슈바르츠비어

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1. 개요
2. 역사
3. 특징
4. 주요 제품
참조

1. 개요

슈바르츠비어는 독일 튀링겐과 작센 지역에서 기원한 흑맥주로, 저온 발효 방식으로 제조되는 라거의 한 종류이다. 1390년 브라운슈바이크에서 처음 기록되었으며, 1543년 쾨스트리처 양조장에서 생산을 시작했다. 슈바르츠비어는 짙은 갈색에서 검은색을 띠며, 로스팅된 맥아를 사용하여 쓴맛과 단맛의 조화를 이룬다. 알코올 도수는 일반적으로 4.4%에서 5.4% 사이이며, 쾨스트리처, 스프레처 블랙 바이에리언 등이 주요 제품으로 꼽힌다.

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슈바르츠비어
개요
슈바르츠비어
종류	다크 라거
원산지	독일
알코올 도수	4.4–6%
맥주 스타일	유럽식 다크 라거
특징
색	어두운색
맛	홉의 쌉쌀함, 로스팅된 몰트의 풍미
향	초콜릿, 커피
역사 및 문화
어원	독일어, "검은 맥주" 의미
양조 지역	튀링겐주, 작센주
유사 맥주	둔켈
기타
음용 온도	8 - 12°C

2. 역사

슈바르츠비어의 기원은 튀링겐과 작센 지방이다. 가장 오래된 것으로 알려진 흑맥주는 브라운슈바이거 뭄메(Braunschweiger Mumme|브라운슈바이거 뭄메^de)로, 중세 시대부터 양조되었다. 최초의 관련 문서 기록은 1390년 브라운슈바이크에서 발견되었다.^[3]

튀링겐 지방에서는 1543년 쾨스트리처( Köstritzer Schwarzbierbrauerei|쾨스트리처 슈바르츠비어브라우어라이^de)가 Bad Köstritz|바트 쾨스트리츠^de 마을에서 창업하여 슈바르츠비어를 생산하기 시작했다는 기록이 있으며, 이 양조장은 현재까지도 슈바르츠비어를 생산하고 있다.

현재 동부 독일에는 지역 양조장에서 생산하는 다양한 종류의 슈바르츠비어가 있다. 하지만 라거와 같이 색이 옅은 맥주가 대중화되면서, 독일 국내 시장에서 슈바르츠비어의 점유율은 약 1.6% 정도에 머무르고 있다.

3. 특징

슈바르츠비어는 저온 발효 방식으로 제조되는 라거로 분류되지만, 역사적으로는 상온 발효 방식을 사용하기도 했다. 독일어로 '흑맥주'를 의미하는 이름처럼 검은 액색이 특징이다. 이 어두운 색은 맥주 양조 시 사용하는 어두운 색의 맥아나 로스팅된 맥아 추출물에서 유래하며, 맥아는 로스팅 과정을 통해 색을 얻는다.

맛은 로스팅된 맥아에서 오는 고소함과 쓴맛, 라거 특유의 깔끔한 뒷맛이 특징이다. 쓴맛과 약간의 단맛 사이에서 다양하게 나타날 수 있으며, 때로는 단맛이 두드러지기도 한다. 알코올 도수는 일반적으로 4.1%에서 5.4% 사이이며, 특정 스타일 가이드라인에서는 3.8%에서 5%로 정의하기도 한다.

액색이 검은 다른 맥주인 스타우트나 포터는 상면 발효 맥주라는 점에서 슈바르츠비어와 구분된다.

『맥주 스타일 가이드라인 1208』에서는 슈바르츠비어의 특징을 다음과 같이 정의하고 있다.

맥주 스타일 가이드라인 1208 정의
항목	내용
색상	짙은 갈색에서 검정색 (SRM 25 ~ 30)
풍미	로스팅된 맥아 풍미, 낮거나 중간 정도의 단맛, 고온 로스팅 맥아의 떫은맛 없음
홉	쓴맛 낮음~중간, 노블 홉^[4] 아로마^[5]/풍미^[6] 매우 낮게 억제 (전혀 없지는 않음)
향	과일 향 에스테르, 다이아세틸 향 없음
바디감	중간
알코올 도수	3.8% ~ 5%

4. 주요 제품

현대 슈바르츠비어에는 쾨스트리처, 스프레처 블랙 바이에리언, 사무엘 아담스 블랙 라거, 뉴 벨기에 1554 블랙 라거, 샤이너 블랙, 신구 블랙 등이 있다.

어두운 체코 라거는 어두운 색에서 검은색 맥주(tmavé|트마베^cs 및 černé|체르네^cs)까지 다양하다.

제조사	제품명	비고
쾨스트리처(Köstritzer Schwarzbierbrauerei)	Köstritzer Schwarzbier\|쾨스트리처 슈바르츠비어^de
쿨름바흐 맥주 양조장(Kulmbacher Brauerei)	Mönchshof Schwarzbier\|몽히스호프 슈바르츠비어^de
카이저돔(Brauerei Kaiserdom)	Kaiserdom Dark Lager Bier\|카이저돔 다크 라거 비어^de
에비스 맥주 (삿포로 맥주)	에비스 프리미엄 블랙
마이하마 지비루 공방 하베스트 문	슈발츠	재팬 아시아 비어 컵 다크 라거 부문 금상 (2009, 2011, 2012), 10년 연속 입상
이케아	다크 라거 맥주 (ÖL MÖRK LAGER\|욀 뫼르크 라게르^sv)	매장 내 푸드 마켓 판매 오리지널 맥주
베아렌 양조장	슈발츠
구마자와 양조	쇼난 맥주 슈발츠
고텐바 고원 맥주	슈발츠

참조

_[1] 서적 Beer: Tap into the Art and Science of Brewing Oxford University Press 2009
_[2] 서적 The Oxford Companion to Beer Oxford University Press 2011
_[3] 웹사이트 Schwarzbier – die dunkelste deutsche Biersorte http://www.dlg-verbr[...] German Agricultural Society 2016-06-03
_[4] 문서 ホップの品種による分類 https://en.wikipedia[...]
_[5] 문서 鼻で感じる香り
_[6] 문서 口の中で感じる香味
_[7] 뉴스 DDR-Spezialität erlebt eine Wiedergeburt http://www.swp.de/ul[...] Südwest Presse 2011-07-25

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