바움쿠헨
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1. 개요
바움쿠헨은 여러 겹으로 구워 나이테 모양을 내는 독일식 과자이다. 기원은 논란이 있지만, 19세기 독일 잘츠베델에서 발명되었다는 설, 헝가리의 굴뚝 케이크에서 유래되었다는 설, 고대 그리스에서 유래되었다는 설 등이 있다. 일본에는 제1차 세계 대전 중 포로로 잡힌 독일인 카를 유하이무에 의해 처음 소개되었으며, 현재 일본에서 인기 있는 케이크 중 하나이다. 바움쿠헨은 밀가루, 버터, 계란 등을 사용하여 특수한 오븐에서 굽는 방식으로 만들어지며, 다양한 변형이 존재한다.
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| 바움쿠헨 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 케이크 |
| 기원 | 독일 |
| 주요 재료 | 버터, 달걀, 설탕, 바닐라, 소금, 밀가루, 마지팬 |
| 역사 | |
| 유래 | 15세기 |
| 발상지 | 잘츠베델 (작센안할트주) |
| 어원 | |
| 독일어 | Baumkuchen (나무 케이크) |
| 특징 | |
| 형태 | 통나무 모양의 링 케이크 |
| 단면 | 나이테 무늬 |
| 기타 정보 | |
| 유사 음식 | 스피트 케이크 샤코티스 믈린치 |
2. 역사
바움쿠헨의 기원은 고대 그리스 시대까지 거슬러 올라가는데, 나무 막대에 빵 반죽을 감아 구운 오베리아스(Oberias)가 그 원형으로 여겨진다.[12] 로마는 고대 그리스로부터 통나무 위에서 케이크를 굽는 요리법을 가져왔는데, 이는 근대 독일과 그 주변 국가들에게 영향을 주었다.[22][25]
독일에서는 두 번의 세계 대전의 영향 등으로 장인의 기술 계승이 이루어지지 않아 쇠퇴한 지역도 많다. 실제로 코트부스에서는 전통적인 제조법의 재현이 불가능하여 유하이무의 지도를 받았다.[20] 작센안할트 주에서는 바움쿠헨의 원조를 둘러싼 다툼이 있었지만, 1920년에 양쪽 가게가 동일 인물에게 인수되었다.[12]
2. 1. 기원 논쟁
바움쿠헨의 기원과 처음 만들어진 장소에 대해서는 여러 논쟁이 있다.한 가지 설은 바움쿠헨이 최소 19세기부터 독일 잘츠베델이라는 작은 마을에서 만들어졌다는 것이다. 이 덕분에 작센-안할트 주의 작은 도시 잘츠베델은 바움쿠헨의 기원지로 알려지게 되었다.[23]
또 다른 설은 바움쿠헨이 헝가리의 결혼식 케이크인 kürtőskalács(굴뚝 케이크)에서 유래했다는 것이다. 헝가리와 보헤미아에서 요리사로 일했던 마르크스 룸폴트가 1581년에 출간한 《Ein neues Kochbuch》(새로운 요리책)에 바움쿠헨 요리법이 있었다.[24] 이 때문에 바움쿠헨의 기원은 1581년 이전으로 거슬러 올라간다.[2] 1682년에는 Johann Sigismund Elsholtz를 위해 일하던 시골 치료사가 바움쿠헨과 비슷한 음식을 준비하기도 했다.
바움쿠헨의 기원은 고대 그리스와 로마에서도 찾을 수 있다. 로마는 고대 그리스로부터 통나무 위에서 케이크를 굽는 요리법을 가져왔고, 이는 근대 독일과 주변 국가들에게 영향을 주었다.[22][25]
2. 2. 초기 문헌 기록
바움쿠헨의 기원과 처음 구워진 장소에 대해서는 여러 주장이 있다.한 가지 주장은 바움쿠헨이 독일의 작은 마을 잘츠베델에서 최소 19세기부터 만들어졌다는 것이다. 이 덕분에 작센-안할트 주의 잘츠베델은 바움쿠헨의 기원지로 알려져 있다.[23]
다른 주장은 바움쿠헨이 헝가리의 결혼식 케이크인 kürtőskalács(굴뚝 케이크)에서 유래했다는 것이다. 1581년, 헝가리와 보헤미아에서 요리사로 일했던 마르크스 룸폴트가 출간한 요리책 《새로운 요리책》(Ein neues Kochbuch)에 바움쿠헨 요리법이 실려 있다.[2],[24] 따라서 바움쿠헨의 기원은 이 요리책이 출간된 1581년 이전으로 거슬러 올라간다. 1682년에는 Johann Sigismund Elsholtz를 위해 일하던 시골 의사가 바움쿠헨과 비슷한 음식을 준비하기도 했다.
바움쿠헨의 기원은 고대 그리스와 로마 시대로 거슬러 올라갈 수도 있다. 로마는 고대 그리스로부터 통나무 위에서 케이크를 굽는 요리법을 받아들였고, 이는 근대 독일과 주변 국가에 영향을 주었다.[22][25]
2. 3. 일본으로의 전래
바움쿠헨은 일본에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나이며, 일본에서는 バウムクーヘン|바움쿠헨일본어이라고 불린다. 반지 모양 때문에 결혼식 하객들에게 답례품으로 인기가 있는데, 이는 행운을 상징하는 선(禪) 원상(Ensō)의 상징과 유사하기 때문이다.[6]바움쿠헨은 독일인 카를 요제프 빌헬름 유히하임에 의해 일본에 처음 소개되었다. 유히하임은 제1차 세계 대전 중 중국 칭다오에 있었고, 영국군과 일본군이 칭다오 공방전을 시작했을 때 사병으로 복무했다. 칭다오가 함락된 후, 카를은 일본의 포로 수용소로 보내졌다.[7] 전쟁 후, 유히하임은 1919년 히로시마에서 열린 독일 전시회에서 전통 과자를 만들어 판매하기 시작했다. 그는 전시회 전에 니노시마에서 일본 최초의 바움쿠헨을 구웠을 수도 있다.[8] 지속적인 성공으로 그는 요코하마로 이주하여 제과점을 열 수 있었지만, 1923년 간토 대지진으로 파괴되어 고베로 사업장을 옮길 수밖에 없었고, 그곳에서 제2차 세계 대전이 끝날 때까지 머물렀다. 몇 년 후, 그의 아내는 일본 회사를 도와 유히하임이라는 이름으로 체인 제과점을 열었고, 이는 일본에서 바움쿠헨의 인기를 더욱 확산시키는 데 기여했으며, 현재까지 운영되고 있다.
1919년 (다이쇼 시대 8년) 3월 4일 히로시마 물산 진열관(후의 원폭 돔)에서 개최된 독일 작품 전시 즉매회에서 카를 유하이무가 판매한 것이 일본 최초의 바움쿠헨이다.[12][13][14][15][16][17] 이를 기념하여 매년 3월 4일은 '바움쿠헨의 날'로 정해졌다.[18][19] 카를은 제1차 세계 대전 후 일본에서 과자점을 열어 당시에는 피라미드 케이크라는 이름으로 판매되었으나, 1960년대부터 바움쿠헨이라는 이름으로 알려지게 되었다.[12] 그의 사업을 계승하는 주식회사 유하이무는 현재도 매출 300억엔의 20% 정도를 차지하는 주력 상품으로 바움쿠헨을 계속 생산하고 있다. 그 외에도 소규모지만 인기를 얻는 전문 제조업체, 봉지 과자로 저렴하게 전국 판매를 하는 업체도 많아 일본에서의 바움쿠헨은 독일을 능가하는 일반적인 보급을 보이고 있다.
3. 제법
바움쿠헨은 일반적인 오븐으로는 만들기 어렵고, 바움쿠헨 전용 오븐이 필요하다. 전용 오븐은 상부에 반죽을 감는 심과 이 심을 자동으로 또는 손잡이로 회전시키는 장치가 있고, 하부에는 반죽을 굽는 버너가 설치되어 있다. 일반 오븐과 달리 개방형으로 되어 있어 직화로 반죽을 굽는다.
심이 되는 막대 표면에 묽은 반죽을 소량 묻혀 버너로 구우면, 표면에 구운 색이 입혀진 두께 1-2mm의 얇은 층이 생긴다. 구워진 층 위에 반죽을 얹어가며 굽는 것을 반복하여 얇은 층을 10-20층 정도 겹쳐서 만든다. 구워진 후 심을 빼고 얇게 자르면 버너로 구울 때 생긴 구운 색과 안쪽의 흰 부분이 층을 이루어 나무의 나이테처럼 보인다.
표면에 퐁당, 초콜릿 등을 코팅하기도 한다. 바움쿠헨을 얇게 썰어 한입 크기로 잘라낸 것을 바움쿠헨 슈피첸이라고 부른다.
정성을 쏟는 작업과 오븐의 직화열을 정면으로 받는 탓에 독일에서는 "바움쿠헨 굽는 사람은 오래 살지 못한다"라는 말이 있다. 특수한 장치와 기술이 필요해 가정에서 만드는 것은 어렵다고 여겨졌지만, 가정용 레시피도 존재한다[11]。
3. 1. 재료
바움쿠헨의 재료는 일반적으로 버터, 달걀, 설탕, 바닐라, 소금, 밀가루이다.[1] 베이킹 파우더는 전통적인 재료로 간주되지 않는다. 밀가루, 버터, 달걀의 비율은 일반적으로 1:1:2이다(밀가루 100g, 버터 100g, 달걀 200g).[1] 다진 견과류, 꿀, 마지팬, 누가, 럼주 또는 브랜디와 같은 다른 재료를 추가하거나, 설탕 또는 초콜릿 글레이즈(요리 기술)로 덮어 레시피를 변경할 수 있다.[1]18세기경 성립된 일반적인 제조법에서 반죽은 밀가루, 버터, 전란으로 만들어지며, 비율은 1:1:2가 기본이다. 전통적인 제조법에서는 베이킹 파우더를 사용하지 않는다. 그 외 재료로 설탕, 꿀, 바닐라, 마지팬, 럼주, 브랜디, 부순 견과류, 누가 등이 적절하게 첨가된다.
3. 2. 제조 과정
바움쿠헨을 만들기 위해서는 여러 과정이 필요하다.
# 밀가루, 버터, 계란, 바닐라, 소금 등을 준비한다. 일부 제과점에서는 부풀게 하기 위해 베이킹파우더를 넣기도 한다. (일반적으로 밀가루:버터:계란의 비율은 1:1:2이다.)
# 묽은 바움쿠헨 반죽을 준비한다.
# 불 가에서 회전하는 긴 봉에 반죽을 붓는다.
# 부은 반죽이 황금색으로 구워지면, 다시 반죽을 붓는다. 이를 20여 회 반복한다.
# 나이테와 같은 띠를 가진 고리 모양의 바움쿠헨이 만들어진다.[26]
이렇게 만들어진 바움쿠헨은 소비자가 원하는 양만큼 잘라서 판매한다.
전통적으로 바움쿠헨은 꼬챙이에 반죽을 얇게 펴 바르고 열원 주위에서 꼬챙이를 돌려가며 만든다. 각 층은 반죽의 새 층을 붓기 전에 갈색으로 구워진다.[3] 케이크를 꺼내서 썰면 각 층은 금색 선으로 구분되어 나무 단면의 나이테를 닮는다. 일반적인 바움쿠헨은 15~20겹의 반죽으로 만들어진다. 그러나 바움쿠헨을 만드는 층상 공정은 케이크가 상당히 커질 때까지 계속될 수 있다. 숙련된 제빵사들은 25겹에 약 45.36kg가 넘는 케이크를 만드는 것으로 알려져 있다.[3] 꼬챙이에 구워진 바움쿠헨의 완성된 높이가 약 0.91m에서 약 1.22m가 되는 것도 드문 일이 아니다.[4]
바움쿠헨의 재료는 일반적으로 버터, 달걀, 설탕, 바닐라, 소금, 밀가루이다. 베이킹 파우더는 전통적인 재료로 간주되지 않는다. 밀가루, 버터, 달걀의 비율은 일반적으로 각각 1:1:2이다(즉, 밀가루 100g, 버터 100g, 달걀 200g). 반죽 또는 필링에 다진 견과류, 꿀, 마지팬, 누가 및 럼주 또는 브랜디와 같은 다른 재료를 추가하여 레시피를 변경할 수 있다.[1] 또한 바움쿠헨은 설탕 또는 초콜릿 글레이즈(요리 기술)로 덮을 수 있다. 일부 레시피에서는 완전히 구워지고 식힌 바움쿠헨에 먼저 마멀레이드나 잼을 바른 다음 초콜릿을 덮는다.
바움쿠헨은 제조법이 특수하기 때문에 일반적인 오븐으로는 만들 수 없으며, 바움쿠헨 전용 오븐이 존재한다. 전용 오븐은 반죽을 감기 위한 심과 심을 자동으로 또는 손잡이를 사용하여 수동으로 회전시키는 장치가 상부에 있으며, 하부에는 반죽을 굽는 버너가 설치되어 있다. 내 முடிக்க된 바움쿠헨에 초콜릿을 바르는 작업]]
바움쿠헨은 제조법이 특수하기 때문에 일반적인 오븐으로는 만들 수 없으며, 바움쿠헨 전용 오븐이 존재한다. 전용 오븐은 반죽을 감기 위한 심과 심을 자동으로 또는 손잡이를 사용하여 수동으로 회전시키는 장치가 상부에 있으며, 하부에는 반죽을 굽는 버너가 설치되어 있다. 내
4. 종류 (Variations)
바움쿠헨은 만드는 방식과 형태에 따라 여러 종류로 나뉜다.
- 바움쿠헨슈피첸 (Baumkuchenspitzen)
원통 모양을 유지하며 만들면 바움쿠헨이라고 부르고, 원통 모양을 먹기 좋은 크기의 조각으로 자르면 바움쿠헨슈피첸이라고 부른다. 바움쿠헨슈피첸은 일반적으로 초콜릿으로 덮여 판매된다. 독일어로 "나무 케이크 봉우리"를 뜻하며, 통 바움쿠헨을 조각내어 만들기 때문에 바움쿠헨의 미니어처 버전이라고 할 수 있다.
- 시히트토르테 (Schichttorte)
꼬챙이 없이 구워 원형 고리가 아닌 수평 층을 가지는 시히트토르테도 있다. 일반 가정용 오븐에서 구울 수 있지만, 꼬챙이 버전과 달리 나이테 모양은 덜 나타난다.
- 기타 지역 바리에이션
| 국가 | 이름 | 특징 |
|---|---|---|
| 오스트리아 | 프리겔크라프펜(Prügelkrapfen) | |
| 룩셈부르크 | 바움쿠흐(Baamkuch) | 결혼식 등 특별한 때에 먹는 전통 음식 |
| 스웨덴 | 스페테카카(Spettekaka) | |
| 체코, 슬로바키아 | 트르델니크(Trdelník) | 원통에 감아서 굽는다. |
| 헝가리 | 쿠르토시 칼라치(Kürtős kalács) | 심을 사용하여 만든다. |
| 폴란드 | 셍카츠(Sękacz) | 샤코티스(Šakotis)의 지역 특유 종류 |
| 리투아니아 | 샤코티스(Šakotis) |
5. 일본에서의 인기
바움쿠헨은 일본에서 가장 인기 있는 케이크 중 하나이며,[5] 일본에서는 バウムクーヘン|바움쿠헨일본어이라고 불린다. 바움쿠헨은 반지 모양 때문에 결혼식 하객들에게 답례품으로 인기가 있는데, 이는 행운을 상징하는 선(禪) 원상(Ensō)의 상징과 유사하기 때문이다.[6]
바움쿠헨은 독일인 카를 요제프 빌헬름 유히하임에 의해 일본에 처음 소개되었다. 유히하임은 제1차 세계 대전 중 중국 칭다오에 있었고, 영국군과 일본군이 칭다오 공방전을 시작하자 향토예비군 사병으로 복무했다. 칭다오가 함락된 후, 카를은 일본의 포로 수용소로 보내졌다.[7] 전쟁 후, 유히하임은 1919년 히로시마에서 열린 독일 전시회에서 전통 과자를 만들어 판매하기 시작했다. 그는 전시회 전에 니노시마에서 일본 최초의 바움쿠헨을 구웠을 수도 있다.[8] 지속적인 성공으로 그는 요코하마로 이주하여 제과점을 열 수 있었지만, 1923년 간토 대지진으로 파괴되어 고베로 사업장을 옮길 수밖에 없었고, 그곳에서 제2차 세계 대전이 끝날 때까지 머물렀다. 몇 년 후, 그의 아내는 일본 회사를 도와 유히하임이라는 이름으로 체인 제과점을 열었고, 이는 일본에서 바움쿠헨의 인기를 더욱 확산시키는 데 기여했으며, 현재까지 운영되고 있다.
년륜 모양에서 유래하여 일본에서는 선물용으로 선호되며, 결혼식이나 축하 행사의 답례품으로 사용되는 경우가 많다. 일본인들에게는 다이쇼·쇼와 초부터 알려졌으며, 독일을 상징하는 과자 중 하나로 여겨지고 있지만, 독일에서는 일본만큼 일반적이지 않으며[9], 주일본 독일 대사관에 따르면, 일본에 부임하여 처음 먹는 직원도 많다고 한다.[10]
과자로서의 인지도는 높지만, 전통적인 제조법이 매우 특수하여 전문 장치나 기술을 필요로 하기 때문에, 일반적인 과자점에서는 취급하지 않는 경우도 많다.
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甘い洋菓子から、平和と幸せを ユーハイム100年 創業者の願い、未来にも
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