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쿠키

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목차

1. 개요

쿠키는 작은 케이크를 의미하며, 얇게 구운 과자를 뜻하는 단어로, 북미에서는 작은 케이크를 의미하는 중세 네덜란드어 koekje 또는 (약식) koekie에서 파생된 단어이다. 쿠키는 7세기 페르시아에서 설탕 사용이 일반화된 이후 기원했으며, 유럽으로 전파되어 14세기에는 유럽 전역에서 흔히 볼 수 있었다. 쿠키는 드롭, 냉장, 성형, 롤, 짜서 만드는 쿠키 등 다양한 종류로 분류되며, 제조 방법에 따라 바 쿠키, 드롭 쿠키, 샌드위치 쿠키 등으로 나뉜다. 쿠키는 설탕, 향신료, 초콜릿, 버터, 견과류 등을 사용하여 다양한 맛과 식감으로 만들어지며, 한국에서는 일본과 달리 쿠키에 대한 별도의 정의나 문화가 존재하지 않는다. 또한 쿠키는 다양한 속어로 사용되기도 하며, 대중문화에서도 찾아볼 수 있다.

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쿠키 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
초콜릿 칩 쿠키
초콜릿 칩 쿠키
종류스낵, 디저트
제공 온도보통 실온, 오븐에서 갓 구운 따뜻한 상태로 제공되기도 함
어원
영어cookie (쿠키)
네덜란드어koekje (쾨키)
역사
기원페르시아, 7세기
같이 보기
관련 항목비스킷

2. 어원

"쿠키(cookie)"라는 단어는 적어도 1701년 스코틀랜드어 용법으로 거슬러 올라가는데, 이때는 얇게 구운 빵이 아닌 "플레인 번"을 의미했기 때문에 같은 단어인지는 확실하지 않다.[33] 1808년부터 "cookie"라는 단어는 미국 영어로 "...작고 납작하며 달콤한 케이크"라는 의미로 사용되었다.[33] 미국식 용법은 중세 네덜란드어 kokedum에서 유래된 koeknl("케이크")의 축소형 koekjenl("작은 케이크")에서 파생되었다.[33] 또 다른 주장은 미국 명칭이 네덜란드어 koekjenl 또는 더 정확하게는 작은 케이크를 의미하는 비공식 방언적 변형 koekjenl에서 유래했으며,[34] 1600년대 초 네덜란드인이 뉴네덜란드에 정착하면서 미국 영어로 정착했다는 것이다.[35]

스코틀랜드 국립 사전에 따르면, 스코틀랜드 명칭은 쿡(cook)이라는 단어의 축소형(+ 접미사 ''-ie'')에서 유래한 것으로, 중세 스코틀랜드어로 ''cookie'', ''cooky'' 또는 ''cu(c)kie''가 있다.[36]

북아메리카 이외의 많은 영어권 국가(영국 포함)에서 바삭바삭한 쿠키를 일컫는 가장 흔한 단어는 "비스킷(biscuit)"이다.[32] "쿠키"라는 용어는 일반적으로 더 질긴 질감을 설명하는 데 사용된다.[32] 그러나 많은 지역에서는 두 가지 용어를 모두 사용한다.

3. 역사

쿠키와 같은 단단한 웨이퍼는 베이킹이 문서화된 초기부터 존재해 왔는데, 이는 여행에서 매우 잘 보존되기 때문이었다. 하지만, 보통 이것들은 현대 표준에 따른 쿠키로 간주될 만큼 충분히 달지 않았다.[37]

쿠키는 기원후 7세기 페르시아에서 기원한 것으로 보이며, 이 시점은 설탕의 사용이 상대적으로 일반화되기 시작한 직후이다.[38][39] 이들은 무슬림의 스페인 정복을 통해 유럽으로 전파되었다. 14세기까지, 왕실 요리에서 노점상에 이르기까지 유럽 전역의 모든 사회 계층에서 흔히 볼 수 있었다.[40] 16세기에 영국 엘리자베스 1세의 궁정에서 형상을 한 진저브레드맨의 첫 번째 문서화된 사례가 있었다. 그녀는 진저브레드 형상들을 그녀의 중요한 손님들 중 일부와 비슷하게 만들어 선물하도록 했다.[41]

당시 세계 여행이 널리 보급되면서 쿠키는 역사 전반에 걸쳐 케이크와 마찬가지로 현대화되어 자연스러운 여행 동반자가 되었다. 특히 잘 퍼져나갔고 비슷한 이름으로 모든 대륙에 알려지게 된 가장 인기 있는 초기 쿠키 중 하나는 주로 견과류, 감미료 및 물로 만들어진 비교적 단단한 쿠키인 점블이었다.

쿠키는 1620년대 후반 뉴암스테르담의 네덜란드인을 통해 미국으로 들어왔다. 네덜란드어 "koekje|쿠키nl"는 "cookie" 또는 cooky로 영어화되었다. 미국에서 쿠키에 대한 최초의 언급은 1703년 "뉴욕의 네덜란드인들이...1703년...장례식에서 800개의 쿠키를 제공..."이란 문헌이 있다.[42]

버터와 설탕을 크림화하는 스타일을 지닌 가장 일반적인 현대식 쿠키는 18세기에 들어 흔해졌다.[43] 영국의 산업 혁명과 함께 이 시기에 헌틀리 앤 파머스(1822년 설립), 맥비티(1830년 설립) 및 Carr's(1831년 설립)와 같은 회사가 모두 설립되어 쿠키(비스킷)는 대중을 위한 제품이 되었다.[44] 1831년 Huntley & Palmers가 발명한 장식용 비스킷 통은 영국 쿠키가 전 세계로 수출되는 계기가 되었다.[44] 1891년에 캐드베리는 초콜릿 코팅 쿠키에 대한 특허를 출원하였다.[44]

4. 종류

북아메리카 이외의 많은 영어권 국가(영국 포함)에서 바삭한 쿠키를 부르는 가장 흔한 단어는 "비스킷"이다.[32] 더 질긴 질감의 쿠키는 "쿠키"라는 용어를 사용한다.[32] 그러나 많은 지역에서 두 가지 용어를 모두 사용하기도 한다. 스코틀랜드에서는 "쿠키"라는 용어가 때때로 "플레인 번(plain bun, 생 빵)"을 뜻하기도 한다.[31]

쿠키는 7세기 페르시아에서 기원한 것으로 보이며, 설탕이 널리 사용되기 시작한 직후이다.[38][39] 이후 무슬림의 스페인 정복을 통해 유럽으로 전파되었고, 14세기에는 유럽 전역의 모든 사회 계층에서 쿠키를 흔히 볼 수 있었다.[40]

쿠키는 형성되거나 만들어지는 방식, 재료, 크기, 제공 시간 등에 따라 다양하게 분류된다.

4. 1. 제조 방법에 따른 분류

쿠키는 형성되거나 만들어지는 방식에 따라 광범위하게 분류되며, 다음 범주를 포함한다.

  • '''바 쿠키'''는 반죽 또는 기타 재료를 팬에 붓거나 눌러(때로는 여러 층으로) 구운 후 쿠키 크기로 자른 것이다. 브라우니, 과일 스퀘어, 데이트 스퀘어 등이 있다. 영국 영어에서는 "트레이 베이크"라고 한다.[2]
  • '''드롭 쿠키'''는 비교적 부드러운 반죽을 숟가락으로 베이킹 시트에 떨어뜨려 만든다. 굽는 동안 반죽 덩어리가 퍼지고 납작해진다. 초콜릿 칩 쿠키, 오트밀 레이즌 쿠키, 록 케이크 등이 있다. 굽기 전에 엄지손가락이나 작은 숟가락으로 중앙에 작은 움푹한 곳을 만들어 잼이나 초콜릿 칩과 같은 필링을 담는 '썸프린트 쿠키'도 포함된다.[16]
  • '''필링 쿠키'''는 구워지기 전에 과일, 잼 또는 과자 필링으로 채워진 굴린 쿠키 반죽으로 만들어진다. 하만타쉔이 대표적이다.
  • '''성형 쿠키'''는 굽기 전에 손으로 공이나 쿠키 모양으로 성형되는 더 단단한 반죽으로 만들어진다. 스니커두들, 땅콩 버터 쿠키 등이 있다. 비스코티와 같이 나중에 작은 쿠키로 잘라지는 큰 납작한 빵 모양으로 성형되는 경우도 있다.
  • '''노 베이크 쿠키'''는 시리얼이나 견과류와 같은 필러를 녹인 과자 바인더에 섞어 쿠키나 바 모양으로 만들고 식히거나 굳혀서 만든다. 오트밀 클러스터와 럼 볼이 대표적이다.
  • '''프레스 쿠키'''는 굽기 전에 쿠키 프레스에서 다양한 장식 모양으로 압출되는 부드러운 반죽으로 만들어진다. 슈프리츠 쿠키가 대표적이다.
  • '''냉장 쿠키'''(아이스박스 쿠키)는 자르고 굽기 전에 생 반죽을 더욱 단단하게 만들기 위해 냉장 보관하는 단단한 반죽으로 만들어진다. 반죽은 일반적으로 굽기 전에 둥근 쿠키로 썰어지는 원통형으로 성형된다. 핀휠 쿠키와 필스버리에서 만든 쿠키가 대표적이다.
  • '''롤드 쿠키'''는 더 단단한 반죽으로 만들어지며, 반죽을 밀어서 쿠키 커터로 모양을 잘라낸다. 진저브레드 맨이 대표적이다.
  • '''샌드위치 쿠키'''는 달콤한 필링으로 샌드위치처럼 조립된 롤드 또는 프레스 쿠키이다. 필링에는 마시멜로, 잼, 아이싱 등이 포함된다. 오레오는 바닐라 아이싱 필링이 들어간 두 개의 초콜릿 쿠키로 만들어졌다.

4. 2. 기타 분류

진저브레드 맨


크래커


10가지 종류의 쿠키


쿠키는 제조 방법에 따라 크게 분류되며, 다음과 같은 종류들이 있다.

  • '''드롭 쿠키:''' 비교적 부드러운 반죽을 숟가락으로 베이킹 시트에 떨어뜨려 만든다. 굽는 과정에서 반죽이 퍼져 평평해진다. 초코 칩 쿠키, 땅콩 버터 쿠키, 오트밀 쿠키가 대표적이다.
  • '''냉장 쿠키 (아이스 박스 쿠키):''' 냉장 또는 냉동하여 굳힌 반죽으로 만든다. 반죽을 원통형으로 만들어 얇게 썰어 굽는다.
  • '''성형 쿠키:''' 더 단단한 반죽을 손으로 빚어 모양을 만든다. 스니커두들(Snickerdoodle)이 대표적이며, 베이킹 파우더를 넣지 않는 경우도 많다.
  • '''롤 쿠키 (틀 쿠키):''' 단단한 반죽을 밀대로 밀어 펴서 틀로 찍어 만든다. 진저브레드맨이 대표적이다.
  • '''짜서 만드는 쿠키:''' 부드러운 반죽을 짤주머니 등으로 짜서 모양을 만든다.
  • '''바 쿠키:''' 반죽이나 재료를 팬에 붓거나 눌러 굽고, 쿠키 크기로 잘라 만든다. 브라우니, 라이스 크리스피 트리트(Rice Krispie treat) 등이 있으며, 영국 영어로는 "tray bakes"라고 한다.
  • '''샌드위치 쿠키:''' 쿠키 사이에 마시멜로, 잼, 아이싱 등을 넣어 만든다. 오레오가 대표적이다.
  • '''튀김 쿠키:''' 드롭 쿠키 반죽을 기름에 튀겨 만든다. 미국의 새로운 트렌드이며, krusczyki, 로제트(rosettes), fattigmann 등이 있다.
  • '''아이싱 쿠키:''' 쿠키 반죽에 시나몬, 정향, 고수, 살구 잼, 코코아, 꿀 등을 넣고 구운 후, 아이싱으로 그림을 그린 것이다. 체코에서는 "베르니크"라고 부른다.


쿠키는 아이싱, 특히 초콜릿으로 장식하여 제과의 일종과 유사한 점이 있다.

5. 특징

북아메리카 이외의 많은 영어권 국가(영국 포함)에서 바삭바삭한 쿠키를 일컫는 가장 흔한 단어는 "비스킷(biscuit)"이다.[32] "쿠키"라는 용어는 일반적으로 더 질긴 질감을 설명하는 데 사용된다.[32] 그러나 많은 지역에서는 두 가지 용어를 모두 사용한다.

스코틀랜드에서는 "쿠키"라는 용어가 때때로 "플레인 번(plain bun, 생 빵)"을 묘사하는 데 사용된다.[31]

개별 조각으로 굽는 것이 아니라 시트 팬 위에 단단한 층으로 구운 후 잘라낸 쿠키를 미국 영어로는 '''바 쿠키'''(bar cookie), 영국 영어로는 '''트레이베이크'''(Traybake)라고 한다.[32]

엄지 지문 쿠키(Thumbprint Cookies)


쿠키와 같은 단단한 웨이퍼는 베이킹이 문서화되는 한 오래 전부터 존재해 왔으며, 이는 부분적으로 여행에서 매우 잘 보존되기 때문이지만, 보통 이것들은 현대 표준에 따른 쿠키로 간주될 만큼 충분히 달지 않았다.[37]

쿠키는 7세기 페르시아에서 기원한 것으로 보이며, 이 시점은 설탕의 사용이 상대적으로 일반화되기 시작한 직후이다.[38][39] 이들은 무슬림의 스페인 정복을 통해 유럽으로 전파되었다. 14세기까지, 왕실 요리에서 노점상에 이르기까지 유럽 전역의 모든 사회 계층에서 흔히 볼 수 있었다.[40]

쿠키는 대부분 진하고 달콤하며, 손으로 잡아도 부서지지 않을 정도의 단단함을 가지고 있지만, 그 식감은 레시피에 따라 매우 다양하다. 사용되는 밀가루의 특성과 반죽의 혼합 방식에 따른 글루텐의 형성, 반죽에 포함된 수분과 굽는 방법에 따라 촉촉하거나 바삭한 식감 등으로 변화시킬 수 있다. 예를 들어, 틀로 찍어내는 쿠키처럼 수분이 적고 단단하게 반죽한 도우를 만들면 글루텐이 많이 형성되어 단단한 식감이 된다. 숏브레드처럼 수분에 비해 밀가루의 비율이 높으면 전분의 호화가 진행되지 않아 부서지기 쉬운 식감이 된다. 반대로 랑그 드 샤처럼 머랭을 첨가하는 쿠키는 매우 가벼운 식감을 갖는다. 레시피에 따라, 이 외에 베이킹 소다나 베이킹 파우더와 같은 팽창제를 첨가하여 부풀어 오르는 것을 돕기도 한다.

쿠키의 단맛과 진함은 설탕과 달걀, 버터 등의 유지류에 의해 결정되지만, 이는 맛뿐만 아니라 식감과 부풀어 오르는 정도를 결정하는 중요한 요소가 된다. 설탕은 가열하면 액화되고, 차가워지면 재결정화된다. 반죽 속에서 이 과정이 진행되면 먹을 때 바삭한 식감을 준다. 꿀은 보수성이 있어 촉촉한 식감을 준다. 달걀은 진함과 촉촉함을 주며, 동시에 밀가루를 뭉치게 하는 연결 역할을 한다. 머랭처럼 거품을 내어 부풀어 오름을 이용하기도 한다. 버터 등의 유지도 달걀과 비슷한 역할을 하지만, 안에 포함된 수분에 따라 굽는 동안 반죽의 부드러움에 영향을 미친다. 굽기 시작하여 열이 가해지면 반죽이 흘러내리는 것은 유지의 종류와 양에 의한 것이다. 또한, 초콜릿 칩이나 코코아 파우더를 첨가하거나, 아이싱이나 잼으로 장식하는 등의 세공도 풍미를 결정하는 중요한 요소가 된다.

완성된 쿠키는 수분이 적어 부패하기 어렵고 보존성이 높지만, 미묘한 수분량의 변화로 식감이 변화하기 쉽다.

쿠키는 바삭해질 때까지 또는 속이 부드럽도록 충분히 구워지는 것이 일반적이다. 굽지 않는 다른 유형의 쿠키도 있다. 예를 들어, 굳어진 초콜릿을 사용하여 계란과 밀 글루텐 대신 바인더로 사용하는 다양한 종류의 땅콩 버터 쿠키가 있다.[8] 쿠키는 설탕, 향신료, 초콜릿, 버터, 땅콩 버터, 견과류 또는 말린 과일을 포함한 다양한 재료를 사용하여 매우 다양한 스타일로 생산된다.

6. 쌀가루 쿠키

밀가루 대신 쌀 함량 100%인 쌀 쿠키를 제조하여 밀도, 퍼짐성, 색도, 경도, 지방산 함량을 측정하였다. 밀도는 밀쿠키와 쌀 쿠키에서 유의적인 차이가 나타나지 않았으나, 쌀 쿠키에서 반죽의 밀도가 높은 경향을 보였다. 퍼짐성은 밀쿠키보다 쌀 쿠키에서 낮아지는 경향을 보였다. 쌀 쿠키의 색도는 명도(L값)는 밀쿠키보다 높게 나타났으며, 적색도(a값)는 낮게 나타났다. 황색도(b값)는 밀쿠키와 쌀 쿠키 간에 차이가 없었으며, 쌀 쿠키에서 경도가 낮아지는 경향을 보였다. 쌀 쿠키의 지방산 함량 중 포화지방산은 myristic acid, palmitic acid, stearic acid로 나타났다. 밀쿠키에 비해 쌀 쿠키에서 포화지방산 함량이 낮아지는 경향을 보였다. 단일불포화지방산은 주로 oleic acid로 구성되었고, 다가불포화지방산은 linoleic acid로 구성되었으며 밀쿠키보다 쌀 쿠키에서 높게 나타났다. 필수지방산인 linoleic acid, linolenic acid, arachidonic acid는 쌀가루로 만든 쿠키에서 함량이 높게 나타났다.[45]

상업적으로 판매되는 오레오 쿠키

7. 대중문화

"쿠키"라는 용어는 여러 가지 속어로 사용된다. 1920년대부터 "매력적인 여성"을 의미하는 속어로 쓰였으며,[5] 1955년에는 "그게 세상 돌아가는 방식이야"라는 뜻의 "그게 쿠키가 부서지는 방식이야"라는 유행어가 등장했다.[5] "똑똑한 쿠키"와 "강한 쿠키" 같은 표현도 있다. ''케임브리지 국제 관용구 사전''에 따르면, 똑똑한 쿠키는 "영리하고 어려운 상황에 잘 대처하는 사람"을 의미한다.[22] 1970년대부터 미국에서는 "쿠키"가 "성기"를 의미하는 저속한 속어로 사용되기도 했다.[23] 또한 "쿠키"는 구토와 관련된 표현("쿠키를 뱉다", "쿠키를 토하다")에서 위장의 내용물을 가리키는 데 사용되기도 한다.[23] "쿠키 커터"는 밀대로 모양을 낸 쿠키 반죽을 자르는 도구를 가리키는 말 외에도, "다른 많은 것들과 동일한 구성이나 외관을 가진" 물건(예: "쿠키 커터 단독 주택")이나 "전형적이거나 정형화된" 것을 묘사하는 데 사용된다(예: "일반적인 쿠키 커터 캐릭터"로 가득 찬 액션 영화).[24] "쿠키 더스터"는 콧수염을 가리키는 재미있는 표현이다.

쿠키 몬스터는 어린이 텔레비전 시리즈 ''세서미 스트리트''에 나오는 머펫이다. 쿠키에 대한 엄청난 식욕과 "나 쿠키 원해!", "나 쿠키 먹어!"(또는 단순히 "쿠키!"), "옴 놈 놈 놈"(음식을 입에 넣고 말하는 소리)과 같은 유명한 대사로 유명하다.[25][26][27][28]

쿠키 클리커는 플레이어가 쿠키를 클릭하여 더 많은 쿠키를 만들기 위한 업그레이드를 구매하는 게임이다.

참조

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[2] 뉴스 British desserts, explained for Americans confused by the Great British Baking Show https://www.vox.com/[...] Vox 2015-12-03
[3] 서적 The Pocket Encyclopedia of Aggravation Black Dog & Leventhal 2001
[4] 백과사전 cookie - food https://www.britanni[...]
[5] 웹사이트 cookie (n.) https://www.etymonli[...] Online Etymology Dictionary 2019-09-01
[6] 웹사이트 7 vertalingen voor het dialectwoord 'koekie' http://www.mijnwoord[...]
[7] 웹사이트 Cookie, Cooky, Cu(c)kie, n. https://www.dsl.ac.u[...] 2023-08-04
[8] 웹사이트 No Bake Cookies https://www.allrecip[...] 2022-09-24
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[10] 웹사이트 History of Cookies - Cookie History http://whatscookinga[...] Whatscookingamerica.net
[11] 웹사이트 History of Cookies https://whatscooking[...] 2021-02-07
[12] 간행물 The Surprising Reasons Why Gingerbread Men Became a Holiday Classic https://time.com/460[...] 2021-08-31
[13] 서적 Cookies, Coleslaw, and Stoops: The Influence of Dutch on the North American Languages https://archive.org/[...] Amsterdam University Press 2009-09-15
[14] 웹사이트 History of cookies/biscuits http://www.ochef.com[...] 2008-03-01
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[22] 웹사이트 The Cookie Idioms: Smart Cookie, Tough Cookie http://www.aboutengl[...] About English Idioms 2019-09-01
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[25] 뉴스 Cookie Monster curbs cookie habit http://news.bbc.co.u[...] 2008-03-02
[26] Youtube Sesame Street - "The First Time Me Eat Cookie" https://www.youtube.[...] 2004-04-07
[27] 웹사이트 Cookie Monster: Me wasn't ... https://twitter.com/[...] 2019-09-01
[28] Youtube The Cast of 'Sesame Street' Answer the Web's Most Searched Questions https://www.youtube.[...] 2017-02-22
[29] 문서 History of Cookies（英語） http://whatscookinga[...]
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