스무디

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 미국
- 2.2. 세계 각국의 스무디
3. 종류
4. 영양 및 건강 관련 논의
- 4.1. 긍정적 측면
- 4.2. 부정적 측면
5. 한국의 스무디
참조

1. 개요

스무디는 과일, 채소, 유제품 등을 믹서로 갈아 만든 음료로, 1930년대 미국 서부 해안 헬스 푸드점에서 브라질 레시피를 기반으로 판매되기 시작했다. 1960년대 중반 자연식 채식주의 붐과 함께 대중화되었으며, 이후 다양한 종류의 스무디가 개발되었다. 스무디는 재료에 따라 영양 성분이 다르며, 건강 음료로 인식되지만, 과도한 당분 섭취나 포만감 부족 등의 단점도 존재하여 건강에 대한 다양한 견해가 제시되고 있다.

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스무디
지도 정보
기본 정보
종류	음료
주재료	과일 채소
기타 재료	우유 요구르트 얼음 견과류 씨앗 감미료 향신료
조리법	믹서기에 갈기
역사
기원	1930년대 미국
대중화	1960년대 미국
특징
건강	건강 음료로 인식됨
식사 대체	식사 대용으로 섭취 가능
간식	간식으로 섭취 가능
다양한 재료	다양한 과일, 채소, 견과류 등을 활용
맛	단맛, 상큼한 맛
질감	걸쭉한 질감

2. 역사

1930년대부터 미국 서부 해안 지역의 헬스 푸드점들은 브라질에서 유래한 레시피를 가지고 과일 드링크를 판매하고 있었다.^[28] 1940년대에는 웨링블렌더(믹서기) 요리책에 "바나나 스무디" 및 "파인애플 스무디"에 대한 레서피가 등장하였다. 영어로 "smoothee" 혹은 "smoothie"라고 불리던 것들은 서적, 잡지, 신문 등지에 블렌더로 만들 수 있는 음료로 소개되었다. 1920년대 미국 서부 해안에서 탄생했다고 여겨지며,^[19] 당시 미국에서는 전기 믹서가 각 가정에 보급되기 시작하면서, 각 가정에서 손쉽게 스무디를 만들게 되었다. 초기의 스무디는 시럽, 우유, 아이스크림 등을 넣어 달게 만든, 오늘날의 미국식 밀크셰이크에 가까웠다.

주스 스무디 협회(The Juice and Smoothie Association) 회장인 댄 티터스(Dan Titus)는 스무디가 1960년대 중반 자연식 채식주의 붐이 일어났던 때 유명해졌다고 언급했다. 1970년대 중반에는 뉴저지주 패러머스에 있던 캘리포니아 스무디 컴패니가 "캘리포니아 스무디"라는 상표로 과일 슬러시 제품을 제조/판매하였다. 1960년대 및 1970년대만해도 기본적으로 과일, 과일 주스, 얼음을 섞어 스무디를 만들었으나, 1970년대 초반에는 사람들이 스무디에 얼음 우유를 같이 넣고 갈아 마셨으며, 이것을 "과일 셰이크"라고 부르기도 하였다. 헬스 푸드 레스토랑이나 헬스 푸드 판매점에서는 두부, 과일, 채소 등 건강 식품과 함께 스무디를 팔았다.

1980년대 중반부터 "스무디"라는 용어 자체는 레시피와 상표에 사용되고 있었다.^[3] 1960년대, 스티브 쿠나우는 소다 젭으로 일하면서 영감을 얻어 스무디를 실험하기 시작했다. 유당 불내증이 있었던 쿠나우에게 스무디는 과일 주스, 채소, 단백질 파우더, 비타민 등 독특한 혼합물을 맛볼 수 있는 대안이었다. 쿠나우는 스무디 판매에서 초기 성공을 거두고 스무디 킹을 설립했다. 스무디 킹은 미국 전역으로 확장되었고 잠바 주스와 같은 다른 스무디 사업체의 선구자 역할을 했다. 1990년대 이후로 스무디 제조업자들은 스무디에 프로즌 요구르트를 넣어 밀크셰이크 같은 느낌을 주기 시작했다. 그 후 패스트푸드 체인점에서는 초콜릿과 스플렌다와 같은 더 달콤한 재료를 첨가하여 스무디를 변형했다.^[4] 2000년대에 접어들면서 소비자들은 과일과 채소를 매일 섭취하는 대안으로 스무디를 집에서 직접 만들기 시작했다.^[5] 이후 과일과 채소를 통째로 사용하는 그린 스무디가 건강 음료로 널리 퍼졌다. 이름은 "매끄러운 식감이 된다"는 의미에서 유래했다.

2. 1. 미국

1930년대부터 미국 서부 해안 지역의 헬스 푸드점들은 브라질에서 유래한 레시피를 가지고 과일 드링크를 판매하고 있었다.^[28] 1940년대에는 웨링블렌더(믹서기) 요리책에 "바나나 스무디" 및 "파인애플 스무디"에 대한 레서피가 등장하였다. 영어로 "smoothee" 혹은 "smoothie"라고 불리던 것들은 서적, 잡지, 신문 등지에 블렌더로 만들 수 있는 음료로 소개되었다. 1920년대 미국 서부 해안에서 탄생했다고 여겨지며,^[19] 당시 미국에서는 전기 믹서가 각 가정에 보급되기 시작하면서, 각 가정에서 손쉽게 스무디를 만들게 되었다. 초기의 스무디는 시럽, 우유, 아이스크림 등을 넣어 달게 만든, 오늘날의 미국식 밀크셰이크에 가까웠다.

주스 스무디 협회(The Juice and Smoothie Association) 회장인 댄 티터스(Dan Titus)는 스무디가 1960년대 중반 자연식 채식주의 붐이 일어났던 때 유명해졌다고 언급했다. 1970년대 중반에는 뉴저지주 패러머스에 있던 캘리포니아 스무디 컴패니가 "캘리포니아 스무디"라는 상표로 과일 슬러시 제품을 제조/판매하였다. 1960년대 및 1970년대만해도 기본적으로 과일, 과일 주스, 얼음을 섞어 스무디를 만들었으나, 1970년대 초반에는 사람들이 스무디에 얼음 우유를 같이 넣고 갈아 마셨으며, 이것을 "과일 셰이크"라고 부르기도 하였다. 헬스 푸드 레스토랑이나 헬스 푸드 판매점에서는 두부, 과일, 채소 등 건강 식품과 함께 스무디를 팔았다.

1980년대 중반부터 "스무디"라는 용어 자체는 레시피와 상표에 사용되고 있었다.^[3] 1960년대, 스티브 쿠나우는 소다 젭으로 일하면서 영감을 얻어 스무디를 실험하기 시작했다. 유당 불내증이 있었던 쿠나우에게 스무디는 과일 주스, 채소, 단백질 파우더, 비타민 등 독특한 혼합물을 맛볼 수 있는 대안이었다. 쿠나우는 스무디 판매에서 초기 성공을 거두고 스무디 킹을 설립했다. 스무디 킹은 미국 전역으로 확장되었고 잠바 주스와 같은 다른 스무디 사업체의 선구자 역할을 했다. 1990년대 이후로 스무디 제조업자들은 스무디에 프로즌 요구르트를 넣어 밀크셰이크 같은 느낌을 주기 시작했다. 그 후 패스트푸드 체인점에서는 초콜릿과 스플렌다와 같은 더 달콤한 재료를 첨가하여 스무디를 변형했다.^[4] 2000년대에 접어들면서 소비자들은 과일과 채소를 매일 섭취하는 대안으로 스무디를 집에서 직접 만들기 시작했다.^[5] 이후 과일과 채소를 통째로 사용하는 그린 스무디가 건강 음료로 널리 퍼졌다.

2. 2. 세계 각국의 스무디

1930년대부터 미국 서부 해안 지역의 헬스 푸드점들은 브라질에서 유래한 레시피를 가지고 과일 드링크를 판매하고 있었다.^[28] 1940년대에는 웨링블렌더(믹서기) 요리책에 "바나나 스무디" 및 "파인애플 스무디"에 대한 레서피가 등장하였다.^[28] 영어로 "smoothee" 혹은 "smoothie"라고 불리던 것들은 서적, 잡지, 신문 등지에 블렌더로 만들 수 있는 음료로 소개되었다.

주스 스무디 협회(The Juice and Smoothie Association) 회장인 댄 티터스(Dan Titus)는 스무디가 1960년대 중반 자연식 채식주의 붐이 일어났던 때 유명해졌다고 언급한 바 있다.

1970년대 중반에는 "캘리포니아 스무디"라는 상표가 처음 등장하였는데, 뉴저지주 패러머스에 있던 캘리포니아 스무디 컴패니가 제조/판매하였다. 1960년대 및 1970년대만해도 기본적으로 과일, 과일 주스, 얼음을 섞어 스무디를 만들었으나, 1970년대 초반에는 얼음 우유를 같이 넣고 갈아 마시는 "과일 셰이크"가 등장하기도 했다. 이러한 셰이크 종류의 음료는 헬스 푸드 레스토랑이나 헬스 푸드 판매점에서 두부, 과일, 채소 등 건강 식품과 함께 판매되었다.

1990년대 이후로 스무디 제조업자들은 프로즌 요구르트를 넣어 밀크셰이크 같은 느낌을 주기 시작했다.

인도, 지중해, 중동 등 다양한 지역에서 스무디와 유사한 음료를 찾아볼 수 있다. 과일 셔벗(서남아시아에서 인기 있는 음료)에는 때때로 요구르트와 꿀이 포함된다. 인도, 파키스탄, 방글라데시의 라씨는 잘게 부순 얼음, 요구르트, 설탕 또는 소금, 경우에 따라 망고와 같은 과일을 넣어 만든다. 남인도에서는 잘게 부순 얼음과 설탕만으로 만든 파인애플 스무디가 흔하다. 라씨 또는 매우 비슷한 음료는 다른 나라에서 다른 이름으로 존재하는데, 예를 들어 이란에서는 두(doogh), 아프가니스탄과 파키스탄 일부 지역에서는 쉼레이(shumlay), 튀르키예에서는 아이란(ayran), 아르메니아에서는 달레(dhallë)라고 한다.

베트남에서는 싱토/Sinh tố^vi를 마시는데, 이는 베트남식 스무디로 설명된다.^[24] Sinh tố^vi는 베트남어로 "비타민"을 의미한다.^[25] 잘게 썬 과일과 연유, 곱게 간 얼음을 믹서에 넣고 섞어 만들며, 포장마차나 전문점에서 판매된다.^[26]

3. 종류

지중해 요리 및 중동 요리 레시피에도 여러 종류의 스무디가 등장한다. 보통 다양한 종류의 과일 뿐만 아니라 요구르트, 벌꿀도 넣어 만든다.^[17] 사람들은 스무디를 청량 음료와 섞어 마시며, 술과 섞어 칵테일로 만들어 마시기도 한다.

==== 그린 스무디 ====

녹색 스무디는 일반적으로 40~50%(약 절반)가 생 녹색 잎채소로 구성된다. 예를 들면 시금치, 케일, 근대, 케일(콜라드 그린), 샐러리, 파슬리, 브로콜리등이 사용되며, 나머지 재료는 대부분 또는 전부 과일이다.^[12]^[13]^[14] 대부분의 녹색 잎채소는 생으로 먹으면 쓴맛이 나지만, 덜 쓴 채소(예: 베이비 시금치)를 선택하거나 과일이나 다른 단맛이 나는 재료와 함께 섭취하면 이를 완화할 수 있다.^[15]

==== 단백질 스무디 ====

단백질 스무디는 물이나 우유, 단백질 파우더, 과일, 그리고 채소를 섞어 만든 음료이다.^[16] 하루 중 언제든지 마실 수 있으며, 단백질 섭취량을 늘리고 싶은 사람들을 위한 단백질 보충제로 사용된다.^[16] 단백질 파우더는 우유나 물에만 섞으면 텁텁한 맛이 날 수 있는데, 단백질 스무디는 과일이나 다른 감미료를 첨가하여 단백질 파우더의 맛을 개선한다.^[16]

==== 요구르트 스무디 ====

요거트 스무디는 단백질 공급원으로 요거트를 포함하고 음료에 크리미한 질감을 더한다.^[17] 특히 그릭 요거트는 걸쭉한 점도 때문에 증점제로 사용되며, 건강상의 이점을 활용하기 위해 포함된다.^[17]

3. 1. 그린 스무디

녹색 스무디는 일반적으로 40~50%(약 절반)가 생 녹색 잎채소로 구성된다. 예를 들면 시금치, 케일, 근대, 케일(콜라드 그린), 샐러리, 파슬리, 브로콜리등이 사용되며, 나머지 재료는 대부분 또는 전부 과일이다.^[12]^[13]^[14] 대부분의 녹색 잎채소는 생으로 먹으면 쓴맛이 나지만, 덜 쓴 채소(예: 베이비 시금치)를 선택하거나 과일이나 다른 단맛이 나는 재료와 함께 섭취하면 이를 완화할 수 있다.^[15]

3. 2. 단백질 스무디

단백질 스무디는 물이나 우유, 단백질 파우더, 과일, 그리고 채소를 섞어 만든 음료이다.^[16] 하루 중 언제든지 마실 수 있으며, 단백질 섭취량을 늘리고 싶은 사람들을 위한 단백질 보충제로 사용된다.^[16] 단백질 파우더는 우유나 물에만 섞으면 텁텁한 맛이 날 수 있는데, 단백질 스무디는 과일이나 다른 감미료를 첨가하여 단백질 파우더의 맛을 개선한다.^[16]

3. 3. 요구르트 스무디

지중해 및 중동 요리 레시피에는 여러 종류의 스무디가 등장한다. 보통 다양한 종류의 과일 뿐만 아니라 요구르트, 벌꿀도 넣어 만든다.^[17] 사람들은 스무디를 청량 음료와 섞어 마시며, 술과 섞어 칵테일로 만들어 마시기도 한다. 요거트 스무디는 단백질 공급원으로 요거트를 포함하고 음료에 크리미한 질감을 더한다.^[17] 특히 그릭 요거트는 걸쭉한 점도 때문에 증점제로 사용되며, 건강상의 이점을 활용하기 위해 포함된다.^[17]

4. 영양 및 건강 관련 논의

스무디의 영양 성분은 재료와 그 비율에 따라 달라진다. 많은 스무디에는 과일과 채소가 많이 포함되어 있으며, 이는 건강한 식단에서 권장되는 것으로, 식사 대용을 목적으로 한다.^[6] 그러나 설탕 함량이 높은 과일 주스는 칼로리 섭취를 증가시키고 체중 증가를 촉진할 수 있다.^[7]^[8] 단백질 파우더, 감미료 또는 아이스크림과 같은 재료가 사용될 수 있다.^[6]^[9]^[10] 한 연구에 따르면 스무디는 갈지 않은 음식과 같은 양의 에너지를 제공함에도 불구하고 포만감이 덜하다고 한다.^[11]

물을 짜낸 주스와 달리, 아래와 같은 이유로 주스보다 다이어트에 적합하고, 세련되고 건강한 음료라는 인상을 주고 있다.^[20]

재료의 모든 것을 포함하고 있어 식이섬유도 함께 섭취할 수 있다.
가열 처리되지 않아 영양학적으로 우수하다.
가당되지 않았다(단, 만드는 방법에 따라 다르다).

하지만 2010년대부터 아래와 같은 견해가 제시되는 등 건강에 대한 찬반 양론이 많은 논의가 이루어지게 되었다.^[21]

긍정적 견해

:* 주스와 비교하여 식이섬유를 포함하기 때문에, 완만한 혈당치 상승이 되고, 인슐린의 급격한 분비가 억제되어 포만감이 지속되므로 과식을 억제할 수 있다.^[21]

:* 간편하게 섭취(음용)할 수 있다.

부정적 견해

:* 과일 주스나 아이스크림을 첨가하면 당분과 지방의 섭취량이 증가하여 건강에 좋지 않다.^[21]

:* 다이어트 목적으로 섭취(음용)할 경우, 칼슘과 단백질이 부족하여 골다공증 등의 위험이 증가한다.^[22]

:* 저작 행위가 거의 이루어지지 않고 타액의 분비량이 적기 때문에 건강에 좋지 않다.^[23]

4. 1. 긍정적 측면

스무디의 영양 성분은 재료와 그 비율에 따라 달라진다.^[6] 많은 스무디에는 과일과 채소가 많이 포함되어 있으며, 이는 건강한 식단에서 권장되는 것으로, 식사 대용을 목적으로 한다.^[6] 물을 짜낸 주스와 달리, 재료의 모든 것을 포함하고 있어 식이섬유도 함께 섭취할 수 있고, 가열 처리되지 않아 영양학적으로 우수하며, 가당되지 않았다는(단, 만드는 방법에 따라 다르다) 이유로 주스보다 다이어트에 적합하고, 세련되고 건강한 음료라는 인상을 주고 있다.^[20]

2010년대부터 스무디의 건강에 대한 찬반 양론이 많은 논의가 이루어지게 되었는데,^[21] 긍정적 견해는 다음과 같다.

주스와 비교하여 식이섬유를 포함하기 때문에, 완만한 혈당치 상승이 되고, 인슐린의 급격한 분비가 억제되어 포만감이 지속되므로 과식을 억제할 수 있다.^[21]
간편하게 섭취(음용)할 수 있다.

4. 2. 부정적 측면

스무디의 영양 성분은 재료와 그 비율에 따라 달라진다. 많은 스무디에는 과일과 채소가 많이 포함되어 있어 건강한 식단에서 권장되지만, 설탕 함량이 높은 과일 주스는 칼로리 섭취를 증가시키고 체중 증가를 촉진할 수 있다.^[7]^[8] 단백질 파우더, 감미료, 아이스크림 등이 사용되기도 한다.^[6]^[9]^[10] 스무디는 갈지 않은 음식과 같은 양의 에너지를 제공함에도 불구하고 포만감이 덜하다는 연구 결과도 있다.^[11]

2010년대부터 스무디의 건강 효과에 대한 찬반 논의가 활발하게 이루어지고 있다.^[21] 과일 주스나 아이스크림을 첨가하면 당분과 지방 섭취량이 증가하여 건강에 좋지 않을 수 있다.^[21] 다이어트 목적으로 스무디를 섭취할 경우, 칼슘과 단백질이 부족하여 골다공증 등의 위험이 증가할 수 있다.^[22] 또한, 저작 행위가 거의 없고 타액 분비량이 적어 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있다는 견해도 있다.^[23]

5. 한국의 스무디

다양한 종류의 스무디는 인도, 지중해, 그리고 중동의 일부이다. 과일 셔벗(서남아시아에서 인기 있는 음료)에는 때때로 요구르트와 꿀도 포함된다. 인도, 파키스탄, 방글라데시에서는 라씨라는 요구르트 스무디가 있는데, 잘게 부순 얼음, 요구르트, 설탕 또는 소금으로 만들어지며, 경우에 따라 망고와 같은 과일이 들어간다. 잘게 부순 얼음과 설탕만으로 만든 파인애플 스무디는 남인도에서 흔하다. 라씨 또는 매우 비슷한 음료는 다른 나라에서 다른 이름으로 존재한다. 예를 들어, 이란에서는 두/دوغ^fa(doogh), 아프가니스탄과 파키스탄 일부 지역에서는 쉼레이(shumlay), 튀르키예에서는 아이란/ayran^tr(ayran), 아르메니아에서는 달레(dhallë)라고 한다.

참조

_[1] 웹사이트 Smoothie https://en.oxforddic[...] Oxford Dictionary, Oxford University Press 2018
_[2] 서적 The Complete Idiot's Guide to Smoothies Penguin
_[3] 웹사이트 Smoothie https://www.etymonli[...] Online Etymology Dictionary, Douglas Harper 2018
_[4] 논문 Sources: Food and Drink in American History: A "Full Course" Encyclopedia. 2014-06-01
_[5] 논문 Shelf life and sensory attributes of a fruit smoothie-type beverage processed with moderate heat and pulsed electric fields https://www.scienced[...] 2010-09-01
_[6] 뉴스 Mayo Clinic Minute: Get smart about smoothies https://newsnetwork.[...] 2017-07-26
_[7] 웹사이트 Get the Facts: Sugar-Sweetened Beverages and Consumption https://www.cdc.gov/[...] Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services 2018-10-23
_[8] 뉴스 Smoothies and fruit juices are a new risk to health, US scientists warn https://www.theguard[...] 2013-09-07
_[9] 웹사이트 Smoothies—Helpful or Harmful? https://extension.us[...] Nutrition Extension - Utah State University
_[10] 웹사이트 Rethink Your Drink https://www.cdc.gov/[...] Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services 2015-09-23
_[11] 논문 A Comparison of the Satiety Effects of a Fruit Smoothie, Its Fresh Fruit Equivalent and Other Drinks 2018-03-30
_[12] 서적 Raw Food and Hot Yoga BR
_[13] 서적 Health Bliss
_[14] 서적 How Green Smoothies Saved My Life: A Guide for Using Green Smoothies, Uplifted Thinking, and Live Food to Enhance Your Life
_[15] 웹사이트 Drink your fruits and vegetables? https://www.health.h[...] Harvard Heart Letter, Harvard Medical School 2018-05
_[16] 웹사이트 How to build a better smoothie, according to a nutritionist https://www.nbcnews.[...] 2018-05-29
_[17] 웹사이트 How to build a better smoothie, according to a nutritionist https://www.nbcnews.[...] 2018-05-27
_[18] 웹사이트 デジタル大辞泉 #Reference-Kotobank-[...]
_[19] 웹사이트 スムージーとは？おすすめレシピもご紹介！ https://delishkitche[...] エブリー 2022-10-31
_[20] 웹사이트 スムージーの発祥 http://スムージーnavi.com[...]
_[21] 뉴스 スムージーってヘルシー？それとも不健康？ http://gooday.nikkei[...] 日経Gooda 2015-04-18
_[22] 논문 ダイエットと骨粗鬆症 2007-06-15
_[23] 논문 咬合・咀嚼が創る健康長寿日本補綴歯科学会
_[24] 웹사이트 楽しい飲み物シントーとチェーあれこれ https://www.vietnamn[...] ナビドットコム 2008-05-09
_[25] 웹사이트 ホーチミンでビタミン補給！色とりどりの「シントー」を楽しもう https://crea.bunshun[...] 文藝春秋 2015-02-19
_[26] 웹사이트 ホーチミンでビタミン補給！色とりどりの「シントー」を楽しもう https://crea.bunshun[...] 文藝春秋 2015-02-19
_[27] 웹사이트 Sự ra đời của sinh tố trái cây được yêu thích trong pha chế https://www.berrino.[...] 2020-07-10
_[28] 서적 https://archive.org/[...]

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