별사탕
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1. 개요
별사탕(일본어: 金平糖, konpeitō)은 포르투갈어 confeito(과자)에서 유래된 일본의 설탕 과자이다. 16세기 초 포르투갈 상인에 의해 일본에 전래되었으며, 당시에는 설탕 정제 기술 부족으로 매우 귀했다. 1569년, 포르투갈 선교사 루이스 프로이스가 오다 노부나가에게 선물한 기록이 있다. 에도 시대에는 나가사키에서 자체 제작되었고, 메이지 시대에 일본 과자의 표준 중 하나로 자리 잡았다. 현재는 비상 식량, 축하 행사 답례품, 선물 등으로 다양하게 사용된다.
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양갱은 중국에서 유래된 과자로, 일본에서 팥 등으로 재료를 대체하여 현재의 형태로 발전했고, 한천의 발명으로 널리 퍼졌으며, 한국에 전래되어 다과나 선물용으로 즐겨지고, 무시요칸, 네리요칸, 미즈요칸 등 다양한 종류가 있다.
| 별사탕 - [음식]에 관한 문서 |
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2. 어원
(콘페이토)라는 단어는 포르투갈어 단어 confeitopt("과자")에서 유래되었으며, 이는 일종의 설탕 과자이자 일반적으로 과자를 포괄하는 용어이다.[3]
16세기 초 포르투갈 상인들에 의해 설탕 과자를 만드는 기술이 일본에 전해졌다. 당시 일본에는 설탕을 생산하는 기반 시설과 정제 기술이 확립되지 않았기 때문에 별사탕은 매우 희귀하고 비쌌다. 1569년, 포르투갈 선교사 루이스 프로이스는 기독교 선교 허가를 얻기 위해 오다 노부나가에게 유리 플라스크에 담긴 별사탕을 선물했다.[4][5]
金平糖일본어(직역: "황금 평평한 설탕")이라는 문자는 주로 음가를 위해 선택된 이며, 金米糖일본어 또는 金餅糖일본어으로도 표기할 수 있다.
3. 역사
에도 시대 초기인 1609년 사가번의 '보쇼 나베시마 문서'에는 "금평당 1근(600g)"이 기록되어 있으며, 1613년 히라도의 마쓰우라 시게노부의 병문안 선물로 사용되었다. 1637년 나가사키·히라도의 네덜란드 상관장 일기에 따르면, 포르투갈 배에 의해 "각종 금평당 3000근(1800kg)"이 교토 등에 유통되어 헌상품으로 사용되었다.
1639년 포르투갈 배의 내항이 금지되면서 금평당의 수입이 끊겼지만, 나가사키의 과자 장인이 2년에 걸친 연구 끝에 금평당을 만들었다.[20][21] 에도 중기인 1688년에 간행된 이하라 사이카쿠의 『일본영대장』에는 나가사키에서 금평당 제작을 시도하는 이야기가 기록되어 있으며, 중국인도 그 제조법을 알고 있었다고 한다. 서일본에서는 사가번에서 1690년부터 세 차례에 걸쳐 증여 사례가 있었다.
메이지 시대에 별사탕은 일본 과자의 표준 중 하나로 문화적으로 자리 잡았으며, 호두까기 인형에 나오는 설탕 자두 요정 캐릭터는 으로 번역되었다.[6] 메이지 시대까지는 부유한 가정의 과자였으나,[19] 청일 전쟁과 러일 전쟁을 거치며 병사용 비상식 및 휴대식으로 보존 가능한 과자가 요구되면서, 과자 장인이 제조하던 별사탕을 기계로 대량 생산하려는 시도가 있었다. 이 과정에서 다수의 돌기를 수공이 아닌 기계로 제조하는 방법 등 몇 가지 발명이 이루어졌다.[22] 그러나 다이쇼 시대에 걸쳐 아이스크림과 초콜릿이 널리 퍼지면서 점차 자취를 감추었다.[19]
3. 1. 전래와 초기
16세기 초 포르투갈 상인들에 의해 설탕 과자를 만드는 기술이 일본에 전해졌다. 당시 일본에는 설탕을 생산하는 기반 시설과 정제 기술이 확립되지 않았다. 별사탕은 설탕을 많이 사용하기 때문에 매우 희귀했고 비쌌다. 1569년, 포르투갈 선교사 루이스 프로이스는 기독교 선교 허가를 얻기 위해 오다 노부나가에게 유리 플라스크에 담긴 별사탕을 선물했다.[4][5]
메이지 시대에 이르러 별사탕은 이미 일본 과자의 표준 중 하나로 문화적으로 자리 잡았다. 호두까기 인형에 나오는 설탕 자두 요정의 캐릭터는 (金平糖の精일본어, "별사탕의 요정")로 번역되었다.[6]
별사탕의 원형이 된 과자 "콘페이토"(confeito)는 포르투갈에서 유래되었으며, "NOVO DICIONARIO DA LINGUA PORTUGUESA"에 따르면 식물의 씨앗을 심으로 설탕 층으로 덮은 과자이다. (어원은 라틴어로 "준비된"이라는 뜻의 "confectu")[18]
전국 시대 포르투갈인이 서일본으로 건너와 남만(南蠻)의 여러 물품이 전해졌다. 에이로쿠 12년(1569년) 루이스 프로이스가 교토 니조 성에서 오다 노부나가에게 알현했을 때, 헌상품으로 양초 몇 개와 플라스크(유리병)에 담긴 금평당(별사탕)이 바쳐졌다.[19]
에도 시대 초기 게이초 14년(1609년) 사가번의 '보쇼 나베시마 문서'에 "금평당 1근(600g)"이 기록되어 있으며, 게이초 18년(1613년) 히라도의 마쓰우라 시게노부의 병문안에 선물했다고 한다.[19] 간에이 14년(1637년) 나가사키·히라도의 네덜란드 상관장 일기에 따르면, 포르투갈 배에 의해 "각종 금평당 3000근(1800kg)"이 운반되어 교토 등에 유통되어 헌상품으로 사용되었다.[19]
간에이 16년(1639년) 포르투갈 배의 내항이 금지되면서 금평당 수입이 끊어져 한때 유통되지 않았지만, 이후 나가사키의 과자 장인이 2년에 걸친 연구 끝에 금평당을 만들어냈다.[20][21] 에도 중기 겐로쿠 원년(1688년) 간행된 이하라 사이카쿠의 『일본영대장』에 나가사키에서 금평당 제작을 시도하는 이야기가 기록되어 있으며, 중국인도 그 제조법을 알고 있었다고 한다.[19] 서일본에서는 사가번에서 겐로쿠 3년(1690년)부터 세 차례에 걸쳐 증여 사례가 있었다.[19]
3. 2. 에도 시대
16세기 초 포르투갈 상인들에 의해 설탕 과자를 만드는 기술이 일본에 전해졌다. 당시 일본에는 설탕을 생산하는 기반 시설과 정제 기술이 확립되지 않았기 때문에 별사탕은 매우 희귀하고 비쌌다. 1569년, 포르투갈 선교사 루이스 프로이스는 기독교 선교 허가를 얻기 위해 오다 노부나가에게 유리 플라스크에 담긴 별사탕을 선물했다.[4][5]
에도 시대 초기인 1609년 사가번의 '보쇼 나베시마 문서'에는 "금평당 1근(600그램)"이 기록되어 있으며, 1613년 히라도의 마쓰우라 시게노부의 병문안 선물로 사용되었다고 한다. 1637년 나가사키·히라도의 네덜란드 상관장 일기에 따르면, 포르투갈 배에 의해 "각종 금평당 3000근(1800킬로)"이 운반되어 교토 등에 유통되어 헌상품으로 사용되었다.
1639년 포르투갈 배의 내항이 금지되면서 금평당의 수입이 끊겼지만, 나가사키의 과자 장인이 2년에 걸친 연구 끝에 금평당을 만들었다.[20][21] 에도 중기인 1688년에 간행된 이하라 사이카쿠의 『일본영대장』에는 나가사키에서 금평당 제작을 시도하는 이야기가 기록되어 있으며, 중국인도 그 제조법을 알고 있었다고 한다. 서일본에서는 사가번에서 1690년부터 세 차례에 걸쳐 증여 사례가 있었다.
3. 3. 메이지 시대 이후
메이지 시대에 이르러 별사탕은 일본 과자의 표준 중 하나로 문화적으로 자리 잡았다. 호두까기 인형에 나오는 설탕 자두 요정 캐릭터는 으로 번역되었다.[6]
메이지 시대까지는 부유한 가정의 과자였다.[19] 과자 장인에 의해 제조되던 별사탕을 기계로 대량 생산하려는 시도도 있었으며, 다수의 돌기를 수공이 아닌 기계로 제조하는 방법 등 몇 가지 발명이 이루어졌다.[22] 여기에는 청일 전쟁과 러일 전쟁을 통해 병사용 비상식·휴대식으로 보존이 가능한 과자가 요구된 배경도 있다.[22] 그러나 다이쇼 시대에 걸쳐 아이스크림과 초콜릿이 널리 퍼지면서 점차 자취를 감추었다.[19]
4. 제법
별사탕은 보통 지름 5mm에서 10mm이며, 굵은 설탕 알갱이로 이루어진 심에 설탕 시럽을 반복적으로 코팅하여 생산된다. 원래 심은 양귀비 씨앗이었다. 이 과정은 사탕에 설탕 시럽을 붓고 가열된 큰 징 모양의 통(銅鑼|도라일본어)에서 천천히 회전시키는 것을 제외하면, 드라제 제조 과정과 다소 유사하다. 심 설탕의 각 알갱이는 계속 회전하고, 가열되고, 시럽이 도포되면서 며칠에 걸쳐 성장하여 작은 돌기로 덮인 공 모양이 된다. 별사탕을 만드는 데 보통 7~13일이 걸리며, 오늘날에도 장인들이 제작하고 있다.[7]
별사탕 제조 과정은 다음과 같다.
# 빙설탕에 물을 더해 끓여 꿀을 만든다.
# 회전 냄비(그 모양 때문에 징이라고 불린다)를 뜨겁게 하면서, 금평당의 핵이 되는 양귀비 씨앗(현재는 백설탕이 사용되는 경우가 많다)을 넣고 교반한다.[15]
# 교반 중에 포화 농도에 가까운 점성이 높은 설탕액을 더해, 핵이 설탕액으로 젖은 상태로 만든다.[15]
# 회전시키면서 목적하는 크기와 울퉁불퉁한 돌기가 완성될 때까지 1주일에서 2주일 이상 시간을 들여 알갱이를 천천히 성장시킨다.
금평당의 돌기는 대략 10개에서 30개 정도이다.[15] 이 특징적인 돌기가 왜, 그리고 몇 개나 형성되는지에 대해서는 아직 정설이 없다.[16] 쿠라모토-시바신스키 방정식(Kuramoto‐Sivashinsky Equation영어)에 의해 공식화가 시도되고 있다.[16] 도쿄 제국대학 이과대학 교수인 테라다 토라히코는 금평당의 돌기에 관심을 갖고,[17] 제자인 후쿠시마 히로에게 금평당 실험을 시켰다.[15] 이 실험이 금평당에 관한 최초의 실험으로 여겨진다.[15]
5. 현대적 이용
별사탕은 결혼, 출산 등 축하 행사에 종종 사용되며, bonbonnière|봉보니에르프랑스어(ボンボニエール일본어)라는 정교한 사탕 상자에 담겨 제공된다.[9] 신사와 사찰에서 기도할 때 선물로 주기도 한다. 봉보니에르를 주는 관행은 1889년 메이지 헌법 기념식에서 시작되었으며, 그 이후로 행운의 상징으로 여겨져 왔다. 일본 황실은 온시노 콘페이토를 130년 이상 공식 '환영' 선물로 사용해 왔다.[10][11][12]
5. 1. 비상식량
일본 방위성의 비상 식량 배급 깡통과 육상자위대의 전투 식량 깡통에는 하드 택 빵/비스킷 및 기타 식품과 함께 ''콘페이토''(별사탕)가 들어있다. 이 사탕은 활동에 필요한 칼로리 섭취에 도움이 될 뿐만 아니라, 건조한 빵을 더 쉽게 먹을 수 있도록 침 생성을 촉진하는 역할도 한다.[8] 방위성 규정에 따르면 "각 백색 비상 배급 봉투에는 150g의 작은 건빵이 들어 있으며, 표준적으로 흰색 8개, 빨간색 3개, 노란색 2개, 녹색 2개가 들어있어 총 15g 이상이 봉투에 담기게 된다."[8] '다채롭고 즐거운' ''콘페이토''를 제공하는 것은 재난 시기에 경험할 수 있는 스트레스를 줄이는 데 도움이 될 것으로 여겨진다.[8]비상식량의 건빵 통에는 별사탕이 종종 동봉되어 있다. 이는 일본 제국 육군이 군용 식량을 개발할 때, 당분을 보충하기 위해 별사탕을 건빵과 함께 넣은 데서 유래한다.
시베리아에서 별사탕이 들어간 건빵을 사용했을 때, 흰색 별사탕이 얼음을 연상시킨다는 이유로 평판이 좋지 않아, 노란색, 파란색, 분홍색, 보라색, 녹색의 5가지 색깔의 별사탕을 채용하여 호평을 받은 데서 다양한 색깔의 별사탕이 만들어지게 되었다.[23] 이 발상을 오카모토 카노코는 절찬했다.[23]
건빵에 별사탕을 동봉하는 습관은 방위성의 소형 건빵에서도 답습되고 있으며, 사양서에서는 "소형 건빵 한 봉지 150g당 흰색 8개, 빨간색 3개, 노란색 2개, 녹색 2개를 표준으로 하여, 15g 이상을 봉투에 넣는다 (이 별사탕 봉투를 건빵과 함께 동봉한다)"고 색상별 표준까지 정하고 있다.
5. 2. 설탕 대용
주성분이 설탕이므로 찻집 등에서는 커피나 홍차용 설탕 대용으로 사용되기도 한다.5. 3. 답례품 및 선물
ボンボニエール일본어라고 불리는 정교한 사탕 상자에 담긴 별사탕은 결혼, 출산 등 축하 행사에 자주 사용된다.[9] 신사와 사찰에서 기도할 때 선물로 주기도 한다. 봉보니에르를 주는 관행은 1889년 메이지 헌법 기념식에서 시작되었으며, 그 이후로 행운의 상징으로 여겨져 왔다. 일본 황실은 130년 이상 온시노 콘페이토를 공식 '환영' 선물로 지속적으로 사용해 왔다.[10][11][12]금평당은 황실 하사품으로 봉쁘니에르(봉봉 과자 그릇)가 제공될 때 사용된다.[24] 1894년경에는 이미 봉쁘니에르에 금평당을 넣었다고 전해진다.[24] 일반인들 사이에서도 결혼이나 출산 등의 경사스러운 일이나, 신사나 절에서 기도를 드린 후의 선물로 별사탕이 이용된다.
6. 세는 노래
어릴 적부터 아이들에게 인기 있는 과자로, 이른바 "세는 노래"의 첫 번째 품목으로 등장한다. 금평당은 "달콤함"과 연상되며, 그 이후에는 설탕, 눈, 토끼, 개구리, 잎사귀 등 맛, 색, 행동, 형태 등의 요소를 바탕으로 한 연상이 이어진다.[25]
참조
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서적
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[2]
웹사이트
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서적
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2017-02-05
[5]
서적
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"..まずは、チャイコフスキーの「くるみ割り人形」から「金平糖の精の踊り」。"
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Ebisudo-Seika
[8]
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小 形 乾 パン
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서적
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幸せを贈る"ボンボニエール"とは？ 皇室ゆかりの菓子器として、引き出物やお祝いに人気
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문서
寺田寅彦『金平糖』（1927）を参照。[https://www.aozora.gr.jp/cards/000042/files/2455_10268.html 『備忘録』]（[[青空文庫]]）中の一文。物理学者であった寅彦は、ひび割れや[[火花放電]]の形と共に、金平糖の角を物理学上における偶然異同の現象として捉え、[[統計力学]]的な考察の必要性を主張している。
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いろはに金平糖 日本の童謡・わらべうたの謎
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