리스의 시인 사포의 시에도 계피 사용 기록이 남아있다.

중국에서는 후한(25년~220년) 시대에 쓰여진 약학 서적 《신농본초경》에 처음 설명되어 있다.

한국에는 8세기경에 전래되었으며, 일본 나라현 나라시에 위치한 정창원에 보관된 보물 중 "계심(桂心)"이라는 명칭으로 약재로 봉납된 기록이 있다. 조선 시대 허준의 《동의보감》에는 계피의 성질, 효능, 약재 가공법, 계피를 이용한 가공식품(계피차, 생강계피차)과 그 효능이 상세히 기록되어 있다.^[137]

"cinnamon"이라는 단어는 고대 그리스어 κιννάμωμον|kinnámōmon^grc에서 유래했으며, 라틴어와 중세 프랑스어를 거쳐 영어로 들어왔다. "cassia"라는 이름은 고대 영어 후기에 라틴어에서 처음 기록되었으며, 궁극적으로 "껍질을 벗기다"라는 뜻을 가진 히브리어에서 유래한다.^[6]^[7] 근대 영어 초기에는 "canel"과 "canella"라는 이름도 사용되었는데, 이는 "관"을 의미하는 라틴어 canna|canna^la의 지소형인 cannella|cannella^la에서 유래했다. 이는 말린 계피 나무껍질이 말리는 모양에서 비롯된 것이다.^[8]

2. 1. 고대

세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나인 계피는 기원전 4000년경부터 고대 이집트에서 미라를 만들 때 방부제^[136]나 향료로 사용되었다. 기원전 6세기 무렵에 쓰여진 에제키엘서나 고대 그리스의 시인 사포의 시에도 계피가 사용되었다는 것을 보여주는 묘사가 있다.

헤로도토스에 따르면, 계피와 카시아는 향, 몰약과 함께 아라비아에서 자랐으며, 용과 같은 날개 달린 뱀이 지켰다고 한다.^[14] 헤로도토스, 아리스토텔레스 및 다른 저자들은 아라비아를 계피의 원산지로 언급했다. 그들은 거대한 "계피새"가 계피나무가 자라는 알려지지 않은 땅에서 계피 나무 조각을 모아 그것으로 둥지를 짓는다고 이야기했다.

플리니우스는 계피가 겨울 무역풍을 이용하여 "노나 돛이나 노가 없는 뗏목"으로 아라비아 반도 주변으로 운반되었다고 썼다.^[15] 그는 또한 카시아를 와인의 향신료로 언급했으며,^[16] 계피가 계피새의 둥지에서 채취된다는 이야기는 더 많은 요금을 청구하기 위해 만들어낸 상인들의 허구라고 언급했다. 그러나 이 이야기는 1310년까지 비잔티움 제국에서도 유행했다.^[17]

플리니우스에 따르면, 로마 파운드(327g)의 카시아, 계피는 최대 1,500 데나리우스로, 50개월치 노동 임금에 해당했다.^[18] 301년의 디오클레티아누스의 최고가격 칙령^[19]은 카시아 1파운드의 가격을 125 데나리우스로 제시했는데, 당시 농업 노동자의 일당은 25 데나리우스였다. 계피는 로마에서 장례식 화장대에 일반적으로 사용하기에는 너무 비쌌지만, 네로 황제는 서기 65년 아내 포파에아 사비나의 장례식에서 도시의 1년치 계피를 태웠다고 한다.^[20]

2. 2. 중세

중세 시대에 계피의 원산지는 서구 세계에 알려지지 않은 수수께끼였다. 유럽인들은 헤로도토스를 인용한 라틴어 저술가들을 통해 계피가 홍해를 거쳐 이집트의 무역항으로 들어온다는 것을 알고 있었지만, 정확히 어디에서 오는지 알 수 없었다.^[21] 1248년 장 드 주앙빌이 프랑스의 루이 9세와 함께 제7차 십자군에 참여하여 이집트에 갔을 때, 그는 계피가 세상 끝자락(즉, 에티오피아)의 나일 강 발원지에서 그물로 건져 올린다는 이야기를 듣고 믿었다고 보고했다. 마르코 폴로는 이 주제에 대해 정확하게 언급하지 않았다.^[93]

2. 3. 근현대

13세기경 자카리야 알 카즈위니와 몬테코르비노의 요한 등의 기록에 스리랑카가 계피 원산지로 처음 언급되었다.^[94]^[95] 16세기에 페르디난드 마젤란이 필리핀에서 스리랑카 계피와 유사한 종을 발견했다.^[99]

17세기에 네덜란드 상인들이 스리랑카에 무역 기지를 설립하고 계피 무역을 장악했다.^[100] 18세기에는 영국 동인도 회사가 인도에 계피 농장을 설립하고,^[100] 영국이 스리랑카를 장악하면서 계피 무역의 주도권이 영국으로 넘어갔다.

3. 종류

Cinnamomum^영어은 타원형 잎, 두꺼운 나무껍질, 그리고 장과 형태의 열매를 가진 상록수이다.^[13] 향신료로 수확할 때는 나무껍질과 잎이 주로 사용된다.^[13]

주로 판매되는 계피의 종류는 다음과 같다.^[34]

학명	일반명	원산지	특징
육계나무(Cinnamomum cassia)	계피 (카시아, 중국계피)	중국	미국에서 가장 흔한 상업용 계피. 강하고 매운 향, 베이킹에 적합. 두껍고(2mm~3mm) 단단한 질감.
Cinnamomum burmannii	코린트제, 파당 카시아, 인도네시아 계피	인도네시아	카시아와 유사, 부드러운 단맛과 향.
Cinnamomum loureiroi	사이공 계피, 베트남 카시아, 베트남 계피	베트남	카시아와 유사, 강한 향과 매운맛.
Cinnamomum verum	스리랑카 계피, 실론 계피	스리랑카	진짜 계피로 불림. 부드럽고 섬세한 향, 낮은 쿠마린 함량. 얇고 밝은 갈색, 부서지기 쉬운 질감.
Cinnamomum citriodorum	말라바르 계피

각 종의 나무껍질은 통째로 있을 때, 육안적 특징과 현미경적 특징 모두에서 쉽게 구별할 수 있다. 실론 계피 나무껍질(롤)은 얇은 층이 많아 커피나 향신료 분쇄기를 사용하여 쉽게 가루로 만들 수 있는 반면, 카시아 나무껍질은 훨씬 더 단단하다. 인도네시아 계피는 종종 두꺼운 한 층으로 구성된 깔끔한 롤 형태로 판매되는데, 이는 향신료 또는 커피 분쇄기를 손상시킬 수 있다. 사이공 계피(''C. loureiroi'')와 중국계피(''C. cassia'')는 나무껍질이 롤로 말 수 있을 만큼 유연하지 않기 때문에 항상 두꺼운 나무껍질의 부서진 조각으로 판매된다.

가루 형태의 나무껍질은 구별하기 어렵지만, 요오드팅크(전분 검출을 위한 시험)로 처리하면 순수한 실론 계피는 거의 변화가 없지만 중국계피가 있으면 진한 파란색을 띱니다.^[9]^[35]^[36]

4. 재배 및 생산

계피는 주로 열대 지방에서 재배되며, 씨앗이나 꺾꽂이로 번식한다. 육계나무(중국), 로우레이로이녹나무(베트남), 실론계피나무(스리랑카), ''Cinnamomum burmannii''(인도네시아) 등이 주로 재배된다.^[12]

계피는 나무를 2년 동안 재배한 후 맹아갱신(coppicing) 방식으로 수확한다. 즉, 지표면에서 줄기를 잘라내는 방식이다. 이듬해 뿌리에서 약 12개의 새싹이 나와 잘린 줄기를 대체한다. ''콜레토트리쿰 글로에오스포리오이데스'', ''디플로디아''속, ''피토프토라 킨나모미''와 같은 여러 해충이 자라는 식물에 영향을 미칠 수 있다.^[31]

줄기는 수확 직후 내피가 젖어 있는 동안 바로 가공해야 한다. 잘린 줄기는 겉껍질을 긁어낸 다음 망치로 가지를 고르게 두드려 내피를 느슨하게 한다. 그런 다음 긴 롤 형태로 벗겨내는데, 이 중 0.5mm 두께의 내피만 사용한다.^[32] 외피의 목질 부분은 버리고, 말리면 롤("퀼") 형태로 말리는 미터 길이의 계피 조각을 남긴다. 통풍이 잘 되고 비교적 따뜻한 환경에서는 가공된 나무껍질이 4~6시간 안에 완전히 건조된다. 건조되면 나무껍질을 5cm에서 10cm 길이로 잘라 판매한다.

건조 환경이 좋지 않으면 나무껍질에 해충이 번식할 가능성이 높아지므로, 훈증 처리를 통해 이산화황으로 처리해야 할 수 있다. 2011년 유럽 연합은 스리랑카에서 수확한 ''C. verum'' 나무껍질 처리에 최대 150mg/kg 농도의 이산화황 사용을 승인했다.^[33]

2021년 기준, 세계 계피 생산량은 226,753톤이었으며, 그 중 98%를 중국, 인도네시아, 베트남, 스리랑카 4개국이 차지했다.^[37]

2021년 계피 생산량^[37]
국가	생산량 (톤)
중국	96,554
인도네시아	56,664
베트남	45,680
스리랑카	23,729
세계 총 생산량	226,753

4. 1. 등급

스리랑카에서는 계피 껍질의 굵기, 길이 등에 따라 등급을 분류한다.

등급	설명
알바 (Alba)	지름 6mm 미만
컨티넨탈 (Continental)	지름 16mm 미만
멕시코 (Mexican)	지름 19mm 미만
함부르크 (Hamburg)	지름 32mm 미만

이 그룹들은 다시 더 세부적인 등급으로 나뉜다. 예를 들어 멕시코 등급은 퀼의 지름과 킬로그램 당 퀼의 개수에 따라 M00 000 special, M000000, M0000 등으로 나뉜다.

길이가 106mm 미만인 나무껍질 조각은 퀼링 (quillings)으로 분류된다. 페더링 (featherings)은 작은 가지와 꼬인 줄기의 속껍질이다. 칩 (chips)은 퀼을 수확할 때 떨어진 조각, 분리되지 않은 겉껍질과 속껍질, 작은 가지의 나무껍질이다.

5. 성분 및 영양

계피 가루는 11%가 수분, 81%가 탄수화물(53%는 식이섬유 포함), 4%가 단백질, 1%가 지방으로 구성되어 있다.^[144]

대한민국 식품의약품안전처 기준, 계피가루 100 g의 영양성분은 다음과 같다.^[143]

영양성분	함량
열량	311 kcal
지방	1.8g
탄수화물	79.5g
단백질	4.9g
수분	9.5g

미국 농무부(USDA) 기준, 계피가루 10 g (약 2.1 ts)의 영양성분은 다음과 같다.^[144]

영양성분	함량
열량	24.7 kcal (103.4 kJ)
지방	0.12g
탄수화물	8.06g (섬유소 5.31g, 당분 0.2g)
단백질	0.4g
수분	1.06g

분말 형태의 계피 100g에는 비타민 K가 일일 권장 섭취량의 30% 이상, 칼슘이 100% 이상, 철이 64% 함유되어 있으며, 비타민 B6, 비타민 E, 마그네슘, 아연 등도 포함되어 있다.^[110]

계피의 풍미는 나무껍질을 거칠게 빻아 가루로 만든 후, 바닷물에 maceration|침지^영어하고, 그 다음 전체를 빠르게 증류하여 제조한 0.5~1%의 향기로운 정유(essential oil)에 기인한다. 정유는 밝은 노란색을 띠며, 숙성(노화)되면 산소와의 반응으로 색이 어두워지고 수지상 화합물이 형성된다.^[111]

계피의 성분에는 유제놀^[112] 등 약 80종류의 화합물이 포함되어 있다.^[113]

6. 용도

계피는 고대부터 널리 알려져 다양한 용도로 활용되었다. 기원전 2000년경 이집트로 수입되었을 정도이며,^[9] 고대 국가에서는 매우 귀하게 여겨져 왕이나 신에게 바치는 선물로 사용되기도 했다.^[9] 밀레투스의 아폴론 신전에는 계피와 카시아를 헌납했다는 기록이 남아있다.^[10]

인도, 스리랑카, 방글라데시, 미얀마 등이 원산지이며,^[12] 계피나무(Cinnamomum cassia)(카시아)는 중국이 원산지이다. 현대에는 따뜻한 기후를 가진 베트남("사이공 계피"), 인도네시아 및 기타 동남아시아 국가들에서 주로 재배된다.

고대 이집트에서는 미라를 만들 때 방부 처리 용도로 계피를 사용했고,^[13] 프톨레마이오스 왕조 이후에는 향기로운 물질인 키피를 만드는 데 계피와 카시아를 사용했다. 헤로도토스에 따르면, 계피와 카시아는 아라비아에서 자랐으며, 용과 같은 날개 달린 뱀이 지켰다고 한다.^[14]

플리니우스는 계피가 겨울 무역풍을 이용하여 "노나 돛이나 노가 없는 뗏목"으로 아라비아 반도 주변으로 운반되었다고 기록했으며,^[15] 카시아를 와인의 향신료로 언급했다.^[16] 플리니우스에 따르면, 로마 파운드의 카시아, 계피는 최대 1,500 데나리우스^la로, 50개월치 노동 임금에 해당했다.^[18] 디오클레티아누스의 최고가격 칙령^[19]은 카시아 1파운드의 가격을 125 데나리우스^la로 제시했는데, 당시 농업 노동자의 일당은 25 데나리우스^la였다. 계피는 로마에서 장례식에 사용하기에는 너무 비쌌지만, 네로 황제는 서기 65년 아내 포파에아 사비나의 장례식에서 도시의 1년치 계피를 태웠다고 한다.^[20]

일본에는 8세기 전반에 전래되었으며, 정창원 보물 속에도 "계심"(桂心)이라는 명칭으로 약물로서 봉납된 계피가 남아 있다. 하지만 수목으로서 일본에 들어온 것은 에도 시대 쿄호 연간이었다.

세계에서 가장 오래된 향신료라고도 불리며, 기원전 4000년경부터 이집트에서 미라의 방부제로 사용되기 시작했다. 기원전 6세기경에 쓰여진 구약성서의 『에제키엘서』나 고대 그리스의 시인 사포가 쓴 시에도 계피가 사용되었음을 보여주는 기록이 있다.

6. 1. 식품

계피 나무껍질은 향신료로 사용된다. 주로 요리에서 조미료와 풍미를 내는 재료로 사용되며, 특히 멕시코에서는 초콜릿 제조에 사용된다.^[40] 닭고기와 양고기의 짭짤한 요리에도 자주 사용된다. 미국과 유럽에서는 계피와 설탕을 시리얼, 토스트와 같은 빵 요리, 특히 사과의 풍미를 더하는 데 자주 사용한다. 계피와 설탕 혼합물(계피 설탕)은 이러한 목적으로 별도로 판매된다.^[40] 포르투갈 요리와 터키 요리에서 단맛과 짠맛이 나는 요리 모두에 사용된다. 계피는 절임에도 사용되며, 에그노그와 같은 크리스마스 음료에도 사용된다.^[40] 계피 가루는 오랫동안 다양한 걸쭉한 수프, 음료, 과자에 사용되는 페르시아 요리의 풍미를 높이는 중요한 향신료였다.^[40]

향신료로서의 계피는 위에서 언급한 계피나무의 나무껍질을 벗겨 말린 것이다. 독특한 단맛과 향, 그리고 은은한 매운맛이 있으며 칵테일, 홍차, 커피 등의 음료나^[76], 애플파이, 시나몬롤 등의 양과자의 향을 내는 데 사용된다. 남아시아, 중동, 북아프리카에서는 요리의 향을 내는 데 자주 사용된다. 인도 요리의 혼합 향신료 가람 마살라의 주요 성분이기도 하다. 인도의 차이의 향을 내는 데에도 없어서는 안 될 존재이다.

분말로 가공한 계피가루 외에도, 나무껍질 그대로 가늘고 길게 말린 형태의 계피 스틱(''카넬''(cannelle^프랑스어)이라고도 함)이 널리 유통된다.

6. 2. 의약품

한의학에서 계피는 땀을 내게 하고 식은땀을 거두어 들이는 데 쓰인다.^[137] 풍습성으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다. 허준의 동의보감에서는 계피가 몹시 열이 많이 나고 달고 매우며 독이 조금 있다고 그 성질을 표현하며, 속을 따뜻하게 하고 혈맥을 잘 통하게 하며 간이나 폐의 기를 고르게 하고 곽란으로 쥐가 나는 것을 낫게 한다고 설명한다. 온갖 약기운을 고루 잘 퍼지게 하면서도 부작용을 나타내지 않고 유산 시킬 수 있는 약재로도 소개한다.^[137]

동의보감에 소개된 가공식품으로는 계피차와 생강계피차가 있다. 계피차는 자양강장, 흥분, 발한, 해열, 진통, 건위, 정강 작용이 있으며, 특히 몸이 허하고 추위를 타는 경우 땀을 내주는 효능을 한다.^[138] 생강계피차는 허약 체질로 인해 추위를 많이 타는 사람에게 효과적이며, 겨울철 감기 기운이 있거나 몸에 오한이 날 때 따끈하게 끓여 마시면 좋다. 구역질이 나거나 입맛이 변했을 때도 효과적이다.^[139]

6. 3. 기타

한국에서는 당과류, 향료, 약재의 원료로 쓰인다. 요리할 때 많이 쓰이며, 민간요법으로 방충제로도 쓰인다.^[141] 특히, 계피의 향은 모기를 퇴치하는 데 효과가 있다고 알려져 있다.^[141]

7. 효능 및 부작용

계피는 여러 건강 효능이 있는 것으로 알려져 있지만, 과다 섭취하면 부작용이 나타날 수 있다. 연구에 따르면 계피 섭취는 위장 장애와 알레르기 반응을 유발할 수 있다.^[62]

2008년 유럽식품안전청(European Food Safety Authority)은 계피 성분 중 하나인 쿠마린의 독성을 고려해 1일 섭취 허용량(TDI)을 체중 1kg당 0.1mg으로 설정했다. 쿠마린은 다량 섭취 시 간과 신장에 손상을 줄 수 있으며, CYP2A6 유전자 다형성을 가진 사람에게는 대사 작용에 영향을 미칠 수 있다.^[63]^[64] 유럽 연합(European Union)은 계절 식품에는 반죽 1kg당 최대 50mg, 일상적인 제빵류에는 1kg당 15mg의 쿠마린 함량 기준을 적용하고 있다.^[65]

실론 계피(C. verum)는 쿠마린 함량이 매우 낮은 반면, 카시아 계피(C. cassia)는 쿠마린 함량이 높아 1일 섭취 허용량을 초과하기 쉽다.^[66]^[67]

2024년 3월, 미국 식품의약국(Food and Drug Administration)은 미국 전역에서 보고된 500건의 어린이 납 중독 사례를 조사한 결과, 6개 브랜드의 계피 제품에 대해 자발적 리콜을 권고했다.^[68] FDA는 이 제품들이 크롬산납에 오염된 사실을 확인했다.^[70]

7. 1. 효능 (연구 필요)

계피는 전통 의학에서 소화 보조제로 오랫동안 사용되어 왔지만,^[54] 현대 연구에서는 뚜렷한 약효나 치료 효과가 발견되지 않았다.^[54]

임상 시험 검토 결과, 공복 혈장 포도당 수치가 낮아지는 경향이 있었으나, 당화혈색소 A1C(HbA1c, 만성적으로 높은 혈장 포도당 지표)에 대한 영향은 일정하지 않았다.^[55]^[56]^[57]^[58]^[59] 네 건의 검토에서 공복 혈장 포도당 감소가 보고되었고,^[55]^[56]^[57]^[59] 두 건만 HbA1c 감소를 보고했으며,^[55]^[57] 한 건은 두 측정 모두 변화가 없다고 보고했다.^[58] 코크란 검토에서는 시험 기간이 4~16주로 제한되었고, 삶의 질, 이환율, 사망률 변화를 보고한 시험이 없다는 점을 지적하며, 1형 또는 2형 당뇨병에 계피 사용을 뒷받침할 만한 충분한 증거가 없다고 결론지었다.^[58] 미국 국립 보완 통합 건강 센터는 코크란 검토를 인용하여 "사람을 대상으로 한 연구에서는 어떤 건강 상태에도 계피를 사용하는 것을 뒷받침하지 않습니다."라고 밝혔다.^[54] 그러나 어떤 종류의 계피와 식물의 어떤 부분이 사용되었는지 불분명하여 연구 결과를 해석하기 어렵다.^[60]

계피 보충제 시험에 대한 메타 분석 결과, 총 콜레스테롤과 중성지방은 감소했지만, LDL 콜레스테롤이나 HDL 콜레스테롤에는 유의미한 변화가 없었다.^[61] 다른 연구에서는 체중이나 인슐린 저항성에 변화가 없다고 보고했다.^[59]

7. 2. 부작용

계피 섭취로 인한 유해 사례에 대한 체계적 검토 결과, 위장 장애와 알레르기 반응이 가장 흔하게 보고된 부작용이었다.^[62]

2008년, 유럽식품안전청(European Food Safety Authority)은 계피 성분인 쿠마린의 독성을 고려하여 체중 1kg당 0.1mg의 쿠마린에 대한 최대 권장 일일섭취허용량(Tolerable daily intake, TDI)을 확인했다. 쿠마린은 고농도에서 간과 신장 손상을 유발하는 것으로 알려져 있으며, CYP2A6 다형성을 가진 사람들에게는 대사 작용에 영향을 미친다.^[63]^[64] 이 평가를 바탕으로 유럽 연합(European Union)은 계절 식품의 경우 반죽 1kg당 50mg, 일상적인 구운 식품의 경우 1kg당 15mg의 쿠마린 함량에 대한 지침을 설정했다.^[65] 체중 1kg당 0.1mg의 쿠마린에 대한 최대 권장 TDI는 체중 50kg인 경우 5mg의 쿠마린(또는 1g당 0.9mg의 쿠마린이 함유된 5.6g의 C. verum)에 해당한다.

rowspan="2" \|	C. cassia		C. verum
최소	최대	최소	최대
mg 쿠마린/g 계피	0.085 mg/g	12.18 mg/g	0.007 mg/g	0.9 mg/g
TDI 계피(체중 50kg)	58.8 g/체중	0.4 g/체중	714.3 g/체중	5.6 g/체중

일반적으로 g당 1.0mg 이상의 쿠마린(때로는 그 12배에 달하는 가변적인 양의 쿠마린)을 함유하고 있는 ''C. cassia''는 위의 TDI를 준수하기 위한 안전 섭취 수준 상한선이 낮다.^[66] 반면, ''C. verum''에는 쿠마린이 미량만 함유되어 있다.^[67]

8. 한국 문화와 계피

한국에서 계피는 전통적으로 다양한 분야에서 활용되어 왔다. 허준의 동의보감에서는 계피를 몹시 열이 많이 나고, 달고, 매우며, 독이 조금 있는 성질을 지닌 약재로 소개한다. 속을 따뜻하게 하고, 혈맥을 잘 통하게 하며, 간이나 폐의 기를 고르게 하고, 곽란으로 쥐가 나는 것을 낫게 한다고 설명한다. 또한 온갖 약기운을 고루 잘 퍼지게 하면서도 부작용을 나타내지 않고 유산 시킬 수 있다고 덧붙였다.^[137] 동의보감에서는 계피의 가공법과 더불어 계피차, 생강계피차 등의 음식을 소개한다.^[138]^[139]

한방에서는 계피를 땀을 내게 하고 식은땀을 거두는 데 사용한다. 풍습성 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용한다.

8. 1. 음식

계피는 향신료로 사용되며, 주로 요리에서 조미료와 풍미를 내는 재료로 사용된다. 특히 멕시코에서는 초콜릿 제조에 사용된다.^[140] 닭고기와 양고기의 짭짤한 요리에도 자주 사용된다. 미국과 유럽에서는 계피와 설탕을 시리얼, 토스트와 같은 빵 요리, 특히 사과의 풍미를 더하는 데 자주 사용한다. 계피와 설탕 혼합물(계피 설탕)은 이러한 목적으로 별도로 판매된다. 또한 포르투갈 요리와 터키 요리에서 단맛과 짠맛이 나는 요리 모두에 사용된다. 계피는 피클이나 에그노그와 같은 크리스마스 음료에도 사용된다. 계피 가루는 오랫동안 다양한 수프, 음료, 과자에 사용되는 페르시아 요리의 풍미를 높이는 중요한 향신료였다.^[40]

한국에서는 수정과를 만들 때 계피, 생강, 곶감 등을 넣어 만든다. 수정과는 소화를 돕고 몸을 따뜻하게 하는 효과가 있다. 떡, 한과 등 전통 음식의 향과 맛을 더하는 재료로 사용된다. 일부 한식 요리(예: 갈비찜)에 향신료로 사용된다.

일본에서도 에도 시대부터 과자 등에 사용되어 왔으며, 생강엿과 계피차가 그 대표적인 예이다. 기후현의 계피 한천과 계피떡, 가가와현의 매실 가지와 오이리, 와카야마현의 무로군, 가고시마현의 케센단고, 아오모리현의 운페이떡 등 향토 과자의 풍미를 더하는 재료로 전국 각지에 전파되었다. 또한 1998년에 시나몬롤 붐이 일어, 1999년에는 도쿄도 무사시노시 기치조지에 하와이의 인기점 "시나본" 1호점이 오픈했다(한때 폐점했지만, 2015년 재상륙).^[109]

8. 2. 약재

허준의 동의보감에 따르면, 계피는 몹시 열이 많이 나고, 달고, 매우며, 독이 조금 있는 성질을 지닌다. 속을 따뜻하게 하고, 혈맥을 잘 통하게 하며, 간이나 폐의 기를 고르게 하고, 곽란으로 쥐가 나는 것을 낫게 한다. 온갖 약기운을 고루 잘 퍼지게 하면서도 부작용을 나타내지 않고 유산 시킬 수 있는 약재로 소개되어 있다.^[137] 동의보감에서는 남방에서 계피가 나며, 음력 3월, 4월에 수유와 같이 꽃이 피고, 음력 9월에 열매가 익으며, 음력 2월, 8월, 10월에 겉껍질을 긁어버리고 껍질을 벗겨 그늘에 말린다고 약재 가공법을 소개하고 있다.

동의보감에 소개된 가공식품으로는 계피차와 생강계피차가 있다. 계피차는 자양강장, 흥분, 발한, 해열, 진통, 건위 정강의 작용이 있으며, 특히 몸이 허하고 추위를 타는 경우 땀을 내주는 효능을 한다.^[138] 생강계피차는 허약체질로 인해 추위를 많이 타는 사람에게 효과적이며, 겨울철 감기 기운이 있거나 몸에 오한이 날 때 따뜻하게 끓여 마시면 좋다. 또한 구역질이 나거나 입맛이 변했을 때도 효과적이다.^[139]

한방에서는 땀이 나게 하고 식은땀을 거두어 들이는 데 쓰인다. 풍습성(風濕性)으로 인한 사지마비와 동통을 그치게 하고, 허리나 무릎이 차고 시리면서 아픈 신경통과 관절 질환에도 널리 응용된다.

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