부터브로트

3. 역사

중세 후기 독일 북부에서는 효모로 발효시킨 호밀빵에 단단한 가염버터를 발라 먹었다.^[4] 버터(Butter^de)와 빵(Brot^de)을 뜻하며, "버터를 바른 빵"을 가리킨다. 독일 북부에서는 샌드위치(오픈 샌드위치)를 의미하는 경우도 있다.

버터 사용량이 많으며, 빵의 기포가 가려질 정도로 두껍게 버터를 바르는 경우가 많다. 무염 버터가 많으며, 발효 버터, 무발효 버터 모두 취향에 따라 사용된다. 빵은 밀을 사용한 빵보다 호밀을 사용한 호밀빵이 대부분이다.

빵에 버터를 바른 것뿐만 아니라, 넓은 의미로 소시지, 햄, 치즈, 잼 등을 올려 오픈 샌드위치 상태로 만든 것도 부터브로트라고 부른다. 이 경우, 버터는 올린 재료의 습기가 빵에 스며드는 것을 방지함과 동시에 빵과 재료를 어울리게 하는 접착제 역할을 한다.

요한 볼프강 폰 괴테의 『젊은 베르테르의 슬픔』에서 "부터브로트와 자우어 밀히(발효 유제품)"라는 표현으로 간단한 저녁 식사를 의미하는 것으로 등장하며, 마르틴 루터도 1525년에 "Putterpomme(부터브로트의 의미)는 아이들에게 좋은 식품이다"라고 기록한 것처럼 독일 지방에서는 중세 이전부터 식문화로 자리 잡고 있다.

4. 만들기

호밀빵이나 통밀빵 등 갈색빵에 버터나 마가린을 바르고, 치즈, 소시지, 햄 등 한두 가지 토핑을 올려 만든다. 버터(Butter^de)와 빵(Brot^de)을 뜻하며, "버터를 바른 빵"을 가리킨다. 독일 북부에서는 샌드위치(오픈 샌드위치)를 의미하기도 한다.

버터 사용량이 많으며, 빵의 기포가 가려질 정도로 두껍게 바르는 경우가 많다. 무염 버터가 많이 쓰이며, 발효 버터와 무발효 버터 모두 취향에 따라 사용된다. 빵은 밀을 사용한 빵보다 호밀을 사용한 호밀빵이 대부분이다.

빵에 버터를 바른 것뿐만 아니라, 넓은 의미로 소시지, 햄, 치즈, 잼 등을 올려 오픈 샌드위치 형태로 만든 것도 부터브로트라고 부른다. 이 경우, 버터는 올린 재료의 습기가 빵에 스며드는 것을 방지하고 빵과 재료를 어울리게 하는 접착제 역할을 한다.

요한 볼프강 폰 괴테의 『젊은 베르테르의 슬픔』에서 "부터브로트와 자우어 밀히(발효 유제품)"라는 표현으로 간단한 저녁 식사를 의미하는 것으로 등장하며, 마르틴 루터도 1525년에 "Putterpomme(부터브로트의 의미)는 아이들에게 좋은 식품이다"라고 기록한 것처럼 독일 지방에서는 중세 이전부터 식문화로 자리 잡고 있다.

독일에서 수입된 형태로 러시아어와 러시아 요리에도 부테르브로트 (Бутерброд^ru)가 있으며, 빵 요리(오픈 샌드위치)로 널리 퍼져 있다.

표트르 대제 시대 이후 러시아에는 많은 독일인이 이주해 왔으며, 동시에 빵에 무언가를 올려 먹는 문화를 러시아에 가져왔다. 부유한 가정에서는 얇게 썬 빵과 빵 위에 얹는 베이컨, 햄, 훈제 연어, 캐비어와 같은 토핑을 접시에 담아 내놓았다. 이것들은 전채 요리로 제공되었고, 추운 날씨에 방문한 손님에게는 독한 술과 함께 제공되었다.

19세기 이전의 러시아에서 버터는 우유를 오븐으로 가열하여 만들어지는 정제 버터였으며, 일반적인 버터는 핀란드에서 수입한 식재료여서 일반적으로 보급되지 않았다. 19세기 후반에 러시아 국내에 버터 공장이 가동을 시작했지만, 크게 보급된 것은 소련 시대가 되어서였다.

소련 시대에는 주부가 하는 가사의 부담을 줄이기 위해 다양한 궁리가 이루어졌으며, 부테르브로트처럼 손쉽게 만들 수 있고, 영양가도 높은 요리는 아침 식사, 도시락, 오후의 차 등에서 일반적으로 먹게 되었다. 축하 자리나 설날 등에는 빵에 버터를 바르고 캐비어, 소금에 절인 연어알을 올린 것을 흔히 먹었으며, 이는 소련 시대뿐만 아니라 오늘날의 러시아 시대에서도 선호되고 있다.

5. 샌드위치와의 비교

영국 샌드위치와 독일어권 국가의 '부터브로트'는 몇 가지 면에서 다르다. 부터브로트는 일반적으로 독일어권 국가의 빵 종류로 만들어지는데, 이는 영어 샌드위치 빵보다 더 단단하고 맛이 풍부하며 바삭한 껍질을 가지고 있다. 인기 있는 종류는 사워도우를 발효제로 사용하여 약간 시큼하고 풍부한 맛을 내는 '폴콘브로트'(Vollkornbrot, 통곡물 빵)이며, 종종 호밀을 함유하고 있지만, 밀가루로 만든 빵이 가장 일반적이다. 폴콘브로트는 맛, 모양, 색상 등에 따라 수십 가지 종류가 있다. 그러나 독일인들은 다양한 흰색 또는 혼합 빵 종류도 알고 있으며, 바게트나 치아바타는 매우 흔해서 모든 슈퍼마켓에서 판매된다. 많은 현대 독일 가족들은 아침 식사로 토핑을 얹은 토스트를 먹는데, 이것이 더 저렴하고 빠르기 때문이다. 또 다른 매우 인기 있는 빵 종류는 '브뢰첸'(Brötchen, 빵 롤)이며, 가능한 모든 모양, 크기, 모든 가능한 밀가루 조합으로 만든 수많은 종류가 있다.

부터브로트 또는 샌드위치 위에 무엇을 먹는지에 관한 차이점도 중요하다. 예외는 있지만, 부터브로트는 일반적으로 샌드위치처럼 확장되지 않는다. 치즈 한 조각과 차가운 고기 한두 조각(얇게 썬 경우)이면 일반적으로 충분하다고 간주된다. 상추, 토마토, 피클, 양파, 겨자, 마요네즈 등을 추가하는 것은 개인의 취향에 따라 이루어진다. 빵과 "토핑"의 비율은 비교적 일정하며, 두껍고 화려한 샌드위치 속재료는 부터브로트와 거의 동일하지 않다.

독일어 사용자는 독일식 부터브로트와 영국식 샌드위치를 영어 단어 "샌드위치"를 사용하여 구별한다.

6. 현대적 이용

호밀빵이나 통밀빵 등 갈색빵에 버터나 마가린을 바르고, 치즈, 소시지, 햄 등을 곁들여 만드는 부터브로트는 독일어 사용 국가에서 아침 식사 대용으로 시리얼이나 토스트에 밀려났지만, 여전히 많은 독일인에게 주식, 저녁 식사, 등산 시 간식, 학교나 직장에서의 두 번째 아침 식사로 애용되고 있다.

독일 농업 중앙 마케팅 협회(CMA)는 매년 9월 "독일 부터브로트의 날"을 선포하기도 했다.^[3]

러시아, 우크라이나, 벨라루스 등 구 소련 공화국에서는 '부테르브로드'라는 단어가 널리 사용되며, "샌드위치"와는 구별된다. 러시아어에서 "샌드위치"(''сэндвич'')는 빵 두 조각 사이에 재료를 넣은 것을, '부테르브로드'는 오픈 샌드위치를 뜻한다.

독일에서 유래한 부테르브로트 (Бутерброд^ru)는 러시아 요리에도 널리 퍼져 있다. 표트르 대제 시대 이후 많은 독일인이 러시아로 이주하면서 빵에 재료를 올려 먹는 문화가 전파되었다. 부유한 가정에서는 얇게 썬 빵과 베이컨, 햄, 훈제 연어, 캐비어 등을 전채 요리로 냈다.

19세기 이전 러시아에서는 정제 버터가 주로 사용되었고, 일반 버터는 핀란드에서 수입했다. 19세기 후반 러시아 국내 버터 공장이 가동을 시작했지만, 버터가 대중화된 것은 소련 시대 이후였다.

소련 시대에 부테르브로트는 간편하고 영양가 높은 요리로 각광받으며 아침 식사, 도시락, 오후 간식 등으로 널리 섭취되었다. 축제나 설날에는 빵에 버터를 바르고 캐비어나 소금에 절인 연어알을 올린 부테르브로트가 인기 있었으며, 이는 현재 러시아에서도 이어지고 있다.

7. 파생 요리

주로 호밀빵이나 통밀빵을 비롯한 갈색빵에 버터나 마가린을 바르고, 그 위에 치즈나 소시지, 햄 등 한두 가지 토핑을 올려 만든다. 버터(Butter|부터^de)와 빵(Brot|브로트^de)을 뜻하며, "버터를 바른 빵"을 가리킨다. 독일 북부에서는 샌드위치(오픈 샌드위치)를 의미하는 경우도 있다.

버터 사용량이 많으며, 빵의 기포가 가려질 정도로 두껍게 버터를 바르는 경우가 많다. 무염 버터가 많으며, 발효 버터, 무발효 버터 모두 취향에 따라 사용된다. 빵은 밀을 사용한 빵보다 호밀을 사용한 호밀빵이 대부분이다.

넓은 의미로 소시지, 햄, 치즈, 잼 등을 올려 오픈 샌드위치 상태로 만든 것도 부터브로트라고 부른다. 이 경우, 버터는 올린 재료의 습기가 빵에 스며드는 것을 방지함과 동시에 빵과 재료를 어울리게 하는 접착제 역할을 한다.

요한 볼프강 폰 괴테의 『젊은 베르테르의 슬픔』에서 "부터브로트와 자우어 밀히(발효 유제품)"라는 표현으로 간단한 저녁 식사를 의미하는 것으로 등장하며, 마르틴 루터도 1525년에 "Putterpomme(부터브로트의 의미)는 아이들에게 좋은 식품이다"라고 기록한 것처럼 독일 지방에서는 중세 이전부터 식문화로 자리 잡고 있다.

7. 1. 햄버거 버터브로트

8. 관용구

• "부터브로트 한 조각을 위해 일하다(für ein Butterbrot arbeiten^de)" → "터무니없이 싼 임금으로 일하다"의 의미
• "부터브로트 한 조각의 가격으로 사다(팔다)(etwas fuer ein Butterbrot kaufen (verkaufe)^de)" → "터무니없이 싼 가격으로 사다(팔다)"의 의미

9. 도시 전설

머피의 법칙의 예시로, 버터바우트(Butterbrot)는 항상 버터 바른 면이 아래로 향하여 바닥, 특히 카펫에 떨어진다고 한다. 흔한 설명으로는 빵의 윗면이 아랫면보다 무겁고, 특히 스프레드와 같은 토핑이 추가되면 더욱 그렇다는 것이다. 또 다른 설명은 테이블의 일반적인 높이와 관련이 있다. 이 주제는 독일 어린이 프로그램인 ''Die Sendung mit der Maus''와 과학 프로그램 ''Quarks & Co'' 등 다양한 출처에서 연구되었다.

버터바우트를 고양이의 등에 묶으면 어떻게 될지에 대한 농담도 종종 거론된다. 고양이는 "항상 네 발로 착지한다"는 격언을 따를 것인지, 아니면 "버터바우트"가 더 "강력"하여 고양이가 등을 대고 떨어질 것인지에 대한 논쟁이 벌어진다. 또는 두 가지 착지 기준을 모두 충족할 수 없어 고양이가 공중에 뜰 것이라는 우스꽝스러운 제안도 있다.

10. 사진 갤러리

참조

_[1] 웹사이트 Tag des Deutschen Butterbrotes https://web.archive.[...] 2010-10-18
_[2] 웹사이트 Что такое БУТЕРБРОД - Этимологический русскоязычный словарь Фасмера - Словари - Словопедия http://www.slovopedi[...]
_[3] 웹사이트 Presseportal: CMA - 9. Tag des Deutschen Butterbrotes / Am 28. Septem… http://www.pressepor[...] 2020-05-20
_[4] 서적 Beyond Bratwurst: A History of Food in Germany https://books.google[...] Reaktion Books 2018-09-11