오리고기

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1. 개요
2. 오리고기
3. 오리알
- 3.1. 영양
4. 환경 오염 문제
참조

1. 개요

오리고기는 다양한 요리에 사용되는 식재료로, 특히 중국 요리와 인도 북동부 지역에서 중요한 위치를 차지한다. 중국에서는 베이징 덕이 대표적이며, 춘빙이나 꽈바오에 싸서 먹는 경우가 많다. 인도에서는 흰 박, 라익삭, 죽순 등을 곁들인 요리가 인기 있으며, 바나나 꽃과 함께 조리되기도 한다. 오리고기는 한국에서도 오리구이 등 다양한 형태로 소비되며, 불포화지방산이 풍부한 것으로 알려져 있다. 오리고기는 영양 면에서 단백질과 철분이 풍부하지만, 콜레스테롤과 포화 지방 함량이 높다. 다양한 조리법으로 활용되며, 발룻, 푸아그라, 오리탕, 베이징 카오야, 오리 콩피 등이 대표적이다. 야생 오리고기는 수질 오염으로 인해 유해 물질에 노출될 위험이 있다.

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오리고기 - [음식]에 관한 문서
오리고기
오리고기
요리 관련 정보
종류	고기
요리책	오리
추가 정보
다른 명칭	마그레 (Magret)

2. 오리고기

오리는 특히 중화 요리에서 두드러진다. 인기 있는 요리는 베이징 카오야로 만든 베이징 덕이다. 오리고기는 일반적으로 밀가루와 물로 만든 작은 춘빙으로 알려진 부드러운 부풀어 오른 빵에 싸서 쪽파, 오이, 호이신 소스와 함께 먹는다.^[9]

오리고기는 인도 요리의 일부이기도 하며, 특히 인도 북동부 지역에서 중요하다. 오래된 아삼어 문헌인 카마루파 야트라(Kamarupa Yatra)는 오리 고기, 비둘기 고기, 거북이 고기에 대해 논한다. 인기 있는 요리로는 흰 박을 곁들인 오리, 라익삭을 곁들인 오리, 죽순을 곁들인 오리 등이 있다. 오리고기와 비둘기 고기는 바나나 꽃과 함께 조리되기도 한다. 부족 및 비 부족 인구 모두에게 인기가 있다.^[5]^[6]^[7]^[8]

2. 1. 한국

한국에서 오리고기는 다양한 방식으로 조리되어 소비된다. 특히 오리구이는 한국인들이 즐겨 먹는 대표적인 오리 요리 중 하나이다. 오리고기는 불포화지방산이 풍부하여 건강에 좋다고 알려져 있으며, 특유의 풍미와 식감으로 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

2. 2. 중국

오리고기는 특히 중화 요리에서 두드러지게 나타나며, 인기 있는 요리로는 베이징 카오야로 만든 베이징 덕이 있다.^[9] 오리고기는 밀가루와 물로 만든 작은 춘권이나 꽈바오라고 알려진 부드럽고 부풀어 오른 빵에 싸서 파, 오이, 호이신 소스와 함께 먹는 경우가 많다.^[9] 광둥 요리에서는 구운 오리 또는 "시우 압"()이 시우 메이 바비큐 가게에서 만들어진다.^[9] 시우 압은 통째로 또는 반으로 제공되며, 찐 흰 쌀밥과 채소와 함께 테이크 아웃으로 흔히 제공된다.^[9] 시우 압은 또한 차슈 (구운 돼지고기), 간장 치킨, 위 추 (구운 새끼 돼지) 또는 시우 육 (구운 돼지 뱃살) 및 해파리와 함께 바비큐 플래터 애피타이저(10코스 중국 연회 요리의 첫 번째)의 일부로 제공될 수 있다.

2. 3. 인도

오리고기는 인도 요리의 일부이며, 특히 인도 북동부에서 중요하다.^[2] 아삼 요리에서 주로 소비된다.^[3]^[4] 옛 아삼 문헌인 ''Kamarupa Yatra''에서는 오리고기, 비둘기 고기, 거북이 고기에 대해 논하고 있다. 인기 있는 요리로는 흰 박을 곁들인 오리, 라익삭을 곁들인 오리, 죽순을 곁들인 오리가 있다.^[5] 오리고기와 비둘기 고기는 바나나 꽃과 함께 요리되기도 한다.^[6] 이는 부족^[7]^[8] 및 비 부족 인구 모두에게 인기가 있다.

2. 4. 기타 국가

중국에서 오리고기는 인기 있는 요리 재료이며, 특히 베이징 카오야로 만든 베이징 덕이 유명하다.^[2] 오리고기는 밀가루와 물로 만든 작은 춘빙이나 꽈바오라고 알려진 부드럽고 부풀어 오른 빵에 싸서 파, 오이, 호이신 소스와 함께 먹는 경우가 많다.^[2] 광둥 요리에서는 구운 오리인 "시우 압"(燒鴨^zh-hk)을 시우 메이 바비큐 가게에서 만들며, 찐 흰 쌀밥, 채소와 함께 제공되거나, 차슈, 간장 치킨 등과 함께 바비큐 플래터 애피타이저로 제공된다.

인도 요리에서도 오리고기가 사용되며, 특히 인도 북동부의 아삼 요리에서 중요하다.^[2]^[3]^[4] 옛 아삼 문헌인 ''Kamarupa Yatra''에서는 오리고기, 비둘기 고기, 거북이 고기에 대해 언급하고 있다. 흰 박, 라익삭, 죽순을 곁들인 오리 요리와, 오리고기와 비둘기 고기를 바나나 꽃과 함께 요리하는 방식이 부족 및 비 부족 인구 모두에게 인기가 있다.^[5]^[6]^[7]^[8]

미국에서는 베이징 오리가 가장 흔하게 소비되며, USDA에 따르면 매년 약 3,900만 마리의 오리가 고기용으로 사육된다.^[9] 대부분의 상업용 베이징 오리가 뉴욕 롱아일랜드에서 생산되기 때문에 "롱아일랜드" 오리라고 불리기도 한다. 최근에는 사향오리와 뮐라드 오리 같은 특수 품종도 인기를 얻고 있다.^[10]

2. 5. 영양

오리고기는 콜레스테롤과 지방, 특히 포화 지방이 매우 높다. 또한 단백질과 철분도 매우 풍부하다.^[11]

2. 6. 오리고기 요리

오리는 전 세계적으로 다양한 요리에 사용되며, 대부분 조리 과정의 일부로 굽는 과정을 거쳐 껍질을 바삭하게 만든다.^[12] 어떤 요리는 오리의 특정 부위를 다른 재료와 함께 사용하기도 한다. 주목할 만한 오리 요리로는 다음과 같은 것들이 있다.

발룻: 발효된 새의 배아를 삶아 껍질 채 먹는 음식으로, 필리핀과 동남아시아 주변에서 길거리 음식으로 판매된다.^[12]
오리고기밥

푸아그라: 특별히 살찌고 풍부한 간, 또는 간으로 만든 파테이다.
오리탕: 오리와 다양한 채소로 만든 한국 요리의 일종인 ''국''의 한 종류이다.^[14]
베이징 카오야: 명나라 시대부터 준비된 중국 요리로, 얇고 바삭한 껍질로 유명하다. 주로 껍질과 약간의 고기를 팬케이크, 파 및 호이신 소스 또는 달콤한 콩 소스와 함께 먹는다.

유황오리
아몬드 압착 오리
발로틴
베벡 베투투: 인도네시아 발리의 유명한 전통 요리이다. 오리에 매운 뿌리와 다양한 허브로 양념을 한 후, 바나나 잎으로 싸서 굽는다.
닭고기와 오리 선지 수프
오리 선지와 쌀국수 수프
오리 콩피: 오리 다리를 염장법 (부분적 또는 완전히) 하여 식용 소금에 절인 후 마리네이드하고 오리 기름에 익힌 요리이며, 일반적으로 마늘과 다른 허브를 함께 사용한다. 프랑스어 단어 "confit"는 "보존된"을 의미하며, 오리 콩피의 프랑스어 이름은 "confit de canard"이다.
체르니나: 오리 피와 맑은 가금류 육수로 만든 달콤하고 신맛이 나는 폴란드 요리이다. 19세기까지 폴란드 문화의 상징으로 여겨졌으며, 젊은 남성들에게 관례적으로 제공되었고, 유명한 서사시인 ''판 타데우슈''에도 등장한다.
오렌지 오리: 오리를 구워 오렌지 소스와 함께 제공하는 고전적인 프랑스 요리
오리 덮밥: 삶거나 구운 오리와 흰쌀밥으로 만든 싱가포르의 전통 요리
오리 대나무 카레: 방글라데시 실렛 지역의 전통 요리
오리 부나: 방글라데시에서 인기 있는 음식으로 여러 변형이 있다. 코코넛 밀크로 요리하거나 추이잘을 사용하여 이 요리를 만드는 경우도 있다. 밥이나 로티와 함께 제공된다.

롱아일랜드 구운 오리새끼: 통째로 구운 새이며, 이전에 소금물에 절여지기도 한다. 제대로 조리하면 조리 과정에서 지방의 대부분이 녹아내려 바삭한 껍질과 잘 익은 고기가 남는다. 롱아일랜드의 일부 레스토랑에서는 체리 소스와 함께 이 요리를 제공한다.
가이아나 오리 카레^[13]
카모 난반: 오리고기와 파로 만든 소바 또는 우동
레몬 오리
난징 소금에 절인 오리
프레스드 덕: 원래 프랑스 루앙에서 유래된 복잡한 요리
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띠엣 까잉
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장차 오리: 사천 요리의 전형적인 요리이다. 절인 오리를 차 잎과 장뇌 식물의 잔가지 위에서 훈제한 다음, 찌고 마지막으로 바삭하게 튀겨서 만든다. 차로 훈제한 오리라고도 한다.

3. 오리알

오리고기는 콜레스테롤과 지방, 특히 포화지방이 매우 높다. 단백질과 철분 함량도 매우 높다.

3. 1. 영양

오리고기는 콜레스테롤과 지방, 특히 포화지방이 매우 높다. 단백질과 철분 함량도 매우 높다.

4. 환경 오염 문제

1981년 ''뉴욕 타임스'' 기사에 따르면, 야생 오리는 강과 기타 수역의 오염으로 인해 오염될 수 있으며, 이는 오리가 물고기와 기타 수생 생물을 먹기 때문이다. 특히, PCBs(다이클로로바이페닐)는 야생 오리고기를 자주 섭취하는 사람들에게 건강 위험을 초래할 수 있다.^[15]

참조

_[1] 웹사이트 Magret definition http://www.cdkitchen[...] Cdkitchen.com 2012-02-06
_[2] 서적 Essential North-East Cookbook Penguin
_[3] 논문 Physical Folklife of Assam https://www.academia[...] 2008
_[4] 논문 Food habits in pre-colonial Assam http://www.ijhssi.or[...] 2013
_[5] 논문 Culinary Tourism as a Destination Branding: A Case Study of Assam https://books.google[...] 2019
_[6] 논문 The traditional and therapeutic use of banana and its plant based delicacies in ethnic Assamese cuisine and religious rituals from Northeast India https://link.springe[...] 2020
_[7] 논문 GLIMPSES OF TRADITIONAL FOOD HABITS, DRESS AND ORNAMENTS: A STUDY AMONG THE BODOS OF UDALGURI DISTRICT IN ASSAM http://arfjournals.c[...] 2021-11-04
_[8] 논문 The Mising foodways: an analytical study on the foods and food related cultural practices of the Misings of Assam http://agnee.tezu.er[...] 2014
_[9] 웹사이트 https://foodsubs.com[...]
_[10] 웹사이트 Domestic Ducks http://www.duckhealt[...] Duckhealth.com 2012-02-06
_[11] 웹사이트 Duck, domesticated, meat only, cooked, roasted - 0.5 duck USDA https://www.nutritio[...]
_[12] 문서 http://findarticles.[...]
_[13] 서적 Guyanese Style Cooking https://books.google[...] iUniverse
_[14] 웹사이트 오리탕 http://www.encyber.c[...] Doosan Encyclopedia
_[15] 뉴스 HUNTERS WHO EAT DUCKS WARNED ON PCB HAZARD https://www.nytimes.[...] The New York Times 1981-10-08
_[16] 웹인용 Domestic Ducks http://www.duckhealt[...] Duckhealth.com 2012-02-06