버터스카치

3. 역사

버터스카치에 대한 초창기 언급은 이 과자를 영국 던캐스터와 연관시킨다. 1848년판 ''리버풀 머큐리''는 "던캐스터 버터스카치" 레시피를 "버터 1파운드, 설탕 1파운드, 당밀 1/4파운드를 함께 끓인다" (버터와 설탕 각각 450g 및 당밀 110g)라고 소개했다.^[8]

1851년까지 던캐스터 버터스카치는 경쟁 제과업체인 S. 파킨슨 앤 선스(원래 파킨슨 레시피는 오늘날에도 만들어지고 있다), 헨리 홀, 부스에 의해 요크셔의 다른 지역의 대리점을 통해 상업적으로 판매되었다.^[10][11][12] 파킨슨은 던캐스터 교회를 상표로 사용하고 광고하기 시작했다.^[13] 이 제품은 "로열 던캐스터 버터스카치" 또는 "여왕의 과자"로 광고되었으며 "겨울철 가슴에 가장 좋은 연화제"라고 불렸다.^[14] 파킨슨의 버터스카치는 왕실에 납품되었으며, 1948년에는 엘리자베스 공주(당시 에든버러 공작부인)에게, 2007년에는 앤 공주에게 증정되었다.^[15][16] 19세기 후반과 20세기 초, 이 영국 과자는 미국에서 인기를 얻었다.^[17]

이름의 유래와 기원에 대해서는 여러 설이 있다. 버터스카치는 굳히기 전에 잘게 잘라야 하기 때문에 "스코치(scotch)"에는 "잘게 자르다"라는 의미가 있다는 설이 있다.^[19][20] 마찬가지로 "스코치"가 "태우다"라는 의미의 "scorch"에서 유래되었다는 설도 있다.

1817년에 영국의 돈캐스터에서 새뮤얼 파킨슨(Samuel Parkinson)이 버터스카치의 제조를 시작했을 때 이 단어가 처음 사용되었다고 여겨진다. 파킨슨의 버터스카치는 국가의 승인을 받아 1977년 제조가 종료될 때까지 돈캐스터의 명산품 중 하나였다. 그 후 2003년에는 돈캐스터의 한 회사원과 그의 아내가 그들의 냉장고에 있던 세인트 레저(St Leger)의 유명한 캔 하나에서 버터스카치의 조리법이 적힌 접힌 종이를 발견하면서 버터스카치가 부활했다.

4. 제품 및 활용

4. 1. 한국 제품

• 체르시・버터스카치 (메이지, 판매 종료)
• 베르테르 오리지널 (모리나가 제과)

5. 소스

Butterscotch^영어 소스는 약 115.6°C까지 가열한 갈색 설탕에 버터와 크림을 섞어 만든다.^[18]

참조

_[1] 웹사이트 The Cold Water Candy Test http://www.explorato[...] 2014-01-12
_[2] 서적 Confectionery in Yorkshire Through Time Amberley Publishing Limited 2013
_[3] 뉴스 Doncaster's Proud History https://web.archive.[...] Doncaster Free Press 2017-10-07
_[4] 웹사이트 Maple Sugar https://web.archive.[...] baking911.com 2012-05-05
_[5] 웹사이트 Butterscotch Sauce Recipe, How to Make Butterscotch | Simply Recipes https://web.archive.[...] Elise.com 2012-05-05
_[6] 뉴스 Sticking With Butterscotch https://www.washingt[...] 2014-07-10
_[7] 문서 Butterscotch Oxford English Dictionary
_[8] 뉴스 Housewife's Corner http://www.britishne[...] 1848-02-01
_[9] 웹사이트 Parkinson's Doncaster Butterscotch http://www.doncaster[...] Doncaster Butterscotch.com
_[10] 간행물 Sheffield & Rotherham Independent 1851-12-20
_[11] 간행물 Sheffield & Rotherham Independent 1851-12-27
_[12] 간행물 Bradford Observer 1856-01-21
_[13] 간행물 Observer (New Zealand), Volume IX, Issue 570, 30 November 1889, Page 3 http://paperspast.na[...]
_[14] 간행물 Leeds Mercury 1853-01-29
_[15] 웹사이트 Royals visit 1948 St Leger – Features https://web.archive.[...] 2012-05-05
_[16] 웹사이트 travel https://web.archive.[...] Best Doncaster Airport Hotels 2012-05-05
_[17] 서적 Sweet Tooth: The Bittersweet History of Candy https://archive.org/[...] St. Martin's Press 2012
_[18] 서적 Professional Baking
_[19] 웹사이트 Maple Sugar | baking911.com https://web.archive.[...] Sarah Phillips Sarah Phillips, Inc. 2010-03-29
_[20] 웹사이트 Butterscotch Sauce Recipe, How to Make Butterscotch Recipe | Simply Recipes http://www.elise.com[...] Simply Recipes, Inc., 2010-03-29
_[21] 문서 Liverpool Mercury, February 1, 1848, page 4
_[22] 웹인용 The Cold Water Candy Test http://www.explorato[...] 2014-01-12