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베이글

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목차

1. 개요

베이글은 밀가루, 이스트, 물, 소금으로 만들어진 둥근 모양의 빵으로, 구멍이 뚫린 것이 특징이다. 1610년경 폴란드의 유대인 제빵사가 처음 만들었다고 알려져 있으며, 뉴욕, 몬트리올 등 유대인들이 많이 거주하는 지역에서 아침 식사로 인기가 높다. 베이글은 끓는 물에 데친 후 굽는 독특한 제조법으로 쫄깃한 식감을 내며, 뉴욕식, 몬트리올식 등 다양한 종류가 있다. 베이글은 다양한 토핑과 함께 샌드위치로도 즐겨 먹으며, 러시아의 부블릭, 터키의 시미트 등 유사한 빵들이 존재한다.

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  • 폴란드 요리 - 보르시
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베이글 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
참깨 베이글
참깨 베이글
다른 이름Bajgiel, beigel, beygl
기원폴란드
지역유럽, 북아메리카, 이스라엘
창시자폴란드 유대인 공동체
관련 요리유대, 폴란드, 미국, 캐나다, 이스라엘
종류빵
제공 온도실온
주재료밀 반죽
변형몬트리올 스타일 베이글, 피자 베이글, 베이글 토스트
언어별 명칭
어원
폴란드어bajgiel

2. 유래

1610년쯤, 폴란드 크라쿠프의 어느 유대인 제빵사에 의해 처음 만들어진 것으로 알려져 있으며, 유대인들이 많이 살았던 폴란드와 리투아니아에서 인기가 많았다.

베이글의 기원은 명확하지 않으며, 17세기에 동유럽의 유대인 공동체에서 먹었다고 여겨진다. 최초의 베이글은 폴란드 크라쿠프의 유대인 공동체에서 유래했다는 설도 있다. 이 형태와 제조법은 중세 초기 시대에 남부 독일에서 유대인들이 폴란드로 제조법을 가져온 프레첼에서 착안한 것이라고 추측하는 연구자도 있다. 하지만 프레첼 자체의 기원도 고대 로마의 남이탈리아라고도 하고, 그 이전의 아주 옛날에 유럽 전역에 퍼져 있던 고대 켈트 문화라고도 하며, 더 거슬러 올라가면 동유럽에서 일어나 중국 서부(동투르키스탄)에 정착한 위구르족의 조상인 인도유럽어족 민족 토하라인이라고도 하여, 이처럼 간단한 빵의 기원을 엄밀하게 거슬러 올라가면 끝이 없다.[60]

중세, 아슈케나짐의 이디시어 문화의 중심지였던 폴란드 크라쿠프에는 서유럽에서 많은 유대인들이 이주하여, "obwarzanek krakowski" (크라쿠프식 오브바르자네크)라는 원형의 빵이 있었다. (오브바르자네크는 한 번 삶아서 구운 빵이라는 의미가 있다). 크라쿠프식 오브바르자네크는 현대의 베이글과 마찬가지로 발효 후 한 번 삶아서 굽지만, 시간이 짧기 때문에 베이글보다 담백한 맛에 짠맛이 강하고 탄력과 수분이 적다. 프레첼처럼 먼저 꼬아서 링 모양으로 만든다.

폴란드 크라쿠프의 obwarzanek krakowski z makiem (크라쿠프식 오브바르자네크·깨가루 뿌리기)


1683년 빈의 유대인 제빵사에 의해 만들어졌다는 설도 널리 알려져 있으나, 이 제빵사의 이름은 밝혀지지 않았다.

최근에는 뉴욕이나 몬트리올 같이 유대인들이 많이 사는 대도시 지역에서 아침 식사용으로 인기를 끌고 있다.

2. 1. 어원

언어학자 리오 로스텐은 그의 저서 ''The Joys of Yiddish''에서 1610년 크라쿠프 시의 "공동체 규정"에 최초로 언급된 폴란드어 bajgielpl에 대해 서술했는데, 이는 유대어 에서 유래한 것으로, 출산 여성에게 선물로 주어졌다고 기록되어 있다.[9] 베이글이 독일에서 이주민에 의해 폴란드로 전해진 프레첼에서 유래되었다는 증거도 있다.[8][10]

16세기와 17세기 전반기에 bajgielpl은 폴란드 요리의 주식이 되었다.[11] 그 이름은 '반지' 또는 '팔찌'를 의미하는, 독일 방언 단어 beugelde에서 유래한 유대어 에서 온 것이다.[12]

beugalde의 변형은 유대어와 오스트리아 독일어에서 비슷한 형태의 단맛이 나는 패스트리, 즉 양귀비 씨로 채워진 Mohnbeugelde과 땅콩으로 채워진 Nussbeugelde을 가리키는 데 사용된다. Merriam-Webster 사전에 따르면, ''bagel''은 중세 고지 독일어 böugelgmh 또는 '반지'에서 유래한 유대어 의 음역에서 유래했으며, 이는 다시 고대 고지 독일어 boucgoh('반지')에서 유래했고, 고대 영어 bēagang('반지')와 būganang('구부리다, 굽히다')와 유사하다.[13] Webster's New World College Dictionary의 또 다른 어원은 중세 고지 독일어 형태가 오스트리아 독일어 beugelde (일종의 크루아상)에서 유래했으며, 독일어 bügelde (등자 또는 반지)과 유사하다고 말한다.[14]

"베이글"이라는 명칭은 "원형의 빵"을 의미하는 이디시어의 "bugel"에서 유래했다는 설이 있다. 독일어에는 "bügel"이라는 단어가 있다.

''The Bagel: The Surprising History of a Modest Bread''(예일대학교 간행)의 저자이자, 영국 BBC 편집 위원인 마리아 바린스카가 조사한 바에 따르면, 폴란드 크라쿠프에서는 1930년대에도 베이글(폴란드어로 bajgiel)과 오브바르자네크의 구별이 없었고, 이디시어의 베이글과 폴란드어의 오브바르자네크 모두 같은 종류의 빵을 가리키는 용어였다. 크라쿠프 시민들은 이디시어로는 "베이글"(“bajgiel”, 말안장빵)이라고 부르고, 폴란드어로는 "오브바르자네크"(삶은 빵)라고 불렀지만, 그 빵 자체에 대해서는 특별히 구별하지 않았다고 당시부터 생존해 있는 노인들이 이야기하고 있는 것 같다.[61]

3. 역사

1610년쯤, 폴란드 크라쿠프의 어느 유대인 제빵사에 의해 처음 만들어진 것으로 알려져 있으며, 유대인들이 많이 살았던 폴란드와 리투아니아에서 인기가 많았다.[9] 언어학자 리오 로스텐은 그의 저서 ''The Joys of Yiddish''에서 1610년 크라쿠프 시의 "공동체 규정"에 최초로 언급된 폴란드어 bajgielpl에 대해 서술했는데, 이는 유대어 에서 유래한 것으로, 출산 여성에게 선물로 주어졌다고 기록되어 있다. 베이글이 독일에서 이주민에 의해 폴란드로 전해진 프레첼에서 유래되었다는 증거도 있다.[8][10]

16세기와 17세기 전반기에 bajgielpl은 폴란드 요리의 주식이 되었다.[11] 그 이름은 '반지' 또는 '팔찌'를 의미하는 독일 방언 단어 beugelde에서 유래한 유대어 에서 온 것이다.[12] beugalde의 변형은 유대어와 오스트리아 독일어에서 비슷한 형태의 단맛이 나는 패스트리(예: 양귀비 씨로 채워진 Mohnbeugelde과 땅콩으로 채워진 Nussbeugelde)를 가리키는 데 사용된다.

크림치즈와 훈제 연어(lox)가 곁들여진 베이글은 미국 유대인 요리의 전통적인 부분으로 간주된다("lox and a ''schmear''"로 알려져 있다).


베이글은 폴란드계 유대인 이민자들에 의해 미국으로 전해졌고, 수십 년 동안 Bagel Bakers Local 338에 의해 통제되었던 뉴욕시에서 번성하는 사업이 발전했다. 이들은 도시 안팎의 거의 모든 베이글 제빵소와 계약을 맺고, 모든 베이글을 수작업으로 만들었다.[24] 20세기 후반에는 자동화와 함께 북아메리카 전역에서 더 일반적으로 사용되기 시작했다. 다니엘 톰슨은 1958년 최초의 상업적으로 실행 가능한 베이글 기계 개발을 시작했고, 베이글 제빵사 해리 렌더, 그의 아들 머레이 렌더, 그리고 플로렌스 젠더는 이 기술을 임대하여 1960년대에 냉동 베이글의 자동화 생산과 유통을 개척했다.[15][16][17] 머레이는 베이글을 미리 슬라이스하는 방법도 발명했다.[18] 1900년경 뉴욕시에서 훈제 연어, 크림치즈, 케이퍼, 토마토, 빨간 양파를 얹은 "베이글 브런치"가 유행했다.[19]

베이글의 기원은 명확하지 않으며, 17세기에 동유럽의 유대인 공동체에서 먹었다고 여겨진다. 최초의 베이글은 폴란드 크라쿠프의 유대인 공동체에서 유래했다는 설도 있다.

몬트리올식 베이글. 위쪽은 케시미, 아래쪽은 참깨


북아메리카에서 베이글은 뉴욕과 몬트리올이 가장 잘 알려져 있다. 뉴욕식 베이글은 맥아와 소금을 사용하며, 다양한 맛의 변형이 있고, 반죽을 삶은 후에 일반 오븐을 사용하여 굽는다. 1918년부터 키예프 출신 이민자들에 의해 만들어지기 시작한 몬트리올식 베이글(en)은 반죽에 맥아와 계란을 사용하고, 소금을 사용하지 않으며, 넣기 전에 꿀을 넣은 물에 삶아서 장작을 사용하여 화덕에서 구워낸다.

3. 1. 대한민국으로의 전파

대한민국에는 20세기 말부터 베이글이 전파되기 시작했다. 다양한 반죽을 사용하거나, 전통적이지 않은 재료나 조미료를 첨가하는 등 다양한 변형이 나타났다. 베이글 샌드위치도 같은 시기에 보급되었다. 베이글을 반으로 갈라 피자 소스와 치즈를 얹어 구운 베이글 피자, 얇게 썰어 바삭하게 구운 베이글 칩도 시판되고 있다. 맥도날드, 던킨도너츠, 팀 홀튼스 등 패스트푸드 체인에서도 베이글을 판매하기 시작했다.

일본의 경우, 1990년대 후반부터 2000년대 초반, 미국과 유럽의 건강식 열풍에 힘입어 폭스 베이글(Fox bagel)이 일본 내에서 베이글을 제조, 판매했다. 이후 뉴욕의 베이글K가 베이글을 수입하면서 일본 내 베이글 보급에 기여했다. 현재 일본에서는 베이글 전문점(BAGEL&BAGEL, [https://fukubagel.jp/ 후쿠베이글] 등), 제과점, 슈퍼마켓, 편의점, 통신 판매 등 다양한 경로로 베이글을 구매할 수 있다. 일본식 부드러운 식감의 베이글, 유제품을 사용하는 등 전통적인 제조법과 다른 방식으로 만들어진 베이글도 유통되고 있다.

4. 종류

기본 베이글(플레인 베이글) 외에도 다양한 종류의 베이글이 있다. 전통적으로는 흰참깨, 마늘, 개자씨, 다진 양파 또는 이들을 섞은 것을 사용한다. 또한 반죽에 계피와 건포도, 사과, 블루베리, 크랜베리, 호밀, 펌퍼니켈(호밀 60% 빵), 달걀, 사워도우 등을 첨가하기도 한다. 그러나 이러한 파생품은 본래의 먹는 방식에서 벗어나 더 이상 베이글이라고 부를 수 없다는 지적도 있다.[60]

20세기 말에는 다양한 반죽으로 베이글을 만들거나, 전통적이지 않은 식재료나 조미료를 반죽에 첨가하는 등 다양한 변형이 나타났다. 베이글을 반으로 갈라 그 단면에 피자 소스와 치즈를 얹어 구운 베이글 피자나, 베이글을 얇게 썰어 바삭하게 구운 베이글 칩스도 시판되고 있다. 맥도날드, 던킨도너츠 및 팀 홀튼스 등 패스트푸드 체인의 메뉴에도 베이글이 추가되었다.

일본에서는 1990년대 후반부터 2000년대 초반에 걸쳐 건강식에 대한 관심이 높아지면서 폭스 베이글이 일본 국내에서 제조한 베이글을 판매했다. 이후 뉴욕에서 베이글K가 뉴욕에서 제조한 베이글을 수입하여 일본 내 베이글 보급에 기여했다. 현재 베이글은 베이글 전문점(BAGEL&BAGEL, [https://fukubagel.jp/ 후쿠베이글] 등), 제과점, 슈퍼마켓, 편의점, 통신 판매 등 다양한 유통 채널에서 판매되고 있다. 또한, 일본식 부드러운 식감의 제품도 제조되고 있으며, 반죽에 유제품을 사용하는 등 전통적인 제조법과 다른 제조법으로 만들어진 모방 제품도 베이글로 유통되고 있다.

4. 1. 전통적인 베이글

전통적인 베이글에는 밀가루, 이스트, 물, 소금이 필요하다.[64]

다음은 전통적인 베이글 제조 과정이다.

순서과정설명
1재료 혼합 및 반죽재료를 섞고 반죽한다.
21차 발효최종 반죽 온도 27도로 반죽한 후, 27도, 습도 75~80% 조건에서 30분간 1차 발효한다.
3중간 발효반죽을 나눈 후, 10~15분간 중간 발효한다.
4성형반죽을 길고 얇게 만든 후, 가운데가 뚫린 고리 모양으로 만든다.
52차 발효반죽 온도 30~35도, 습도 70~80% 조건에서 20분간 2차 발효한다.
6데치기90도 정도의 뜨거운 물에 반죽을 30초씩 데친다.
7굽기팬닝 후 오븐 온도 200도에서 20~25분간 굽는다.[64]



이렇게 만들어진 베이글은 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진다. 건조를 방지하면 수일간 품질이 유지되며, 수분 함량이 적어 냉동 보관하면 가정용 냉장고에서도 약 1개월 정도 보관할 수 있다.

일반적인 빵의 원료로 사용되는 유지(버터 등), 달걀, 우유를 기본 반죽에 사용하지 않기 때문에, 다른 빵과 비교하면 칼로리와 지방 함량은 낮고 단백질은 많다.[58]

기본 베이글(플레인 베이글) 외에도 다양한 맛의 베이글이 있다. 전통적으로는 흰참깨, 마늘, 개자씨, 다진 양파 또는 이들을 섞은 것을 사용한다. 또한 반죽에 계피와 건포도, 사과, 블루베리, 크랜베리, 호밀, 펌퍼니켈(호밀 60% 빵), 달걀, 사워도우 등을 첨가하기도 한다. 그러나 이러한 파생품은 본래의 먹는 방식에서 벗어나 더 이상 베이글이라고 부를 수 없다는 지적도 있다.[60]

4. 2. 뉴욕식 베이글

뉴욕시 브로드웨이와 서 80번가에 위치한 H&H 베이글. 간판에는 "H&H 베이글 - 세계 어디에도 없는 맛"이라고 적혀 있다.


뉴욕식 베이글은 맥아를 사용하며, 풍미를 더하고 껍질을 향상시키기 위해 수일 동안 저온 발효한 후 소금물에 삶아 일반 오븐에 굽는다.[33] 그 결과, 푹신한 속과 쫄깃한 껍질을 가진 베이글이 만들어진다. CNN에 따르면, 브루클린 주민들은 지역의 물의 질 때문에 뉴욕 베이글이 최고라고 믿는다.[34] 브루클린 워터 베이글 CEO 스티븐 파스버그에 따르면, 뉴욕 베이글의 특징은 레시피와 제조 방법의 결과이다.[34]

베이글은 1880년대에 유대계 폴란드인 이민자들에 의해 뉴욕에서 퍼져나갔다. 1920년대까지는 대규모 동유럽계 유대인 사회가 있는 도시를 제외하고는 미국 내에서는 베이글이 드문 것이었지만, 20세기 마지막 20년 정도 사이에 베이글은 북아메리카에서 널리 일반적인 것이 되었다.

북아메리카에서 베이글은 뉴욕과 몬트리올이 가장 잘 알려져 있다. 뉴욕식 베이글은 맥아와 소금을 사용하며, 다양한 맛의 변형이 있고, 반죽을 삶은 후에 일반 오븐을 사용하여 굽는다.

뉴욕식 베이글은 몬트리올식 베이글에 비해 약간 달콤함은 덜하고, 크기가 크고 구멍은 상대적으로 작다. 그리고 부풀어 오르고 표면이 단단해진다.

뉴욕에서는 재료를 넣을 때 옆에서부터 칼집을 넣는 것이 일반적이며, 세인트루이스 등 세로로 자르는 지역의 방식에 대해 거부 반응을 보이는 사람도 있다.[63]

4. 3. 몬트리올식 베이글



뉴욕식과 달리 몬트리올식 베이글은 소금 대신 맥아와 설탕을 넣고, 나무 화덕에 굽기 전에 꿀물에 삶는다. 주로 참깨(흰색 씨앗)를 뿌린 베이글이 많다.

몬트리올식 베이글(en)은 반죽에 맥아와 계란을 사용하고 소금을 넣지 않는다. 꿀을 넣은 물에 삶은 후 장작을 때는 화덕에서 구워낸다.[62] 원래는 반죽에 소금이 들어갔으나, 1970년대에 어떤 이유로 제외되었다.[62] 처음에는 검은 케시미를 뿌린 "누아르"(''Noir'', "검정")만 있었고, 1970년대에 고객 주문으로 흰 참깨를 뿌린 "블랑"(''blanc'', "흰색")이 나왔다.[62] 최근에는 뉴욕식 베이글처럼 다양한 맛이 추가되는 경향이 있다.[62] 몬트리올식 베이글은 쫄깃하고 속이 꽉 찬 식감인 반면, 뉴욕식 베이글은 부풀어 오르고 표면이 단단하다.[62] 몬트리올식 베이글은 뉴욕식 베이글보다 약간 달콤하고, 크기가 작으며 구멍이 크다. 현재 크라쿠프나 파리에서 먹을 수 있는 베이글과 비슷하다.[62]

4. 4. 기타 베이글

세인트루이스식 베이글은 베이글을 자르는 특별한 방법이다.[35] 이 방식은 전통적인 가로 자르기 대신 여러 번 수직으로 잘라 3~6mm 두께의 조각을 만든다.[35][36] 현재 파네라 브레드(Panera Bread)로 알려진 세인트루이스 브레드 컴퍼니가 이 방식을 대중화했다.[35] 식빵 자르는 기계를 사용하여 8조각으로 자르며, 이는 정확한 절단면을 만든다.[36] 이러한 방법은 스프레드를 바를 수 있는 표면적을 늘리지만,[35] 휴대성을 감소시키고 샌드위치를 만들기 어렵게 한다.[37]

시카고식 베이글은 증기로 굽는다. 미국의 요리사 존 미제위치는 샌프란시스코식 베이글 레시피를 소개했는데, 이는 뉴욕식보다 납작하고 거친 껍질을 가진다. 전통적인 런던 베이글(때때로 beigel이라고도 함)은 더 질기고 밀도가 높다.

오스트리아에서는 beiglde (beigerlde 또는 beugerlde이라고도 함)이 전통적인 사순절 음식이다. 링 모양의 효모 반죽을 얇게 밀어 소금물에 삶은 후 소금과 카라웨이 씨앗을 얹어 굽는다. 지역에 따라 매우 단단하게 구워져 부서지기 쉽다. 부활절에는 Beiglreißende (beiglde 찢기) 전통이 있는데, 두 사람이 beiglde 양쪽 끝을 당겨 더 큰 조각을 떼면 행운을 가져온다고 한다.[38] 비엔나, 동부 하부 오스트리아 및 부르겐란트에서는 beugerlde이 특정 종류의 키프퍼(kipferl)를 의미한다.[39]

20세기 후반에는 펌퍼니켈, 라이, 사워도우, 밀기울, 통밀, 멀티그레인 등 다양한 반죽 레시피를 사용한 베이글이 등장했다. 블루베리, 소금, 양파, 마늘, 계란, 계피, 건포도, 초콜릿칩, 치즈 등을 넣어 반죽의 풍미를 바꾸기도 한다. 성 패트릭의 날에는 녹색 베이글이 만들어지기도 한다.[40]

플래글(flagel)은 납작한 베이글로, 뉴욕시와 롱아일랜드, 토론토 일부 지역에서 볼 수 있다. ''빌리지 보이스(Village Voice)''의 음식 평론가 로버트 세이트세마에 따르면, 플래글은 1990년대 초 브루클린의 '테이스티 베이글' 델리에서 처음 만들어졌다.[41]

20세기 말에는 다양한 반죽과 재료를 사용한 베이글 변형이 나타났다. 베이글 피자, 베이글 칩스 등도 등장했다. 맥도날드, 던킨도너츠, 팀 홀튼스 등 패스트푸드 체인에서도 베이글을 판매한다.

일본에서는 1990년대 후반부터 건강식에 대한 관심이 높아지면서 폭스 베이글이 일본 국내에서 제조한 베이글을 판매했다. 이후 베이글K가 뉴욕에서 제조한 베이글을 수입하여 일본 내 베이글 보급에 기여했다. 현재 베이글은 베이글 전문점(BAGEL&BAGEL, [https://fukubagel.jp/ 후쿠베이글] 등), 제과점, 슈퍼마켓, 편의점, 통신 판매 등 다양한 곳에서 판매된다. 일본식 부드러운 식감의 제품이나 유제품을 사용하는 등 전통적인 제조법과 다른 베이글도 유통되고 있다.

5. 제법

전통적인 베이글은 밀가루, 이스트, 물, 소금이 필요하다. 가장 기본적인 전통 베이글 반죽에는 밀가루(겨나 밀기울 없이), 소금, 물, 그리고 효모 팽창제가 들어간다. 단단하고 밀도가 높지만 폭신한 베이글 모양과 쫄깃한 질감을 만들기 위해서는 빵용 밀가루 또는 다른 높은 글루텐 함량의 밀가루가 선호된다.[2] 반죽 수분 함량은 약 50%~57%로, 베이글 반죽은 가장 단단한 빵 반죽 중 하나이다.[25]

대부분의 베이글 레시피에는 반죽에 감미료를 첨가하는데, 종종 보리 맥아(시럽 또는 결정), 꿀, 고과당 옥수수 시럽, 또는 설탕을 계란, 우유 또는 버터와 함께 또는 없이 사용한다.[2] 발효는 천연 발효종 기법이나 상업적으로 생산된 효모를 사용하여 할 수 있다.

베이글은 전통적으로 다음과 같은 방법으로 만들어진다.

1. 재료를 섞고 반죽하여 반죽을 만든다.

2. 1차 발효 전 최종 반죽온도를 27°C로 맞춘다.

3. 반죽 온도 27°C, 습도 75%~80% 조건에서 30분간 1차 발효한다.

4. 반죽을 나눈 후, 10분~15분간 중간 발효한다.

5. 긴 얇은 반죽 조각에서 가운데 구멍이 있는 전통적인 둥근 베이글 모양으로 반죽을 성형한다.

6. 반죽 온도 30°C~35°C, 습도 70%~80% 조건에서 20분간 2차 발효한다.

7. 가성소다, 베이킹 소다, 보리 맥아 시럽 또는 꿀과 같은 첨가물이 들어 있을 수 있는 90°C 정도의 뜨거운 물에 각 베이글을 30초씩 데친다.

8. 팬닝 후 오븐 온도 200°C에서 20~25분간 굽는다.[64]

이러한 제조 방법은 베이글에 독특한 맛, 쫄깃한 질감 및 광택 있는 외관을 제공한다.

최근 몇 년 동안, 스팀 베이글이라고 불리는 변형이 등장했다. 스팀 베이글을 만들려면 끓이는 과정을 건너뛰고 대신 증기 주입 시스템이 장착된 오븐에서 굽는다.[26] 상업용 베이글 생산에서 스팀 베이글 공정은 베이글을 성형 단계에서만 직접 취급할 필요가 있기 때문에 노동력이 덜 필요하다. 그 후 베이글은 냉장 보관되었다가 증기로 구워지기 때문에 팬에서 꺼낼 필요가 없다. 스팀 베이글은 베이글 모양을 한 핑거롤과 유사하게 더 부드럽고 덜 쫄깃한 제품을 만들어낸다.

베이글은 최대 6개월 동안 냉동 보관할 수 있다.[27]

6. 영양

아무것도 들어 있지 않은 플레인 베이글 1개(약 150그램)는 약 277Kcal이지만, 보통은 맛을 더 좋게 하기 위하여 샌드위치로 만들어 먹거나 크림 치즈와 함께 먹기 때문에 실제로는 상당한 칼로리를 섭취하게 된다. 일반적인 베이글은 260kcal~350kcal이며, 지방 1.0~4.5g, 나트륨 330~660mg, 섬유질 2~5g을 함유하고 있다. 글루텐 프리 베이글은 원래 밀가루를 대체하는 반죽 재료 때문에 지방 함량이 훨씬 높아 종종 9g에 달한다.[28]

일반적인 빵의 원료로 사용되는 유지(버터 등), 계란, 우유를 기본 반죽에 사용하지 않기 때문에, 다른 일반적인 제조법의 빵과 비교하면 칼로리와 지방 함량은 낮고 단백질은 많다.[58]

7. 곁들이는 음식

베이글은 보통 샌드위치로 만들어 먹거나 크림 치즈와 함께 곁들여 먹는다.[58] 유럽에서는 베이글에 버터만 발라 먹는 것이 일반적이었으나, "베이글 앤드 락스"라 하여 크림 치즈나 락스(훈제 연어의 이디시어 명칭), 토마토, 양파 등을 얇게 썰어 베이글에 넣어 먹는 방법은 미국으로 이민 간 유대인들이 경제적으로 여유가 생긴 후에 생겨난 방식이다.[60]

8. 유사한 빵

여러 문화권에서 베이글과 유사한 빵들이 발전했다. 러시아, 우크라이나, 벨라루스의 부블리키, 폴란드의 오브바르자네크(특히 오브바르자네크 크라코프스키)가 대표적이다.[60] 이들은 베이글과 생김새는 비슷하며, 주로 참깨나 양귀비 씨를 뿌려 굽는다. 그러나 버터,[45] 때로는 우유를 넣어[46] 반죽을 만들기 때문에 재료에서 차이가 있다.

우크라이나의 부블릭


이탈리아에는 타랄리와 비슷한 빵이 있다. 터키에서는 짭짤하고 기름진 '아치마'가 있으며, 고리 모양의 시미트는 터키식 베이글로도 판매된다. 기록에 따르면 시미트는 1525년부터 이스탄불에서 만들어졌으며,[47] 1593년 위스퀴다르 법원 기록에는 시미트의 무게와 가격이 처음 표준화되었다고 나와있다.[48] 17세기 여행가 에블리야 첼레비는 1630년대 이스탄불에 시미트 빵집이 70곳 있었다고 기록했다.[49] 19세기 초 장 브린데시의 그림[50]과 워릭 고블의 1906년 그림[51]에는 이스탄불 거리에서 시미트를 파는 상인들이 묘사되어 있다. 시미트는 20세기 초 폴란드에서 팔리던, 참깨를 뿌린 꽈배기 모양 베이글과 매우 흡사하며, 바구니나 수레에 담겨 길거리에서 판매되었다.

중국 신장 위구르 자치구의 위구르족은 '기르데 난'(둥근 빵)이라는 난을 먹는다.[52] 19세기 독일 빵 '도르트문더 잘츠쿠헨'도 베이글과 유사하다.[53]

카악 알 쿠드스(예루살렘 베이글)는 타원형 고리 모양 빵으로, 보통 참깨를 뿌리며 예루살렘에서 유래했다. 베이글과 다르게 굽기 전 삶지 않는다.[54]

9. 문화적 의미

언어학자 리오 로스텐은 그의 저서 ''The Joys of Yiddish''에서 1610년 크라쿠프 시의 "공동체 규정"에 최초로 언급된 폴란드어 bajgielpl에 대해 서술했는데, 이는 유대어 에서 유래한 것으로, 출산 여성에게 선물로 주어졌다고 기록되어 있다.[9] 베이글이 독일에서 이주민에 의해 폴란드로 전해진 프레첼에서 유래되었다는 증거도 있다.[8][10]

16세기와 17세기 전반기에 bajgielpl은 폴란드 요리의 주식이 되었다.[11] 그 이름은 독일 방언 단어 beugelde에서 유래한 유대어 에서 온 것으로, '반지' 또는 '팔찌'를 의미한다.[12]

베이글은 폴란드계 유대인 이민자들에 의해 미국으로 전해졌고, 수십 년 동안 Bagel Bakers Local 338에 의해 통제되었던 뉴욕시에서 번성하는 사업이 발전했다. 이들은 도시 안팎의 거의 모든 베이글 제빵소와 계약을 맺고, 모든 베이글을 수작업으로 만들었다.[24]

1900년경 뉴욕시에서 "베이글 브런치"가 유행했다.[19] 베이글 브런치는 훈제 연어, 크림치즈, 케이퍼, 토마토, 빨간 양파를 얹은 베이글로 구성된다.[19] 이와 유사한 토핑 조합은 21세기에도 미국에서 베이글과 관련되어 있다.[20][21][22]

일본에서는 1989년 뉴욕의 에 의해 최초의 코셔 베이글이 들여왔다. BagelK는 일본 시장을 위해 녹차, 초콜릿, 메이플 너트, 바나나 너트 맛을 만들었다.

"베이글"은 12시간 내리잠을 의미하는 예시비시(Yeshivish) 속어이기도 하다. 예를 들어, "어젯밤에 베이글을 잤다"라고 한다.

테니스에서는 "베이글"이란 한 선수가 6-0으로 세트를 이기는 것을 말하며, 6-0, 6-0, 6-0으로 경기를 이기는 것을 "트리플 베이글"이라고 한다.[55]

"''부블리치키'' 또는 "''바겔라흐''는 1920년대 오데사에서 쓰여진 유명한 러시아와 이디시 노래 제목이다. 배리 자매와 지기 엘만 오케스트라가 1939년 미국에서 이 노래를 유행시켰다.

"베이글링(bageling)"이란 유대인이 유대인 단어나 구절을 다른 유대인으로 보이는 낯선 사람과의 대화 중 또는 그 근처에서 사용하여 자신도 유대인임을 알리는 것을 말한다.[56]

베이글은 2022년 공상과학 영화 ''에브리웨어 올 앳 원스''의 주요 플롯 장치이다.[57]

참조

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[64] 웹인용 베이글 만들기에 도전해볼까? http://www.ohmynews.[...] 2008-07-05

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