이스켄데르 케밥
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1. 개요
이스켄데르 케밥은 19세기 후반 오스만 제국의 부르사에서 메흐메토울 이스켄데르 에펜디에 의해 고안된 터키 요리이다. 이 요리는 구운 고기를 의미하는 "케밥"과 요리사의 이름 "이스켄데르"를 합쳐 만들어졌으며, 도네르 방식으로 구운 양고기를 피데 위에 올리고 토마토 소스와 녹인 버터를 뿌린 후 요거트와 파슬리를 곁들여 제공한다. 이스켄데르 케밥은 부르사에서 시작되어 터키 전역으로 퍼졌으며, 현재는 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 부르사에서는 "도네르 케밥"이라고 하면 이 이스켄데르 케밥을 지칭한다.
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| 이스켄데르 케밥 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 울루다ğ 케밥 부르사 케밥 |
| 기원 | 오스만 제국 |
| 지역 | 부르사 |
| 창시자 | 이스켄데르 에펜디 |
| 종류 | 주 요리 (되네르 케밥) 애피타이저 (요구르트) |
| 제공 온도 | 뜨거움 |
| 주요 재료 | 얇게 자른 구운 양고기 토마토 소스 피타 빵 녹인 양 버터 요거트 |
| 칼로리 | 800—1000 |
| 명칭 | |
| 터키어 | İskender kebap |
| 관련 링크 | |
| 웹사이트 | 이스켄데르 케밥, 부르사 케밥 - 이스탄불, 터키 - 현지 음식 가이드 |
| 참고 자료 | 이스켄데르 케밥의 역사 (보관된 웹페이지) 브랜드가 되다 (보관된 웹페이지) 상표 등록 (보관된 웹페이지) |
| 기타 정보 | |
| 관련 용어 | 울루다ğ 시라 |
| 언어별 명칭 | |
| 터키어 | İskender kebap iskender döner |
| 한국어 | 이스켄데르 케바프 |
2. 역사
19세기 후반 오스만 제국의 옛 수도 부르사에서 이스켄데르 케밥이 고안되었다.[5] "케밥"은 터키어로 구운 고기를 의미하며, "이스켄데르"는 이 요리를 고안한 장인의 이름이다.
이 요리를 고안한 장인은 메흐메토울 이스켄데르 에펜디(Mehmetoğlu İskender Efenditr)라는 요리사이며, 이스켄데르 우스타(장인)라고도 불린다. 에펜디는 존칭이며, 메흐메토울은 "메흐메트(무함마드라는 아랍어 이름이 터키어식으로 변형된 것.)의 아들"을 의미하고, 이스켄데르는 알렉산드로스(그리스어)나 알렉산더(영어) 등과 같은 이름이다. 이스켄데르는 어릴 적에, 구운 고기의 꼬치와 숯불을 수직 방향으로 세워 굽는 방식, 즉 "도네르 케밥"을 발명했다(고 부르사 사람들은 믿고 있다. 도네르 케밥의 기원에 대해서는 여러 설이 있다.[6][7]).
이스켄데르 케밥의 첫 번째 요리는 1867년에 만들어진 것으로 알려져 있다. 이스켄데르는 Uludağtr에서 채취한 타임을 먹고 자란 양고기를 선택하여, 이른바 도네르 방식으로 구워 얇게 썬 고기를, 깍둑썰기한 피데(피타 빵) 위에 올리고, 향신료를 넣은 토마토 소스와 녹인 버터를 뿌렸다. 이스켄데르는 여기에 요거트를 곁들여, 전체에 파슬리를 뿌려 서빙했더니, 단골 손님들에게 호평을 받았다.
이스켄데르 우스타의 명성은 부르사 전역으로 퍼져나갔고, 그가 고안한 부르사식 도네르 케밥 레시피는 부르사뿐만 아니라 터키 전역으로 퍼져나갔다. 부르사에서는 이스켄데르로부터 시작된 사제상승의 계보를 잇는 요리사들이 "이스켄데로울루"(İskenderoğlutr), 즉 이스켄데르의 아들이라고 칭하며, 그의 레시피를 이어받고 있다. 21세기 현재, 도네르 케밥은 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 특히 피타 빵에 넣어 먹는 스트리트 푸드/Street food영어 케밥 샌드가 유명하지만, 부르사에서는 "도네르 케밥"이라고 하면, 이 이스켄데르 케밥을 가리킨다.
2. 1. 기원
19세기 후반 오스만 제국의 옛 수도 부르사에서 "케밥"(구운 고기를 의미)은 이 요리를 고안한 장인, 메흐메토울 이스켄데르 에펜디(Mehmetoğlu İskender Efenditr)의 이름에서 유래되었다.[5] 이스켄데르 우스타(장인)라고도 불리는 그는 어릴 적에 구운 고기의 꼬치와 숯불을 수직으로 세워 굽는 방식인 도네르 케밥을 발명했다(고 부르사 사람들은 믿고 있다).[6][7]이스켄데르 케밥의 첫 번째 요리는 1867년에 만들어졌다. 울루다 산에서 채취한 타임을 먹고 자란 양고기를 도네르 방식으로 구워 얇게 썬 후, 깍둑썰기한 피데(피타 빵) 위에 올리고, 향신료를 넣은 토마토 소스와 녹인 버터를 뿌렸다. 요거트를 곁들여, 전체에 파슬리를 뿌려 제공하여 단골 손님들에게 호평을 받았다.
이스켄데르 우스타의 명성은 부르사 전역으로 퍼져나갔고, 그가 고안한 부르사식 도네르 케밥 레시피는 부르사뿐만 아니라 터키 전역으로 퍼져나갔다. 부르사에서는 이스켄데르로부터 시작된 사제상승의 계보를 잇는 요리사들이 "이스켄데로울루"(İskenderoğlutr), 즉 이스켄데르의 아들이라고 칭하며, 그의 레시피를 이어받고 있다. 21세기 현재, 도네르 케밥은 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 부르사에서는 "도네르 케밥"이라고 하면, 이 이스켄데르 케밥을 가리킨다.
2. 2. 발전
19세기 후반 오스만 제국의 옛 수도 부르사에서 이스켄데르 케밥이 고안되었다.[5] "케밥"은 터키어로 구운 고기를 의미하며, "이스켄데르"는 이 요리를 고안한 장인의 이름이다.이 요리를 고안한 장인은 메흐메토울 이스켄데르 에펜디(Mehmetoğlu İskender Efenditr)라는 요리사이며, 이스켄데르 우스타(장인)라고도 불린다. 에펜디는 존칭이며, 메흐메토울은 "메흐메트의 아들"을 의미하고, 이스켄데르는 알렉산드로스와 같은 이름이다. 이스켄데르는 어릴 적에 구운 고기의 꼬치와 숯불을 수직 방향으로 세워 굽는 방식, 즉 "도네르 케밥"을 발명했다(고 부르사 사람들은 믿고 있다).
이스켄데르 케밥은 1867년에 처음 만들어진 것으로 알려져 있다. 이스켄데르는 울루다에서 채취한 타임을 먹고 자란 양고기를 선택하여, 도네르 방식으로 구워 얇게 썬 고기를 깍둑썰기한 피데(피타 빵) 위에 올리고, 향신료를 넣은 토마토 소스와 녹인 버터를 뿌렸다. 여기에 요거트를 곁들여, 전체에 파슬리를 뿌려 서빙했더니, 단골 손님들에게 호평을 받았다.
이스켄데르 우스타의 명성은 부르사 전역으로 퍼져나갔고, 그가 고안한 부르사식 도네르 케밥 레시피는 부르사뿐만 아니라 터키 전역으로 퍼져나갔다. 부르사에서는 이스켄데르로부터 시작된 사제상승의 계보를 잇는 요리사들이 "이스켄데로울루"(İskenderoğlutr), 즉 이스켄데르의 아들이라고 칭하며, 그의 레시피를 이어받고 있다. 21세기 현재, 도네르 케밥은 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 특히 피타 빵에 넣어 먹는 케밥 샌드가 유명하지만, 부르사에서는 "도네르 케밥"이라고 하면, 이 이스켄데르 케밥을 가리킨다.
2. 3. 현대
19세기 후반 오스만 제국의 옛 수도 부르사에서 이스켄데르 케밥이 고안되었다.[5] "케밥"은 터키어로 구운 고기를 의미하며, "이스켄데르"는 이 요리를 고안한 장인의 이름이다.이 요리를 고안한 장인은 메흐메토울 이스켄데르 에펜디(무함마드라는 아랍어 이름이 터키어식으로 변형된 것./Mehmetoğlu İskender Efendi}})라는 요리사이며, 이스켄데르 우스타(장인)라고도 불린다. 에펜디는 존칭이며, 메흐메토울은 "메흐메트).
이스켄데르 케밥의 첫 번째 요리는 1867년에 만들어진 것으로 알려져 있다. 이스켄데르는 Uludağtr에서 채취한 타임을 먹고 자란 양고기를 선택하여, 이른바 도네르 방식으로 구워 얇게 썬 고기를, 깍둑썰기한 피데(피타 빵) 위에 올리고, 향신료를 넣은 토마토 소스와 녹인 버터를 뿌렸다. 이스켄데르는 여기에 요거트를 곁들여, 전체에 파슬리를 뿌려 서빙했더니, 단골 손님들에게 호평을 받았다.
이스켄데르 우스타의 명성은 부르사 전역으로 퍼져나갔고, 그가 고안한 부르사식 도네르 케밥 레시피는 부르사뿐만 아니라 터키 전역으로 퍼져나갔다. 부르사에서는 이스켄데르로부터 시작된 사제상승의 계보를 잇는 요리사들이 "이스켄데로울루"(İskenderoğlutr), 즉 이스켄데르의 아들이라고 칭하며, 그의 레시피를 이어받고 있다. 21세기 현재, 도네르 케밥은 전 세계적으로 인기를 얻고 있으며, 특히 피타 빵에 넣어 먹는 스트리트 푸드/Street food영어 케밥 샌드가 유명하지만, 부르사에서는 "도네르 케밥"이라고 하면, 이 이스켄데르 케밥을 가리킨다.
3. 갤러리
3. 1. 케밥 사진
참조
[1]
웹사이트
Iskender kebap, Bursa kebab - Istanbul, Turkey - Local Food Guide
https://eatyourworld[...]
2023-03-28
[2]
Webarchive
İskender kebabın tarihçesi
https://iskenderiske[...]
2017-08-19
[3]
웹사이트
Become a brand
http://www.kebapciis[...]
Kebapçı İskender
2008-07-27
[4]
웹사이트
Trademark Registration
http://www.kebapciis[...]
Kebapçı İskender
2008-08-10
[5]
서적
Moon Istanbul & the Turkish Coast: Including Cappadocia
https://books.google[...]
2014-12-23
[6]
서적
Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner
Reichert
[7]
웹사이트
Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda
http://www.zeit.de/1[...]
1996-05-10
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