비어 가든
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1. 개요
비어 가든은 맥주를 제공하는 야외 시설을 의미하며, 독일에서 유래하여 전 세계적으로 널리 퍼져있다. 19세기 초 바이에른 왕국 뮌헨에서 시작되었으며, 맥주를 시원하게 보관하기 위한 저장고와 나무 그늘 아래 테이블과 벤치를 설치하면서 오늘날의 형태를 갖추게 되었다. 독일 외에도 오스트레일리아, 오스트리아, 캐나다, 일본, 영국, 미국 등 다양한 국가에서 비어 가든을 운영하고 있으며, 각국의 문화적 특색에 맞춰 발전해 왔다. 비어 가든에서는 맥주와 함께 다양한 음식, 엔터테인먼트, 문화를 즐길 수 있으며, 특히 독일에서는 음식 반입이 허용되는 것이 특징이다.
비어 가든의 기원은 19세기 바이에른 왕국(현재의 독일 바이에른주) 뮌헨으로 알려져 있다. 뮌헨에는 뢰벤브로이, 호프브로이, 파울라너 등 오래된 맥주 양조장이 여럿 있었고, 이들 중 한 곳에서 비어 가든이 시작되었을 것으로 추정되지만, 어느 곳이 최초인지는 확실하지 않다.
"비어 가든"("Biergarten")은 맥주를 제공하는 야외 시설을 일반적으로 지칭하며, 많은 국가에서 이러한 시설을 운영하고 있다. 전통적인 비어 가든은 나무, 나무 벤치, 자갈 바닥, 갓 준비된 식사를 특징으로 한다. 일부 현대적인 비어 가든은 플라스틱 의자, 패스트푸드 등 전통적인 비어 가든과 다른 모습을 보이기도 한다.
2. 역사
중세 시대에는 냉각 보존 기술이 발달하지 않아 위생 문제로 4월 23일(성 게오르크의 날)부터 9월 29일(성 미하엘의 날)까지 맥주 양조가 금지되었다. 이 시기에는 4월 22일 이전에 양조하여 보관한 맥주를 마셨는데, 큰 양조장들은 이자르 강 유역에 저장소를 만들어 강물을 이용해 맥주를 냉각 보존했다. 이러한 저장소에서 맥주를 마시는 비어 셀러(Bierkeller)가 자연스레 생겨났다. 19세기에는 저장고 온도를 더 낮추기 위해 지하에 저장소를 만들고 지상에는 서양칠엽수처럼 잎이 무성하고 뿌리가 얕은 나무를 심었다. 그리고 나무 그늘 아래에 테이블과 의자를 설치하여 오늘날과 같은 형태의 비어 가든이 만들어졌다.
2. 1. 독일의 비어 가든
1605년부터 밤베르크에 "Bierkeller"("맥주 저장고")라는 시설이 존재했다. 당시 밤베르크 대교구는 로마에 직접 종속되어 바이에른 공국에 속하지 않았다. 19세기 초 바이에른 왕국의 1812년 칙령에 의해 뮌헨에서 "비어 가든"이 발전했다. 최초의 양조장이 어디였는지는 알려지지 않았지만, Löwenbräu, 호프브로이하우스, Augustinerbräu, Paulaner, Hacker-Pschorr, Spaten 등 뮌헨의 6대 양조장 중 하나였을 가능성이 높다.[3]
1539년 바이에른 양조 규정에 맥주 양조 계절적 제한이 있었다. 1553년 알베르트 5세는 생산 기간을 미카엘 축일인 9월 29일부터 성 게오르기우스 축일인 4월 23일까지로 정했다. 여름철 양조 금지는 으깬 곡물을 맥아즙으로 끓일 때 화재 위험을 최소화하기 위해서였다. 대형 양조장은 맥주를 보관하기 위해 이름강 제방에 저장고를 팠고, 자연스럽게 구내에서 맥주를 소비하는 "맥주 저장고"가 생겨났다.
19세기 양조업자들은 저장고 온도를 낮추기 위해 절벽 옆 저장고에 자갈을 쌓고, 서양 칠엽수를 심었다.[4] 시원한 맥주를 쾌적한 그늘에서 제공하는 문화가 등장했고, 나무 사이에 테이블과 벤치를 설치하여 "비어 가든"을 만들었다. 음식 서비스가 시작되었고, 소규모 양조장이 막시밀리안 1세에게 금지해 달라고 청원했다. 타협안으로 비어 가든은 고객이 음식을 가져올 수 있도록 허용했다.
막시밀리안의 칙령은 더 이상 효력이 없으며, 많은 비어 가든에서는 업소에서 판매하지 않는 음식을 금지한다. 바이에른 요리인 ''Radi'' (무), ''Brezn'' (프레첼), ''Obatzda''(치즈 딥), ''halbes Hendl''(구운 닭고기 반 마리), ''Hax'n''(돼지 족발), ''Steckerlfisch''(구운 생선) 등이 제공된다. 비어 가든에서 맥주만큼 중요한 것은 따뜻함, 친근함, 소속감을 전달하는 ''Gemütlichkeit''의 분위기이다.[3] 공유 테이블로 낯선 사람들 사이의 음악, 노래, 교제가 이루어진다.
2. 1. 1. 바이에른 비어 가든 조례
1999년 5월에 발효된 독일 바이에른주의 조례이다.
뮌헨의 유서 깊은 맥주 정원 주변 주민들이 맥주 정원의 소음에 대한 불만을 제기하면서, 맥주 정원의 영업을 21시 30분까지로 규제하게 되었다. 이 규제에 반발하여 뮌헨 시민 2만 5천 명이 맥주 정원의 전통을 지키기 위해 항의 시위를 벌였다. 이 시위를 받아들여 바이에른 주는 '바이에른 맥주 정원 조례'를 1999년 5월에 발효했다.
조례의 주요 내용은 다음과 같다.
이상의 조건은 "바이에른 전통 맥주 정원"에 대해서만 유효하며, 레스토랑이나 카페에 병설된 "맥주 정원"에서는 음식물 반입이 금지되는 경우도 있다.
1999년의 ''Bayerische Biergartenverordnung''(바이에른 비어 가든 조례)는 고객이 음식을 가져올 수 있는 전통적인 나무 그늘 아래 장소에 대해 늦게까지 문을 열고, 그렇지 않으면 적용되는 소음 제한을 초과하는 것을 허용한다.[5]
2. 2. 일본의 비어 가든
일본 최초의 비어 가든은 1875년 요코하마 야마테에서 스프링 밸리 양조장(1869년 창업, 현재의 기린 맥주)의 창시자인 미국인 윌리엄 코플랜드가 양조 공장 옆 자택을 개조하여 오픈한 "스프링 밸리 비어 가든"이다. 주로 외국인 거류민과 외국 선박의 선원을 대상으로 했다.[24] 1903년 삿포로 맥주 회사가 도쿄 스미다가와 아즈마바시 동쪽에 비어 가든을 열었다.
일본 최초의 옥상 비어 가든은 1953년 오사카시 기타구 우메다에 오픈한 "뉴 도쿄 오사카 제일생명 빌딩점"으로 알려져 있다.[25] 원래 오사카 제일생명 빌딩 지하 1층에 뉴 도쿄 제일생명 빌딩점이 개업했지만, 1953년 전세 의뢰가 있었을 때, 점내에 참가자가 다 들어가지 못해 빌딩 옥상도 회장으로 하여 맥주와 요리를 대접한 것이 옥상 비어 가든의 시초라고 한다.[26]
1952년 5월 16일 마이니치 신문 조간에는 "초여름의 서곡"이라는 제목으로 긴자의 옥상 비어 홀 사진이 실렸다. 이 외에도 1952년 니혼바시 다카시마야에서 "맥주의 제전 옥상 정원", 도쿄 회관에서 "옥상 납량원" 등 빌딩 옥상에서 맥주를 즐길 수 있는 가게가 영업하고 있었다.[27]
1955년 이후, 신문 등에서 비어 가든의 성황을 전하는 기사의 사진에는 여성 고객도 늘어났으며, 1966년 7월 8일 아사히 신문 도쿄판 조간에서는 "젊은 여성들도 고객의 비어 가든의 2, 3할을 차지한다"고 보도했다.[28]
옥상 비어 가든의 최성기는 에어컨이 보급되기 전인 1964년 도쿄 올림픽 무렵으로 여겨진다. 이때 비어 가든에서는 밴드의 하와이안 음악 라이브 연주도 자주 열렸다. 옥상 비어 가든이 융성하면서, 공원이나 관광지 등 건물의 옥상 이외에서도 비어 가든이라는 명칭으로 야외에서 맥주를 마시는 업태가 늘어났다. 1959년 제6회 삿포로 여름 축제부터 오도리 공원에서는 "오도리 납량 가든"이라는 명칭으로 비어 가든이 개최되어, 이후에도 지속적으로 개최되면서 홋카이도의 여름 풍물시가 되고 있다.[29]
1970년대 후반에는 에어컨 보급으로 실내에서도 시원함을 느낄 수 있게 되었고, 스모그에 의한 환경 악화, 경관 악화 등으로 인해 비어 가든이 쇠퇴하였다. 2004년 기린 맥주 조사에서는 "비어 가든에 간다"고 응답한 사람이 90%를 넘었다.
2005년부터 2010년까지 도쿄역 인접 다이마루 도쿄점이나 긴자 도쿄 빌딩 등 빌딩 해체로 인해 오랜 역사를 가진 비어 가든이 폐쇄되면서, 23구 내 비어 가든 점포 수는 거의 30개 전후로 감소하는 경향을 보였다. 그러나 2012년부터 도시부를 중심으로 백화점 옥상, 호텔 정원, 복합 상업 시설 테라스 구역 등에서 비어 가든과 비어 테라스가 신규 오픈하면서 점포 수가 증가했다. 영업 기간도 여름뿐만 아니라 4월이나 5월부터 시작하는 현상이 나타나고 있다. 기린 맥주 조사에서도 2015년부터 2017년까지 1명이 비어 가든에서 사용하는 평균 예산이 연속적으로 증가하고 있다.
3. 각국의 비어 가든
세계에서 가장 큰 전통적인 비어 가든은 뮌헨에 있는 히르슈가르텐으로, 8,000석 규모이다.[7]
각국의 비어 가든은 다음과 같다.국가 특징 및 현황 오스트레일리아 많은 비어 가든이 있으며, 일반적으로 펍의 일부로 운영되거나 경기장 옆에 위치한다.[8][9][10] 남아프리카 공화국 음푸말랑가 주 필그림스 레스트에 비어 가든이 있다.
3. 1. 독일
독일에서 "Bierkeller"("맥주 저장고")라는 용어로 1605년부터 밤베르크에 이러한 종류의 시설이 존재했다. 당시 밤베르크 대교구는 로마에 직접 종속되어 있었고, 아직 바이에른 공국에 속하지 않았다. 따라서 엄밀한 의미의 최초의 "비어 가든"은 19세기 초 바이에른 왕국의 1812년 칙령에 의해 뮌헨에서 발전했다. 최초의 양조장이 어디였는지는 알려지지 않았지만, Löwenbräu, 호프브로이하우스(Hofbräuhaus), Augustinerbräu, Paulaner, Hacker-Pschorr, Spaten 등 뮌헨의 6대 양조장 중 하나였을 가능성이 높다.[3]
1539년 바이에른 양조 규정에 맥주 양조에 대한 계절적 제한이 이미 있었다. 1553년 알베르트 5세는 생산 기간을 미카엘 축일인 9월 29일부터 성 게오르기우스 축일인 4월 23일까지로 정했다. 뜨거운 계절을 피한 것은 으깬 곡물을 맥아즙으로 끓일 때 화재의 위험을 최소화하기 위해서였다. 수많은 화재가 발생했고, 그 결과 여름철 양조가 금지되었다. 이에 따라 대형 양조장은 맥주를 보관하기 위해 이름강 제방에 저장고를 팠다. 자연스럽게 구내에서 맥주를 소비하는 "맥주 저장고"가 생겨났다.
19세기 양조업자들은 더운 계절에 저장고 온도를 더욱 낮추기 위해 절벽 옆 저장고에 자갈을 층층이 쌓고, 빽빽한 덮개와 얕은 뿌리를 가진 서양 칠엽수를 심어 저장고를 손상시키지 않도록 했다.[4] 얼마 지나지 않아 시원한 맥주를 쾌적한 그늘진 환경에서 제공하는 문화가 등장했다. 나무 사이에 간단한 테이블과 벤치를 설치하여 오늘날 알려진 인기 있는 "비어 가든"을 만들었다. 음식 서비스가 시작되었고, 경쟁하기 어려웠던 소규모 양조장이 불만을 제기하여 막시밀리안 1세에게 금지해 달라고 청원했다. 타협안으로 비어 가든은 고객이 음식을 가져올 수 있도록 허용했는데, 이는 여전히 흔한 관행이다. 대부분의 비어 가든은 식탁보를 덮은 테이블 세트를 제공하며, 손님은 업소에서 음식을 사야 한다. 음식을 가져온 사람은 맨 테이블 세트를 사용해야 하며, 직접 식탁보를 가져오지 않는 한 예외는 없다. 19세기 후반에 널리 퍼진 라거의 출현과 함께 비어 가든은 그 어느 때보다 인기를 얻었다.
막시밀리안의 칙령은 더 이상 효력이 없으며, 많은 비어 가든에서는 업소에서 판매하지 않는 음식을 금지한다. 바이에른 요리인 ''Radi'' (무), ''Brezn'' (프레첼), ''Obatzda''(치즈 딥), ''halbes Hendl''(구운 닭고기 반 마리), ''Hax'n''(돼지 족발), ''Steckerlfisch''(구운 생선) 등이 자주 제공된다. 비어 가든에서 맥주만큼 중요한 것은 따뜻함, 친근함, 소속감을 전달하는 ''Gemütlichkeit''의 분위기이다.[3] 공유 테이블로 강화되어 종종 낯선 사람들 사이의 음악, 노래, 교제가 함께한다.
이것은 비어 가든 문화에 매우 중요한 요소이며, 1999년의 ''Bayerische Biergartenverordnung''(바이에른 비어 가든 조례)는 고객이 음식을 가져올 수 있는 전통적인 나무 그늘 아래 장소에 대해 늦게까지 문을 열고, 그렇지 않으면 적용되는 소음 제한을 초과하는 것을 허용한다.[5] "Biergarten"이라는 용어는 다른 방식으로 제한되지 않으며, 누구나 모든 종류의 야외 레스토랑을 그렇게 부를 수 있다. 그러나 순수주의자들은 양조장 음식만 판매하는 ''Wirtsgarten''[2](예: Hofbräuhaus am Platzl의 야외 테이블)와 고객이 음식을 가져올 수 있는 ''Biergarten''을 구분한다.
독일어 "Biergarten"에서 유래된 맥주 정원이라는 단어는, 세계에서 가장 오래된 양조장이 여전히 운영되고 있는 독일 전역에서 매우 흔한 문화적 측면이다. 대부분의 마을과 심지어 작은 마을에도 최소한 하나의 작은 맥주 정원이 있다. 대도시에는 세계에서 가장 큰 맥주 정원을 포함하여 여러 지역에 많은 맥주 정원이 있다. 뮌헨의 히르슈가르텐 식당은 맥주 정원으로 유명하며, 이는 세계에서 가장 큰 규모일 가능성이 높다. 8,000명 이상의 좌석을 갖추고 있다.[13] 이 식당은 1791년에 시작되었다.
맥주 정원은 일반적으로 특정 지역 또는 지역의 양조장과 관련이 있으며, 이는 관련 양조장의 맥주만 제공한다는 것을 의미한다.
세계에서 가장 오래된 양조장인 바이헨슈테판(1041년 설립)은 양조 시설과 뮌헨 공과대학교 옆에 맥주 정원을 가지고 있으며, 이곳에서 양조 기술자 학위를 제공한다.
2011년에는 '세계에서 가장 긴 맥주 정원' 기록이 베를린 맥주 축제에 의해 베를린에서 세워졌으며, 길이는 1820m였다.[14]
19세기 바이에른 왕국(현 독일 바이에른 주) 뮌헨은 비어 가든의 발상지로 여겨진다. 뮌헨에는 뢰벤브로이, 호프브로이, Paulaner, 등과 같은 오래된 맥주 양조장이 있으며, 이 중 어느 양조장에서 비어 가든이 시작되었는지는 불분명하다.
중세에는 냉각 보존 기술이 미발달하여 위생상의 이유로 매년 4월 23일(성 게오르크의 날)부터 9월 29일(성 미하엘의 날)까지 맥주 양조가 금지되었다. 이 기간에는 4월 22일 이전에 양조하여 보관해둔 맥주를 마셨는데, 큰 양조장에서는 이자르 강 유역에 저장소를 만들어 강물을 이용하여 맥주를 냉각 보존했다. 이러한 저장소에서 맥주를 마시는 비어 셀러가 자연스럽게 발생했다고 여겨진다. 19세기에는 이러한 맥주 저장소를 더욱 저온으로 저장하기 위해 지하에 만들었고, 지상에는 서양칠엽수 등 잎이 무성하고 뿌리가 얕은 나무를 심었다. 그리고 나무 그늘에 테이블과 의자를 설치하여 오늘날 알려진 비어 가든의 원형이 되었다.
3. 2. 오스트리아
오스트리아에서는 비어 가든을 ''가스트가르텐''(Gastgarten, 손님 정원)이라고 부른다.
이곳에서는 ''아인 파르 뷔르스텔''(ein Paar Würstel, 독일식 브라트부어스트) 또는 ''슈바인스브라텐''(Schweinebraten, 독일식 돼지고기 구이)과 같은 음식을 제공한다. 맥주를 주문할 때는 보통 ''피프''(Pfiff, 0.2L), ''자이델''(Seidel, 0.3L), 또는 ''크뤼겔''(Krügerl, 0.5L)을 선택할 수 있다.
3. 3. 영국
영국의 비어 가든은 펍에 딸린 야외 공간을 말한다. 시골에서는 주변 경관을 제공하며, 도시에서는 열린 정원 공간을 제공한다.[17] 영국의 운하를 따라 위치한 펍은 대개 운하 옆에 비어 가든을 갖추고 있다. 많은 펍들이 '영국 최고의 비어 가든'으로 선정되기 위해 연중 경쟁을 벌인다. 일부 펍에서는 음식, 맥주 및 기타 음료와 함께 야외 음악을 제공하기도 한다.[18][19]
3. 4. 미국
미국에서 비어 가든은 역사적으로 단순히 맥주를 마시는 장소만이 아닌, 다양한 오락거리를 제공하는 곳이었다. 일부 비어 가든에서는 사격장, 볼링장, 라이브 클래식 음악을 즐길 수 있었다.[20] 술을 마시지 않는 사람들도 엔터테인먼트와 행사를 즐기기 위해 비어 가든을 찾았다.[21] 오늘날 많은 비어 가든은 고객에게 야외 게임과 보드 게임을 제공한다.
노스캐롤라이나주 롤리에 있는 롤리 비어 가든은 한 장소에서 378가지 종류의 맥주를 제공하여 세계 최대 규모의 맥주 선택권을 보유하고 있다.[22]
미국의 주류 관련 법률은 각 주마다 비어 가든 운영 조건을 규정한다(합법적인 음주 연령은 21세). 예를 들어, 워싱턴주의 주류 관련 법률에 따르면, 비어 가든 주최자는 주류 면허를 신청 및 발급받아야 하며, 알코올은 지정된 장소에서만 소비되어야 한다. 또한 해당 구역은 울타리로 둘러싸여야 하고, 직원은 명백히 취한 고객에게 술을 제공하는 것을 중단해야 한다. 추가적인 법률은 행사와 관련된 알코올 관련 표지판을 제한하고 비어 가든 내 흡연을 금지한다.[23]
3. 5. 캐나다
캐나다는 전통적으로 비어 가든에 적합한 야외 식사 문화가 부족했는데, 추운 날씨와 해충이 그 이유 중 일부였다. 하지만 20세기 동안 도시화가 증가하면서 야외 카페와 레스토랑 파티오에서 술을 마시는 것이 더 흔해졌다. 이러한 파티오는 일반적으로 허가를 받은 업소에 부속되어 있었다. 20세기 후반과 21세기 초반에는 실내 공공장소에서 흡연이 금지되면서 흡연자들에게 특히 인기를 얻었지만, 현재 대부분의 관할 구역에서 이러한 금지 조치가 허가를 받은 파티오까지 확대되었다.
캐나다의 주류 관련 법률은 일반적으로 허가를 받지 않은 공공장소에서의 음주를 금지하지만, 최근 몇 년 동안 일부 관할 구역에서는 이러한 정책이 완화되었다. 캐나다에서 비어 가든은 일반적으로 콘서트나 축제와 같은 행사에 부속된 분리된 구역이며, 계절 및 기타 상황에 따라 야외 또는 실내에서 운영될 수 있다. 이러한 행사를 운영하는 데 필요한 특정 허가 자격은 관할 구역에 따라 다르며, 종종 비영리 단체로 제한된다.
이름과는 달리 오늘날 캐나다의 대부분의 비어 가든에서는 맥주 외 다른 알코올 음료도 제공한다. 비어 가든은 하키의 메모리얼 컵과 같은 대규모 스포츠 행사에서 매우 인기가 높다. 일반적으로 해당 구역에서 술을 반출하거나 외부 술을 반입하는 것은 불법이다.[11][12]
3. 6. 일본
일본에서 비어 가든은 인기가 많다. 많은 비어 가든이 백화점과 호텔 옥상에 위치해 있다.[15][16]
일본 최초의 비어 가든은 1875년 요코하마 야마테에서 스프링 밸리 양조장(1869년 창업, 현재의 기린 맥주)의 창시자인 미국인 윌리엄 코플랜드가 양조 공장 옆 자택을 개조하여 오픈한 "스프링 밸리 비어 가든"이다. 주로 외국인 거류민과 외국 선박의 선원을 대상으로 하였다. 1903년 삿포로 맥주 회사가 도쿄 스미다가와 아즈마바시 동쪽에 비어 가든을 열었다.[24]
일본 최초의 옥상 비어 가든은 1953년 오사카시기타구 우메다에 오픈한 "뉴 도쿄 오사카 제일생명 빌딩점"으로 알려져 있다.[25] 원래 오사카 제일생명 빌딩 지하 1층에 뉴 도쿄 제일생명 빌딩점이 개업했지만, 1953년에 전세 의뢰가 있었을 때, 점내에 참가자가 다 들어가지 못해 빌딩 옥상도 회장으로 하여 맥주와 요리를 대접한 것이 옥상 비어 가든의 시초라고 한다.[26]
1952년 5월 16일 마이니치 신문 조간에는 "초여름의 서곡"이라는 제목으로 "여름의 비어 홀도 루프 가든이라고 칭하며 옥상으로 진출"이라는 긴자의 옥상 비어 홀 사진이 실렸다. 이 외에도 1952년에는 니혼바시다카시마야에서 "맥주의 제전 옥상 정원", 도쿄 회관에서 "옥상 납량원" 등 빌딩 옥상에서 맥주를 즐길 수 있는 가게가 영업하고 있다.[27] 하지만, 오사카의 잡지가 2005년에 뉴 도쿄를 "일본 최초"로 소개하고 있지만, 이의는 나오지 않았다.
1955년 이후, 신문 등에서 비어 가든의 성황을 전하는 신문 기사의 사진에는 여성 고객도 늘어났으며, 1966년 7월 8일 아사히 신문 도쿄판 조간에서는 "젊은 여성들도 고객의 비어 가든의 2, 3할을 차지한다"고 기사로 실렸다.[28]
옥상 비어 가든의 최성기는 에어컨이 보급되기 전인 1964년 도쿄 올림픽 무렵으로 여겨진다. 이때의 비어 가든에서는 밴드의 하와이안 음악 라이브 연주도 자주 열렸다. 옥상 비어 가든이 융성하면서, 공원이나 관광지 등 건물의 옥상 이외에서도 비어 가든이라는 명칭으로 야외에서 맥주를 마시게 하는 업태가 늘어나게 된다. 일례로 1959년 제6회 삿포로 여름 축제부터 오도리 공원에서는 "오도리 납량 가든"이라는 명칭으로 비어 가든이 개최되어, 다음 해 이후에도 지속적으로 개최되면서 홋카이도의 여름 풍물시가 되고 있다.[29]
1970년대 후반에는 에어컨의 보급으로 실내에서도 시원함을 느낄 수 있게 된 것과 스모그에 의한 환경 악화, 경관 악화 등으로 인해 비어 가든이 "그다지 눈에 띄지 않는다"라는 신문 기사 제목이 나오게 되었다. 다만, 2004년 기린 맥주가 실시한 의식 조사에서는 "비어 가든에 간다"고 응답한 사람이 90%를 넘었고, 일본에서는 비어 가든에 뿌리 깊은 인기가 있다는 것을 알 수 있다.
2005년부터 2010년까지는 도쿄역 인접의 다이마루 도쿄점이나 긴자 도쿄 빌딩 등 빌딩 해체로 인해 오랜 역사를 가진 비어 가든이 폐쇄되면서, 23구 내의 비어 가든 점포 수는 거의 30개 전후로 미미하게 감소하는 경향을 보였다. 그러나, 2012년부터 도시부를 중심으로 백화점 옥상, 호텔 정원, 복합 상업 시설의 테라스 구역 등에서 비어 가든과 비어 테라스가 신규 오픈하면서 점포 수가 증가세로 돌아섰다. 영업 기간도 하계뿐만 아니라, 4월이나 5월부터 영업을 시작하는 "헤이세이의 비어 가든 붐"이라고 할 수 있는 현상이 일어나고 있다. 기린 맥주의 조사에서도, 2015년부터 2017년에 걸쳐 1명이 비어 가든에서 사용하는 평균 예산이 연속적으로 증가하고 있다.
4. 음식
바이에른 요리인 ''Radi'' (무), ''Brezn'' (프레첼), ''Obatzda''(치즈 딥), ''halbes Hendl''(구운 닭고기 반 마리), ''Hax'n''(돼지 족발), ''Steckerlfisch''(구운 생선) 등이 뮌헨의 비어 가든에서 자주 제공된다.[3]
19세기 초, 바이에른 왕국의 1812년 칙령에 의해 뮌헨에서 비어 가든이 발전했다. 당시 비어 가든에서는 빵 외의 음식 판매는 금지되었고, 고객들은 음식을 직접 가져와야 했다.[3] 1812년 1월 4일 공포된 "비어 가든 포고령"은 비어 가든에서 맥주와 빵 외에는 판매를 금지하고, 따뜻한 요리나 맥주 이외의 음료 판매도 금지하는 동시에 음식 반입을 허용했다.[30] 비어 가든 포고령에서는 요리 판매가 금지되었지만, 이후 바이에른 비어 가든 조례에서는 판매가 허용되었다.
독일 비어 가든에서의 요리와 맥주 주문 절차는 다음과 같다.[31]
| 단계 | 설명 |
|---|---|
| 1. 요리 주문 | 쇼케이스에 진열된 요리를 직접 가져가거나 직원에게 주문한다. |
| 2. 맥주 구매 | 이미 잔이나 글라스에 따라져 있는 맥주를 가져가거나, 바이젠의 경우 직원에게 주문하여 따라 받는다. |
| 3. 계산 | 요리와 맥주 값을 지불하고, 맥주 한 잔 당 잔, 글라스의 보증금을 지불한다. 보증금용 동전이 배부되기도 한다. |
| 4. 식기류 준비 | 칼이나 포크, 종이 냅킨을 가져간다. |
| 5. 식사 | 테이블에 앉아 음식을 먹는다. 합석은 보통 이루어진다. |
| 6. 정리 | 빈 접시, 잔, 글라스를 정해진 장소에 반납하고, 글라스 또는 보증금용 동전을 반납하여 보증금을 받는다. |
일본의 경우, 쇼와 시대 비어 가든에서는 미지근한 맥주, 야키소바, 에다마메, 가라아게 등이 제공되었다. 2010년 이후에는 하이볼, 와인, 칵테일 등 다양한 주류와 함께 채소를 많이 사용한 건강 및 미용 지향적인 요리, 바비큐, 흑모 와규와 같은 고급 육류 요리, 인스타 감성을 자극하는 요리 등이 제공되고 있다.
5. 시설
이러한 종류의 시설은 1605년부터 밤베르크에 "Bierkeller"("맥주 저장고")라는 용어로 존재했다. 당시 밤베르크 대교구는 로마에 직접 종속되어 있었고, 아직 바이에른 공국에 속하지 않았다. 따라서 엄밀한 의미의 최초의 "비어 가든"은 19세기 초 바이에른 왕국의 1812년 칙령에 의해 뮌헨에서 발전했다. 최초의 양조장이 어디였는지는 알려지지 않았지만, Löwenbräu, 호프브로이하우스(Hofbräuhaus), Augustinerbräu, Paulaner, Hacker-Pschorr, Spaten 등 뮌헨의 6대 양조장 중 하나였을 가능성이 높다.[3]
더운 계절에 저장고 온도를 더욱 낮추기 위해 19세기 양조업자들은 절벽 옆 저장고에 자갈을 층층이 쌓고, 빽빽한 덮개와 얕은 뿌리를 가진 서양 칠엽수를 심어 저장고를 손상시키지 않도록 했다.[4] 얼마 지나지 않아 시원한 맥주를 쾌적한 그늘진 환경에서 제공하는 문화가 등장했다. 나무 사이에 간단한 테이블과 벤치를 설치하여 오늘날 알려진 인기 있는 "비어 가든"을 만들었다. 음식 서비스가 시작되었고, 경쟁하기 어려웠던 소규모 양조장이 불만을 제기하여 막시밀리안 1세에게 금지해 달라고 청원했다. 타협안으로 비어 가든은 고객이 음식을 가져올 수 있도록 허용했는데, 이는 여전히 흔한 관행이다. 대부분의 비어 가든은 식탁보를 덮은 테이블 세트를 제공하며, 손님은 업소에서 음식을 사야 한다. 음식을 가져온 사람은 맨 테이블 세트를 사용해야 하며, 직접 식탁보를 가져오지 않는 한 예외는 없다. 19세기 후반에 널리 퍼진 라거의 출현과 함께 비어 가든은 그 어느 때보다 인기를 얻었다.
막시밀리안의 칙령은 더 이상 효력이 없으며, 많은 비어 가든에서는 업소에서 판매하지 않는 음식을 금지한다. 바이에른 요리인 ''Radi'' (무), ''Brezn'' (프레첼), ''Obatzda''(치즈 딥), ''halbes Hendl''(구운 닭고기 반 마리), ''Hax'n''(돼지 족발), ''Steckerlfisch''(구운 생선) 등이 자주 제공된다. 비어 가든에서 맥주만큼 중요한 것은 따뜻함, 친근함, 소속감을 전달하는 ''Gemütlichkeit''의 분위기이다.[3] 공유 테이블로 강화되어 종종 낯선 사람들 사이의 음악, 노래, 교제가 함께한다.
; 세계에서 가장 긴 비어 가든
: 베를린 국제 맥주 축제(독일 베를린)는 행사장이 약 2.2킬로미터에 달하며, 2011년에 "세계에서 가장 긴 비어 가든"으로 기네스 세계 기록에 등록되었다.
; 일본 최대의 비어 가든
: 일본 최대의 비어 가든은 약 13,000석 규모의 "삿포로 오도리 비어 가든"(삿포로시 오도리 공원)이다. 그 외에 "일본 최대급" 또는 "국내 최대급"을 내세우는 비어 가든이 몇 군데 있지만 2,000석 규모이며, "삿포로 오도리 비어 가든"의 규모는 압도적으로 크다.
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